資源簡介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
廣州版初中綜合實踐活動《勞動》七年級下冊 教學(xué)設(shè)計
課題 主題一 廣東靚湯我來煲（第一課時） 單元 一 學(xué)科 初中綜合實踐活動《勞動》 年級 七
教材分析 本課時教材編排了“資料袋-主題樹-準備間-計劃表”的系列學(xué)習(xí)活動，旨在讓學(xué)生初步了解廣東人喜歡喝湯的原因以及湯的種類，從廣東靚湯中的知識培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動的勞動觀念。學(xué)習(xí)積極創(chuàng)新的勞動習(xí)慣與品質(zhì)。廣東湯文化“食醫(yī)合一”的養(yǎng)生理念和廣東靚湯中歷史淵源和知識的了解樹立傳承和保護廣東靚湯文化的意識，培養(yǎng)學(xué)生責(zé)任心和創(chuàng)新的勞動能力。對職業(yè)的自信和積極主動的勞動精神。教材編排合理，教學(xué)環(huán)節(jié)注重實踐與理論相結(jié)合，教材內(nèi)容貼近學(xué)生生活實際，符合七年級學(xué)生認知特點。
學(xué)習(xí)目標 1、初步了解廣東喜歡喝湯的原因以及湯的種類，培養(yǎng)熱愛勞動的勞動觀念。2、通過探究主題研究，初步了解廣東靚湯中的知識，培養(yǎng)學(xué)習(xí)積極創(chuàng)新的勞動習(xí)慣與品質(zhì)。3、通過活動了解廣東湯文化“食醫(yī)合一”的養(yǎng)生理念，樹立傳承和保護廣東靚湯文化的意識，培養(yǎng)責(zé)任心和積極創(chuàng)新的勞動能力。4、通過活動廣東靚湯中歷史淵源和知識的了解，培養(yǎng)對職業(yè)的自信和積極主動的勞動精神。
重點 通過活動了解廣東湯文化“食醫(yī)合一”的養(yǎng)生理念，樹立傳承和保護廣東靚湯文化的意識，培養(yǎng)學(xué)生責(zé)任心和創(chuàng)新的勞動能力。
難點 通過活動了解廣東湯文化“食醫(yī)合一”的養(yǎng)生理念，樹立傳承和保護廣東靚湯文化的意識，培養(yǎng)學(xué)生責(zé)任心和創(chuàng)新的勞動能力。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
導(dǎo)入新課 出示圖片（家庭）家是我們停靠的港灣，家里每一個人都在用實際行動，表達自己對家人的關(guān)愛。我們應(yīng)該照顧家庭成員。板書課題 觀看圖片 激發(fā)學(xué)生的興趣，從而引出與本課題相關(guān)的話題，啟發(fā)學(xué)生，為后文鋪墊。
講授新課 一、主題包（一）資料袋1、廣東人喜歡喝湯，這與廣東所處的地域環(huán)境有極大的關(guān)系。人們相信，嶺南地區(qū)多濕熱，長久居住體內(nèi)就會積累熱毒、濕氣等，并認為湯有清熱去火之效，故而飲食中不可無湯。廣東人將湯分成三類:老火湯、燉湯和滾湯。廣東湯通常是指老火湯和燉湯。2、老火湯：水開后放進湯料,煮沸后,將火調(diào)小,慢慢煲兩三個小時。燉湯：將水和湯料加入燉盅，隔水燉五六個小時。滾湯：烹調(diào)時間短,水沸就下料，湯料熟透即可，一般煲半個小時以內(nèi)。3、廣東人煲湯，講究湯料的養(yǎng)生功效。春季煲湯以養(yǎng)陽益肝、爽胃利腸為主;夏季以益氣養(yǎng)氣、健脾利濕、消暑散熱、解毒為主;秋季以平補養(yǎng)陰、潤燥滋補為主;冬季以養(yǎng)陰益氣助陽為主。4、討論區(qū)廣東人喝湯時，一般不吃湯渣，認為湯渣沒有營養(yǎng)，你認為呢 生： 我們每天所需要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)是多樣的，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物。而食物本身的營養(yǎng)物質(zhì)，有些能溶于水，有些溶于油，有些是材料本身保存了大部分，所以要吃湯渣。生： 湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被腸道細胞快速吸收，提供能量。但經(jīng)過長時間的烹煮，食材的質(zhì)感產(chǎn)生巨大變化。肉類變得又柴又硬，蔬果變得又軟又散，真的難以咽。生：……5、相關(guān)鏈接（1）這幾類人群推薦喝肉湯第一類是久病虛弱或者消化不良者，因為病理原因，他們沒辦法充分地消化、吸收蛋白質(zhì)，勉強大口吃肉，反而可能使消化系統(tǒng)、肝臟、腎臟負擔加重，這些人只要沒有高尿酸血癥的困擾，是推薦他們喝肉湯，慢慢補充營養(yǎng)，吸收能量的。第二類是食欲不佳者，或者牙齒脫落無法食肉，放化療后食欲不振等，喝鮮美肉湯，一來可以促進食欲、開胃；二來也可以補充部分營養(yǎng)。第三類是營養(yǎng)不良者，除了其他補充蛋白質(zhì)的途徑，吃肉也是，肉湯可以開啟味蕾，喝湯吃肉更容易進補成功。專家提醒，需要補充營養(yǎng)的人群，一般不主張飯前喝肉湯，尤其是胃腸不佳者、進食量少者、高齡老人，因為胃容量有限，喝湯后容易影響正常進食。建議餐后喝湯，喝湯量以150~200毫升（一碗）為宜，因為飲食習(xí)慣等個體原因，一定要餐前喝湯的，建議不超過半碗。（2）這些人還是少喝肉湯為妙一是高尿血癥／痛風(fēng)患者，肉湯里含有大量嘌呤、脂肪，可導(dǎo)致誘發(fā)、加重疾病。如果不舍飯前喝湯的滋味， 建議改喝蔬菜湯等素湯；二是有水腫問題的，比如心功能不全、心衰、肝硬化、腹水、腎功能不全、尿少等問題的，也不宜喝肉湯，因為肉湯里含有一定濃度的鈉量，而且這些病癥本身就需要限水攝入量；三是肝膽病患者，比如有膽囊炎、膽結(jié)石、脂肪肝患者，喝湯會刺激膽囊收縮，誘使發(fā)病；四是心血管疾病患者，肉湯里蛋白質(zhì)不高，可脂肪含量較高，容易加劇冠狀動脈硬化。（二）主題樹同學(xué)們，我們可以從哪些方面開展“廣東靚湯我來煲”活動呢 希望以下的主題樹能給你一些啟發(fā)，你也可以自行設(shè)計小主題哦!1、我的研究小主題是不同人群對廣東靚湯的認知度調(diào)查研究調(diào)查對象：社區(qū)居民和本校師生調(diào)查內(nèi)容：您家經(jīng)常煲湯嗎？您家經(jīng)常煲什么類型的湯？您了解哪些煲湯的方法？您了解哪些類型湯的不同功效嗎？您愿意去學(xué)習(xí)煲湯的方法嗎？.……2、這個主題可以這樣做哦（1）廣東靚湯歷史淵源的探究調(diào)查對象:小區(qū)居民、本校學(xué)生和廚師調(diào)查內(nèi)容:您了解廣東靚湯是從什么時候開始盛行的嗎 您了解自己周圍有哪些比較有名煲湯店面 您一般喜歡喝什么樣的湯 您會去學(xué)習(xí)煲湯的知識嗎，為什么 您會哪些家庭常用的煲湯方法，了解這些湯的功能嗎 ……（2）時令湯與湯料搭配研究調(diào)查對象：小區(qū)居民、本校學(xué)生和廚師調(diào)查內(nèi)容：您了解的時令湯有哪些？您是否了解不同的食材的作用？您是否了解不同時令人體的對營養(yǎng)的需求變化？您覺得自己家庭成員需要在哪個時令加強營養(yǎng)？您知道家中的人對什么過敏的嗎？……（3）廣東靚湯文化的傳承和保護研究調(diào)查對象：社區(qū)居民、本校師生和廚師調(diào)查內(nèi)容：您了解廣東靚湯有哪些種類嗎？您的家人會做哪些廣東靚湯？您了解的廣東靚湯文化有哪些？您愿意學(xué)習(xí)制作廣東靚湯嗎？您愿意為廣東靚湯文化的傳承和保護出一份力嗎？.……（4）靚湯材料選購研究調(diào)查對象：小區(qū)居民、本校師生和廚師調(diào)查內(nèi)容：您了解哪些廣東靚湯？您知道哪些食材的功效嗎？您知道煲靚湯時對材料有哪些要求嗎？您知道愿意為了煲出優(yōu)質(zhì)的靚湯去尋找食材嗎？您愿意通過學(xué)習(xí)煲出靚湯嗎？.……（5）科學(xué)煲湯的研究調(diào)查對象：小區(qū)居民、本校師生和廚師調(diào)查內(nèi)容：您家煲湯是根據(jù)選擇材料還是隨心所欲？您是否喜歡喝藥材煲的湯？您多久用藥材煲湯或喝這種湯？對于食補與藥補，您選擇哪一個？您了解哪些煲湯的工具嗎？.……3、相關(guān)鏈接廣東的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。具有廣州地方特色的“靚湯”，有半邊蓮燉魚尾、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；煲湯的方法可以是千奇百怪，熬、滾、煲、燴、燉等；不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。二、方案圖（一）準備間為了更好地照顧家人，我們需要做一些準備工作。1、知識準備祛濕湯:豬橫脷雞骨草湯、赤小豆粉葛崚魚湯、扁豆芡實淮山煲筍殼魚湯、竹蔗紅蘿卜馬蹄茅根豬骨湯等。滋補湯:阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯等。清熱湯:雪梨瘦肉湯、南瓜海帶瘦肉湯、百合蜜棗豬肺湯、冬瓜老鴨湯等。2、技能準備1.根據(jù)需要的功效選取適量且適當?shù)撵覝牧稀?．清洗浸泡湯料。一些藥材需要浸泡;有些肉類要余水除去血水和多余油脂。3.燒水，待水開后放入材料，有些材料要分階段放。4.用大火煮10分鐘左右后去浮油，再轉(zhuǎn)文火煲湯，時間60～180分鐘。5．最后加入調(diào)味料再煮5分鐘即可食用。3、工具材料準備常用的煲湯工具有砂鍋、不銹鋼湯鍋、高壓鍋、燉盅等,想要煲出一鍋味道鮮美的湯品，就必須先了解煲湯工具的種類和正確的使用方法。4、相關(guān)鏈接煲湯工具燜燒鍋這種斷熱烹調(diào)的鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或者豆類、糙米等堅硬谷豆類湯品，既可省火，又可保留食物中的營養(yǎng)成分和自然美味。需要注意的是，用燜燒鍋烹調(diào)時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。不粘鍋不粘鍋的特點是受熱均勻、導(dǎo)熱快、散熱快，所以適合煲煮一些需要先爆鍋的快湯、滾湯、燉煮類湯品。使用不粘鍋可以減少湯品中的油含量，最重要的是，食材也不易粘到鍋底。瓦罐瓦罐煲湯味道極佳，耐酸堿腐蝕，是比較理想的煲湯鍋具。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等材料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫桑渫庑浴⑽叫院茫€具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度有利于水分子與食物的相互滲透，時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質(zhì)地就越酥爛。玻璃鍋采用的是一種耐冷熱溫差的玻璃制作而成，一種是高硼硅玻璃，一種是陶瓷玻璃。玻璃鍋不含重金屬，材料健康環(huán)保。玻璃鍋外形美觀，內(nèi)壁光滑透明，好清洗。煲湯的時候能夠通過透明的玻璃材質(zhì)更好地觀察食物成熟的過程。玻璃鍋比砂鍋的導(dǎo)熱快，無雜味，能很好地保留食材的味道。缺點是容易碎，怕磕碰，愛煳底。（二）計劃表好的計劃是成功的一半!選定研究小主題以后,與同伴做好計劃,為主題活動順利開展,做好充分的準備吧! 討論交流討論交流，確定研究主題討論交流，確定方案 初步了解廣東喜歡喝湯的原因以及湯的種類，培養(yǎng)學(xué)生熱愛勞動的勞動觀念。通過探究主題研究，初步了解廣東靚湯中的知識，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極創(chuàng)新的勞動習(xí)慣與品質(zhì)。通過活動了解廣東湯文化“食醫(yī)合一”的養(yǎng)生理念，樹立傳承和保護廣東靚湯文化的意識，培養(yǎng)學(xué)生責(zé)任心和創(chuàng)新的勞動能力。通過活動廣東靚湯中歷史淵源和知識的了解，培養(yǎng)學(xué)生的對職業(yè)的自信和積極主動的勞動精神。
課堂練習(xí) 一起完善計劃表，討論如何計劃的可行性，并進行修改。 完成練習(xí) 鞏固所學(xué)內(nèi)容
課堂小結(jié) 廣東靚湯中蘊含著廣東人的飲食習(xí)慣和文化，讓我們傳承下去吧。
板書
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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廣東靚湯我來煲
（第一課時）
廣州版七年級下冊
內(nèi)容總覽
學(xué)習(xí)目標
01
新知導(dǎo)入
02
主題包
03
方案圖
04
課堂練習(xí)
05
課后總結(jié)
06
目錄
07
板書設(shè)計
08
作業(yè)布置
教學(xué)目標
1、初步了解廣東喜歡喝湯的原因以及湯的種類，培養(yǎng)熱愛勞動的勞動觀念。
2、通過探究主題研究，初步了解廣東靚湯中的知識，培養(yǎng)學(xué)習(xí)積極創(chuàng)新的勞動習(xí)慣與品質(zhì)。
3、通過活動了解廣東湯文化“食醫(yī)合一”的養(yǎng)生理念，樹立傳承和保護廣東靚湯文化的意識，培養(yǎng)責(zé)任心和積極創(chuàng)新的勞動能力。
4、通過活動廣東靚湯中歷史淵源和知識的了解，培養(yǎng)對職業(yè)的自信和積極主動的勞動精神。
新知導(dǎo)入
這些材料能煲什么湯？
你會煲這些湯嗎？
新知講解
主題包
新知講解
廣東人喜歡喝湯，這與廣東所處的地域環(huán)境有極大的關(guān)系。
嶺南地區(qū)多濕熱，長久居住體內(nèi)就會積累熱毒、濕氣等，并認為湯有清熱去火之效，故而飲食中不可無湯。
資料袋
新知講解
湯
資料袋
老火湯
燉湯
滾湯
水開后放進湯料,煮沸后,將火調(diào)小，慢慢煲兩三個小時。
將水和湯料加入燉盅，隔水燉五六個小時。
烹調(diào)時間短,水沸就下料，湯料熟透即可，一般煲半個小時以內(nèi)。
新知講解
廣東人煲湯，講究湯料的養(yǎng)生功效。
春季煲湯以養(yǎng)陽益肝、爽胃利腸為主;
夏季以益氣養(yǎng)氣、健脾利濕、消暑散熱、解毒為主;
秋季以平補養(yǎng)陰、潤燥滋補為主;
冬季以養(yǎng)陰益氣助陽為主。
資料袋
新知講解
廣東人喝湯時，一般不吃湯渣，認為湯渣沒有營養(yǎng)，你認為呢
資料袋
我們每天所需要攝入的營養(yǎng)物質(zhì)是多樣的，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物。而食物本身的營養(yǎng)物質(zhì)，有些能溶于水，有些溶于油，有些是材料本身保存了大部分，所以要吃湯渣。
湯中含量較高的谷氨酰胺和谷氨酸，可以被腸道細胞快速吸收，提供能量。但經(jīng)過長時間的烹煮，食材的質(zhì)感產(chǎn)生巨大變化。肉類變得又柴又硬，蔬果變得又軟又散，真的難以咽。
新知講解
這幾類人群推薦喝肉湯
第一類是久病虛弱或者消化不良者，因為病理原因，他們沒辦法充分地消化、吸收蛋白質(zhì)，勉強大口吃肉，反而可能使消化系統(tǒng)、肝臟、腎臟負擔加重，這些人只要沒有高尿酸血癥的困擾，是推薦他們喝肉湯，慢慢補充營養(yǎng)，吸收能量的。
第二類是食欲不佳者，或者牙齒脫落無法食肉，放化療后食欲不振等，喝鮮美肉湯，一來可以促進食欲、開胃；二來也可以補充部分營養(yǎng)。
第三類是營養(yǎng)不良者，除了其他補充蛋白質(zhì)的途徑，吃肉也是，肉湯可以開啟味蕾，喝湯吃肉更容易進補成功。
新知講解
這些人還是少喝肉湯為妙
一是高尿血癥／痛風(fēng)患者，肉湯里含有大量嘌呤、脂肪，可導(dǎo)致誘發(fā)、加重疾病。如果不舍飯前喝湯的滋味， 建議改喝蔬菜湯等素湯；
二是有水腫問題的，比如心功能不全、心衰、肝硬化、腹水、腎功能不全、尿少等問題的，也不宜喝肉湯，因為肉湯里含有一定濃度的鈉量，而且這些病癥本身就需要限水攝入量；
三是肝膽病患者，比如有膽囊炎、膽結(jié)石、脂肪肝患者，喝湯會刺激膽囊收縮，誘使發(fā)病；
四是心血管疾病患者，肉湯里蛋白質(zhì)不高，可脂肪含量較高，容易加劇冠狀動脈硬化。
新知講解
我的研究小主題是
主題樹
不同人群對廣東靚湯的認知度調(diào)查研究
調(diào)查對象：社區(qū)居民和本校師生
調(diào)查內(nèi)容：
1.您家經(jīng)常煲湯嗎？
2.您家經(jīng)常煲什么類型的湯？
3.您了解哪些煲湯的方法？
4.您了解哪些類型湯的不同功效嗎？
5.您愿意去學(xué)習(xí)煲湯的方法嗎？
6.……
新知講解
廣東靚湯歷史淵源的探究
主題樹
這個主題可以這樣做哦
調(diào)查對象：小區(qū)居民、本校學(xué)生和廚師
調(diào)查內(nèi)容：
1.您了解廣東靚湯是從什么時候開始盛行的嗎？
2.您了解自己周圍有哪些比較有名煲湯店面？
3.您一般喜歡喝什么樣的湯？
4.您會去學(xué)習(xí)煲湯的知識嗎，為什么？
5.您會哪些家庭常用的煲湯方法，了解這些湯的功能嗎？
6. ……
新知講解
時令湯與湯料搭配研究
這個主題可以這樣做哦
主題樹
調(diào)查對象：小區(qū)居民、本校學(xué)生和廚師
調(diào)查內(nèi)容：
1.您了解的時令湯有哪些？
2.您是否了解不同的食材的作用？
3.您是否了解不同時令人體的對營養(yǎng)的需求變化？
4.您覺得自己家庭成員需要在哪個時令加強營養(yǎng)？
5.您知道家中的人對什么過敏的嗎？
……
新知講解
廣東靚湯文化的傳承和保護研究
這個主題可以這樣做哦
主題樹
調(diào)查對象：社區(qū)居民、本校師生和廚師
調(diào)查內(nèi)容：
1.您了解廣東靚湯有哪些種類嗎？
2.您的家人會做哪些廣東靚湯？
3.您了解的廣東靚湯文化有哪些？
4.您愿意學(xué)習(xí)制作廣東靚湯嗎？
5.您愿意為廣東靚湯文化的傳承和保護出一份力嗎？
6.……
新知講解
靚湯材料選購研究
這個主題可以這樣做哦
主題樹
調(diào)查對象：小區(qū)居民、本校師生和廚師
調(diào)查內(nèi)容：
1. 您了解哪些廣東靚湯？
2.您知道哪些食材的功效嗎？
3.您知道煲靚湯時對材料有哪些要求嗎？
4.您知道愿意為了煲出優(yōu)質(zhì)的靚湯去尋找食材嗎？
5.您愿意通過學(xué)習(xí)煲出靚湯嗎？
6.……
新知講解
科學(xué)煲湯的研究
這個主題可以這樣做哦
主題樹
調(diào)查對象：小區(qū)居民、本校師生和廚師
調(diào)查內(nèi)容：
1.您家煲湯是根據(jù)選擇材料還是隨心所欲？
2.您是否喜歡喝藥材煲的湯？
3.您多久用藥材煲湯或喝這種湯？
4.對于食補與藥補，您選擇哪一個？
5.您了解哪些煲湯的工具嗎？
6.……
新知講解
廣東的老火湯種類繁多，可以用各種湯料和烹調(diào)方法，烹制出各種不同口味、不同功效的湯來。
具有廣州地方特色的“靚湯”，有半邊蓮燉魚尾、冬瓜荷葉燉水鴨、冬蟲草竹絲雞湯、椰子雞湯、西洋菜豬骨湯、霸王花豬肉湯、酸菜魚湯等。湯料可以是肉、蛋、海鮮、蔬菜、干果、糧食、藥材等；
煲湯的方法可以是千奇百怪，熬、滾、煲、燴、燉等；
不同的湯由于不同的材料會有咸、甜、酸、辣等不同的味道。
新知講解
方案圖
新知講解
祛濕湯：
豬橫脷雞骨草湯、赤小豆粉葛崚魚湯、扁豆芡實淮山煲筍殼魚湯、竹蔗紅蘿卜馬蹄茅根豬骨湯等。
滋補湯：
阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯等。
清熱湯：
雪梨瘦肉湯、南瓜海帶瘦肉湯、百合蜜棗豬肺湯、冬瓜老鴨湯等。
準備間
知識準備
新知講解
1.根據(jù)需要的功效選取適量且適當?shù)撵覝牧稀?br/>2．清洗浸泡湯料。一些藥材需要浸泡;有些肉類要余水除去血水和多余油脂。
3.燒水，待水開后放入材料，有些材料要分階段放。
4.用大火煮10分鐘左右后去浮油，再轉(zhuǎn)文火煲湯，時間60～180分鐘。
5.最后加入調(diào)味料再煮5分鐘即可食用。
準備間
技能準備
新知講解
準備間
工具材料準備
砂鍋 不銹鋼湯鍋 高壓鍋 燉盅
新知講解
準備間
工具材料準備
工具名稱 優(yōu)勢
砂鍋 砂鍋的特點是傳熱均勻,散熱慢,保溫能力強,能使鍋內(nèi)的湯汁保持在微微沸騰的狀態(tài),讓水充分滲透食材,湯汁更鮮美。
不銹鋼湯鍋 不銹鋼湯鍋具有耐用、耐腐蝕、防銹等優(yōu)點。如果要煲雞湯、豬骨湯等用時比較長的湯,就可以選擇使用不銹鋼湯鍋來做。
高壓鍋 適合煮一些比較有韌性的食材,可以在最短的時間內(nèi)將食材煮軟,最大的好處就是省時間。
燉盅 密封性好,熱力均勻平衡,很好地把食物的味道鎖住,保證燉湯原汁原味又有營養(yǎng)。
新知講解
燜燒鍋
這種斷熱烹調(diào)的鍋適合煲纖維較多的豬肉、牛肉、雞肉類湯品，或者豆類、糙米等堅硬谷豆類湯品，既可省火，又可保留食物中的營養(yǎng)成分和自然美味。需要注意的是，用燜燒鍋烹調(diào)時，放入的食物不宜太少，以滿為佳。
不粘鍋
不粘鍋的特點是受熱均勻、導(dǎo)熱快、散熱快，所以適合煲煮一些需要先爆鍋的快湯、滾湯、燉煮類湯品。使用不粘鍋可以減少湯品中的油含量，最重要的是，食材也不易粘到鍋底。
瓦罐
瓦罐煲湯味道極佳，耐酸堿腐蝕，是比較理想的煲湯鍋具。瓦罐是由不易傳熱的石英、長石、黏土等材料配合成的陶土，經(jīng)過高溫?zé)贫桑渫庑浴⑽叫院茫€具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煨制鮮湯時，瓦罐能均衡而持久地把外界熱量傳遞給內(nèi)部原料，相對平衡的環(huán)境溫度有利于水分子與食物的相互滲透，時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，煨出的湯滋味就越鮮醇，被煨食物的質(zhì)地就越酥爛。
玻璃鍋
采用的是一種耐冷熱溫差的玻璃制作而成，一種是高硼硅玻璃，一種是陶瓷玻璃。玻璃鍋不含重金屬，材料健康環(huán)保。玻璃鍋外形美觀，內(nèi)壁光滑透明，好清洗。煲湯的時候能夠通過透明的玻璃材質(zhì)更好地觀察食物成熟的過程。玻璃鍋比砂鍋的導(dǎo)熱快，無雜味，能很好地保留食材的味道。缺點是容易碎，怕磕碰，愛煳底。
煲湯工具
新知講解
計劃表
活動主題 子課題
組長 小組成員
活動內(nèi)容
活動方式
時間 地點 活動內(nèi)容 任務(wù)分工
活動步驟
預(yù)計困難及解決辦法
預(yù)期成果
同學(xué)意見簡錄
指導(dǎo)老師意見
廣東靚湯我來煲
不同人群對廣東靚湯的認知度調(diào)查研究
社區(qū)和本校學(xué)生對廣東靚湯常識的了解程度
社區(qū)走訪和校園走訪，調(diào)查問卷。
9月第一個星期六 校園 對本校學(xué)生走訪 兩名組員組成走訪小組
9月第一個星期 日 社區(qū) 對小區(qū)居民走訪 兩名組員組成走訪小組
9月第二個星期一 教室 分析收集材料得出結(jié)論 全體組員
9月第二個星期二 教室 與老師交流并修改報告 全體組員
……
走訪小區(qū)居民時走訪范圍太大，挑兩個相鄰的小區(qū)進行走訪。
了解大家對廣東靚湯知識的了解情況，確定調(diào)查的內(nèi)容和方式。
……
……
課堂練習(xí)
一起完善計劃表，討論如何計劃的可行性，并進行修改。
課堂總結(jié)
廣東靚湯中蘊含著廣東人的飲食習(xí)慣和文化，讓我們傳承下去吧。
板書設(shè)計
廣東靚湯我來煲
資料袋：湯分三類：老火湯、燉湯、滾湯
主題樹：靚湯認知、歷史、湯料、湯文化
準備間：祛濕湯、滋補湯、清熱湯；煲湯工具
計劃表：選定主題、做好計劃
作業(yè)布置
設(shè)計小組“不同人群對廣東靚湯的認知度調(diào)查研究”主題活動調(diào)查問卷。
謝謝
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