資源簡介

鮮辣爽口的沙茶燜鴨塊
一、教學(xué)背景
在新時代中國特色社會主義教育的方向指引下，堅持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動情懷、勞動意識和勞動能力。
通過勞動實踐活動，提高學(xué)生的勞動索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動，尊重勞動者，牢固樹立勞動光榮、勞動崇高、勞動美麗的思想觀念，培育積極的勞動精神。
教育學(xué)生掌握基本的勞動知識和技能，正確使用常見勞動工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。
親身體驗平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。
二、教學(xué)目標
1、了解鮮辣爽口的沙茶燜鴨塊的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。
2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！
三、教學(xué)重點
認真學(xué)習(xí)鮮辣爽口的沙茶燜鴨塊的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。
培養(yǎng)良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。
讓同學(xué)們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！
四、教學(xué)過程
老師引入：
古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。
讓我們了解一下吧：
熟悉食材
鴨
鴨，是雁形目鴨科河鴨屬禽類。鴨全身被羽，頭大而圓，無冠、肉垂及耳葉；喙長而扁平，上下腭邊緣呈鋸齒狀角質(zhì)化突起；頸較長，活動自如；體寬長、呈船形，前驅(qū)昂起，羽毛豐滿、翅較小而副翼羽較長；腿短，趾間有蹼，趾部與蹼部裸露，利于游泳；公鴨有鉤狀性羽，尾短、尾脂腺發(fā)達；且陰莖發(fā)達，為伸出性、螺旋狀。
鴨在中國大部分地區(qū)均有分布，善于在水中覓食、嬉戲和求偶交配。鴨性情溫馴，膽小易驚，只要有合適的飼養(yǎng)條件，不論鴨日齡大小，混群飼養(yǎng)都能和睦共處，爭斗現(xiàn)象不明顯。公鴨的適配年齡鑒于品種不同有所差異，一般為5-8月齡，這期間公鴨精力旺盛，母鴨繁殖力也強，孵化期26-28天。
鴨有補虛、除熱、調(diào)和臟腑，使體內(nèi)液體循環(huán)通暢的功效，可治小兒抽風(fēng)，解丹毒，止熱痢，生肌斂瘡等疾病。中國是世界上最早把野鴨馴化成家鴨的國家，在家養(yǎng)條件下，培育出許多品種。比如明代時，北京地區(qū)培育出一個優(yōu)良品種，定名為“北京鴨”。此鴨頭大、頸短、體長背寬、胸肌豐滿，羽毛純白，嘴和腳呈橘紅色，不但外形好看，而且肉味鮮美，營養(yǎng)價值與雞肉相仿。但因鴨吃的食物多為水生物，其肉性涼，比較適用于體內(nèi)有熱的人食用。同時鴨還是各種美味名菜的主要原料，其中以“北京烤鴨”和“南京板鴨”最負盛名。
主要價值
藥用價值
鴨有補虛、除熱、調(diào)和臟腑，使體內(nèi)液體循環(huán)通暢的功效，可治小兒抽風(fēng)，解丹毒，止熱痢，生肌斂瘡等疾病。
食用價值
去腥去膩
肥鴨肉質(zhì)鮮嫩，但烹制不得要領(lǐng)會肉膩味腥。下面介紹烹制肥鴨的方法。先將宰殺整理好的肥鴨去掉頭顱、翅膀和小腿，然后將鴨體一分為四，將鴨的脂肪取出，置鍋內(nèi)煉油，并將鴨塊在熱油中初炸一下取出，待油溫升至八九成熱時再回炸一次（如鴨油少，可再加些油），以減少鴨體的含油量，以去其油脂，并使其內(nèi)外溫度平衡，易于烹制。
鴨塊炸好后，連同鴨頭、頸、翅膀等放入鍋內(nèi)，烹料酒，加清水和大料、桂皮、蔥、姜、醬油、白糖，旺火燒開后改小火燒熟取出裝盤，另將余湯燒濃收汁，澆在盤中，即可食用。
食用油
食用油也稱為“食油”，是指在制作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態(tài)。由于原料來源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
食油作用
油在烹調(diào)中有以下幾種作用：
油的傳熱作用
使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調(diào)過程中，用油脂作為傳熱媒介的應(yīng)用很廣，由于油脂的燃點較高，加熱后能加快烹調(diào)速度，縮短食物的烹調(diào)時間，使原料保持鮮嫩。適當?shù)卣莆占訜釙r間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點。
改善菜肴色澤
油脂可以使菜肴呈現(xiàn)出各種不同的色澤。例如在制作掛糊上漿菜時，由于油溫不同，可使炸制或煎制出的菜肴呈現(xiàn)出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高于水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅(qū)散原料表面及內(nèi)部的水分，油分子滲透到原料的內(nèi)部，使菜點散發(fā)出誘人的芳香氣味，從而改善了菜肴的風(fēng)味。香油內(nèi)鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜肴的風(fēng)味，提高菜點質(zhì)量有很大的作用。
增加營養(yǎng)成分
在烹調(diào)過程中，由于脂肪滲透至原料的組織內(nèi)部，不僅改善了菜肴的風(fēng)味，并且補充了某些低脂肪菜肴的營養(yǎng)成分，從而提高了菜肴的熱量，即營養(yǎng)價值。
蔥
蔥（Allium fistulosum L.）是石蒜科蔥屬多年生草本植物。對汗腺刺激作用較強， 鱗莖單生或聚生，圓柱狀，稀窄卵狀圓柱形，外皮白色；葉圓柱狀，中空，與花掌近等長；花梗近等長，纖細，無小苞片，花白色，花被片卵形；子房倒卵圓形，腹縫基部具不明顯蜜穴，花柱伸出花被；花果期4~7月。
蔥在中國各地廣泛栽培，國外也有栽培；北方以栽培大蔥為主，南方栽培小香蔥居多。對溫度、光照、水分和土壤的適應(yīng)性均較廣，喜冷涼不耐炎熱。忍耐溫度的下限為-20℃，上限為45℃左右。適宜生長的溫度范圍為7～35°Ｃ。耐旱不耐澇，以土層深厚、排水良好、富含有機質(zhì)的壤土栽培為最好。采用播種繁殖，播種可撤播或條播。
蔥一般分大蔥、小蔥、冬蔥三類。小蔥也稱香蔥、青蔥、四季蔥蔥，冬蔥也稱火蔥，入藥者多用香蔥。由于日常飯菜中都有蔥，故又稱蔥為“和事草”。蔥可以促進胃液分泌，幫助消化，促進血液循環(huán)，也有興奮作用，對流行性感冒、頭痛、鼻塞等癥狀有輔助治療作用。常食用蔥還具有增強纖維蛋白溶解活性和降低血脂作用。如用蔥、蒜和黑木耳一起食用，可以延緩血凝塊的形成，減少一些疾病的形成。因此民間流行“蔥蒜不離菜，百病生不來”之說。
主要價值
食用價值
營養(yǎng)價值
蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對人體有很大益處。
解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達到發(fā)汗散熱之作用。
促進消化吸收。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環(huán)的作用。
紅辣椒
紅椒是菜椒的培育變種，屬于茄科。有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營養(yǎng)價值甚高，具有御寒、增強食欲、殺菌的功效 。
除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。
紅辣椒屬為一年生草本植物，莖直立，多分枝。果實通常呈圓錐形或長圓形，有朝天或向下之分，未成熟時呈綠色，成熟后以紅色最為常見，具有助消化、輔助減肥、祛風(fēng)散寒等功效。
1、助消化：紅辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化，可以緩解消化不良的癥狀。
2、輔助減肥：紅辣椒中含有大量的辣椒素，這種物質(zhì)被人體吸收以后，能擴張人體內(nèi)部血管，也能刺激人體內(nèi)的生熱系統(tǒng)，可以加快人體內(nèi)多余脂肪燃燒的代謝與分解。另外，平時吃紅辣椒，還可以加快身體新陳代謝，能讓身體內(nèi)的熱量被盡快消耗，而達到減肥瘦身效果。
3、祛風(fēng)散寒：紅辣椒含有的辣椒素是一種辛辣刺激的成分，能促進人體血液循環(huán)，而且能祛風(fēng)散寒，平時適量吃一些紅辣椒，對身體的風(fēng)濕骨痛和關(guān)節(jié)炎有一定好處。
生姜
姜（Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄；葉舌膜質(zhì)。總花梗長達25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。
姜在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。
根莖供藥用，鮮品或干品可作烹調(diào)配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。
生姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且還是一味重要的中藥材。生姜可將自身的辛辣味和特殊芳香滲透到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香，具有健胃、促進食欲、溫中止痛等功效。
1、促進食欲：生姜所含的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經(jīng)，也能刺激胃黏膜上的感受器，并通過神經(jīng)反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，使消化功能增強，從而起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。
2、溫中止痛：生姜味辛、性微溫，故有溫中、散寒、止痛的功效，因此著涼、感冒時喝姜湯，能起到預(yù)防及緩解作用。
3、殺菌解毒：生姜中的揮發(fā)油有殺菌解毒的作用，若在炒菜時放些生姜，既調(diào)味又殺菌。
4、促進腦部血液循環(huán)：生姜含有的姜辣素和揮發(fā)油能夠稀釋血液，對大腦皮層、血管運動中樞均有興奮作用，使血液流動更加暢通，從而給大腦提供更多的氧氣，增強大腦活力。
沙茶醬
沙茶醬，也稱沙茶，是潮汕話的外來詞。
沙茶醬，也稱沙茶，又稱沙爹，是潮汕話的外來詞，印尼語cate的音譯。
印度尼西亞人把涂了辣醬烤熟的牛羊肉串叫做cate，潮汕話的“沙茶”則專指辣醬。
沙茶醬起源于馬來語地區(qū)的潮汕華人飲食，后傳至潮汕，盛行福建省、廣東省等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味、蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微的甜、辣味。
原料
原料：花生仁、白芝麻、魚、蝦米、牛油、椰絲、大蒜、蔥、芥末、辣椒、黃姜、香草、丁香、陳皮、胡椒粉等。
制作
原料經(jīng)磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬制而成的一種調(diào)味品，稱為沙茶醬。制作過程相當繁瑣.制作好的沙茶醬色澤金黃。
1．將花生仁放進容器中，加沸水（略放鹽少許）泡10分鐘后剝皮，投入六成熱的油鍋中炸至熟脆撈出，待冷卻后將它碾成碎末。另將比目魚干剔盡骨刺，也用（七成）熱的油鍋炸酥撈出，斬成細末待用。
2．開油鍋，將植物油熬熟后待涼，再調(diào)入約150克涼油調(diào)稀；將大蒜頭剝?nèi)テぃ韺⑽r米斬成碎末，再用一部分油將蔥炸干水分，然后把蔥碾碎，仍放入油中，另用一部分油分別將辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3．另用凈鍋放油，先將香菜籽、五香粉下鍋略炒，加入芝麻醬、蝦米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒勻，再加入蒜油、蔥油、辣油、精鹽、白糖、炒勻，隨后將香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小時左右，見鍋內(nèi)不泛泡時，即可離火待其自然冷卻后裝入壇內(nèi)，可久藏1～2年不變質(zhì)。
食用
1. 沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調(diào)制別有風(fēng)味的復(fù)合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴；
2. 它還可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調(diào)方法。
與原來的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略帶甜味，是閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。沙茶少量配與魚、肉、菜、湯等煎炒有顯著的助香助味作用。與各種肉、魚加工的食品也是一種良好佐料。并適用雞、鴨、牛、羊肉輔助炒、燉、鹵料，是各式火鍋，羊肉火鍋、麻辣火鍋、海鮮火鍋增香、增鮮、增味湯料，產(chǎn)品具備香、鮮、味三大主要功能，廣泛適用煮、炒、炸、燒、鹵、蒸、煲、燉、湯的多功能增香、增鮮、增味調(diào)味料。
分類
沙茶醬的品種有福建沙茶醬、潮汕沙茶醬和印尼沙茶醬三大類。
營養(yǎng)分析：
沙茶醬含有較高的蛋白質(zhì)、糖以及脂肪，要減肥的朋友注意食用量。
香菇
香菇屬擔子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus)，學(xué)名Lentinus edodes，起源于中國，是世界第二大菇，也是中國久負盛名的珍貴食用菌。中國最早栽培香菇，已有800多年歷史。香菇也是中國著名的藥用菌。中國歷代醫(yī)藥學(xué)家對香菇的藥性及功用均有著述。
香菇肉質(zhì)肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養(yǎng)豐富，是一種食藥同源的食物，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價值。
主要價值
香菇營養(yǎng)價值
香菇是中國著名的食用菌，被人們譽為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之稱，深受人們的喜愛，是不可多得的理想的保健食。香菇干品脂肪含量在3%左右，脂肪的碘價為139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達90%以上。由于香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助于降低血清、膽固醇和抑制動脈血栓的形成。
香菇干品中礦物質(zhì)含量較多，其中鈣為124㎎，磷415㎎，鐵26㎎，可作為補鈣、補鐵、補磷的良好來源。此外，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持肌體正常代謝從而延長人類壽命，并對某些礦物質(zhì)缺乏地區(qū)兒童的生長發(fā)育具有良好的預(yù)防和治療作用。香菇干品碳水化合物含量高達54%左右，不同地區(qū)和品系之間含量稍有差異。它所含的碳水化合物以半纖維素為最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等，。香菇干品中維生素含量較多，其中維生素B10.07㎎，維生素B21.13㎎，尼克酸18.9㎎，維生素C含量較少。據(jù)研究，香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，前者在陽光下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，所以香菇是抗佝僂病的重要食物之一。
香菇藥用功能
香菇不僅是人們理想的美味佳肴，而且它的保健藥用功能越來越受到人們的重視。古代醫(yī)藥學(xué)家對香菇的藥性及功用曾有著述，《本草綱目》認為香菇“甘、平、無毒”，《醫(yī)林篡要》認為香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究成果表明，香菇具有許多重要的醫(yī)藥保健功能。
讓我們嘗試制作美食吧
沙茶燜鴨塊
沙茶燜鴨塊是一道以鴨肉和香菇為主料制成的閩南風(fēng)味菜品。其中的沙茶即"沙爹",一種產(chǎn)于我國南方的特殊醬料。沙茶燜鴨塊具有很高的營養(yǎng)價值，富含多種營養(yǎng)元素，制作工藝要求較高，是一道健脾開胃，調(diào)理防癌的優(yōu)良南國美味。
菜肴簡介
沙茶是外來語，即“沙爹”，是一種用花生仁、椰子肉、辣椒、川椒、丁香、蝦米、干扁魚、陳皮、茵香等30 多種原料和中藥材加工制作而成的醬料。用其作為燒肉、燒鴨塊的調(diào)料，別具南國風(fēng)味。
菜譜名稱沙茶燜鴨塊
所屬菜系閩南菜
菜譜功效健脾開胃調(diào)理營養(yǎng)不良調(diào)理防癌抗癌調(diào)理
菜肴制作
制作材料
主料：鴨（1500克）
輔料：香菇（鮮）（30克）
調(diào)料：沙茶醬（125克） 醬油（10克） 料酒（20克） 淀粉（蠶豆）（15克） 味精（4克） 雞油（10克） 花生油（100克）
制作工藝
將鴨宰殺，去毛，去內(nèi)臟，洗凈，用黃酒、醬油和成的汁涂勻，腌15 分鐘；　
鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將腌好的整鴨下鍋翻炸10 分鐘，倒進漏勺瀝油；
然后將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下，再將鴨身剖成兩半，分別切成3.6 厘米長、2.4 厘米寬的塊；　
馬鈴薯（土豆）去皮洗凈，用刀修削成整桔子瓣狀體12 粒；　
將土豆塊下熱油鍋中炸3分鐘撈起，再上籠屜用旺火蒸10 分鐘至熟取出；　
炒鍋放在微火上燒熱，先將沙茶辣醬、醬油、黃酒下鍋推勻，隨加入骨湯750毫升、味精、鴨塊及鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜1.5 小時，最后放入去蒂洗凈的香菇再燜10 分鐘起鍋；　
將鍋中各料撈出，鴨塊疊放盤中，將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌按鴨型拼擺，香菇鋪在鴨塊上，桔狀馬鈴薯飾配鴨的兩側(cè)；　
鍋置旺火上，鍋內(nèi)的沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。
工藝提示
1. 馬鈴薯用刀精心修削成桔子狀的帶瓣形體，要求大小一致；
2. 因有原料過油過程，需準備花生油1000克；
3. 燜的時間以鴨肉熟爛為準。菜品口感
口味：香辣
軟嫩香辣，鮮潤可口。食譜營養(yǎng)
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。食譜相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
歷史文化
1. “沙茶”始源于印尼，傳入中國后，將其特殊的辣味作為一種調(diào)味品應(yīng)用流傳至今，閩南及臺灣俗稱“沙茶辣”。其色澤金黃、味香辣而濃郁，系采用花生油、椰絲、川椒、米辣椒、蝦米、干扁魚、白芝麻、生蔥、大蒜、白糖等30 多種原料，經(jīng)過磨碎或炸酥研末，然后加油、鹽熬煮而成的。質(zhì)鮮而稠，亦稱“沙茶辣醬”或“沙茶醬”；
2. 此菜為廈門名菜，并且廈門以烹制沙茶名點佳肴而馳名海內(nèi)外。此菜色澤褐黃，飾配雅致大方，方法以炸、燜為主，故肉質(zhì)軟嫩芳香，沙茶美味滲透其中，汁稠而鮮潤，風(fēng)味獨特。
沙茶燜鴨塊
原料：
鴨1只（1250克左右），沙茶醬125克、蔥段15克、水發(fā)香菇25克、馬鈴薯12個、姜片5克、蒜泥25克、辣椒粉10克、白酒25克、白糖15克、醬油50克、味精10克、濕淀粉50克、豬骨湯750克、熟雞油10克、熟豬油750克（實耗100克）。
制作：
1 將鴨宰殺褪毛，去內(nèi)臟洗凈，放入沸水鍋中稍氽取出，盛入沙鍋，加清水1000克，酒10克、蔥段、姜片，旺火煮沸，十五分鐘后撈出。
2將鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌剁下待用，鴨身剖成兩片，分別切成3.5厘米長、0.8厘米寬的塊。馬鈴薯去皮洗凈，用刀修削成均勻的桔子狀12個，下油鍋炸三分鐘撈起，再上籠旺火蒸十分鐘至熟取出。
3炒鍋微火燒熱，先將蒜泥、辣椒粉、沙茶醬、醬油、白糖、味精、酒15克下鍋稍炒，再放入鴨塊翻炒五分鐘，然后加豬骨湯、鴨頭、頸、翅膀、尾、腳掌燜一小時三十分鐘，最后放入香菇，再燜十分鐘起鍋，先將鴨頭、翅膀、尾腳撈出、按原鴨形擺在盤內(nèi)，再撈出鴨塊置盤中，取出香菇鋪上，把馬鈴薯放在盤四邊。炒鍋放在旺火上，鍋內(nèi)沙茶燜汁用濕淀粉調(diào)稀勾芡，燒沸后澆在鴨塊上，淋上熟雞油即成。
做教學(xué)總結(jié)
這節(jié)課我們已經(jīng)學(xué)習(xí)了鮮辣爽口的沙茶燜鴨塊的做法步驟和有關(guān)食材的知識。
希望勞動創(chuàng)造美好生活的理念能深入人心，大家都能養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。
六、教學(xué)反思

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