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北教傳螺
27世紀載言
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第一節食物中的營養物質
第二節消化和吸收
第三節合理營養與食品安全
第四單元
生物圈中的人
02
第二章
人體的營養
重點
人體需要的營養物質。
③營養物質的作用及來源。
③食物的消化及營養物質的吸收過程。
③消化系統的組成及功能。
難點
各類營養物質的作用。
③探究饅頭在口腔中的變化。
③小腸的結構特點及功能。
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本章知識視頻講解
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第一節食物中的營養物質
學習目標
1.人體需要的營養物質。
2.不同營養物質的主要作用。
回小明平時喜歡吃
3.測定某種食物中的能量。
肉，不喜歡吃青菜。最
近刷牙時總是牙齦出
預習新知
血，而且經常感冒。他
到醫院檢查，醫生卻說
1.食物中含有糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽和維
不用吃藥，多吃新鮮蔬
生素等六類營養物質。
菜、水果就好了。蔬菜、
2.糖類是主要的能源物質；脂肪是重要的備用能
水果也能治病嗎？
源物質；蛋白質是建造和修復身體的重要原料。
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超就免所不能的你
1
食物中的營養成分
識多一點點
食物中所含營養成分的檢測
食物中主要含有糖類、脂肪、蛋
檢測方法
營養成分
實驗現豪
或試劑
白質、水、無機鹽、維生素六大類營
試常內壁上有水珠，原
養物質。每一類營養物質對人體都
水
烘烤
食物變輕了
有特殊的重要作用。
無機鹽
燃燒
燃燒后刺下一些灰分
水
無機物
無機鹽
在白紙上
脂肪
白紙變得半透明
擠壓
食物
不能為人
淀粉
碘液
遇碘后變為藍色
中的
維生素
體提供能量
雙縮脲
營養
的有機物
蛋白質
發生繁色反應
試劑
成分
蛋白質
有機物
加碘的淀
雛生素C
發生褪色反應
糖類
三大供能營養素
粉溶液
脂肪
×配人數版生物七年級下ㄧ33
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課堂直擂
識多一點點
我們常吃的食物有米飯、炒油
靜脈注射葡萄糖液，補充體內的
菜等。米飯含有的營養物質有糖類、蛋白質、
能量。
無機鹽、雛生素等。妙油萊含有的營養物質有
②糖類也是組成人體細胞的重要物
雛生素、無機鹽、糖類、脂防、水等。
質，如核糖和脫氧核糖是組成遺傳
物質核酸的重要成分。
教材第19頁“資料分析”解答
(2)來源
①不同食物所含營養物質的種類和數量是不
糖類主要從食糖、谷類、塊根類及塊
同的。我們應根據身體需要選擇不同的食
莖類食物中獲得，也可以從各種水
物種類，并保證營養全面而均衡。
②食物中的營養物質是人體細胞所含物質和
果、糖果中獲得。
所需能量的來源。
識多一點點
①葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于
糖類，大米中含有的糖類主要是淀粉，人體內
例①食物中含有的營養物質
主要的糖類是糖原和萄萄糖。
鶚
有(
②糖類是人體進行生命活動的主要能源
①蛋白質
②糖類
③脂肪
④無
物質。
機鹽
⑤維生素
⑥水
③長跑或劇烈運動前吃一些含糖量高的
食物，有助于增加體能。但如果吃含糖量高的
A.①②③
B.①②③⑤
食物較多，時間久了，多余的糖類就會在體內
C.①②③④⑤
D.①②③④⑤⑥
轉變成脂防貯存起來。所以，人們常吃含大量
解析食物中含有的蛋白質、糖類、脂
糖類的食物容易發胖」
肪、無機鹽、維生素、水等是人體必
例2下列哪組食物中含有較多的糖
需的營養成分。
D
類(
2糖類、脂肪、蛋白質的作用
A.饅頭、甘薯
B.魚、雞蛋
糖類、脂肪和蛋白質都是組
C.牛肉、花生
D.白菜、辣椒
成細胞的主要有機物，并且
解析》食物中主要含有六類營養物
視頻講解
能為生命活動提供能量。
質，即蛋白質、糖類、脂肪、雛生素、
1糖類
無機鹽和水。饅頭和甘薯中富含淀
(1)作用
粉，淀粉屬于糖類；魚和雞蛋中富含
①糖類是人體主要的供能物質。人
蛋白質；花生和牛肉中富含脂肪和
體生命活動所需要的能量主要來自
蛋白質；白萊和辣椒中富含雛生素。
糖類。病人不能正常進食時，可以
A
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七年級
生
官都迅速發育，并出現了一些“羞于啟齒”的
糖類的氧化分解。含鈣的無機鹽是骨骼和
物
生理現象：男孩出現遺精，女孩出現月經。
牙齒的重要組成成分，兒童缺含鈣的無機鹽
遺精和月經都是正常的生理現象。(3)青春
易患佝僂病。脂肪是人體內重要的備用能
參
期是一個生長和發有發生重要變化的時期，
源物質。人體缺乏雛生素B1易患神經炎。
身體和心理都發生很大的變化，有的事情不
蛋白質是構成組織細胞的基本物質，是建造
想跟家人和老師說，覺得自己長大了。這時
和修復身體的重要原料。人體缺乏雛生素
案
候，更要注意樹立遠大理想，把精力集中在
A易患夜肓癥。水是人體內含量最多的物
學習和培養高尚的情操上。生活中的矛盾
質，也是人體各項生命活動進行的載體。人
心理，要主動與老師或家長交流。
體缺鐵易患貧血癥。
第二章人體的營養
8B(解折分析題表中數據可知，鮮棗的雛生
素C的含量為243mg/100g,在相同質量下
第一節食物中的營養物質
雛生素C含量最多，B正確。故選B。
1C解析蛋白質是建造和修復身體的重要
9D(解析無機鹽不能為人體提供能量，D錯
原料。人體的生長發育以及受損細胞的修
誤。故選D。
復和更新，都離不開蛋白質。青少年正處于
10C
解析人體生命活動所需要的能量，主
生長發育的黃金時期，要攝取足量的蛋白
要是由糖類提供的。水、無機鹽、雛生素均
質，故應該多吃一些富含蛋白質的魚、瘦肉、
不能為人體提供能量。故選C。
蛋等食物。
11(1)C
(2)不可靠重復組
2B析人體的生長發育、組織的修復和
(3)2
(4)糖類脂肪
更新等都離不開蛋白質。該同學的媽媽因
解析(1)同樣的水(30毫升)，溫度上升越
病手術，需要修復和更新細胞，應該多吃含
高，表明含能量越多。表中溫度上升最高
蛋白質豐高的食物，B項中牛奶、雞蛋含蛋
的是C(3℃)。因此從該小組的實驗結果
白質豐富。
可以看出，A、B、C三種食物中，含能量最
3B
解析海帶、紫菜等海產品中含有較多
多的是C。(2)為了盡量減少實驗結果的
含碘的無機鹽，多吃這類食物可以預防地方
誤差，提高實驗結果的可信度，應該設置重
性甲狀腺腫。
復實驗（或重復組），多做幾次，然后取平均
4D 5D
值。(3)對照實驗只有一個變量，除探究條
6B[解析)缺乏雛生素C時，易患壞血病或抵
件不同外，其他條件都相同且適宜。因此
抗力下降等。因此常吃富含雛生素C的食
實驗中D的質量應該為2克。(4)糖類、蛋
物能預防壞血病。故選B。
白質、脂肪都是組成細胞的主要有機物，又
7D輝析}抽類是人體的主要供能物質，人體
能為生命活動提供能量。糖類是人體生命
進行各項生命活動所消耗的能量主要來自
活動的主要供能物質；脂肪是人體內的備
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