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第一章人的生活需要營養(yǎng)
第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分
食物中含有①糖類②蛋白質(zhì)③脂肪④維生素⑤無機(jī)鹽⑥水等六類營養(yǎng)成分。
糖類、蛋白質(zhì)和脂肪是人體需求量最多的有機(jī)物質(zhì)，它們在人體內(nèi)扮演著極其重要的角色，被譽(yù)為“三大營養(yǎng)物質(zhì)”。21世紀(jì)教育網(wǎng)版權(quán)所有
谷類和根莖類中食物中含有豐富的糖類；瘦肉、魚、奶、蛋和豆類等食物中含有較多的蛋白質(zhì)；蛋黃、花生、豆類和硬果類食物中含有豐富的脂肪。
糖類：食物中的糖類絕大部分是淀粉，還有少量的麥芽糖、葡萄糖。
蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的一類有機(jī)物，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種。
脂肪是由甘油和脂肪酸組成。
糖類、脂肪、蛋白質(zhì)既是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)，又能為生命活動提供能量。
糖類是最重要的供能物質(zhì)，人體進(jìn)行各項(xiàng)生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。
脂肪也是重要的供能物質(zhì)，但是人體內(nèi)的大部分脂肪作為備用能源貯存在皮下等處，屬于貯備能源物質(zhì)。
蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的基本物質(zhì)，也是人體生長發(fā)育、組織更新、生命活動調(diào)節(jié)等的物質(zhì)基礎(chǔ)。兒童、青少年生長發(fā)育快，需要從食物中攝取大量的蛋白質(zhì)，所以，應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食物。
人體對維生素的需求量很小，但它們對各項(xiàng)生命活動具有十分重要的作用。維生素種類很多，絕大多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，只能從食物中獲得。
缺乏維生素A會出現(xiàn)夜盲癥，干眼癥，皮膚干燥，脫屑。
缺乏維生素B會出現(xiàn)神經(jīng)炎，腳氣病，食欲不振，消化不良，生長遲緩。
缺乏維生素C會出現(xiàn)壞血病，抵抗力下降。
缺乏維生素D會出現(xiàn)兒童佝僂病成人骨質(zhì)疏松癥。
維生素C有一個重要特性，它能使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。
水在物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)等方面有重要作用，水占人體體重的60%-70%，如果一個人失水量達(dá)到20%以上，生命會有危險。21cnjy.com
兒童缺鈣容易患佝僂病，中老年人缺鈣容易患骨質(zhì)疏松癥。
鐵是血紅蛋白的組成部分，飲食中長期缺乏鐵容易患貧血癥。
碘是合成甲狀腺激素的原料，飲食中長期缺碘易患地方性甲狀腺腫。
第二節(jié)消化和吸收
消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成。
消化道包括：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門。
消化腺包括：一類是位于消化道外的大消化腺，如唾液腺、胰腺和肝臟；另一類是分布在消化道壁內(nèi)的小腺體，如胃壁內(nèi)的胃腺和小腸壁內(nèi)的腸腺。
消化：食物在消化道內(nèi)被分解成小分子物質(zhì)的過程叫做消化。
物理消化：通過牙齒和咀嚼和舌的攪拌，食物被磨碎并與唾液充分混合，這個過程屬于物理消化。
化學(xué)消化：唾液中含有淀粉酶，唾液淀粉酶能將食物中少量的淀粉分解成麥芽糖，這個過程屬于化學(xué)消化。
重點(diǎn)：①在口腔內(nèi)，食物中的一小部分淀粉被初步消化。②在胃內(nèi)，胃蛋白酶對蛋白質(zhì)具有初步消化作用。③在小腸內(nèi)，胰液和腸液中含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶，能將食物中復(fù)雜的有機(jī)物分解成簡單的營養(yǎng)成分。小腸是食物消化的主要場所。（肝臟分泌的膽汁和胰腺分泌的胰液都經(jīng)導(dǎo)管流入小腸。）
吸收：營養(yǎng)物質(zhì)通過消化道壁進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)的過程叫做吸收。（胃、小腸和大腸有吸收作用）
小腸是最主要的吸收器官：①由于環(huán)形皺襞和小腸絨毛的存在，使小腸的吸收面積大大增加。②小腸絨毛中有豐富的血管，這種結(jié)構(gòu)有利于小腸吸收營養(yǎng)物質(zhì)。小腸長度長。21教育網(wǎng)
淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)的最終消化產(chǎn)物、其實(shí)消化部位及所需要的消化液
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淀粉
蛋白質(zhì)
脂肪
開始消化部位
?口腔
胃
小腸
消化產(chǎn)物
?葡萄糖
?氨基酸
?甘油和脂肪酸
需要的消化液
?唾液、腸液、胰液
?胃液、腸液、胰液
? 膽汁、腸液、胰液
11. 消化道中只有消化功能的是口腔；只有吸收功能的是大腸，既有吸收又有消化的功能的是胃、小腸。沒有消化也沒有吸收功能的是咽、食道、肛門。

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