資源簡介

(共28張PPT)
智慧分享
子實體是高等真菌的產孢構造，即果實體，由已組織化了的菌絲體組成。在擔子菌中又叫擔子果，在子囊菌中又叫子囊果。無論是有性生殖還是無性生殖，無論結構簡單或復雜，都稱其產孢結構為子實體。
第二單元
技術實踐
平菇
平菇
平菇（是側耳科側耳屬真菌。子實體叢生或疊生，菌蓋呈覆瓦狀叢生，扇狀、貝殼狀、不規則的漏斗狀。菌蓋肉質肥厚柔軟。菌蓋表面顏色受光線的影響而變化，光強色深，光弱色淺。菌褶白色，長短不一，長的由菌蓋邊緣一直延伸到菌柄，短的僅在菌蓋邊緣有一小段，形如扇骨。菌柄側生或偏生，白色，中實；菌絲體白色，粗壯有力，菌肉白色、稍厚、柔軟。
分布范圍
平菇在世界各地均有分布。在中國分布廣泛，除青海、西藏、寧夏外，中國國絕大部分地區均有生產，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多。
培育技術
栽培時間選擇
1.春栽：適宜中高溫型品種，在2月上旬至3月初裝袋，4-6月出菇，7月出菇結束。
2.秋栽：9月中旬裝袋，10-11月出菇。
3.冬栽：11月裝袋，適宜采用溫室大棚栽培，12月至翌年1月出菇。
培養料的配置
配方一：玉米芯100千克，麥麩10千克，石膏1千克，石灰2千克。
配方二：玉米芯50千克，食用菌廢料50千克，麥麩10千克，石膏1千克，石灰2千克。 [7]
配方三：木屑89%，麥麩10%，石灰1%。
配方四：高粱65%，麥麩15%，鋸末20%，石灰1%。
袋栽技術
1.攪拌：各種配方培養料先干料拌勻，然后加水拌勻，把含水量調節到65-70%。
2.堆積發酵：
選擇向陽、地勢高、干燥的地方，將拌勻的料堆積發酵，培養料少時堆成圓形，利于升溫發酵。如果料量大，堆成高1米、寬1米、長度不限的長條形，然后用直徑2-3厘米的木棒每隔50厘米打一個孔到底部，以利于通氣。為了通氣良好，鋪料時底部可放兩根竹竿，上面兩側打孔時與底部竹竿交叉，堆好后撤出竹竿，然后覆蓋塑料薄膜保溫、保濕使之發酵。經1-3天料溫升到60℃后，保持24小時，然后翻堆，翻堆時要注意將外面的料翻入里面，里面的料翻到外面，上面的翻到下面，下面的翻到上面，內外上下調整位置然后按照原樣堆好。當溫度再次上升到60℃時，保持24小時，料就發好了，料發好后，質地柔軟酥松，秸秤用手一拉就斷，清香不酸臭，呈茶褐色。
發菌管理把接好種的袋搬到發菌棚中，碼垛發菌。碼的層數根據氣溫高低確定，氣溫高時，“井”字形堆放2-4層，垛與垛之間留寬60-70厘米的人行道，便于操作、散熱、通風。春季、冬季氣溫低時，先在地上鋪一層稻草，以免下層氣溫太低影響發菌，同時堆垛層數可加高，堆10-12層，上面再覆蓋塑料薄膜或草簾保溫，提高堆內溫度，促進菌絲生長。發菌時注意：
1.在塑料袋間插一支溫度計觀察溫度，溫度控制在20-25℃，高于28℃就及時散堆，加大通風量，防治高溫燒壞菌絲；溫度低于20℃，要設法增溫、保濕。
2.菇棚每天通風2-3次，氣溫高時早晚通風，氣溫低時中午通風。
3.保持發菌棚干燥，發菌棚內空氣濕度保持在60%以下。 4.發菌棚內光線要暗，強光不利于菌絲生長。
5.接種后10-15天，栽培袋兩頭菌絲長進料內2-3厘米時，要進行翻堆扎根，將上層發菌的放到下層，外面的放到里面，使發菌一致，并將雜菌污染的菌袋及時揀出。扎眼時可在菌絲生長線后1-2厘米處用2寸鐵釘圍繞菌袋等距刺8-10個，或將袋兩頭扎眼的繩稍微松開，利用松繩后薄膜的自然張力，讓新鮮空氣進入袋內，以通氣補氧，促進菌絲健壯生長。
裝袋
選擇尺寸為20厘米×50厘米的塑料袋。裝袋前要把料再次充分攪拌一次，讓料含水量達到60%。裝袋采用三層培養料，四層菌種。菌種用量以10-15%為宜，先裝一層菌種，然后一層料，再一層菌種，一直裝到袋口，用直徑2.5厘米的木棍從上往下打1個通氣孔，往孔內再填點菌種，接著在料面上撒一層菌種封頂，再用繩將袋口扎緊。
主要價值
營養價值
平菇含豐富的營養物質，每百克干品平菇含有蛋白質7.8克，脂肪2.3克，水分10.2克，多糖類69克，粗纖維5.6克，鈣21毫克，磷220毫克，鐵3.2毫克，維生素B 0.12毫克，維生素B 27.09毫克，尼克酸6.7毫克，還含有8種人體必需氨基酸，供人體所需，且氨基酸成分齊全、種類齊全。
食用價值：
營養
肉質肥嫩
蛋白質含量達30.5%，
18種氨基酸、多種維生素
礦質元素等
藥用價值
平菇味甘、性溫。具有追風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木，筋絡不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體、硒對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。平菇含有多種維生素及礦物質，常食平菇不僅能起到改善人體的新陳代謝，調節植物神經的作用，而且對減少人體血清膽固醇、降低血壓和防治肝炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、高血壓等有明顯的效果，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果。另外，對預防癌癥、調節婦女更年期綜合征、改善人體新陳代謝、增強體質都有一定的好處。
出菇管理
一般菌絲30天就可長滿袋。當部分菌袋出現子實體原基時，表明菌絲體已經成熟，這時就可以轉入出菇管理。首先將菇棚消毒，然后將菌袋墻式堆放，高7-8層，用剪刀剪去袋兩頭的薄膜。此時使菇棚內溫差達到10℃以上，將棚內空氣相對濕度保持在85-90%，菇棚內要有散射光，加強棚內通風換氣，低溫時一天一次，每次30分鐘，高溫時一天通2-3次，每次20-30分鐘，通風時注意不要通過堂風。在料面出現菇蕾后，特別要注意噴水，向地面、空間噴霧增濕，切忌向菇蕾上直接噴水，當菇蕾分化出現菌蓋和菌柄時，要少噴、細噴、勤噴霧狀水，以利于子實體生長。當菌蓋充分展開、菌蓋邊緣出現波狀時及時采收，或按照標準采收，采收時一次性全部采完。
采完菇后，清理料面，剔除死菇、菇根及雜物等。當菌袋內水分低于60%時應給予補水，采用注水或浸泡的方法。然后再按照第一潮菇的出菇辦法管理。
菌袋出一、二潮菇以后，將菌袋覆土，可提高產量達到50%。用泥將菌袋壘成墻，一層菌棒一層泥，如此十幾層，在最上層抹泥，并在中間抹個小水溝，用以灌水，以增加和保持培養料濕度。土質選用沙壤土，要求采用團料結構好、毛細孔多、富含有機質、保水、持水性能好的土壤。
常見食用菌種類有哪些
常見的有香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、猴頭菇、牛肝菌、紅菇、竹蓀、口蘑、松口蘑(松茸)、靈芝、冬蟲夏草等。平常比較少見的食用菌種類有：羊肚菌、馬鞍菌、塊菌。
技術操作示例：（層接法）
1.配制培養料，取5克多菌靈和0.5克石灰粉，同時放在罐的瓶中，加水100克
2. 500克棉籽殼放在容器中，加入混合液充分攪拌，用手緊握培養料，指尖出水欲滴即可
3.選擇完好的罐頭瓶洗凈，用10%的高錳酸鉀浸泡10分鐘消毒滅菌
4.相關的瓶中裝入1/3的培養料并壓實，把菌種掰碎撒在料面上，再裝入1/3的培養料，壓實，撒一層菌種，最后裝入培養料并實，至瓶肩部。
5.用牛皮紙將瓶口封住，用繩子扎緊，放在避光處。
穴接法
1.點燃酒精燈，
給解剖針消毒。
2.用消毒后的解剖針在瓶蓋上均勻的扎孔。
3.將塑料瓶剪開，不要剪斷，用高錳酸鉀溶液消毒。
4.加入培養料在料面上打兩三個深4~7厘米的穴。
5.把菌種平分成小碎塊放在穴中。
6.撫平料面并壓實。
7.用膠條將剪口封住
8.用濕棉花堵住瓶蓋上的小孔
9.擰緊瓶蓋，放在避光處養護
技術要領提示：
菌絲生長的適宜溫度是25℃，濕度要求高，達70%~80%，避光培養30天左右。培養料中布滿菌絲，揭掉牛皮紙，給予散射光和通風環境，每日向瓶口噴灑冷水2~3次，20天左右可以收獲頭茬平菇。收獲時注意一手按住培養料，一手握住菌柄，旋轉摘下。收獲后，壓實料面，噴好冷水。地光保溫幾天；再見光時，噴冷水霧培養， 15天后又可收獲二茬平菇了。
操作方案設計:
在了解平菇生長條件的基礎上，模擬評估生長環境，進行人工栽培評估實踐。想一想，種植平菇需要哪些材料用具？
平菇的栽培方案
材料用具 操作步驟 技術要領
4.交流與評價
是否掌握平菇接種技術？
避光處理方法是否合理？
平菇種植是否成功？
你種植的平菇味道如何？
技術拓展
栽培真菌
現在市場上常見的真菌品種有金針菇，白靈菇，杏鮑菇等，栽培這些真菌的基質也是多種這樣的，同學們可以在查閱資料的基礎上，探究利用生活中的“垃圾”，如瓜子殼，花生殼等，按比例配置基質，栽培真菌。
白靈菇
杏鮑菇
的栽培方案
菌種名稱 容器選擇
接種方法 消毒方法
培養料配方
操作步驟

展開更多......

收起↑