資源簡介

第三單元 植物的生活
第一章 種子的萌發(fā)和芽的發(fā)育
第一節(jié) 種子萌發(fā)的過程
一、種子的結(jié)構(gòu)
種子萌發(fā)的條件
種子萌發(fā)的條件
外界條件影響種子萌發(fā)的條件
三、測定種子的發(fā)芽率
第三節(jié) 芽的發(fā)育
一、芽的類型
二、葉芽的發(fā)育
三、頂端優(yōu)勢及應(yīng)用
第二章 根的吸收作用
第一節(jié) 根的生長
一、根尖的結(jié)構(gòu)
二、根的生長
根對水分的吸收
根是植物吸水的主要器官
植物細胞的吸水和失水
根從土壤中吸水的過程
合理灌溉和施肥
無機鹽與植物的生長
肥料的種類及作用
無機鹽對植物生長的作用
合理施肥
無土栽培
第三章 葉的光合作用
第一節(jié) 光合作用的產(chǎn)物
一、光合作用的產(chǎn)物
二、光合作用的意義
實際應(yīng)用
光合作用的原料
光合作用的原料
證明二氧化碳是光合作用的原料
實驗步驟：
剪取帶有 5 - 8 片葉的天竺葵枝條， 插入盛有清水的小燒杯中， 把小燒 杯放在盛有質(zhì)量分數(shù)為 25%的氫氧化鈉溶液的培養(yǎng)皿里 （氫氧化鈉溶液能夠與二氧化碳氣體發(fā)生反應(yīng)，即二氧化碳氣體易被氫氧化鈉溶液吸收），然后用廣口瓶將它們扣住，在瓶口涂上凡士林防止漏氣。用同樣方法設(shè)置第二套裝置， 但培養(yǎng)皿里改盛清水。把兩套裝置同時放在暗處一 晝夜，然后一起光照 2-3 h，最后，檢查這兩套裝置里的葉片有無淀粉生成。
實驗變量：二氧化碳
實驗現(xiàn)象：甲葉片不變藍，乙葉片變藍
實驗結(jié)論：光合作用需要二氧化碳
探究光合作用產(chǎn)生氧氣的來源
實驗結(jié)果：光合作用放出的氧氣來自參與光合作用的水， 同時也證明水是光合作用不可缺少的原料
光合作用的意義
1.植物通過光合作用,不斷消耗大氣中的二氧化碳,這有助于維持生物圈中的二氧化碳和氧氣的相對平衡。
2.要維持生物圈中的碳氧平衡可以采取以下措施:
(1)要有效地控制工業(yè)生產(chǎn)和人們生活中二氧化碳的排放量;
(2)要保護綠色植物,充分發(fā)揮綠色植物光合作用的調(diào)節(jié)功能
光合作用的實際意義
在水肥條件具備的情況下,適當(dāng)增加二氧化碳的濃度 ,可使光合作用增強,作物產(chǎn)量明顯提高。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中增加二氧化碳濃度的方法主要有:
施加有機肥或適當(dāng)施用碳酸氫銨肥料;
控制好農(nóng)作物的種植密度,通風(fēng)良好可有效提高農(nóng)田中二氧化碳的濃度
在大棚或溫室中種植作物，可直接噴施貯存在鋼瓶中的二氧化碳
光合作用的場所
“制作臨時切片，觀察葉片的結(jié)構(gòu)”的實驗
步驟：放置葉片→切割葉片→放入水中→制成裝片→觀察
葉片的結(jié)構(gòu)
葉片的結(jié)構(gòu)
葉片適合光合作用的特點
表皮:
①細胞排列緊密，無色透明，有利于光線射入
②氣孔是氣體進出葉片的門戶
葉肉：含有葉綠體，葉綠體是光合作用的場所
葉脈：運輸光合作用的原料和產(chǎn)物
因此，葉片是光合作用最理想的場所。
光合作用的實質(zhì)
光合作用的定義：光合作用就是綠色植物的葉綠體利用光能，把二氧化碳和水合成貯存了能量的有機物（主要是淀粉），并釋放出氧氣的過程
光合作用公式：
原料是二氧化碳和水 ,產(chǎn)物是有機物和氧氣,條件是光 ,場所是葉綠體
實質(zhì)：制造有機物，儲存能量
物質(zhì)轉(zhuǎn)化:把簡單的無機物轉(zhuǎn)化成復(fù)雜的有機物 ,并釋放氧氣。
能量轉(zhuǎn)化:把光能轉(zhuǎn)變?yōu)橘A存在有機物中的化學(xué)能
光合作用原理在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用
農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的復(fù)種、間作和套種等種植方式可充分利用土地、 陽光等資源
第四章 呼吸作用和蒸騰作用
第一節(jié) 呼吸作用
探究植物的呼吸作用
證明植物呼吸作用的實驗
實驗步驟：
取A、B兩個相同的無色透明的廣口瓶,分別向兩個廣口瓶內(nèi)放入同種植物數(shù)量相等的新鮮樹葉和干樹葉;密封瓶口,并用黑紙包裹,放在適宜條件下;24 h后開瓶,迅速放入點燃的蘸有煤油的細木條,觀察現(xiàn)象。
實驗現(xiàn)象:
A 瓶中燃燒的細木條熄滅 ,B瓶中燃燒的細木條繼續(xù)燃燒 。
實驗結(jié)論：
新鮮樹葉的細胞進行呼吸作用吸收氧氣
在(1)的基礎(chǔ)上,隨即向 A、B 兩瓶中各注人 50 mL澄清的石灰水,輕輕搖晃后,分別倒入兩個空燒杯中,仔細觀察現(xiàn)象。
實驗現(xiàn)象：
A 瓶中石灰水變渾濁 ,B瓶中的石灰水無變化
實驗結(jié)論：
新鮮樹葉的細胞進行呼吸作用產(chǎn)生二氧化碳
2.證明萌發(fā)種子呼吸放熱的實驗
實驗步驟：
取甲、乙兩個相同的保溫瓶,分別裝入質(zhì)量相等的已萌發(fā)種子和煮熟的種子,各插入一支溫度計,封上瓶口;4 h后觀察兩個保溫瓶中溫度的變化。
實驗現(xiàn)象：甲瓶溫度明顯升高 ,乙瓶溫度基本不變
實驗結(jié)論：種子呼吸時釋放熱量
呼吸作用的實質(zhì)
.呼吸作用的定義:植物體吸收氧氣,將有機物分解成二氧化碳和水,并釋放出能量的過程。
呼吸作用的場所:主要在線粒體
呼吸作用的公式:
呼吸作用的意義:植物體呼吸過程中釋放的能量,部分用于植物體的各種生命活動大部分能量以熱能形式散失
影響呼吸作用的主要因素: 溫度、水分、氧氣以及二氧化碳濃度等。
呼吸作用與光合作用的區(qū)別與聯(lián)系
呼吸作用在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的應(yīng)用
中耕松土、及時排澇,有利于根部的呼吸作用;
貯存植物的種子或其他器官時,可采取取降低溫度、減少含水量、降低氧含量 ,提高二氧化碳含量等措施以抑制它們的呼吸作用。
蒸騰作用
植物的蒸騰作用
概念：植物體內(nèi)的水分以氣體狀態(tài)從氣孔中散失到體外的過程,叫作蒸騰作用
蒸騰作用的場所：主要是葉片,嫩枝和嫩莖也能進行
氣孔是水分散失的門戶：
氣孔：氣孔是由成對存在的半月形的保衛(wèi)細胞組成的
氣孔的開閉與植物的蒸騰作用：植物通過保衛(wèi)細胞吸水和失水來控制氣孔的開閉，以調(diào)節(jié)蒸騰作用
蒸騰作用的途徑：
土壤中的水分→根毛→根、莖、葉中的導(dǎo)管→葉肉細胞→氣孔 →大氣
影響蒸騰作用的外界條件：
光照強度：一般情況下，光照強度越大，蒸騰作用越強
溫度：一般情況下，蒸騰作用隨溫度的升高而加強
空氣濕度：空氣濕度越大，蒸騰作用越弱；反之越強
蒸騰作用的意義
對植物本身的意義:
促進根吸收水分
促進植物體內(nèi)水和無機鹽的運輸
降低植物體葉片表面溫度，避免灼傷
Ps:一個氣孔就相當(dāng)于一個“微型水泵”，產(chǎn)生蒸騰拉力
對自然界的意義:
增加大氣濕度，增加降雨量，減輕干旱，調(diào)節(jié)氣候
蒸騰作用原理的應(yīng)用
植物的幼莖和葉因為脫水萎蔫時，要及時澆水灌溉
在農(nóng)業(yè)或花卉生產(chǎn)中，移栽幼苗要在陰天或傍晚進行，移栽時要去掉一些枝葉，并要設(shè)法遮陰，這些措施都是為了降低 蒸騰作用，保持植物體內(nèi)水分，以利于幼苗成活
溫帶植物在深秋落葉，是植物降低蒸騰作用，保持體內(nèi)水分， 度過寒冷和干旱季節(jié)的一種保護性適應(yīng)
第五章 綠色植物在生物圈中的作用
一、綠色植物通過光合作用所起的作用
光合作用為地球上生物的生存提供了最基本的保障,是地球上一切生物生存、繁衍和發(fā)展的根本保障。
綠色植物通過光合作用制造的有機物,不僅滿足植物自身的需要，而且是生物圈中其他生物和人類食物來源以及多種工業(yè)原料的來源;由光能轉(zhuǎn)化、貯存在有機物中的能量,是動植物和人體生命活動所必需的能量來源。
光合作用產(chǎn)生的氧氣,是動植物及人類進行呼吸的氧的來源
綠色植物是天然的碳氧平衡器
碳氧平衡:指大氣中的氧氣和二氧化碳的含量（氧氣約占 21%， 二氧化碳約占 0.03%）保持相對穩(wěn)定的狀態(tài)。
綠色植物光合作用吸收二氧化碳、釋放氧氣,可以維持大氣中二氧化碳與氧氣的平衡。
綠色植物通過蒸騰作用所起的作用
綠色植物通過蒸騰作用促進了生物圈中水的循環(huán) ,在涵養(yǎng)水分、防止 水土流失調(diào)節(jié)氣候等方面也發(fā)揮著重要作用。
綠色植物對環(huán)境的保護作用
在防風(fēng)固沙、美化環(huán)境、擋風(fēng)吸塵、 消毒殺菌、消除噪聲等方面發(fā)揮著重要作用。
綠色植物在生物圈的地位
綠色植物在生物圈中占據(jù)最重要的地位，是最基本的生物成分,對生物圈的存在和發(fā)展起著決定性的作用
第四單元 動物的生活
第一章 動物的運動
第一節(jié) 運動的基礎(chǔ)
一、運動系統(tǒng)
由骨、骨連結(jié)和骨骼肌組成
骨
長骨的結(jié)構(gòu)
骨的成分：骨含有比例適當(dāng)?shù)臒o機物和有機物，使骨具有一定的硬度和彈性，硬而不脆
骨在運動中的作用：堅而不重、硬而不脆的性質(zhì)使骨適于動物身體的支撐和運動
骨連結(jié)
關(guān)節(jié)是骨連結(jié)的主要形式
關(guān)節(jié)的結(jié)構(gòu):
關(guān)節(jié)的特征：牢固性、靈活性
骨骼：:
骨通過骨連結(jié)聯(lián)系起來,組成骨骼。
骨骼對動物體及其運動具有支撐作用,對內(nèi)臟器官具有保護作用
Ps:脫臼是用力過猛或不慎摔倒使關(guān)節(jié)頭從關(guān)節(jié)窩中滑脫出來
骨骼肌
骨骼肌的結(jié)構(gòu)
骨骼肌在運動中的作用：骨骼肌的收縮力是運動的動力
骨、關(guān)節(jié)和骨骼肌的關(guān)系
在動物的運動中，骨起支撐（杠桿）作用，關(guān)節(jié)起樞紐（支點）作用，骨骼肌起動力作用
經(jīng)常參加體育鍛煉，可以使肌肉發(fā)達，骨更粗壯堅固，還可以增強關(guān)節(jié)的牢固性和柔韌性
第二節(jié) 運動的完成
一、運動的產(chǎn)生
動物的運動是由骨骼和骨骼肌的協(xié)調(diào)配合完成的。一塊骨骼肌一般要跨越一個或個關(guān)節(jié)。當(dāng)骨骼肌受到一定的刺激時,就會收縮變短，牽動所附著的骨圍繞關(guān)節(jié)發(fā)生位置變化，于是就產(chǎn)生了運動
二、運動的完成
動物做任何動作,都不是由一塊骨骼肌收縮就能完成的,而是由成對的肌肉（兩組肌肉）協(xié)作完成的
屈肘時,以肱二頭肌為主的屈肌肌群收縮，以肱三頭肌為主的伸肌肌群舒張
伸臂時,以肱二頭肌為主的屈肌肌群舒張，以肱三頭肌為主的伸肌肌群收縮
幾種基本運動情況骨骼肌的狀態(tài)
三、運動的產(chǎn)生還需要其他系統(tǒng)的配合
動物因逃避傷害、爭奪食物和棲息地、完成繁殖所進行的運動，必須在神經(jīng)系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)的調(diào)節(jié)下才能完成。運動時還需要能量的供給、物質(zhì)的運輸?shù)龋虼诵枰⒑粑脱h(huán)等系統(tǒng)的配合。
第二章 動物的行為
第一節(jié) 動物行為的特點
一、動物行為的概念
動物行為泛指動物的動作或活動 ,包括動物的爬行、游泳、 奔跑、飛翔以及其他的運動方式;還包括動物的取食、繁殖、攻擊和防御等動作;甚至動物豎起耳朵、發(fā)出聲音、改變體色、靜止不動、注目凝視等都是動物行為的部分
動物行為產(chǎn)生的原因
由外界刺激或者體內(nèi)的生理變化引起的,離不開動物體自身 感覺器官、運動器官的作用，也離不開神經(jīng)系統(tǒng)和激素的調(diào)節(jié)作用
動物行為的特點
動物行為是一個運動、變化的動態(tài)過程,包括動物身體內(nèi)部的生理活動變化
動物的行為與生活環(huán)境密切相關(guān)。
每種動物行為的產(chǎn)生,都是動物體的神經(jīng)系統(tǒng)、感覺器官、運動器官和激素協(xié)調(diào)作用的結(jié)果。
研究動物行為的目的
認識動物活動的規(guī)律，利用對人類有益的動物，控制對人類有害的動物，使人和動物在生物圈中和諧發(fā)展
第二節(jié) 動物行為的類型
動物行為的類型(根據(jù)行為的功能劃分)
社群行為
概念:同種動物個體之間維持群體共同生存的一系列行
特點:具有社群行為的動物，不是同種許多個體簡單地聚集在一起，而是群體內(nèi)成員之間分工合作，共同維持群體生活。
攻擊行為
概念:同種動物個體間由于爭奪食物、配偶、領(lǐng)域或巢穴 而相互攻擊的行為。
雙方雖然斗爭相當(dāng)激烈，但是很少受到致命性傷害。
防御行為
概念:動物保護自己、防避敵害的行為。動物的防御行為是多種多樣的，如逃跑躲避、靜止不動、釋放臭氣、集體御敵等。
意義:減少外來傷害,有利于生存
繁殖行為
概念:與動物繁殖后代有關(guān)的行為,包括識別雌雄動物、占有繁殖空間、求偶、交配、孵卵、哺育等
特點：越是高等的動物，繁殖行為越復(fù)雜
意義：使子代數(shù)量增加,有利于種群的繁盛
節(jié)律行為
動物隨著地球、太陽、月亮的周期性變化，逐漸形成了許多周期性的、有節(jié)律的活動，如晝夜節(jié)律、季節(jié)節(jié)律和潮汐節(jié)律等
動物的活動、生理機能與地球的晝夜相聯(lián)系，稱為晝夜節(jié)律，如晝行性的蜂類、蝶類和鳴禽類，夜行性的鼠類、蝙蝠和貓頭鷹等
有些鳥類在冬季來臨之前遷往南方溫暖的地區(qū)越冬，兩棲類、爬行類有冬眠的行為，魚類則有洄游的行為等都屬于季節(jié)節(jié)律
動物行為的意義
動物復(fù)雜多樣的行為,使動物能更好地適應(yīng)環(huán)境的變化,提高了動物存活和繁殖的機會。
第三節(jié) 先天性行為和學(xué)習(xí)行為
一、先天性行為和學(xué)習(xí)行為（從行為獲得的途徑來看）
先天性行為
概念：動物生下來就具有的,由身體里遺傳物質(zhì)所控制的行為。如蜜蜂采蜜、鳥類孵卵、魚類洄游、蜘蛛織網(wǎng)、鳥類遷徙等
學(xué)習(xí)行為
概念:不是動物生來就具有的,而是通過學(xué)習(xí)獲得的行為。是在遺傳因素的基礎(chǔ)上,通過環(huán)境因素的作用,由生活經(jīng)驗或?qū)W習(xí)而獲得的行為
動物學(xué)習(xí)行為的形成過程實際上是條件反射形成的過程。
舉例:蚯蚓走迷宮、鸚鵡學(xué)舌、飛鴿傳書、老馬識途等.
二、先天性行為和學(xué)習(xí)行為的區(qū)別與聯(lián)系
三、動物學(xué)習(xí)行為的應(yīng)用
生活上,導(dǎo)盲犬通過學(xué)習(xí)人類的簡單指令來引導(dǎo)盲人安全通過街道和繞開障礙物等
工作上,經(jīng)過訓(xùn)練的警犬,能協(xié)助海關(guān)、公安部門偵破案件;經(jīng)過訓(xùn)練的海豚,可以表演,甚至幫助打撈沉海的遺物等。
林業(yè)生產(chǎn)上,如森林地區(qū)人們利用受過訓(xùn)練的山喜鵲消滅危害森林的松毛蟲，達到以鳥治蟲的目的等。
第五單元 微生物的生活
第一章 細菌和病毒
第一節(jié) 細菌
一、細菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)
1.個體十分微小(用顯微鏡觀察),是單細胞生物。一般有球形（如肺炎雙球菌）、 桿形（如大腸桿菌）和螺旋形（如甲烷螺旋菌）三種基本形態(tài)
2.細菌的結(jié)構(gòu)（原核生物）
二、細菌的生活、繁殖
1.細菌的營養(yǎng)方式
自養(yǎng):含有光合色素,能進行光合作用,自己制造有機物，如:藍細菌等
異養(yǎng)
腐生 :從已死或腐爛的動植物體內(nèi)獲取營養(yǎng)物質(zhì),如:甲烷菌等。
寄生 :從活的動植物體內(nèi)或體表獲取營養(yǎng)物質(zhì),如:肺炎鏈球菌等
2.細菌的呼吸類型
(1)有氧呼吸:需要在有氧條件下進行呼吸，這類細菌叫作好氧性細菌 ,如枯草桿菌等。
(2)無氧呼吸:需要在無氧條件下進行呼吸，這類細菌叫作厭氧性細菌,如乳酸菌、甲烷菌等。
3.細菌的繁殖方式:分裂繁殖
三、細菌的主要特征及其與人類的關(guān)系
1.細菌的主要特征
(1)單細胞,結(jié)構(gòu)簡單,細胞內(nèi)沒有成形的細胞核,有擬核
(2)有些細菌有鞭毛、莢膜等特殊結(jié)構(gòu)
(3)分裂繁殖
2.細菌與人類的關(guān)系
大多數(shù)細菌對人類有利，是人類的朋友；
如：根瘤菌、甲烷細菌、蘇云金桿菌、殺螟桿菌、醋酸桿菌、棒狀桿菌、乳酸桿菌、大腸桿菌等
少數(shù)細菌對人有害，應(yīng)加以控制。
病原菌可以使人患病，如結(jié)核桿菌可以使人得結(jié)核病
第二節(jié) 病毒
一、病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)、種類
1.病毒的形態(tài)
形態(tài)多樣,常見的有球形(如腺病毒)、桿形(如煙草花葉病毒)、蝌蚪形(如噬菌體)。
2.病毒的結(jié)構(gòu)
(1) 病毒都沒有細胞結(jié)構(gòu),由蛋白質(zhì)外殼和遺傳物質(zhì)組成。
(2) 有的病毒遺傳物質(zhì)是 DNA,有的病毒遺傳物質(zhì)是 RNA。
二、病毒的生活和生殖
病毒不能獨立生活,只能寄生在其他生物的活細胞內(nèi)。被寄生的生物叫作寄主
病毒的生殖:自我復(fù)制
病毒的種類
根據(jù)寄主的不同可分為以下三類:
植物病毒:專門寄生在植物細胞里的病毒
動物病毒:專門寄生在動物和人體細胞里的病毒
細菌病毒:專門寄生在細菌細胞里的病毒，也叫噬菌體
根據(jù)遺傳物質(zhì)的不同,可以將病毒分為DNA病毒和RNA病毒
三、病毒的主要特征及與人類的關(guān)系
主要特征
個體極其微小,沒有細胞結(jié)構(gòu),只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心;
專門寄生在活細胞內(nèi)，以復(fù)制方式增殖。
病毒傳播
在自然界中，幾乎所有的生物都能被病毒感染。病毒往往通過接觸、空氣、水、傷口、血液和生物媒介等途徑進行傳播。
3.與人類的關(guān)系:過去,人們一直認為病毒全是有害的。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,人們發(fā)現(xiàn)病毒也能為人類所利用
第二章 真菌
第一節(jié) 酵母菌和霉菌
一、酵母菌
形態(tài)結(jié)構(gòu)
酵母菌是單細胞個體,呈卵形。它具有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)和成形的細胞核,其中細胞質(zhì)里有明顯的液泡。屬于真核生物。
營養(yǎng)方式：腐生生活
在有氧條件下,酵母菌把葡萄糖徹底分解成二氧化碳和水，并且釋放出較多的能量;
在無氧條件下,酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精 ,同時釋放出較少的能量。
生殖方式：出芽生殖、孢子生殖
二、青霉與曲霉
形態(tài)結(jié)構(gòu)：由許多菌絲組成,是多細胞的真菌。
生殖方式：孢子生殖
營養(yǎng)方式：異養(yǎng)
青霉和曲霉的識別：
真菌的主要特征及其與人類的關(guān)系
真菌的主要特征:
具有細胞壁、細胞膜和細胞質(zhì),細胞內(nèi)有成形的細胞核
不含葉綠素,異養(yǎng)生活;
多為孢子生殖。
2.真菌與人類的關(guān)系
(1)有利方面:在食品工業(yè)、釀造業(yè)、制藥業(yè)均有重要應(yīng)用。如酵母菌用于蒸饅頭、制面包和釀酒 ; 青霉素對治療肺炎、腦膜炎等疾病有顯著的效果;有些曲霉可用來制作醬、醬油 、腐乳 等食品。
(2)有害方面:有些霉菌及其代謝產(chǎn)物會危害人畜健康;有些種類的真菌會危害農(nóng)作物,造成減產(chǎn);等等。如吃了黃曲霉毒素污染的食物可能使人、畜患癌。
四、細菌、真菌和病毒的比較
第二節(jié) 食用真菌
一、蘑菇的形態(tài)結(jié)構(gòu)
蘑菇的地上部分像一把張開的雨傘,整個地上部分叫作子實體,子實體是由菌絲構(gòu)成的;地下部分是纖細的菌絲,具有吸收水分和有機養(yǎng)料的作用。
蘑菇
子實體：地上部分包括菌蓋、菌褶、菌柄
菌絲：地下部分
二、蘑菇的營養(yǎng)與生殖
營養(yǎng)方式：腐生
生殖方式：孢子生殖
三、蘑菇與人類生活的關(guān)系
食用、藥用:常見的食用真菌有香菇、平菇、草菇、金針菇 、木耳、銀耳、猴頭牛肝菌和靈芝等;一些大型真菌像靈芝、馬勃、冬蟲夏草和茯苓等,有很高的藥用價值。
有些蘑菇有毒,如蛤蟆菇、毒紅菇等含有毒素,不能食用。野外采收須仔細鑒別,避免誤食中毒。
第三章 日常生活中的生物技術(shù)
第一節(jié) 發(fā)酵食品的制作
一、發(fā)酵的原理
1.人們利用微生物 (如:乳酸菌或酵母菌)進行無氧呼吸,大量繁殖,分解有機物產(chǎn)生代謝產(chǎn)物(如:乳酸或酒精 )的過程。
二、發(fā)酵的制作步驟
酸奶的制作步驟:滅菌——接種——密封——發(fā)酵
三、發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用
1.蒸饅頭、做面包利用的是酵母菌的發(fā)酵
2.制作泡菜、酸奶利用的是乳酸菌的發(fā)酵
3.釀醋利用的是醋酸桿菌的發(fā)酵。
4.腐乳、面醬、醬油是某些曲霉發(fā)酵形成的
第二節(jié) 食品保存技術(shù)
一、食品腐敗的原因
1.微生物的大量繁殖
二、常用的食物保存方法
1.加熱: 可以殺死微生物，延長食品的保存時間
2.干燥：減少微生物生活需要的水分,破壞微生物的生存條件
3.腌制：利用鹽、糖、醋、酒等除去食物的水分,延長它們的保存期。
4.冷凍：能大幅度降低溫度,抑制微生物的繁殖,延長保存時間
5.冷藏: 通過低溫抑制微生物的繁殖。
6.真空包裝: 破壞需氧微生物的生存環(huán)境
7.食品防腐劑: 抑制微生物的生長和繁殖,抑制物質(zhì)腐敗的藥劑
第四章 微生物在生物圈中的作用
一、微生物在物質(zhì)循環(huán)中的作用
1.自然界中存在著大量的腐生細菌和腐生真菌 ,能促使動植物的遺體、糞便逐漸腐爛,分解形成的二氧化碳、水和無機鹽又被綠色植物吸收和利用,為光合作用合成有機物提供原料。可見，這些腐生微生物對于自然界的物質(zhì)循環(huán)起著非常重要的作用。
二、微生物與其他生物的關(guān)系
1.有些細菌和真菌對動植物和人有害
少數(shù)細菌、少數(shù)真菌和所有病毒營寄生生活,它們寄生在人體或動植物體上，從中吸取營養(yǎng)物質(zhì),導(dǎo)致人、家畜、家禽和農(nóng)作物等患病
2.細菌和真菌與動植物共生
有些細菌和真菌與動物或植物共同生活在一起,相互依存， 彼此利用,不能分離。一旦分開,兩者都要受到很大影響,甚至死亡,這構(gòu)成了共生關(guān)系。共生的兩種生物彼此依賴,制造相互有利的營養(yǎng)物質(zhì),創(chuàng)造出較單獨生活時更為有利的生活條件,從而更具有生命力。如地衣、根瘤菌等。
三、微生物在人類生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用
1.將動物的糞尿、作物秸稈等放入沼氣池中,在細菌和真菌的分解以及甲烷細菌的作用下產(chǎn)甲烷(沼氣)
2.利用根瘤菌的固氮作用來提高土壤肥力 ,達到增產(chǎn)的目的
3.利用微生物的分解作用來凈化污水

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