資源簡介

《涼拌黃瓜木耳》教學設計
教學目標：
1.讓學生通過查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌黃瓜木耳的做法，學會做一些簡單的涼拌菜。
2. 通過學習和實踐，培養學生的主人翁精神。
3.巧妙運用日常積累的做菜知識，合理搭配主、輔料，拌出可口的涼拌菜，培養小學生講究衛生和合理飲食的習慣，體驗勞動的快樂，提高自我服務的能力。
教學重難點：
學習涼拌黃瓜木耳的做法。
材料準備：　木耳5朵，黃瓜１根，胡蘿卜半根，花椒三五粒，大料半個，蔥半根，蒜茸適量，糖，鹽，雞精，醋少許
教學過程：
（一）創設情境，激趣導入
課件展示所收集的造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。師：同學們，你們吃過哪些涼拌菜？
學生交流匯報
同學們，你們想吃嗎？（拿出已做好的涼拌黃瓜木耳讓學生品嘗）
（二）引導探究，研討做法
1.出示課件
（１）看一看、聞一聞、嘗一嘗，這些菜是怎么做出來的
（２）色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌黃瓜木耳做出來的？
（３）學生根據自己平時所見，小組內討論，交流。總結出涼拌菜的做法。
2.師：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做涼拌菜的方法步驟，更重要的是掌握做涼拌菜的技巧。
3.學生交流
（三）觀察示范，實踐創作
1.師：課前同學們都練習了刀的使用，下面我們就來練習把胡蘿卜切成絲、塊、片、條狀。（教師邊演示邊介紹）
2.溫馨提示：切塊時，右手要緊握刀柄，左手按原料，右手小心切。大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。
（學生現場練習，教師巡視指導。）
3.做法
（1）木耳用溫水泡十幾分鐘，泡發后清洗干凈，撕小朵；
（2）黃瓜、胡蘿卜切菱形片；
（3）鍋中水開后，滴幾滴油，分別放入胡蘿卜、木耳焯熟，撈出過涼；
（4）油鍋放少許油，放花椒、大料、蔥段炸出香味，放涼；
（5）木耳、黃瓜、胡蘿卜放入蒜、糖、鹽、雞精、醋、炸好的油拌勻即可。
4.師：掌握了制作涼拌黃瓜木耳的步驟，又能熟練的把菜切成各種形狀，現在就請小組長帶領小組成員根據手中的食材，設計制作一道精美的涼拌菜。
5.課件出示三條創作建議：
（1）小組長分工明確，選菜、切菜、調菜要有序進行。
（2）做菜時一定要注意衛生和安全。
（3）做好后把菜擺放到相應的展區，取個有創意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。（學生教學，教師巡視指導適時給以幫助。）
（四）展示評價，反饋指導
1.各小組均已把作品擺放好，真讓人賞心悅目，垂涎欲滴，我們先來一同欣賞、品嘗，看看哪一組能做到色香味俱全？
2.評價作品創意：
學生欣賞，互評，引導學生從色、香、形等方面評價，然后再引導學生一起聽聽作者的創意。教師也發表自己的意見，引導學生評價個性化作品。
3.評價菜的味道：
最后讓學生品嘗味道，對自己和其他同學的手藝作個評價，總結出做菜中存在的問題加以改正。
（五）總結收獲，拓展延伸
中國美食文化博大精深，本節課，我們只探究了涼拌黃瓜木耳的做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請同學們繼續運用各種方法去探索，充分發揮自己的想象力，親自動手創作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請記住一定要注意用刀的安全。
板書設計
做涼拌菜
切 擺 拌

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