資源簡介

勞動課教學設計：《美味涼菜我調劑》
一、背景分析
1、教材分析
《美味涼菜我調制》是二年級勞動實踐課的第三課，該活動課主要介紹涼拌黃瓜的做法，同時告訴學生涼拌菜的飲食知識，通過涼拌菜的勞動過程，讓學生學會安全用刀、健康飲食等知識。涼菜是家庭菜肴中一種簡單易學的飲食，制作簡單，易于操作，且能體現各類菜品的自然巧妙搭配。學習制作涼菜對學生的勞動教育具有實踐意義，對培養學生的創造勞動能力具有實踐意義。因此在本課教學過程中，應發揮勞動教育在人才全面發展中的重大作用，加強創造性勞動教育，提高學生創造能力。
2、校情分析
我校是一所鄉村學校，辦學環境和裝備條件比較困難。這里的孩子大多是留守兒童，回到家里很少有美味可口的飯菜。在學校里老師發現孩子們十分喜歡吃涼菜，結合我校的實際情況與教學設施條件的基礎上，提出以“美味涼菜我調制”作為學校烹飪營養特色項目。一方面使學生掌握一些涼拌菜的概念及做法，另一方面加強學生的創造性勞動教育，提高學生創造能力。同時也有利于師生之間的交流，讓師生在勞動活動中加深彼此的了解，符合《義務教育勞動課程標準》的要求。
3、學情分析
二年級學生想象力豐富，對勞動課具有強烈的動手欲望和操作興趣，但由于學生年紀較小，實踐動手能力有待提高。因此針對學生的基本情況，課程設計應以學生興趣為基點，強調安全勞動的操作概念，在安全有趣的課堂氛圍中，引導形成學生健康飲食的概念，聯系實際，創設情景，培養學生的勞動創作力。
二、教學目標
1、初步了解涼拌菜的概念及做法，會做簡單的涼拌菜。
2、養成安全使用廚房用具的習慣。
3、形成健康飲食的概念。
4、教育學生學做家常菜，培養學生從小養成愛勞動的好習慣，幫助爸媽做力所能及的事情，做父母的好幫手。
三、教學重點
1、初步了解涼拌菜的概念及做法，會做簡單的涼拌菜。
2、養成安全使用廚房用具的習慣。
四、教學難點
1、形成健康飲食的概念。
2、教育學生學做家常菜，培養學生從小養成愛勞動的好習慣，幫助爸媽做力所能及的事情，做父母的好幫手。
五、設計思路
本節課我改變以往勞技教學“形式單一，內容枯燥”，讓學生為動手而動手，激發了學生的進行實踐的欲望。在施教過程中要多用鼓勵的語言，為學生創設寬松、和諧、愉悅的學習氛圍，鼓勵學生積極思考，小組互相協作，培養學生的創新能力。充分利用多媒體手段，增強直觀性，提高學生的學習興趣和教學效果。采用分組學習 的形式，這樣動手能力強、弱不同的學生可以相互取長補短。順利完成美味涼菜我調制的勞動實踐活動。
六、教學場地
學校勞動實踐室
七、教學準備
1、教師準備：課件、視頻等。
2、學生準備：制作涼拌菜的原材料、各式調味品、砧板、刀、碗、盤子、圍裙、手套等。
八、教學過程
活動一：視頻導入（3分鐘）
1、同學們好，我是你們的老朋友余老師，我知道咱們班的小朋友都非常喜歡看視頻。那余老師今天就給大家帶來一段夏天的視頻。師播放視頻：夏天的陽光、蟬鳴、荷花、外出游玩、美食、冰淇淋各種混剪視頻，配上歡快的音樂。
2、師生談話：在炎熱的夏天，海邊、冰淇淋等一個都不能少，那還有一樣東西我們必不可少，那就是簡單又美味的涼拌菜，就是一道解暑良方，它能讓人食指大動，胃口大開。今天我們一起要學習的勞動課是《美味涼菜我調制》。
3、請同學們大聲的齊讀課題并質疑課題。（什么是涼菜？怎樣調制呢？）
【設計意圖：通過視頻導入激發學生學習的興趣以及引人涼菜的話題。通過課題質疑學生知道這節課我們要完成什么目標，要去學習什么，要解決的問題是什么。】
活動二：小組討論涼拌黃瓜的做法（10分鐘）
1、什么是涼拌菜呢？我們一起來了解一下。
2、出示各種涼菜圖片展示，解說。
涼拌菜是將新鮮食材經過初步加工和焯水處理后，經過添加糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味料制作而成的菜肴。
3、今天，我們也來學做涼拌菜，從最簡單的涼拌黃瓜開始，給家人“露一手”吧。現在以組為單位進行討論，把討論的結果填寫在表格里。
材料和工具
制作過程
【設計意圖：通過小學討論，培養學生獨立思考，解決問題的能力。】
活動三：匯報總結(5分鐘)
1、各組匯報
2、師根據生匯報進行歸納。
涼拌黃瓜步驟：
【材料和工具】
兩根黃瓜，兩瓣蒜，干辣椒皮，麻油、白醋、鹽、味精、糖、菜刀、碗。
【制作過程】
①把小黃瓜洗凈，切成塊，干辣椒若干切成兩段，蒜瓣若干。
②在碗里內放入黃瓜塊、蔥花、蒜末、食鹽、味精，腌制10分鐘。
③倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入適量醋，最后把辣油倒入腌制好的黃瓜塊上。
3、師播放視頻，涼拌黃瓜的制作過程。
【設計意圖：通過學生匯報，教師總結，學生心中更加清晰的知道涼拌黃瓜的制作步驟是什么，思路更加清楚。為后面自己動手做了鋪墊。】
活動四：溫馨提示（2分鐘）
同學們，聽完老師的歸納以及看完視頻，針對涼拌黃瓜的制作，老師有三點溫馨提示要告訴大家。
1、蒜頭的處理方法。可以自己用工具搗成蒜蓉或蒜泥。
2、切菜的姿勢。左手指關節彎曲，用中指第一個突出的指關節頂住刀面，讓指尖和刀鋒有一定的距離；右手緊握刀柄，刀面向外傾斜。
3、黃瓜的切法。可將黃瓜切片狀、條狀、塊狀，也可以將塊狀黃瓜裝入保鮮袋里，用刀面拍扁后再切塊，既容易入味，又安全，更好吃。
【設計意圖：溫馨提示環節可以讓學生把蒜頭，黃瓜切得更好，解決了他們可能遇到的小困難。】
活動五：小組實踐，展示成果（15分鐘）
1、請各位學生把自己提前準備的制作涼拌菜的原材料、各式調味品、砧板、刀、碗、盤子、圍裙、手套等拿出來。以組為單位進行比賽，看看哪個組調制的美味。
2、小組進行涼拌黃瓜實踐活動。
3、小組展示。
4、教師點評，指出優缺點以及如何改進。
【設計意圖：通過學生親自動手制作涼拌黃瓜，使學生會做簡單的涼拌菜，培養學生從小養成愛勞動的好習慣，幫助爸媽做力所能及的事情，做父母的好幫手。】
活動六：視頻介紹涼拌菜小知識（2分鐘）
①涼拌菜的原材料。
涼拌菜的原材料是多種多樣的，一般可分為新鮮和熟料兩種。
②涼拌汁的調配。
調味料是涼拌菜的“靈魂”所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味料的多少，賦予了每一道涼拌菜不同的味道。
【設計意圖：在已有的知識上進行涼拌菜原材料和涼拌汁調配知識的拓展，使學生的涼拌菜知識更加豐富。】
活動七：總結升華（2分鐘）
這節課我們學習了涼拌黃瓜的制作方法。涼菜是一種簡單易學的飲食，制作簡單，易于操作，且能體現各類菜品的自然巧妙搭配。老師在課的結尾送給大家一首兒歌，我們一起來唱：
　　小手洗凈要擦干，用刀切記要小心；
　　食材清潔要仔細，剩菜不留要倒掉；
生熟一定要分開，少鹽少糖更健康。
【設計意圖：總結本節課所學知識，以兒歌作為結束，使整堂課氣氛輕松，也是對學生的溫馨提示。】
活動八：勞動拓展（1分鐘）
1、課后，同學們可以用今天學到的涼拌菜知識，動手給家人做一道涼拌菜。
2、用自己喜歡的方式（思維導圖，手抄報，純文字+圖片）記錄寫一篇美食烹飪的心得體會，跟大家一起分享。
【設計意圖：通過安排延續性、可操作性的勞動作業，培養學生的勞動習慣的養成。】
九、板書設計
美味涼菜我調制
造型美觀選料
安全用刀生熟
【設計意圖：通過板書，使學生明確本節課的重點，深深地記憶在腦海中。】

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