資源簡介

《健康美味拌黃瓜》教學設計
【教材分析】：
《健康美味拌黃瓜》本課以“家常菜”為活動和探究主題，安排了“巧做涼拌菜”教學活動，使學生從學習簡單的涼拌菜入手，掌握做家常菜的基本方法和技能，使學生逐步具備生活自理能力。激發學生進一步學習與實踐的興趣，意識到做家常菜是小學生適適應生活的需要，形成積極的生活態度，不斷提高適應生活的能力。
【學情分析】：
三年級小學生已經具有初步的生活自理能力，能做一些簡單的家務，但是由于他們大都是獨生子女，對于廚房內的家務活看的要比做得多。本課在學生已有的生活經驗的基礎上，進行活動和探究，讓學生在學習中，學習新新知識的同時，培養學生熱愛勞動、熱愛生活的意識。
【知識與技能目標】：
通過了解涼拌菜的基本工序，學會切菜等方法，并能根據不同涼拌菜的制作方法，靈活運用所學知識。
【過程與方法目標】：
通過自主探究、小組合作探究出切菜、做菜的基本方法，認識到不同的菜有不同的操作方法。
【情感態度價值觀目標】：
在活動中培養學生講究衛生和合理飲食的習慣，培養創新意識，提高自我服務能力。
【教學策略建議】：
教法建議：教師現場示范和學生探究相結合,充分尊重學生已有的經驗，引發學生主動活動和探究的欲望。
學法建議：自主探究與小組合作相結合。
【教學評價建議】：
評價標準：
引導學生從做菜的速度、衛生標準、菜的口味和小組合作的默契度等進行評價。
評價方法建議：
強調學生在教學過程中的主動參與，注重對學習過程的評價。關注學生個體差異，注重評價激勵性、多元性、開放性，在自我評價的基礎上，盡可能采取小組討論交流的形式，鼓勵同伴之間充分發表意見和建議。
【教學資源建議】：
教學準備：多媒體課件、菜刀、菜板、新鮮的黃瓜、蒜泥、香油、食鹽、醋、調味品、盤子、垃圾箱等
【教學課時】：1課時
【教學過程】：巧做涼拌菜
（一）創設情境，激趣導入
導語：同學們，這節課我們來學做家常餐中的涼拌菜（板書：涼拌菜），涼拌菜口味清新、色澤鮮艷、營養豐富，大家喜不喜歡吃？想一想你平時都吃過哪些涼拌菜？
學生交流后，教師向學生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。
問題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜，此時此刻，你最想干什么？（此問激起學生的學習的興趣。）
【設計意圖】：激發和發展學生的學習興趣是教學成功的前提。上課伊始，我讓學生交流吃過的涼拌菜，使學生在腦中對涼拌菜有個抽象的回憶。然后運動多媒體教育技術，給學生提供各種花樣涼拌菜，利用放大、慢性、定格等特技手段使內容形象化、直觀化，以其新穎性、趣味性、藝術性吸引學生長期的注意力，對學生的各種感官進行刺激，從而激發學生的學習興趣和欲望，為學生親自動手做菜帶來靈感。
（二）引導探究，研討做法
導語：那老師就滿足你們的想法，閉上你的眼睛，我數3個數它們就會出現在你面前。（每組給一盤教師精心做好的涼拌菜，以條、塊、三角、片四種切法，顏色搭配鮮艷。）
問題：（課件）
1.看一看、聞一聞、嘗一嘗，這些菜是怎么做出來的？
2.色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌菜老師在做時巧在哪？（板貼：巧）
學生小組內討論，交流。總結出涼拌菜的做法。
教師板書：切、拌、擺。
過渡語：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧，通過你們的研究，說說巧在哪？
（學生交流）
課堂小結：切菜時的刀法要巧，比如從刀法形狀上看，有三角、塊、片、條狀的，調拌時佐料的用法與用量要巧，擺放時的形狀及色彩的搭配要巧。
【設計意圖】：這一環節中教師只是學生活動的引導者，把學習、探究的權力全給了學生，果然菜一上，立即引起了學生濃厚的興趣。他們仔細看、用心聞、認真嘗、激烈討論，很自然地便總結出了涼拌菜的生拌做法。
（三）觀察示范，實踐創作
1.學習刀法：
導語：
課前同學們都練習了刀的使用，下面我們就來練習把黃瓜切成條、塊、片、三角狀。（教師邊演示邊介紹）
①握刀的姿勢：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。
②切塊時，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。
③切片時，要想切得薄，就要左手把原料摁穩，右手小心下刀，用力均勻。
④把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細絲了。（學生現場練習，教師巡視指導。）
2.實踐創作
導語：
掌握了制作涼拌菜的步驟，又能熟練的把菜切成各種形狀，現在就請小組長帶領小組成員根據手中的食材，設計制作一道精美的涼拌菜。
課件出示三條創作建議：
1、小組長分工明確，選菜、切菜、調菜要有序進行。
2、做菜時一定要注意衛生和安全。
3、做好后把菜擺放到相應的展區，取個有創意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。（學生活動，教師巡視指導適時給以幫助。）
【設計意圖】：新的課程理論提出：綜合實踐活動課強調學生通過人與物的作用，人與人的互動來從事操作性學習，強調學生動手動腦相結合。學生的勞動必須是有思想的，有創造性的。此環節便充分留給了學生創作的空間，讓學生根據準備好的原料有思想地創作，使學生的合作能力、動手能力、創新能力得到提高。
（四）展示評價，反饋指導
學習指導語：
各小組均已把作品擺放好，真讓人賞心悅目，垂涎欲滴，我們先來一同欣賞，看看你最喜歡哪盤菜？說說為什么？
1、評價作品創意：
學生下座欣賞，互評，引導學生從色、香、形等方面評價，然后再引導學生一起聽聽作者的創意。教師也發表自己的意見，引導學生評價個性化作品。
2、評價菜的味道：
最后讓學生品嘗味道，對自己和其他同學的手藝作個評價，總結出做菜中存在的問題加以改正。
評出最佳大廚：
教師根據各小組評審意見，確定最佳大廚。
【設計意圖】：綜合實踐活動要求新的評價理念與評價方式，它反對單一的量化手段對學生進行分等劃類的評價方式，主張采用“自我參照”標準，引導學生對自己在活動中的表現進行“自我反思性評價”，強調師生間、同伴間彼此的個性化的表現進行評定，進行鑒賞。
（五）總結收獲，拓展延伸
中國美食文化博大精深，本節課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請同學們繼續運用各種方法去探索，充分發揮自己的想象力，親自動手創作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。
【設計意圖】：新課標指出：教科書已越來越不可能成為唯一的課程資源，課堂也不是學生獲取知識的唯一渠道。這樣從課內向課外延伸，使我們的教育成為可持續發展教育，這一舉措使教學更加開放，給學生一個更加廣闊的空間。
板書設計
做涼拌菜
切 擺 拌
【設計意圖】：本課板書簡潔明了，突出了本課的重點，使學生一目了然。特別是課題的板書新穎獨特，引導學生層層深入，探究學習。效果事半功倍。

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