資源簡介

(共24張PPT)
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嶺南佳果
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廣州的水果品種有500多種，其中以荔枝、香蕉、木瓜、菠蘿分布最廣，產(chǎn)量最多，質(zhì)量最好，被譽為嶺南四大名果。此外，還有芒果、楊桃、石榴、龍眼、白欖、烏欖、黃皮、楊梅、菠蘿蜜、三華李、西瓜等。 　　廣州地處亞熱帶，熱帶亞熱帶水果品種繁多，一年四季都有鮮果上市，故有"水果之鄉(xiāng)"的盛譽。廣州果樹栽培歷史可追溯到漢代，史書載，當年漢武帝便向嶺南征貢"御橘"，三國吳交址太守士燮向?qū)O權進獻的"瑞橘"，指的都是甜橙，而非今日通常講的柑橘。
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　"增城掛綠" 　　"增城掛綠"外殼紅中帶綠，四分微綠六分紅，每個荔枝都環(huán)繞有一圈綠線，果肉潔白晶瑩，清甜爽口，掛齒留香，風味獨特。現(xiàn)存活在增城荔城鎮(zhèn)掛綠園的那株掛綠樹是掛綠荔枝品種的老祖宗，有400多年樹齡，高5米多，已由它成功培育了好幾代的掛綠子孫樹種，共100多株，在增城幾個鄉(xiāng)種植。
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荔枝的品種及其特點 桂味：果實為球形，中等大小，淺紅色，殼薄脆，表皮的龜裂片峰尖銳刺手，有桂花香。 糯米糍：果實為扁心形，個頭大，鮮紅色，表面片峰平滑，果肩一邊顯著隆起，肉厚核小。 妃子笑：果實較大，平均單果重30克，果肉細嫩多汁。 黑葉：果實呈卵圓形或歪心形，中等大小，色暗紅，殼薄，表面的龜裂片平鈍，而且大小均勻，排列規(guī)則，裂紋和縫合線明顯，果核較大。 白蠟：果實為心形，中等大小，果皮淡紅帶黃臘色，厚且脆，龜裂片平滑，果肉質(zhì)軟滑，味甜，多汁。
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荔枝為無患子科植物荔枝的果實，原產(chǎn)于我國南部，以廣東、廣西、福建、四川、臺灣、云南等地栽培最多。每年6～7月間果實成熟時采收，剝?nèi)ネ鈿ぃ〖俜N皮(荔枝肉)鮮用或干燥后備用。 果實心臟形或球形，果皮具多數(shù)鱗斑狀突起，呈鮮紅、紫紅、青綠或青白色，假果皮新鮮時呈半透明凝脂狀，多汁，味甘甜。 荔枝含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是有益人體健康的水果。
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營養(yǎng)分析 1. 荔枝所含豐富的糖分具有補充能量，增加營養(yǎng)的作用，研究證明，荔枝對大腦組織有補養(yǎng)作用，能明顯改善失眠、健忘、神疲等癥； 2. 荔枝肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì)，有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力； 3. 荔枝中含有一種有降血糖作用的物質(zhì)，對糖尿病患者十分適宜； 4. 荔枝有消腫解毒、止血止痛的作用； 5. 荔枝擁有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，令皮膚更加光滑
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選購荔枝的小訣竅 新鮮荔枝應該色澤鮮艷，個大均勻，皮薄肉厚，質(zhì)嫩多汁，味甜，富有香氣。 挑選時可以先在手里輕捏，好荔枝的手感應該發(fā)緊而且有彈性。 從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮艷。如果荔枝頭部比較尖，而且表皮上的“釘”密集程度比較高，說明荔枝還不夠成熟，反之就是一顆成熟的荔枝。如果荔枝外殼的龜裂片平坦、縫合線明顯，味道一定會很甘甜。
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相關人群 一般人群均可食用 1. 尤其適合產(chǎn)婦、老人、體質(zhì)虛弱者、病后調(diào)養(yǎng)者食用；貧血、胃寒和口臭者也很適合； 2. 糖尿病人慎用荔枝，陰虛火旺、有上火癥狀的人不要吃，以免加重上火癥狀，陰虛所致的咽喉干疼、牙齦腫痛、鼻出血等癥者忌用；荔枝含有單寧、甲醇等，多食容易生內(nèi)熱，患有陰虛所致的咽喉干疼、牙齦腫痛、鼻出血等癥者忌用
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食療作用 荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)； 果肉具有補脾益肝、理氣補血、溫中止痛、補心安神的功效；核具有理氣、散結(jié)、止痛的功效； 可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。
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　柑橙 　　柑、橘、檸檬、橙與柚子是水果中的一大類。柑橙是廣州名果之一，在廣州廣為栽培。早在五世紀南朝時期，廣州已有很多的橘柚園。今天美國的花旗蜜橘，就是廣州甜橙當年由歐洲間接引種去的。 　　柑橙是一種常綠灌木或小喬木，春末、夏、秋開白色花，果扁圓，紅或橙黃色，味甜酸。盛產(chǎn)我國，有4000栽培歷史。廣州地區(qū)柑橙類主要的優(yōu)良品種有：暗柳橙、蕉柑、柑、大紅柑、四會柑、蜜柑、年橘、新會甜橙等。廣州人稱：高身橙，光身橘，扁身柑，形象地說明了橙、橘、柑的外形。其中，白云區(qū)羅崗鎮(zhèn)生產(chǎn)的羅崗暗柳甜橙最負盛名。
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　　潭州白蔗 　　番禺市盛產(chǎn)甘蔗，有"糖都"之稱，而潭州鎮(zhèn)所產(chǎn)的白蔗更是馳名中外。潭州白蔗色澤青白，皮薄肉脆，汁多清甜，纖維少，可作為水果食用，具有清熱解毒、生津止渴的功效。
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木瓜 　　學名番木瓜，又名萬壽果，是嶺南四大名果之一，素有"嶺南果王"的稱號。 　　木瓜原產(chǎn)墨西哥，17世紀時傳入我國，現(xiàn)廣東各地均有栽培，而以廣州市郊最為集中。 　　木瓜是番木瓜科常綠軟木性喬木，與香蕉、菠蘿同稱為"熱帶三大草本果樹"。廣州所產(chǎn)較好的品種有嶺南種、穗中紅、泰國紅肉等，品質(zhì)以嶺南種為最佳。其果形長圓豐滿，肉厚籽少，有桂花香味。木瓜果實碩大，其果重一二公斤，大的可達六七公斤。其果鮮食，口味美好，營養(yǎng)豐富；還可燉食，冰糖燉木瓜可清心潤肺，醫(yī)治喉炎等疾患；未成熟的木瓜可糖漬，作蔬菜煲湯食用，或腌制成"咸酸木瓜"等。
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　　萬頃沙的大蕉 　　廣州名水果中，同屬蕉類還有大蕉。萬頃沙除盛產(chǎn)香蕉外，也盛產(chǎn)大蕉，其"紅嘴綠鸚哥大蕉"是大蕉名貴品種之一。其蕉果色澤金黃，蕉邊有一條綠線，熟透時蕉柄仍保持青綠色，果實頂端呈紫紅色，故得此名。
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“荔枝”兩字出自西漢，而栽培始于秦漢，盛于唐宋。古名離枝，意為離枝即食。 荔枝栽培史可上溯到漢武帝時期。司馬相如《上林賦》已有記載。因其風味絕佳，深受喜愛，唐代或更早即已列為貢品。杜牧名詩：“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”，千古傳誦。蘇東坡“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”同樣風靡至今。 10世紀前后荔枝傳入印度。17世紀傳入越南、馬來西亞半島和緬甸等許多國家，被譽為“果中之王”，近年引種至南美等地。
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有關荔枝的詩句
惠州一絕
蘇軾 羅浮山下四時春,
盧橘楊梅次第新.
日啖荔枝三百顆,
不辭長作嶺南人。
過華清宮絕句
杜牧 長安回望繡成堆,
山頂千門次第開。
一騎紅塵妃子笑,
無人知是荔枝來。
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小小黃壇子， 裝滿黃餃子， 吃掉黃餃子， 吐出白珠子。
——桔子
黃皮包著紅珍珠， 顆顆珍珠有骨頭， 不能穿來不能戴， 甜滋滋來酸溜溜
——石榴
身穿綠衣裳， 肚里水汪汪， 生的子兒多， 個個黑臉膛。
——西瓜
身上有節(jié)不是竹， 粗的能有鋤把粗， 小孩抓住啃不夠， 老人沒牙干叫苦。
——甘蔗
胖娃娃，沒手腳， 紅尖嘴，一身毛， 背上一道溝， 肚里好味道。
——桃子
黃金布，包銀條， 中間彎彎兩頭翹
——香蕉
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入藥佳果
龍眼入藥，如有名的古方《歸脾湯》（濟生方），即是以龍眼與白術、茯苓、黃芪、酸棗仁等組方，臨床上治療思慮過度、勞心傷脾、健忘。方中應用龍眼肉，即是以其味甘歸脾而能益智的意思。
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菠蘿含有一種叫"菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)，在食肉類或油膩食物后，吃些菠蘿對身體大有好處，因此，菠蘿咕老肉、菠蘿牛肉還是可以放心吃的菜肴。菠蘿 中所含糖、鹽類酶有利尿作用，適當食用對腎炎，高血壓病患者有益。中醫(yī)認為，菠蘿性味甘，具有健胃消食，補脾止瀉，清胃解渴等功用。適用量每次100克（約1/6個），吃菠蘿時先把菠蘿去皮切成片，然后讓放在淡鹽水里浸泡30分鐘，再用涼開水浸洗，去掉咸味再食用。患有潰瘍病，腎臟病，凝血功能障礙的人應禁食菠蘿。 發(fā)燒及患有濕疹疥瘡的人不宜多吃
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馬蹄，又稱荸薺。原產(chǎn)于印度。我國是盛產(chǎn)馬蹄的地方。它以個頭大、皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，廣西馬蹄久負盛名，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質(zhì)、胡蘿卜素等元素；馬蹄作用價值甚大，能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。嶺南諸類佳果，各佳其味，但生熟可食，健疾不忌，加工成馬蹄罐頭口味更好
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餐桌上的佳果
菠蘿燒排骨
芒果蝦仁炒飯
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木瓜豬蹄湯
陳皮雪梨大骨湯
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同學們，拜拜

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