資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
遼海版綜合實踐活動七年級
第六單元《刀叉筷子的對話·對話中西餐》一課時教學設計
課題 《刀叉筷子的對話·對話中西餐》 單元 第六單元 學科 綜合實踐 年級 七年級
設計思路 七年級遼海版綜合實踐活動課程，在新知導入環節，通過相關中西餐圖片和視頻內容引入課程內容，激發學生學習的興趣與熱情，然后進行對話中西餐活動，明確想要探究的中西餐飲食文化內容。網上搜集資料后，進行內容分析討論并完成表格內容填寫，為小組活動奠定基礎。通過校園采訪，問卷調查等形式，引導學生自主思考和解決問題，培養學生的創新思維的能力，加深對所學內容的把握。最后進行中餐八大菜系的課外知識拓展。
學習目標 了解中西餐飲食文化的特點和差異。掌握中西餐食材的選擇、烹飪方法和技巧。學習餐廳氛圍的營造以及中西餐禮儀。培養對中西餐飲食文化的興趣，提高對飲食文化的認識。
重點 1、了解中西餐飲食文化。
難點 2、學習不同國家地區的飲食文化。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 新知導入： 中國人吃飯用筷子，西方人吃飯用刀叉，表面看這是飲食習慣的差異，實質上卻折射出中西方兩種飲食文化的不同。如今，筷子和刀叉已經成為中西方兩種飲食文化最直觀的形象標志，你想知道中西方飲食文化都有哪些不同嗎 我們來聽聽刀叉和筷子的對話吧! 觀看視頻 觀看圖片和視頻 本節課先通過觀看中西餐圖片和視頻激發學生的學習興趣.
講授新課 新知講解對話中西餐活動準備：吃西餐時怎樣使用刀叉呢 聚餐時怎樣安排座位呢 根據選擇自行組建小組，并給小組取個有意義的名字。組名:中西方飲食文化調查隊組長: 小軒組員: 小梅、 小圓、小朱、小華、小媛(4~5人）西餐的刀叉禮儀：刀叉的用法右手持刀，左手持叉，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。有的背面朝著刀的方向來固定食物，右手拿刀切割食物，邊切邊叉，將食物送入口中。特殊情況食用米飯，青豆等小顆粒食物時，用刀將食物顆粒聚攏至叉子凹陷處，叉子變身湯匙，取用食物。中途擱置用餐期間需暫時擱置刀叉，要將刀叉呈八字形擺放在盤子里。食畢收盤吃完一道菜后，刀鋒朝內，叉背朝下，將刀叉并攏以4-10點鐘方向斜放盤上，表示可以收掉盤子。意外發生刀叉不慎落地，不可撿拾，可請服務員代撿，并換取新的刀叉。入境隨俗美國：切好食物，將刀放下，叉子換至右手，將食物送入口中。英國: 切好食物，用刀將食物在叉背上壓平后送入口中。法國: 也會用叉子的側面切割食物。活動過程：為了了解中西方飲食文化的差異，各小組同學通過上網、查閱書籍等方式收集資料，從使用食材、烹飪方法以及餐廳氛圍等方面對兩種飲食文化進行對比。2.為了了解人們對中西餐的需求度，以及飲食文化的差異，小組成員通過調查和采訪的方式，收集人們對中西餐的不同認識。各小組準備30份問卷，分別對不同年齡段人群進行問卷調查。溫馨提示：可以從飲食習慣、口味、餐廳環境等方面設置問題進行調查。3.針對調查中的問題，小組成員共同研究，擬好采訪提綱，確定被采訪人,開展采訪活動。溫馨提示：與人交流時要注意使用文明用語，問題要簡潔。4.小組成員對前面活動收集的資料進行統計和分析，你們會得出怎樣的結論呢 中西餐在食材、烹飪方法、餐廳氛圍和營養程度等方面都存在一定的差異。中餐注重食材的多樣性、火候和調料的搭配，營養比較均衡；西餐注重食材的品質和口感，營養相對單一。中餐廳的氛圍比較熱鬧，注重團圓和喜慶；西餐廳的氛圍比較優雅，注重浪漫和情調。 拓展延伸1.中國八大菜系粵菜，魯菜，蘇菜，川菜，閩菜，湘菜，徽菜和浙江菜。 思考活動相關問題進行課外拓展搜集資料完成表格完成問卷調查進行采訪進行拓展延伸 首先通過思考活動明確想要了解的中西餐文化差異。并完成組隊分工。引導學生學習西餐的刀叉禮儀和使用方法，強化對學習知識的理解。引導學生進行資料搜集，上網查閱等，對比分析中西方在使用食材烹飪方式等方面的不同，培養學生的思考動手能力以及對信息的篩選能力。 引導學生制作問卷調查，并進行現場調查，了解大眾對中西方飲食文化的見解。引導學生進行關于中西方飲食文化相關的內容采訪，強化對所學知識的理解，增強課堂的趣味性。培養學生交談和制作采訪提綱的能力。拓寬學生知識面
課堂小結 本堂課主要學習了中西方飲食文化的相關內容，比如中餐使用碗筷，西餐使用刀叉，并從中西使用食材、烹飪方法以及餐廳氛圍等方面進行了對比分析，進行了問卷調查和采訪。掌握中西餐食材的選擇、烹飪方法和技巧，提高了對中西飲食文化的認識認知。 總結 總結
板書 刀叉筷子的對話·對話中西餐 1、對話中西餐。 2、了解中西方飲食文化。3、認識中國八大菜系。 學習、記憶及勾畫知識點 明確教學內容及重點和難點
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第6.1課 刀叉筷子的對話
對話中西餐
遼海版七年級下冊
內容總覽
03
目錄
學習目標
新知導入
對話中西餐
了解中西文化飲食差異
05
中餐八大菜系
06
課堂總結和課后作業
04
02
01
教學目標
了解中西餐飲食文化的特點和差異。
掌握中西餐食材的選擇、烹飪方法和技巧。
學習餐廳氛圍的營造以及中西餐禮儀。
培養對中西餐飲食文化的興趣，提高對飲食文化的認識。
新知導入
中國人吃飯用筷子，西方人吃飯用刀叉，表面看這是飲食習慣的差異，實質上卻折射出中西方兩種飲食文化的不同。如今，筷子和刀叉已經成為中西方兩種飲食文化最直觀的形象標志，你想知道中西方飲食文化都有哪些不同嗎 我們來聽聽刀叉和筷子的對話吧!
新知導入
中餐 碗筷
新知導入
西餐 刀叉
新知導入
刀叉筷子的對話·對話中西餐
新知講解
活動準備
吃西餐時怎樣使用刀叉呢
聚餐時怎樣安排座位呢
我想了解…
新知講解
根據選擇自行組建小組，并給小組取個有意義的名字。
組名:中西方飲食文化調查隊
組長: 小軒
組員: 小梅、 小圓、小朱、小華、小媛(4~5人）
新知講解
西餐的刀叉禮儀：
刀叉的用法：右手持刀，左手持叉，由上方握住刀與叉，兩手食指按在刀叉上使用。有的背面朝著刀的方向來固定食物，右手拿刀切割食物，邊切邊叉，將食物送入口中。
特殊情況食用米飯，青豆等小顆粒食物時，用刀將食物顆粒聚攏至叉子凹陷處，叉子變身湯匙，取用食物。中途擱置用餐期間需暫時擱置刀叉，要將刀叉呈八字形擺放在盤子里。
新知講解
西餐的刀叉禮儀：
食畢收盤吃完一道菜后，刀鋒朝內，叉背朝下，將刀叉并攏以4-10點鐘方向斜放盤上，表示可以收掉盤子。意外發生刀叉不慎落地，不可撿拾，可請服務員代撿，并換取新的刀叉。入境隨俗美國：切好食物，將刀放下，叉子換至右手，將食物送入口中。英國: 切好食物，用刀將食物在叉背上壓平后送入口中。法國: 也會用叉子的側面切割食物。
新知講解
為了了解中西方飲食文化的差異，各小組同學通過上網、查閱書籍等方式收集資料，從使用食材、烹飪方法以及餐廳氛圍等方面對兩種飲食文化進行對比。
活動過程
中餐 溜肉段 西餐 煎牛排
新知講解
對比內容 中餐 西餐
使用食材 主要食材包括蔬菜、肉類、海鮮、豆制品等，注重時令食材的選擇。 主要食材包括肉類、蔬菜、水果、奶酪等，注重食材的口感和品質。
烹飪方法 包括炒、燉、煮、蒸等，注重火候和調料的搭配。 包括烤、煎、炸、燴等，注重食材的口感和醬汁的搭配。
餐廳氛圍 氛圍比較熱鬧，注重團圓和喜慶。 比較優雅，注重浪漫和情調。
中西餐差異對比表
新知講解
為了了解人們對中西餐的需求度，以及飲食文化的差異，小組成員通過調查和采訪的方式，收集人們對中西餐的不同認識。
各小組準備30份問卷，分別對不同年齡段人群進行問卷調查。
可以從飲食習慣、口味、餐廳環境等方面設置問題進行調查。
新知講解
中西餐口味調查問卷
調查對象職業 年齡
1.您對中國傳統菜式的了解程度: 口很深入 口有一點了解 口一點不知道 口不確定 2.對中餐和西餐而言您更喜歡哪一種，理由是什么 口中餐 理由： 口西餐 理由： 3.您認為中餐有營養還是西餐有營養 口中餐 口西餐
新知講解
針對調查中的問題，小組成員共同研究，擬好采訪提綱，確定被采訪人,開展采訪活動。
與人交流時要注意使用文明用語，問題要簡潔。
新知講解
采訪記錄表
被采訪人年齡 23 采訪方式 街頭隨機
被采訪人性別 男 被采訪人身份 /職業 上班族
采訪提綱 你吃過西餐嗎？ 日常生活中更常吃西餐還是中餐？ 你認為中西餐有何不同？ 你更喜歡哪一種飲食文化？ 采訪記錄 吃過 中餐 選用食材和烹飪方式都有很大區別 更喜歡中餐飲食文化
新知講解
中西餐在食材、烹飪方法、餐廳氛圍和營養程度等方面都存在一定的差異。
中餐注重食材的多樣性、火候和調料的搭配，營養比較均衡；西餐注重食材的品質和口感，營養相對單一。
中餐廳的氛圍比較熱鬧，注重團圓和喜慶；西餐廳的氛圍比較優雅，注重浪漫和情調。
小組成員對前面活動收集的資料進行統計和分析，你們會得出怎樣的結論呢
自動智能分揀機器人
拓展延伸
拓展與延伸
中國八大菜系
粵菜，魯菜，
蘇菜，川菜，
閩菜，湘菜，
徽菜和浙江菜。
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拓展延伸
拓展與延伸
中國八大菜系
粵菜，魯菜，
蘇菜，川菜，
閩菜，湘菜，
徽菜和浙江菜。
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中國八大菜系
粵菜，魯菜，
蘇菜，川菜，
閩菜，湘菜，
徽菜和浙江菜。
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拓展延伸
拓展與延伸
中國八大菜系
粵菜，魯菜，
蘇菜，川菜，
閩菜，湘菜，
徽菜和浙江菜。
課堂總結
本堂課主要學習了中西方飲食文化的相關內容，比如中餐使用碗筷，西餐使用刀叉，并從中西使用食材、烹飪方法以及餐廳氛圍等方面進行了對比分析，進行了問卷調查和采訪。
掌握了中西餐食材的選擇、烹飪方法和技巧，提高了對中西飲食文化的認識認知。
板書設計
刀叉筷子的對話·對話中西餐
1、對話中西餐。
2、了解中西方飲食文化。
3、認識中國八大菜系。
作業布置
分別去餐廳嘗試一道中餐和一道西餐，分析他們的特點有何不同。
謝謝
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