資源簡介

《拌涼菜》教學(xué)設(shè)計
一、教學(xué)目標(biāo)要求
1．讓學(xué)生進(jìn)一步熟練菜刀的用法，掌握拌涼菜的基本過程，提高動手操作技能。
2．通過拼盤，培養(yǎng)學(xué)生的想象力和創(chuàng)造思維能力，提高學(xué)生的審美情趣。
3．通過分組操作，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。
二、教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)
1．菜刀的正確用法
2．拌涼菜的基本過程。
三、教學(xué)準(zhǔn)備：
①布置好活動室操作臺，將所需刀具、炊具、料盒擺好。
②創(chuàng)可貼。
③老師準(zhǔn)備胡蘿卜250克，香菜25克，蒜苗5克，醋8克，香油5克，熱辣椒25克， 白糖8克，精鹽8克。
④學(xué)生備料自選，盡量避免雷同。
四、教學(xué)過程
（1）啟發(fā)談話，導(dǎo)入課題。
師：大家愛吃涼菜嗎？涼菜具有哪些特點(diǎn)呢？
指名誰一說
師：涼菜口味清新，色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，所以人人都喜歡吃。
師：你們想不想親自做一盤美味可口的涼菜呢？今天，我們就來學(xué)習(xí)拌涼菜。（板書課題－拌涼菜）
（2）導(dǎo)入新課
①板書課題后，檢查學(xué)生工具材料的準(zhǔn)備情況。
②學(xué)生讀文，然后討論：做涼菜的基本步驟和要求是什么？
③生答（略）
④師小結(jié)并板書
步驟：備料 切菜 拼盤 調(diào)拌
要求：衛(wèi)生 安全 美觀 均勻
（3）老師以涼菜胡蘿卜絲為例，邊示范邊講解做涼菜的基本步驟和注意事項。
①備料：洗凈胡蘿卜，用刀去皮、去根；將香菜、蒜苗去根須和老葉、洗凈（注 意衛(wèi)生）。
②切菜：將胡蘿卜切成6厘米長的細(xì)絲；將香菜切成段，將蒜苗切成細(xì)絲（注意切菜的方法和安全事項）。
③擺盤：將胡蘿卜絲擺在盤底，上面擺上香菜和蒜苗，使其紅、白、綠相間（注意美觀）。
④調(diào)拌：把熟油、辣椒、香油、鹽、醋、白糖等調(diào)料倒入盤內(nèi)， 調(diào)拌均勻，即為涼拌胡蘿卜絲。
（4）讓學(xué)生品嘗，談?wù)剾霭韬}卜絲的特點(diǎn)。
（5）啟發(fā)思維：通過多種涼菜拼盤，如鳳凰戲牡丹-涼拌黃瓜和火腿，雪中送碳－
涼拌銀耳和木耳，夏日荷花－涼拌西紅柿等，開闊學(xué)生的眼界，激發(fā)學(xué)生拌涼菜的興 趣（提供原型，啟發(fā)學(xué)生的形象思維）。
（6）學(xué)生操作練習(xí)，老師巡回指導(dǎo)。學(xué)生按照做涼菜的基本步驟，利用自備材料，獨(dú)自或合作做一盤色、香、味、形俱佳的涼菜，并為涼菜起 個美名，目的是培養(yǎng)學(xué)生豐富的想象力和思維的獨(dú)創(chuàng)性。在合作過程中，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。老師重點(diǎn)指導(dǎo)切菜的方法和拼盤的藝術(shù)效果，隨時提醒學(xué)生注意安全和衛(wèi)生。
（7）師生共同評價
1．選出幾名做得好的學(xué)生上臺說出自己所拌涼菜的名稱、步驟和形狀特點(diǎn)，老師給予恰當(dāng)?shù)脑u價。
2．全體學(xué)生互相欣賞、品嘗，并指出優(yōu)缺點(diǎn)（提高學(xué)生鑒賞水平和審美情趣）。
（8）課堂小結(jié)
今天，同學(xué)們初步學(xué)會了拌涼菜的基本方法，有的結(jié)合平時見過的、品嘗過的涼菜，在發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力的基礎(chǔ)上，做出了一盤盤色澤鮮艷、造型美觀、 味道可口的涼菜，大家都覺得今天的涼菜特別香，特別有滋味，誰能說說這是為什么 （因?yàn)檫@是同學(xué)們自己的勞動成果）？請同學(xué)們利用星期六、星期天的時間，開動腦筋，用不同種類的材料做出更香、更美的涼菜讓家長品嘗一下（培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散思維）。
教學(xué)反思：
成功之處：
不但能達(dá)到讓學(xué)生熟練菜刀用法、學(xué)會做涼菜的目的，而且還能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造思維 能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。
學(xué)生們在老師啟發(fā)談話后讓學(xué)生讀課文，從理論上出版了解拌涼菜 的基本步驟。然后老師以涼拌胡蘿卜絲為例，通過講解和示范，讓學(xué)生進(jìn)一步掌握拌涼菜的方法和注意事項，突出教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)。學(xué)生操作是本課教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。老師并沒有要求全體學(xué)生來做涼拌胡蘿卜絲，而是讓學(xué)生自由選料，在錄象鏡頭的啟發(fā)下，按照基本相同的步驟做出形狀、味道、顏色各不相同的涼菜，使學(xué)生的想象力和 創(chuàng)造力得到充分的發(fā)揮，提高學(xué)生的操作技能。最后師生共同品嘗評價，學(xué)生既能分享勞動樂趣，又能提高審美鑒賞水平。
不足之處：在拌涼菜的過程中，學(xué)生的切菜姿勢仍然是一個難題，還有的孩子不敢去嘗試去切菜，參與的積極性不夠高。

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