資源簡介

(共25張PPT)
廣
東
靚
湯
俗語說：“寧可食無菜,不可食無湯”。湯文化傳承了華夏飲食的精髓,折射著中華民族的智慧和創(chuàng)造力。
開題課
提出問題
關(guān)于廣東靚湯，你有哪些感興趣的問題？以四人小組為單位進(jìn)行討論，把小組內(nèi)最感興趣的一個問題寫在紙上。
篩選問題原則
研究有意義活動能展開貼近我生活
整合問題
對問題進(jìn)行歸納
課題名稱的三要素
研究對象+研究內(nèi)容+研究方法
分工合作
1. 每個小組選擇一個感興趣的課題。
2.小組完成活動方案。
A上網(wǎng)和去圖書館查（ ）的資料
B對（ ）進(jìn)行采訪詢問括號。
綜合實踐廣東靚湯活動方案
在我國湯文化的歷史積淀中,各地都形成了獨具特色的湯。如湖南湖北的煨湯、四川的酸辣湯、山東的羊肉湯等,但以廣東的湯最為豐盛,最具影響,并以其“老火靚湯”享譽(yù)國內(nèi)外,以至有人提出:要傳承、推廣祖國湯文化,全民煲湯的廣東是當(dāng)然的首選之地。 廣東人如此酷愛湯其實與它所處的地域環(huán)境有著極大的關(guān)系。
嶺南地區(qū)地氣濕熱,長久居住熱毒、濕氣侵身在所難免。粵人篤信湯有清熱去火之效，故而飲食中不可無湯。 湯就是源自于中醫(yī)藥理的食療良方“藥湯”,不過真正的藥湯實在太苦,于是酷愛美食的廣東人在中藥的煎熬中悟出了“老火湯”,在保留著藥湯原有的療效之余,把味改良為甜潤,使之成為現(xiàn)在廣為流傳的日常湯食。
廣東地域環(huán)境的影響
廣東湯的種類按制作方法,廣東的湯可分為三大類:一滾二燉三老火。滾湯,其實完全類似北方的“打湯”。三滾兩滾即能食用,例如紫菜肉絲湯、皮蛋芫茜湯等等。 、
老火湯,是廣東湯一族的主角,亦是粵人生活中標(biāo)志性的飲食文化。說到廣東湯,在沒有特指的情況下一般就是說的老火湯。老火湯是煲制時間長、火候足、味鮮美的湯食,傳統(tǒng)上常用瓦煲來煲,水開后放進(jìn)湯料,煮沸,將火調(diào)小,慢慢煲制三五個小時而成。
廣東湯的養(yǎng)生保健作用廣東的湯文化滲透著中華民族“食醫(yī)合一”的飲食理念。中醫(yī)認(rèn)為湯能健脾開胃、利咽潤喉、溫中散寒、補(bǔ)益強(qiáng)身,因此在我國民間流傳有各種各樣的“食療湯”。廣東湯的養(yǎng)生保健作用則幾乎被發(fā)揮到了極致,在人們的日常養(yǎng)生、防治疾病、病后康復(fù)以及健體、美容等諸多方面都發(fā)揮了非常重要的作用。按照涼熱特性,廣東通常將湯分為清熱(涼)、中、熱(補(bǔ))三種,所有材料的搭配都會圍繞這些性質(zhì)來考慮。
烹制方法：
煲、燉、滾、燴羹
煲：把處理好的湯料放進(jìn)盛有較大量水（沸水或冷水）的陶制湯煲中，武火燒沸，改為文火長時間（2小時）加熱至湯濃料焾，調(diào)味成為成品的烹調(diào)方法。
其特點：綿滑甘濃，可口鮮美。
燉：把經(jīng)初步處理后的大塊或整體的原料，置燉盅內(nèi)，加入較多量的冷開水，加蓋隔水蒸。用中火或文火較長時間（約3小時）加熱至原料焾，一般進(jìn)飲時調(diào)味，稱之為燉。
其特點：原汁原味。鮮美濃郁。
滾：把經(jīng)刀工處理后的原料，置于滾沸的淡湯或水中加熱至熟，調(diào)味而成的湯菜的烹調(diào)方法稱為滾。
其特點：湯清味鮮，肉料爽滑。
燴羹：將刀工處理和初步熟處理后的原料放進(jìn)較多量的湯中，調(diào)味，用中文火加熱至微沸，推入芡而成菜的烹調(diào)方法稱為燴羹。
其特點：濃稠適中，香滑可口。
春秋多用燴羹；
夏日多用滾湯；
冬日多用燉湯；
四季均可煲湯。
廣東湯的作用：
佐餐、養(yǎng)生、輔助治療疾病。
佐餐：與本土的自然氣候特點有關(guān)，炎熱的天氣，湯能提供足夠的水份，補(bǔ)充人體對水的生理需求。同時美味可口的湯，可誘人食欲。
養(yǎng)生：長期的生活體驗令人們把湯看作最佳的營養(yǎng)品，按不同的季節(jié)、年齡、性別、體質(zhì)、
健康狀況或特殊的生理需求，選擇不同的湯，收到不同的效果，或是健康長壽，或是強(qiáng)身壯體，或是養(yǎng)顏美容，或是清補(bǔ)滋潤，或是消暑清熱等。
輔助治療疾病：根據(jù)不同的疾病、疾病的程度，選取相適宜的藥材，肉類搭配，成特點鮮明的湯品，對疾病的好轉(zhuǎn)，身體的恢復(fù)起到很好的作用。
最大的特點：上工治未病。
近代則將病因分為五類：
外感病因：包括六淫（風(fēng)寒暑濕燥火）和癘氣。
內(nèi)傷病因：包括七情（喜怒憂思悲恐驚）、飲食失宜、勞逸失度。
繼發(fā)病因：包括痰飲、瘀血、結(jié)石。
其他病因：包括外傷、寄生蟲、胎傳、諸毒、醫(yī)過。
1.發(fā)病：邪氣與正氣交戰(zhàn)，決定發(fā)病及疾病的發(fā)展變化。又稱為“正邪分爭”。
“邪氣”泛指各種致病因素，“正氣”指人體的自我修復(fù)調(diào)節(jié)能力、適應(yīng)環(huán)境能力、抗病能力等。
“正氣不足”是發(fā)病的內(nèi)在依據(jù)，即“邪之所湊，其氣必虛”、“正氣存內(nèi)，邪不可干”。這和人的體質(zhì)、情志、地域、氣候等，與發(fā)病有密切關(guān)系。
2.病機(jī)：是疾病發(fā)生、發(fā)展與傳變的機(jī)理，又稱“病理”。
基本病機(jī)包括：邪正盛衰、陰陽失調(diào)、氣血失常、津液代謝失常
內(nèi)生五邪，包括：風(fēng)氣內(nèi)動、寒從中生、濕濁內(nèi)生、津傷化燥、火熱內(nèi)生
病位傳變，包括：表里出入、六經(jīng)傳變、三焦傳變、衛(wèi)氣營血傳變、臟腑傳變等
病性轉(zhuǎn)化，包括：寒熱轉(zhuǎn)化、虛實轉(zhuǎn)化等。
廣東靚湯湯譜
如何烹制好一煲湯(選材、搭配烹制方法進(jìn)飲)
選材搭配
——烹制類型
——植物性原料+動物性原料+佐料加工性原料
——植物性原料+佐料加工性原料
——動物性原料+佐料加工性原料
烹制方法
——原料預(yù)處理
——佐料的應(yīng)用搭配
——烹制過程
紅參當(dāng)過氣血湯
配料:紅參、紅棗、黃芪、黨參、當(dāng)歸、功效:氣血雙補(bǔ)、大補(bǔ)元氣、健脾益肺推薦肉類:鴿子、烏雞
經(jīng)常手腳冰冷，怎么捂都捂不暖，例假后氣色差的姐妹們、術(shù)后都可以試試這款湯，補(bǔ)氣血效果很明顯。
注意:小孩子不要吃哦，太補(bǔ)了。
清補(bǔ)涼是廣東經(jīng)典的家喻戶曉的一道食療湯膳，可四季食用，也稱四季清補(bǔ)涼，具有悠久的歷史，春季可祛濕，夏季可解暑，秋季可潤燥，冬季可滋補(bǔ)，更適合全家老少食用
黃花膠羊肚菌湯~
配料:黃花膠、羊肚菌、山藥、紅棗、枸杞功效:補(bǔ)充膠原蛋白、補(bǔ)氣補(bǔ)血、抗衰老。推薦肉類:老母雞、烏雞、鴿子
花膠湯很多老牌香港明星喜歡喝的一款湯，這也是他們不顯老的原因吧！
五指毛桃山藥湯
配料:五指毛桃根、山藥、茯苓、芡實、陳皮功效:健脾祛濕、養(yǎng)胃、舒筋活絡(luò)推薦肉類:家禽都合適
這款味道真的很獨特很好喝，從小喝到大。
我愿稱它為祛濕神器，虛胖、濕氣重、頭重腳輕、睡幾個小時都覺得困意滿滿，可以試試這款祛濕湯
四神湯(四臣湯)
配料:白蓮子、山藥、茯苓、芡實
功效:健脾養(yǎng)胃、清熱祛濕、美容養(yǎng)顏可直接煮水、也可以搭配排骨燉湯。
脾胃不好的趕緊試試這款四神湯吧，小孩子也可以喝。
蟲草花干貝湯
配料:蟲草花、干貝(瑤柱、元貝)、芡實、紅棗、枸杞
功效:滋補(bǔ)肺腎、平喘止咳、開胃健
蟲草花和干貝的搭配超級鮮，超好喝，搭配玉米、胡蘿卜、排骨、
蓮子入心益心氣，有養(yǎng)心安神、補(bǔ)脾止瀉、益腎固精的好處，對于緩解情志抑郁、心煩意亂、虛煩失眠、干咳等癥狀有很好的效果。百合潤肺止咳、清心安神，搭配蓮子食用既能安情志、亦可補(bǔ)肺陰，幫助緩解失眠、頭痛。
山藥香甜軟糯、“味似羊羹”，被歷代醫(yī)家列為養(yǎng)生之上品，其性味甘平，同滋補(bǔ)肺、脾、腎三經(jīng)，與蓮子等食材搭配，幫助健脾開胃、補(bǔ)氣止腹瀉。
芡實具有益腎固精、補(bǔ)脾止瀉、祛濕止帶的功效
玉竹具有降火、潤燥、除煩、止渴的功效
黃芪有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗應(yīng)激、降壓和較廣泛的抗菌作用。但表實邪盛，氣滯濕阻，食積停滯，癰疽初起或潰后熱毒尚盛等實證，以及陰虛陽亢者，均須禁服。
茯苓利水消腫、健脾止瀉、養(yǎng)心安神
健脾養(yǎng)胃
除燥祛熱
祛除濕氣
滋補(bǔ)氣血
降火祛燥
黃花膠羊肚菌湯

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