資源簡介

生物學 必修1［RJ］（不定項）
人教生物必修1知識梳理及訓練
2.3 細胞中的糖類和脂質
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知識點1　細胞中的糖類
1．糖類元素組成及功能
(1)元素組成
糖類分子一般是由C、H、O三種元素構成的。多數糖類分子中氫、氧原子比例為2∶1。
(2)功能：糖類是主要能源物質。
2．糖類的種類
(1)單糖
(2)二糖
種類 分布
二糖(由兩分子單糖脫水縮合而成，一般要水解成單糖才能被細胞吸收) 蔗糖 植物特有：甘蔗和甜菜中含量豐富
麥芽糖 植物特有：發芽的小麥等谷粒中含量豐富
乳糖 人和動物乳汁中含量豐富
(3)多糖
種類 主要分布 主要功能或應用
多糖(由多個單糖分子脫水縮合而成[(C6H10O5)n]) 淀粉(基本單位：葡萄糖) 植物特有：糧食作物的種子中，某些植物變態的莖或根及一些植物的果實中 植物細胞中重要的儲能物質
纖維素(基本單位：葡萄糖) 植物特有：植物莖稈和枝葉及所有植物細胞的細胞壁 植物細胞壁的主要組成成分
糖原(基本單位：葡萄糖) 人和動物肝臟和肌肉 人和動物細胞的儲能物質
幾丁質(又稱殼多糖) 甲殼類動物和昆蟲的外骨骼 幾丁質及其衍生物在醫藥、化工等方面有廣泛的用途
注意
關于糖類物質的誤區
(1)不是所有的糖都有甜味，如纖維素沒有甜味。
(2)不是所有的糖都能和斐林試劑反應，蔗糖、淀粉等非還原糖都不能。
(3)不是所有的糖都是能源物質，如核糖、脫氧核糖、纖維素。
(4)不是所有生物細胞壁的主要組成成分都是纖維素。只有植物細胞細胞壁的主要成分是纖維素，細菌細胞壁的主要成分是肽聚糖，不是纖維素。
易漏邊角
1．(課本P23)　知識鏈接
體外燃燒1 g葡萄糖釋放出約16 kJ的能量，葡萄糖是生物體內的“燃料”。與體外各種燃料燃燒不同的是，葡萄糖在細胞內的“燃燒”過程是“無火焰”的過程，能量是通過一系列化學反應逐步釋放出來的。
2．(課本P25)　與社會的聯系
《中國居民膳食指南(2022)》提出的“控糖”建議是：控制添加糖的攝入量，每天攝入不超過50 g，最好控制在25 g以下(添加糖是指在食物的烹調、加工過程中添加進去的單糖、二糖等各種糖類甜味劑，不包括食物中天然存在的糖)。肥胖、高血壓、齲齒、某些糖尿病等都直接或間接與長期糖攝入超標有關。
知識點2　細胞中的脂質
1．脂質分布：脂質存在于所有細胞中，是組成細胞和生物體的重要有機化合物。
2．脂質元素組成：主要由C、H、O組成，有些脂質還含有N、P。
3．脂質分子特點
(1)相對于糖類，脂質分子中氧的含量低，氫的含量高。
(2)不同種類的脂質分子結構差異很大，通常都不溶于水，而溶于脂溶性有機溶劑，如丙酮、氯仿、乙醚等。
4．脂質的分類和功能
(1)脂肪(三酰甘油，又稱甘油三酯)
元素組成 C、H、O
結構組成
功能 ①細胞內良好的儲能物質②很好的絕熱體，有保溫作用③能緩沖和減壓，可以保護內臟器官
分布 大量存在于某些植物的種子、果實及人和哺乳動物體內的皮下、大網膜和腸系膜等部位
易漏邊角課本P26
小字部分
脂肪酸的“骨架”是一條由碳原子組成的長鏈。碳原子通過共價鍵與其他原子結合。飽和脂肪酸的熔點較高，容易凝固。不飽和脂肪酸的熔點較低，不容易凝固。
(2)磷脂
元素組成 C、H、O、P，甚至還含有N
結構組成 甘油的一個羥基與磷酸及其他衍生物結合，另外兩個羥基與脂肪酸結合
功能 構成細胞膜以及多種細胞器膜的重要成分
分布 在人和動物的腦、卵細胞、肝臟以及大豆的種子中含量豐富
(3)固醇
元素組成 C、H、O
種類及功能 膽固醇 ①構成動物細胞膜的重要成分②在人體內參與血液中脂質的運輸
性激素 促進人和動物生殖器官的發育以及生殖細胞的形成
維生素D 能有效地促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收
5.細胞中糖類和脂質的轉化
(1)糖類和脂質是可以相互轉化的
①糖類轉化為脂肪的過程
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②脂肪轉化為糖類的過程
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(2)糖類和脂肪之間的轉化程度有明顯差異：糖類在供應充足的情況下，可以大量轉化為脂肪；而脂肪一般只在糖類代謝發生障礙，引起供能不足時，才會分解供能，而且不能大量轉化為糖類。
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1．結合生活經驗，分析導致肥胖的主要原因是否是因為攝入大量脂肪？為什么？
提示：不是。攝入過量富含糖類的食物，如米飯、饅頭等，也可導致肥胖，因為糖類可轉化為脂肪。肥胖者體內脂肪含量較高，而脂肪一般在糖類代謝發生障礙時才能分解供能，而且不能大量轉化。
2．根據糖類和脂肪相互轉化的差異，對我們控制肥胖有什么啟示？
提示：合理膳食，要“管住嘴，邁開腿”。
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INCLUDEPICTURE"本節聚焦.TIF" INCLUDEPICTURE "本節聚焦.TIF" \* MERGEFORMAT
1．細胞中的糖類主要有哪幾類？在細胞中起什么作用？
答案　細胞中的糖類可以分為：單糖、二糖和多糖。單糖有核糖、脫氧核糖、葡萄糖、果糖、半乳糖等，主要的功能有：構成遺傳物質；作為能源物質。二糖有麥芽糖、蔗糖、乳糖，主要的作用是作為能源物質。多糖主要有：纖維素、淀粉和糖原、幾丁質等。纖維素的作用是植物細胞細胞壁的構成成分；淀粉的作用是植物細胞中的儲能物質；糖原的作用是人和動物細胞中的儲能物質；幾丁質廣泛存在于甲殼類動物和昆蟲的外骨骼中。
2．細胞中的脂質主要有哪幾類？在細胞中起什么作用？
答案　細胞中脂質的種類和作用：
脂肪：生物體內良好的儲能物質，是一種很好的絕熱體，還有保溫、緩沖和減壓的作用。磷脂：構成細胞膜和多種細胞器膜的重要成分。固醇：①膽固醇：構成動物細胞膜的重要成分，參與人體內血液中脂質的運輸；②性激素：促進人和動物生殖器官的發育和生殖細胞的形成；③維生素D：有效地促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收。
3．了解關于糖類和脂質的知識，對健康的生活有什么幫助？
答案　了解關于糖類和脂質的知識，我們應合理攝取糖類和脂質，過量攝入可能造成肥胖、高血壓、糖尿病等多種疾病的發生，攝入過少可能會影響相應功能的維持。
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1．(目標1)下列選項屬于動植物細胞共有的糖類的是(　　)
A．葡萄糖、核糖、脫氧核糖
B．葡萄糖、淀粉、果糖
C．淀粉、脫氧核糖、乳糖
D．麥芽糖、果糖、乳糖
答案　A
2．(目標1)糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。下列相關敘述正確的是(　　)
A．單糖需要被水解才被人體細胞吸收
B．蔗糖、麥芽糖和乳糖都是還原糖
C．玉米和小麥的種子中主要含有的是纖維素
D．纖維素是植物細胞壁的重要組成成分
答案　D
解析　單糖不需要被水解就能被細胞吸收，A錯誤；蔗糖不是還原糖，B錯誤；玉米和小麥的種子中主要含有的是淀粉，C錯誤。
3．(目標2)下列關于脂質的敘述，正確的是(　　)
A．細胞中脂質由C、H、O組成
B．維生素D屬于固醇類，能有效地促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收
C．磷脂和膽固醇都是細胞膜的基本成分
D．脂肪由3分子甘油和1分子脂肪酸組成
答案　B
解析　組成脂質的化學元素主要是C、H、O，有些脂質還含有P和N，A錯誤；膽固醇只存在于動物細胞的細胞膜，C錯誤；脂肪由1分子甘油和3分子脂肪酸組成，D錯誤。
4．(目標3)下列有關糖類和脂質的敘述，錯誤的是(　　)
A．脂質分子中氧的含量遠遠低于糖類，而氫的含量更高
B．葡萄糖是細胞內重要的能源物質
C．人體在攝入過多葡萄糖的情況下，會轉變成脂肪和某些氨基酸儲存起來
D．在供能不足的情況下，脂肪可大量轉化為糖類
答案　D
解析　細胞內糖類和脂質是可以相互轉化的，攝入的過多的葡萄糖可以轉化為脂肪和某些氨基酸，在糖類代謝發生障礙，引起供能不足時，脂肪會分解供能，但不能大量轉化為糖類，C正確，D錯誤。
5．(不定項)(目標4)過度肥胖影響健康，下列針對肥胖者減肥過程中的認識和做法，不正確的是(　　)
A．肥胖是由于脂肪在體內積累過多，為了減肥，只要少吃油膩的食物即可
B．為了減肥，我們要少吃容易吸收的可溶性糖，同時使用高效減肥藥
C．脂肪可以在體內氧化放能，為了減肥，我們要多運動，以增強脂肪的消耗
D．為了輕松減肥，最好每天只吃含維生素豐富、含脂類較少的水果、蔬菜
答案　ABD
解析　肥胖的原因是體內脂肪過多，而糖類過剩時會轉化為脂肪，所以肥胖的人不僅要少吃油膩的食物，也要減少富含糖類的食物的攝入，A錯誤；高效減肥藥對身體有害，可能導致能量供應不足，B錯誤；減肥時要多運動，增強脂肪的消耗，C正確；只吃含維生素豐富、含脂類較少的水果、蔬菜會導致必需氨基酸攝入不足，營養不良，D錯誤。
INCLUDEPICTURE"重難突破易錯攻克.TIF" INCLUDEPICTURE "重難突破易錯攻克.TIF" \* MERGEFORMAT
INCLUDEPICTURE"題型2-3-1.TIF" INCLUDEPICTURE "題型2-3-1.TIF" \* MERGEFORMAT
[例1]　如圖表示糖類的元素組成和種類，則相關敘述正確的是(　　)
A．①②③依次代表單糖、二糖、多糖，它們均可繼續水解
B．①②均屬還原糖，在水浴加熱條件下與斐林試劑發生反應將產生磚紅色沉淀
C．④⑤分別為纖維素、肌糖原，二者均儲存能量，可作為儲能物質
D．④是植物細胞壁的主要成分
解題分析　據圖可知，①②③分別代表單糖、二糖、多糖，其中，二糖和多糖可以水解，單糖不能進行水解，A錯誤；②中的蔗糖不是還原糖，B錯誤；④是纖維素，⑤是肌糖原，纖維素作為植物細胞壁的成分，是結構物質，不是儲能物質，C錯誤，D正確。
答案　D
[例2]　我國科學家首次實現了二氧化碳到淀粉的從頭合成，相關成果于2021年9月24日由國際知名學術期刊《科學》在線發表，自然界中生物從二氧化碳合成淀粉，需要大約60步生化反應，且需要復雜的生理調節；而這個人工合成過程，大概11個步驟。下列相關說法錯誤的是(　　)
A．該項技術可以直接固定二氧化碳，效率高于植物
B．淀粉大量存在于馬鈴薯、山藥、甘薯等植物根或莖中
C．淀粉屬于多糖，不能被人體直接吸收
D．小麥種子萌發過程中，有機物的種類會減少
解題分析　馬鈴薯、山藥、甘薯等植物體內以淀粉為主要的儲能物質，主要分布在根或莖中，B正確；小麥種子萌發過程中，代謝旺盛，將淀粉轉化成其他物質用于各項生命活動，有機物的種類會增加，D錯誤。
答案　D
題后歸納
有關糖的三種分類標準
(1)依據分布劃分
①動物細胞特有的：乳糖、半乳糖、糖原、幾丁質。
②動植物細胞共有的：葡萄糖、核糖、脫氧核糖。
③植物細胞特有的：麥芽糖、蔗糖、淀粉、纖維素、果糖。
(2)依據功能劃分
①
②
(3)依據性質劃分
①還原糖：葡萄糖、果糖、麥芽糖等。
②非還原糖：多糖、蔗糖等。
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[例3]　下列關于脂質的敘述，正確的是(　　)
A．磷脂由C、H、O、N四種元素組成，是構成細胞膜和多種細胞器膜的主要成分
B．性激素的化學本質是蛋白質，對維持生物體的生殖過程起著重要的調節作用
C．大多數動物脂肪含有飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點較高，容易凝固
D．膽固醇會引起人心血管類疾病，應該不要攝入
解題分析　磷脂由C、H、O、P甚至N組成，是構成細胞膜和多種細胞器膜的主要成分，A錯誤；性激素的化學本質是脂質，對維持生物體的生殖過程起著重要的調節作用，B錯誤；膽固醇是構成動物細胞膜的成分，還參與人體血液中脂質的運輸，應該適量攝入，D錯誤。
答案　C
知識歸納
1．細胞中脂質的種類與功能歸納
2．與脂質相關的易錯點
(1)植物細胞和動物細胞中都含有脂肪。
(2)脂肪≠脂質，脂肪只是脂質的一種，除了脂肪，脂質還包括磷脂和固醇等。
(3)膽固醇≠固醇，膽固醇只是固醇的一種，除了膽固醇，固醇還包括性激素和維生素D等。
(4)脂質中并非只有磷脂參與構成細胞膜，膽固醇也是構成動物細胞膜的重要成分，植物細胞膜上不存在膽固醇。
(5)脂質中只有脂肪可被蘇丹Ⅲ染液染成橘黃色。
(6)膽固醇可以通過代謝轉化為維生素D和性激素。
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[例4]　下圖是細胞內部分物質轉換過程圖。下列有關敘述錯誤的是(　　)
A．葡萄糖轉化為脂肪一定需要通過丙酮酸
B．脂肪轉化為葡萄糖一定需要通過乙酰CoA
C．體內糖類供應充足有可能大量轉化為脂肪
D．體內脂肪供應充足也很難大量轉化為糖類
解題分析　從圖解可以看出葡萄糖轉化為脂肪的過程一定經過：葡萄糖→磷酸丙糖→丙酮酸→乙酰CoA→脂肪酸→脂肪的過程，A正確；脂肪轉化為葡萄糖一定經過：脂肪→甘油→磷酸丙糖→葡萄糖，但不需要通過乙酰CoA，B錯誤；血液中的葡萄糖合成糖原后還有富余，就可以轉變成脂肪，糖類在供應充足的情況下，可以大量轉化為脂肪，C正確；脂肪一般只在糖類代謝發生障礙，引起供能不足時，才會分解供能，而且不能大量轉化為糖類，D正確。
答案　B
[例5]　(不定項)花生種子中儲藏的物質以脂肪為主，并儲藏在細胞的油體(植物細胞的一種細胞器)中。下列有關敘述正確的是(　　)
A．花生種子播種應注意適當淺播
B．花生種子萌發過程中，有機物種類增加
C．花生種子中儲存的脂肪大多含有飽和脂肪酸
D．花生種子萌發初期，導致其干重增加的主要元素是氧元素
解題分析　花生因富含脂肪，適當淺播有利于種子的有氧呼吸，促進萌發，A正確；花生種子萌發過程中，儲藏的脂肪轉變為各種有機物，使得有機物種類增加，B正確；花生種子儲藏的脂肪大多含有不飽和脂肪酸，花生油在常溫下呈液態，C錯誤；脂肪不斷轉變成糖類等物質，而糖類分子中氧的含量遠高于脂肪，故花生種子萌發初期，導致其干重增加的主要元素是氧元素，D正確。
答案　ABD
INCLUDEPICTURE"課時作業.TIF" INCLUDEPICTURE "課時作業.TIF" \* MERGEFORMAT
[單項選擇題]
INCLUDEPICTURE"圓點.TIF" INCLUDEPICTURE "圓點.TIF" \* MERGEFORMAT 知識點一　細胞中的糖類
1．糖類是細胞的重要組成物質，下列有關細胞中糖類的說法正確的是(　　)
A．糖類是主要的能源物質，因此糖類是活細胞中含量最多的化合物
B．果糖是細胞生命活動所需要的主要能源物質，常被形容為“生命的燃料”
C．植物細胞中最常見的二糖是蔗糖和乳糖
D．幾丁質是一種多糖，可用于廢水處理、制作人造皮膚和食品的包裝紙等
答案　D
解析　活細胞中含量最多的化合物是水，A錯誤；葡萄糖是細胞生命活動所需要的主要能源物質，B錯誤；乳糖主要存在于人和動物的乳汁中，植物細胞中最常見的二糖是蔗糖和麥芽糖，C錯誤。
2．某同學在烈日下參加足球比賽時突然暈倒，醫生根據情況判斷，立即給他做靜脈滴注處理。請推測，這種情況下最合理的注射液應該是(　　)
A．生理鹽水 B．氨基酸溶液
C．葡萄糖溶液 D．葡萄糖生理鹽水
答案　D
3．下列關于淀粉和纖維素的敘述，正確的是(　　)
A．淀粉是植物細胞壁的主要成分
B．淀粉與纖維素中所含的元素不同
C．淀粉與纖維素都是植物細胞特有的
D．纖維素是由果糖連接而成的多糖
答案　C
解析　纖維素是植物細胞壁的主要成分，A錯誤；淀粉與纖維素屬于多糖，它們都只含有C、H、O三種元素，B錯誤；淀粉與纖維素都是由葡萄糖連接而成的，D錯誤。
4．某生物體內能發生如下的反應：淀粉→麥芽糖→葡萄糖→糖原。則下面的說法不正確的是(　　)
A．此生物一定是動物，因為能合成糖原
B．淀粉和糖原都屬于多糖
C．此生物一定是動物，因為能利用葡萄糖
D．糖類在生物體內的主要作用是提供能量
答案　C
解析　淀粉和麥芽糖分布于植物細胞中，動物可通過攝食植物而得到淀粉，消化過程中先將淀粉分解為麥芽糖，進而分解成葡萄糖，糖原分布于動物細胞中，A正確；淀粉和糖原分別是植物細胞和動物細胞的儲能物質，兩者都是多糖，B正確；葡萄糖普遍分布于動植物細胞中，氧化分解為生物體供能，因此不能以此作為判斷是動植物的依據，C錯誤；糖類是生物體的主要能源物質，其主要作用是提供能量，D正確。
INCLUDEPICTURE"圓點.TIF" INCLUDEPICTURE "圓點.TIF" \* MERGEFORMAT 知識點二　細胞中的脂質
5．下列關于脂質的說法，錯誤的是(　　)
A．脂質存在于所有細胞中，通常都不溶于水，而溶于脂溶性有機溶劑
B．植物脂肪大多含有飽和脂肪酸，大多數動物脂肪含有不飽和脂肪酸
C．磷脂是構成細胞膜的重要成分，也是構成多種細胞器膜的重要成分
D．膽固醇是構成動物細胞膜的重要成分，在人體內還參與血液中脂質的運輸
答案　B
6．脂質是人體需要的重要營養素之一，是人體細胞的組成成分。下列有關脂質的敘述中錯誤的是(　　)
A．組成脂質的化學元素主要是C、H、O
B．與糖類相比，脂質中氫含量高但氧含量低
C．脂肪的物理形態與甘油分子的種類有關
D．雌激素屬于固醇類物質，可以口服
答案　C
7．下圖是人體內葡萄糖轉化成脂肪的部分過程示意圖。下列有關敘述不正確的是(　　)
A．葡萄糖和脂肪的元素組成相同
B．長期偏愛高糖膳食的人，圖示過程會加強，從而導致體內脂肪積累
C．若物質X能與脂肪酸結合生成脂肪，則X代表甘油
D．糖類可以轉化為脂肪，脂肪不能轉化為糖類
答案　D
解析　葡萄糖和脂肪的元素組成相同，均是C、H、O，A正確；人體內葡萄糖可以轉化成脂肪，長期偏愛高糖膳食的人，圖示過程會加強，從而導致體內脂肪積累，B正確；脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸發生反應形成的酯，若物質X能與脂肪酸結合生成脂肪，則X代表甘油，C正確；細胞中的糖類和脂肪是可以相互轉化的，但是糖類和脂肪之間的轉化程度是有明顯差異的，D錯誤。
[不定項選擇題]
8．每年5月20日是中國學生營養日，今年的宣傳主題是“珍惜盤中餐，粒粒助健康”。中學生主要以大米、小麥、玉米等作為主食，這些主食中含有較多的淀粉、纖維素和葡萄糖等糖類物質。下列關于糖類的敘述，錯誤的是(　　)
A．大米、小麥和玉米中的糖類絕大多數以多糖形式存在
B．玉米中含有大量的膳食纖維，被稱為人體的第七大營養素
C．淀粉和纖維素的功能不同主要與組成它們的基本單位的種類有關
D．糖類也可以參與某些細胞結構的構成
答案　C
解析　生物體中的糖類絕大多數以多糖形式存在，A正確；玉米中含有大量的膳食纖維，能夠促進胃腸的蠕動和排空，被稱為人體的第七大營養素，B正確；組成淀粉和纖維素的基本單位都是葡萄糖，C錯誤；在動物細胞膜上，糖類分別與蛋白質、脂質結合形成糖蛋白、糖脂，纖維素參與構成植物細胞壁，D正確。
9．奶茶近年來已經成為長沙街頭巷尾的熱門飲料，奶茶中既含有糖分如葡萄糖、麥芽糖和蔗糖，也含有一定量的脂質等物質。下列有關敘述正確的是(　　)
A．奶茶中的葡萄糖是人體細胞生命活動所需的主要的能源物質
B．在對奶茶提取物之一的脂肪進行檢測時可以不使用顯微鏡
C．不能用斐林試劑在水浴加熱條件下區分葡萄糖和麥芽糖
D．脂肪是人和動物皮下結締組織中含量豐富的儲能物質
答案　ABCD
[非選擇題]
10.蘋果果實成熟過程中，果實中的貯藏物(主要是糖類有機物)不斷代謝轉化，果實逐漸變甜(有甜味的多數為單糖、二糖)。右圖表示蘋果成熟期有機物含量的變化，請據圖回答下列相關問題：
(1)青蘋果果汁遇碘液變藍是因為其含有________，該物質普遍存在于植物細胞中，其作用是________________；在動物細胞中與此功能相同的同類物質是________。
(2)據圖推測，蘋果成熟的過程中逐漸由酸變甜，其原因是______________________________________。
(3)圖中不能水解的糖是__________________，除此之外，細胞中其他不能水解的糖還有________。
(4)若在6月和11月分別采集蘋果制備組織提取液，比較還原糖含量，需要各取等量樣液分別用________試劑檢測，適溫水浴加熱后可觀察到____________________________________。
答案　(1)淀粉　植物體內重要的儲能物質　糖原
(2)淀粉和有機酸逐漸轉變成單糖、二糖
(3)葡萄糖和果糖　五碳糖(核糖和脫氧核糖)
(4)斐林　11月的蘋果提取液磚紅色沉淀顏色更深
11．小麥是中國三大糧食作物之一，冬小麥占我國小麥總產量的90%以上，一般在9月中下旬至10月上旬播種，翌年5月底至6月中下旬成熟。下圖表示冬小麥開花后種子形成、成熟過程中主要物質的含量變化，請據圖回答下列問題：
(1)幼嫩的冬小麥種子往往有甜味而成熟的冬小麥種子沒有甜味，原因是_____________________________________________________________________。
(2)冬小麥成熟種子中主要的營養物質是________，其作為植物體內的________物質存在于植物細胞中。
(3)冬天來臨時，冬小麥細胞中自由水的比例會逐漸________，防止低溫凍傷。冬小麥種子入庫儲存前需要先曬干，其目的是___________________________
_______(答出1點即可)。
(4)由冬小麥制成的饅頭受到很多人的歡迎，有人說饅頭中脂肪含量低，多吃饅頭不會長胖，請你判斷這種說法是否正確，并做出解釋：__________________
________________________________________________________________。
答案　(1)幼嫩的冬小麥種子含有較多有甜味的還原糖和蔗糖，成熟的冬小麥種子中還原糖和蔗糖的含量較低，淀粉的含量較高，但淀粉沒有甜味
(2)淀粉　儲能
(3)降低　減少自由水含量，降低種子呼吸作用，減少有機物消耗(或減少種子發芽、霉變的可能或殺死部分病蟲害)
(4)不正確。因為糖類在供應充足的情況下，可以大量轉化為脂肪，因此多吃饅頭仍然會長胖
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