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第一課時：糖類
第四節(jié)：基本營養(yǎng)物質(zhì)
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、了解單糖、二糖、多糖的組成。
2、重點掌握葡萄糖的結(jié)構(gòu)和主要化學(xué)性質(zhì)及用途。
3、掌握二糖、多糖的化學(xué)性質(zhì)及用途。
核心素養(yǎng)
1、微觀探析：能從官能團的角度認(rèn)識糖類、形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。
2、科學(xué)探究：對糖類的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)提出可能的假設(shè)，設(shè)計實驗探究其性質(zhì)。
俗話說：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，你知道食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些嗎？
糖類
蛋白質(zhì)
油脂
一、糖類
1.組成
糖類是由 、 、 三種元素組成，可用通式 表示，也稱為 。
碳 氫 氧
Cn(H2O)m
碳水化合物
2.分類 按是否水解及水解產(chǎn)物的不同進行分類
類別 單糖 二糖 多糖
特點 不能再水解成更簡單的糖 一分子二糖能水解成 單糖 一分子多糖能水解
成 單糖
代表物 、_____ 、 、乳糖 、_______
代表物分子式 _________ _________ ___________
兩分子
多分子
葡萄糖
果糖
蔗糖 麥芽糖
淀粉 纖維素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
觀察葡萄糖與果糖的結(jié)構(gòu)簡式，分析二者在分子結(jié)構(gòu)上有什么特點？
葡
萄
糖
的
結(jié)
構(gòu)
式
果
糖
的
結(jié)
構(gòu)
式
H
H C O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
C O
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H C OH
H
3.結(jié)構(gòu)
它們的結(jié)構(gòu)簡式怎么寫？
葡萄糖含—OH、—CHO兩種官能團，是多羥基的醛；果糖含 和—OH，是多羥基的酮；二者互為同分異構(gòu)體。血糖是指血液中的葡萄糖。
C=O
—
—
蔗糖、麥芽糖二者分子式都是C12H22O11 ,二者互為同分異構(gòu)體。
葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)特點：
淀粉與纖維素化學(xué)式都是(C6H10O5)n ，二者是否互為同分異構(gòu)體？
淀粉和纖維素不是同分異構(gòu)體。
它們的通式雖然都是(C6H10O5)n，但分子中的聚合度n值有很大的差異，因而它們的分子式是不同的。它們都是混合物。
糖一般是多羥基醛或多羥基酮,以及水解能生成多羥基醛或多羥基酮的物質(zhì).
4.糖類的定義
大多數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類又稱為碳水化合物。
H－C－OH
H－C－OH
H－C－OH
CHO
CH2OH
H－C－H
H－C－OH
H－C－OH
CHO
CH2OH
核糖
2－脫氧核糖
觀察寫出下面兩種糖的分子式，是否都符合Cn(H2O)m ？
5.性質(zhì)
1、淀粉的特征反應(yīng)
在常溫下,淀粉遇碘(I2)變藍(lán)。
2、葡萄糖的特征反應(yīng)
（1).葡萄糖的銀鏡反應(yīng)。
CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH
氫氧化二氨合銀
CH2OH(CHOH)4COONH4 + 2Ag↓+ H2O + 3NH3
葡萄糖酸銨
△
(2）.葡萄糖在加熱的條件下，也可與新制的
氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生紅色沉淀。
2Cu(OH)2 + CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O
磚紅色沉淀
△
判斷葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液退色 　　　　　　　
能，因為酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和銀氨溶液都強，為強氧化劑。
實驗視頻：
人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液淀粉酶的催化作用，開始發(fā)生水解反應(yīng)，生成了具有甜味的麥芽糖。
為什么在吃米飯或饅頭時，咀嚼時間長一點就會感到有甜味？
3.二糖或多糖的水解反應(yīng)
（1）.蔗糖、麥芽糖的水解
C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
催化劑
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
催化劑
麥芽糖 葡萄糖
(2).淀粉的水解
（C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
催化劑
淀粉（或纖維素） 葡萄糖
淀粉水解實驗中的幾個問題
思考1：如何檢驗淀粉尚未水解？
思考2：如何檢驗淀粉有部分水解？
思考3：如何檢驗淀粉已經(jīng)完全水解？
6.存在與應(yīng)用
糖類 存在 主要應(yīng)用
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纖維素
水果、蔬菜、血液
工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液
甘蔗、甜菜
工業(yè)原料、食品加工
植物的種子和塊莖
食品加工、生產(chǎn)葡萄糖和酒精
植物的莖、葉和皮
促進胃腸蠕動、造紙
淀粉和纖維素都是天然高分子化合物
1.糖類是生命的基礎(chǔ)能源，下列關(guān)于糖類的說法中，正確的是( )
A.糖類都可以水解 B.糖類是具有甜味的物質(zhì)
C.糖類都含有C、H、O元素 D.糖類都符合Cn(H2O)m的通式
C
2.下列有關(guān)糖類的敘述正確的是（ ）
A.含1 mol葡萄糖的水溶液與足量金屬鈉反應(yīng)，最多生成2.5 mol H2
B.釀酒過程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳
C.淀粉在人體內(nèi)直接水解生成葡萄糖，供人體組織的營養(yǎng)需要
D.蔗糖是最重要的二糖，它的相對分子質(zhì)量是葡萄糖的兩倍
B
課堂練習(xí)
3.能證明淀粉已經(jīng)完全水解的試劑是( )
A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液
C.碘水 D.酚酞溶液
4.能證明淀粉部分水解的試劑至少是( )
A.碘化鉀溶液 B.銀氨溶液
C.碘水 D.NaOH溶液
C
B,C
5. 纖維素被稱為“第七營養(yǎng)素”。食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進腸道蠕動、吸附排出有害物質(zhì)。在化學(xué)分類中，纖維素屬于（ ）
A．蛋白質(zhì) B．脂肪 C．多糖 D.維生素
C

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