資源簡介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
廣州版初中綜合實踐活動《勞動》八年級 教學(xué)設(shè)計
課題 主題五 食品安全我關(guān)注（第二課時） 單元 主題五 學(xué)科 勞動 年級 八
教材分析 本課主要介紹了食品不安全的原因、安全食品的類型以及食用不安全食品的危害，通過主題活動，明確關(guān)注食品安全對我們生活的重要意義。在主題活動了解如何進行小課題的考察探究。并引導(dǎo)學(xué)生掌握 “食品安全知識的宣傳”志愿服務(wù)活動，并能夠開展校園超市食品外包裝標簽檢查監(jiān)督行動，并樹立做好餐飲食品安全宣傳員活動。以及設(shè)計食品安全公益廣告，試著能做一個食品安全智能檢測儀和食品保鮮設(shè)備的能力，并通過學(xué)習(xí)能夠喜歡動手制作健康食品。教學(xué)目標教材內(nèi)容貼近學(xué)生的實際生活，易于理解和接受，有助于激發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)的興趣。
學(xué)習(xí)目標 1、初步了解如何進行小課題的考察探究。2、初步學(xué)習(xí)如何開展“食品安全知識的宣傳”志愿服務(wù)活動，并能夠開展校園超市食品外包裝標簽檢查監(jiān)督行動，并樹立做好餐飲食品安全宣傳員活動。3、能夠初步設(shè)計食品安全公益廣告，試著能做一個食品安全智能檢測儀和食品保鮮設(shè)備。4、培養(yǎng)動手制作健康食品的能力。5、通過跟崗體驗進一步了解食品安全知識。
重點 初步學(xué)習(xí)如何開展“食品安全知識的宣傳”志愿服務(wù)活動，并能夠開展校園超市食品外包裝標簽檢查監(jiān)督行動，并樹立做好餐飲食品安全宣傳員活動。
難點 能夠初步設(shè)計食品安全公益廣告，試著能做一個食品安全智能檢測儀和食品保鮮設(shè)備。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
導(dǎo)入新課 出示圖片（食品）上節(jié)課我們了解了一些食品安全的知識，今天我們一起探討并分享保障食品安全有效的方法吧板書課題 觀看圖片 激發(fā)學(xué)生的興趣，從而引出與本課題相關(guān)的話題，啟發(fā)學(xué)生，為后文鋪墊。
講授新課 一、勞動坊（一）探究小課題小粵和小廣在表哥的鼓勵和指導(dǎo)下，馬上就開始行動了。同學(xué)們，你們也快快選擇自己喜歡的探究小課題開展考察探究吧!1、探究小課題:（1）關(guān)于本校餐廳食品安全情況的調(diào)查（2）關(guān)于超市食品保質(zhì)期情況調(diào)查（3）關(guān)于食品添加劑的認知探究2、探究小課題收集資料（1）近年來,校園食品安全事故層出不窮。小粵和小廣前往學(xué)校餐廳,采訪餐廳的老板、廚師,了解飯菜的原材料安全性與清洗、烹飪以及清潔衛(wèi)生的情況;采訪學(xué)生,了解目前就餐食物的品質(zhì)與衛(wèi)生狀況,并記錄下來。（2）我們準備查閱資料,研究食品添加劑的種類及如何合理使用。（3）我們準備到超市去看看,仔細檢查上架食品的保質(zhì)期情況。3、討論區(qū)食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。在現(xiàn)代食品工業(yè)中，凡是經(jīng)過工業(yè)加工的食品絕大多數(shù)都使用添加劑。根據(jù)你的調(diào)查和探究，你是如何看待食品添加劑的使用的呢 大家一起討論一下吧!分析：食品添加劑主要作用大致如下：防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。改善感官適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。保持營養(yǎng)在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。方便加工在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。其他特殊需要食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。示例：生：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。生：糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。生：……（二）志愿者有一種精神，讓我們銘記在心;有一種力量，讓我們信心百倍!這就是“奉獻、友愛、互助、進步”的志愿精神。做一名志愿者，你準備好了嗎 為了更好地促進食品安全，防止“病從口入”，共建健康美好生活，我們一起開展志愿服務(wù)活動吧!1、活動一、“食品安全知識的宣傳”志愿服務(wù)活動我們成立“食品安全知識的宣傳”志愿小隊，設(shè)計制作關(guān)于食品安全常識的傳單，進入社區(qū)、菜市場向行人發(fā)放、宣傳。（1）活動分析：一張“完整”的宣傳單需要包含哪些設(shè)計元素。背景：用于提升傳單的視覺沖擊，并且還可以突出不同設(shè)計元素的視覺層次。文本：宣傳單作為信息傳遞的一種工具，在大部分時候，文本信息就是最直接的傳遞形式。當然，如果你有較強的圖形創(chuàng)作能力，也可以用圖形去替代文本內(nèi)容。插畫：僅僅只有背景和文本信息的傳單，很多時候并不能引起觀眾的關(guān)注。我們需要將各種插畫元素，添加到宣傳單當中，以提升設(shè)計的觀賞性和易識別性。在理解了宣傳單的三種基本元素之外，接下來我們就可以詳細的get怎么制作宣傳單的具體流程。2、活動二、校園超市食品外包裝標簽檢查監(jiān)督行動我們準備組織開展一次校園超市食品外包裝標簽檢查監(jiān)督行動，看看超市食品是否符合安全食品的要求。活動分析：　我國《食品安全法》第六十七條規(guī)定：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：　　(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;　　(二)成分或者配料表;　　(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;　　(四)保質(zhì)期;　　(五)產(chǎn)品標準代號;　　(六)貯存條件;　　(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;　　(八)生產(chǎn)許可證編號;　　(九)法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當標明的其他事項。　　專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。　　食品安全國家標準對標簽標注事項另有規(guī)定的，從其規(guī)定。　　第六十八條：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品包裝袋上的標志有哪些一、生產(chǎn)許可標志“QS”是企業(yè)食品生產(chǎn)許可“Qiyeshipin Shengchanxuke”的縮寫。國家質(zhì)檢總局根據(jù)食品質(zhì)量達到安全標準所必須滿足的基本要求，從原材料、生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、檢驗設(shè)備與能力等10個方面制定了嚴格具體的要求，只有同時通過這“十關(guān)”審核的企業(yè)才允許生產(chǎn)食品，檢驗合格后才能加貼QS標志進入市場。二、綠色食品標志是中國對無污染的、安全的、優(yōu)質(zhì)的、營養(yǎng)類食品的總稱。我國綠色食品發(fā)展中心將綠色食品定為A級和AA級兩個標準。A級允許限量使用限定的化學(xué)合成物質(zhì)，而AA級則禁止使用。A級和AA級同屬綠色食品。AA級綠色食品標志與字體為綠色，底色為白色；A級綠色食品標志與字體為白色，底色為綠色。三、有機食品標志也叫生態(tài)或生物食品等。有機食品是國際上對無污染天然食品比較統(tǒng)一的想法。有機食品通常來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的。四、無公害食品標志是指無污染、無毒害、安全優(yōu)質(zhì)的食品。無公害食品生產(chǎn)地環(huán)境清潔，按規(guī)定的技術(shù)操作規(guī)程生產(chǎn)，將有害物質(zhì)控制在規(guī)定的標準內(nèi)，并通過部門授權(quán)審定批準，才可以使用此標志。五、保健食品標志是指已取得國家食品藥品監(jiān)督管理局頒發(fā)的保健食品批文、具有保健功能的產(chǎn)品。它的包裝標簽上都有一個小藍帽的標志，也被稱為“帶有小藍帽的食品”。國家食品藥品監(jiān)督管理局要求這種產(chǎn)品對人體有保健功效，對各種疾病有輔助治療作用，可以長期服用，保健食品在國外被稱為“營養(yǎng)補充劑”。六、安全飲品標志是經(jīng)國家工商局注冊，適用于“安全飲品”產(chǎn)品的包裝、標簽、廣告、宣傳、說明書等，是飲品安全的證明性標志。七、有機轉(zhuǎn)換食品標志指從開始有機管理至獲得有機認證之間的時間所生產(chǎn)的產(chǎn)品，在此期間經(jīng)過認證的產(chǎn)品必須標注有“中國有機轉(zhuǎn)換產(chǎn)品”的字樣，方可進行銷售。按照國家相關(guān)規(guī)定，經(jīng)過有機認證后，從生產(chǎn)其他食品到有機食品需要三年的轉(zhuǎn)換期。3、活動三、餐飲食品安全宣傳員我們準備面向外賣送餐員、餐廳工作人員做一次餐飲食品安全的宣傳!活動分析播放視頻4、討論區(qū)同學(xué)們準備去超市做食品安全檢查監(jiān)督，這時候你會怎樣爭取超市經(jīng)營者的許可呢 他們的態(tài)度怎樣 生：我會拿著老師給我介紹信，很有禮貌地向超市經(jīng)營者介紹我自己，并說明來意，他們的態(tài)度非常好，會讓我們進超市做檢查，最后也會向我詢問檢查的結(jié)果幫助他們改進。生：我是去我家旁邊的超市去檢查的，當我非常有禮貌地跟超市的阿姨說明自己來的目的，阿姨非常熱情，告訴我要小心，不要把東西弄壞了就行，然后就讓我自己去檢查了，最后還問我哪些是臨期的食品。生：……（三）設(shè)計家同學(xué)們經(jīng)過前期的調(diào)查與探究，在活動開展過程中，關(guān)于促進食品安全的設(shè)計大家都有很多好的想法，同學(xué)們趕快一起來動手設(shè)計吧!1、任務(wù)一、設(shè)計一個食品安全公益廣告為了讓食品安全的理念深入人心，我們一起設(shè)計一個食品安全公益廣告吧!公益廣告信息要含蓄，方案要簡單，內(nèi)容要有創(chuàng)意，可以請真人拍攝,亦可以動畫形式呈現(xiàn)。2、活動分析食品安全宣傳之選購妙招看包裝：產(chǎn)品包裝嚴密無損、商標內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見。看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和使用。聞香味：產(chǎn)品香應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無刺鼻，若有異味，則表明已變質(zhì)。4.品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味（酒精飲料除外）。2、任務(wù)二、設(shè)計一個食品安全智能檢測儀食品安全管理關(guān)鍵在于科技的創(chuàng)新，發(fā)揮你的創(chuàng)意，設(shè)計一個食品安全智能檢測儀。可從便于攜帶，檢測項目數(shù)量，預(yù)留其他項目檢測程序和端口，檢測數(shù)據(jù)儲存、自動打印，系統(tǒng)故障自動診斷，數(shù)據(jù)存儲量等方面設(shè)計哦!活動分析示例播放視頻，食品安全智能檢測儀3、任務(wù)三、設(shè)計一個未來社會的食品保鮮設(shè)備（1）更好地儲存和保鮮食品是食品安全的重要保證，請你結(jié)合所學(xué)知識,發(fā)揮想象力，設(shè)計一個未來社會的食品保鮮設(shè)備。譬如為外賣送餐員設(shè)計一個食品保鮮設(shè)備、為家庭設(shè)計一個智能冰箱。（2）活動分析保鮮原理保鮮的核心在于控制食物中微生物的生長和氧化反應(yīng)。常見的保鮮方法包括：低溫保鮮：低溫能夠延緩微生物的生長速度，從而達到保鮮的效果。因此，我們常見的冷藏、冷凍就是低溫保鮮的一種。真空保鮮：將食物置于真空袋中，通過減少氧氣的存在，從而延緩食物的氧化反應(yīng)。脫水保鮮：將食物中的水分去除，使微生物無法生存繁殖，達到保鮮的效果。包裝保鮮：將食物密封在包裝中，防止微生物的侵入以及氧化反應(yīng)的發(fā)生。常見的保鮮方法冷藏：將食物存放在冰箱中，一般可以保鮮3-5天。冷凍：將食物冷凍，可以更長時間地保鮮，但是冷凍食物需要解凍后才能食用。脫水：將食物進行脫水處理，比如曬干、烘干等方式。真空包裝：將食物放入真空袋中進行密封。保鮮膜包裝：將食物用保鮮膜進行包裝，防止氧化反應(yīng)的發(fā)生。4、討論區(qū)在設(shè)計的活動過程中，你還發(fā)現(xiàn)哪些亟待解決的食品安全相關(guān)問題呢 請和同學(xué)們一起分享一下吧!生：我發(fā)現(xiàn)肉類食品當中有許多激素和農(nóng)藥殘留，這些是在動物的喂養(yǎng)過程出現(xiàn)食用激素過多，飼料種植中農(nóng)藥使用過多造成的。生：我發(fā)現(xiàn)很多蔬菜和水果當中有許多農(nóng)藥殘留，比如催熟劑的使用，這些都是危害人們身體健康的安全隱患。生：……（四）工匠師經(jīng)過相關(guān)的調(diào)查探究，現(xiàn)在你是不是很期待自己去動手制作呢 活動一、自制大豆洗潔劑蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留一直是人們的心病，雖然有專用的清洗液，但是人們還是在不斷地尋找著更安全有效的清洗方法。自制大豆洗潔劑則是不錯的選擇!請你自制一份大豆洗潔劑來清洗蔬菜和瓜果。原理:大豆含有大豆皂苷，能產(chǎn)生豐富泡沫，有去污作用，是天然的洗潔劑。制作步驟1．每周或者每兩周把半斤黃豆放到水里煮熟，用策籬撈出來。2.把大豆水放涼裝在瓶中，放入冰箱中冷藏。夏天可存放一周，冬天可存放兩周，存放時間不要太長，因為它也會腐敗變質(zhì)。3.每次清洗蔬菜水果時，取大豆洗潔劑5～10毫升，加入清水中，將待洗的蔬菜水果放入水中浸泡10分鐘，再用清水洗凈就可以了。2、其他自制洗潔劑播放視頻 活動二、自制酸奶現(xiàn)在很流行用酸奶機自制酸奶。你也來為家人制作一杯健康酸奶吧!制作步驟1.酸奶發(fā)酵劑和兩袋500克的純牛奶。2.用開水燙一燙酸奶桶和蓋子，待酸奶桶晾干以后,倒進純牛奶。3.根據(jù)酸奶發(fā)酵劑的用量說明倒入適量的酸奶發(fā)酵劑。4.攪拌半分鐘，混合均勻，蓋上桶蓋。5.將酸奶桶放進酸奶機，蓋上蓋子，設(shè)定好時間開始發(fā)酵。(一般需要8～10小時，冬天建議發(fā)酵10～12小時。)6.把發(fā)酵好的酸奶放入冰箱，冷藏過后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。3、討論區(qū)現(xiàn)在市場上銷售的酸奶發(fā)酵劑基本分為三種:一是普通的酸奶發(fā)酵劑，二是含雙歧因子的酸奶發(fā)酵劑，三是含更多益生菌的酸奶發(fā)酵劑。你知道酸奶發(fā)酵劑的作用原理嗎 不同種類的酸奶發(fā)酵劑各有什么作用呢 大家一起討論分享一下吧!生：酸奶發(fā)酷劑是一種把生奶轉(zhuǎn)化成酸奶的細菌. 它是一種可生物降解的微生物，能夠促進由糖分轉(zhuǎn)化為乳酸的發(fā)酷過程，把牛奶中的蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化成乳酸和乳酸鹽，具有減少胃酸的功效。酸奶發(fā)酵劑不僅能讓牛奶變得更加芳香，而且對身體也非常有利，會增加脂肪吸收，有助于補充消化酶和容易消化的酶，同時還能改變牛奶的味道和濃度，減少或者消除疾病的風險。生：酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種。液體酸奶發(fā)酵劑比較便宜，但是菌種活力經(jīng)常發(fā)生改變，存放過程中易染雜菌，保藏時間也較短，長距離運輸菌種活力降低很快；冷凍酸奶發(fā)酵劑乃經(jīng)深度冷凍而成，其價格也比直投式酸奶發(fā)酵劑便宜，菌種活力較高，活化時間也較短，但是其運輸和貯藏過程中都需要-45~-55℃左右的特殊環(huán)境條件；而直投式酸奶發(fā)酵劑不僅可以直接投入到發(fā)酵罐中生產(chǎn)酸奶，而且貯藏在普通冰箱中即可，運輸成本和貯藏成本都很低，其使用過程中的方便性、低成本性和品質(zhì)穩(wěn)定性特別突出。生：……
（五）跟崗員學(xué)習(xí)了關(guān)于食品安全的知識，經(jīng)歷了動手設(shè)計制作安全食品，接下來我們?nèi)ジ鷯忬w驗番吧!1、活動一、去食品質(zhì)量檢測研究所跟崗學(xué)習(xí)（1）我們想去食品質(zhì)量檢測研究所的食品質(zhì)量檢測實驗室向檢測員叔叔阿姨了解食品質(zhì)量檢測的工具、儀器，質(zhì)量檢測的流程，檢測報告的分析等。（2）播放視頻2、活動二、去配餐公司跟崗工作人員（1）我們準備去配餐公司參觀，了解飯菜原材料的來源、飯菜制作加工過程，以及飯菜在運輸過程中的保鮮等情況。（2）播放視頻3、討論區(qū)現(xiàn)在，很多學(xué)生和上班族午間都是吃快餐來解決午餐問題。快餐質(zhì)量也越來越受到關(guān)注，請你就快餐的管理標準和同學(xué)們進行一番討論吧!生：我認為店鋪的衛(wèi)生很重要，店鋪內(nèi)部和周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生都要符合標準，包括餐桌、廚房、衛(wèi)生間等，每天定期進行清潔、消毒和殺菌。生：我認為食品的采購很重要，要從采購地開始考查，然后是經(jīng)銷商和運輸環(huán)節(jié)都要符合標準。生：……二、成果展（一）曬一曬在主題活動過程中，同學(xué)們積累了豐富多樣的成果，例如:小論文、研究報告、設(shè)計制作的作品、總結(jié)反思等。我們還可以進行以下活動，讓同學(xué)們擁有更多展示自己的舞臺。1、我們開展的活動食品安全宣傳成果展示活動自制食品成果交流會3.職業(yè)體驗分享會2、我們還可以開展這些活動食品外包裝成分展覽食物相克介紹食品保存方法介紹手抄報……2、一周勞動大盤點（二）評一評學(xué)生勞動表現(xiàn)綜合評價表 討論交流討論區(qū)的問題。討論完成志愿者活動討論交流，并設(shè)計宣傳海報討論交流，觀看視頻，了解制作方法，并試著完成制作討論交流，觀看視頻，確定跟崗方式展示成果，并進行評價， 進行小課題的考察探究。初步學(xué)習(xí)如何開展“食品安全知識的宣傳”志愿服務(wù)活動，并能夠開展校園超市食品外包裝標簽檢查監(jiān)督行動，并樹立做好餐飲食品安全宣傳員活動。能夠初步設(shè)計食品安全公益廣告，試著能做一個食品安全智能檢測儀和食品保鮮設(shè)備。培養(yǎng)動手制作健康食品的能力。通過跟崗體驗進一步了解食品安全知識。通過活動展示，培養(yǎng)學(xué)生動手能力，提高對食品安全的重視，自覺維護食品安全，培養(yǎng)對家庭，對社會的責任感。
課堂練習(xí) 與同組成員一起對比不同食品外包裝的成分說明，體會食品添加劑的作用。 完成練習(xí) 鞏固所學(xué)內(nèi)容
課堂小結(jié) 關(guān)注食品安全，讓我國社會經(jīng)濟得以健康發(fā)展;關(guān)注食品安全，讓我國社會秩序更加和諧;關(guān)注食品安全，讓國民生活更安定、更幸福。
板書
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世紀教育網(wǎng)(www.21cnjy.com)(共51張PPT)
食品安全我關(guān)注
（第二課時）
廣州版八年級上冊
內(nèi)容總覽
學(xué)習(xí)目標
01
新知導(dǎo)入
02
勞動坊
03
成果展
04
課堂練習(xí)
05
課堂總結(jié)
06
目錄
07
板書設(shè)計
08
作業(yè)布置
教學(xué)目標
1、初步了解如何進行小課題的考察探究。
2、初步學(xué)習(xí)如何開展“食品安全知識的宣傳”志愿服務(wù)活動，并能夠開展校園超市食品外包裝標簽檢查監(jiān)督行動，并樹立做好餐飲食品安全宣傳員活動。
3、能夠初步設(shè)計食品安全公益廣告，試著能做一個食品安全智能檢測儀和食品保鮮設(shè)備。
4、培養(yǎng)動手制作健康食品的能力。
5、通過跟崗體驗進一步了解食品安全知識。
新知導(dǎo)入
這些食物安全嗎？
河豚
新知講解
勞動坊
新知講解
1.關(guān)于本校餐廳食品安全情況的調(diào)查
2.關(guān)于超市食品保質(zhì)期情況調(diào)查
3.關(guān)于食品添加劑的認知探究
研究生
探究小課題
新知講解
前往學(xué)校餐廳,采訪餐廳的老板、廚師,了解飯菜的原材料安全性與清洗、烹飪以及清潔衛(wèi)生的情況;采訪學(xué)生,了解目前就餐食物的品質(zhì)與衛(wèi)生狀況,并記錄下來。
查閱資料,研究食品添加劑的種類及如何合理使用。
到超市去看看,仔細檢查上架食品的保質(zhì)期情況。
探究小課題收集資料
研究生
新知講解
食品添加劑是用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。
在現(xiàn)代食品工業(yè)中，凡是經(jīng)過工業(yè)加工的食品絕大多數(shù)都使用添加劑。
根據(jù)你的調(diào)查和探究，你是如何看待食品添加劑的使用的呢 大家一起討論一下吧!
研究生
討論區(qū)
新知講解
食品添加劑的作用
防止變質(zhì)：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)、抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，對食品的保藏都是具有一定意義的。
改善食品感官性狀：適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。
保持提高營養(yǎng)價值：在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值。
方便食品加工：在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。
其他特殊需要：食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑。
研究生
討論區(qū)
新知講解
在現(xiàn)代食品工業(yè)中，凡是經(jīng)過工業(yè)加工的食品絕大多數(shù)都使用添加劑。根據(jù)你的調(diào)查和探究，你是如何看待食品添加劑的使用的呢 大家一起討論一下吧!
防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。
糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。
討論區(qū)
討論區(qū)
研究生
新知講解
活動一：“食品安全知識的宣傳”志愿服務(wù)活動
志愿者
我們成立“食品安全知識的宣傳”志愿小隊，設(shè)計制作關(guān)于食品安全常識的傳單，進入社區(qū)、菜市場向行人發(fā)放、宣傳。
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新知講解
一張“完整”的宣傳單需要包含哪些設(shè)計元素。
背景：用于提升傳單的視覺沖擊，并且還可以突出不同設(shè)計元素的視覺層次。
文本：宣傳單作為信息傳遞的一種工具，在大部分時候，文本信息就是最直接的傳遞形式。當然，如果你有較強的圖形創(chuàng)作能力，也可以用圖形去替代文本內(nèi)容。
插畫：僅僅只有背景和文本信息的傳單，很多時候并不能引起觀眾的關(guān)注。我們需要將各種插畫元素，添加到宣傳單當中，以提升設(shè)計的觀賞性和易識別性。
新知講解
活動二：校園超市食品外包裝標簽檢查監(jiān)督行動
志愿者
我們準備組織開展一次校園超市食品外包裝標簽檢查監(jiān)督行動，看看超市食品是否符合安全食品的要求。
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新知講解
　我國《食品安全法》第六十七條規(guī)定：預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。標簽應(yīng)當標明下列事項：
　　(一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;
　　(二)成分或者配料表;
　　(三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;
　　(四)保質(zhì)期;
　　(五)產(chǎn)品標準代號;
　　(六)貯存條件;
　　(七)所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;
　　(八)生產(chǎn)許可證編號;
　　(九)法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當標明的其他事項。
　　專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。
　　食品安全國家標準對標簽標注事項另有規(guī)定的，從其規(guī)定。
　　第六十八條：食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
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新知講解
食品包裝袋上的標志
生產(chǎn)許可標志
綠色食品標志
有機食品標志
無公害食品標志
保健食品標志
安全飲品標志
有機轉(zhuǎn)換食品標志
新知講解
活動三：餐飲食品安全宣傳員
志愿者
我們準備面向外賣送餐員、餐廳工作人員做一次餐飲食品安全的宣傳!
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新知講解
新知講解
我會拿著老師給我介紹信，很有禮貌地向超市經(jīng)營者介紹我自己，并說明來意，他們的態(tài)度非常好，會讓我們進超市做檢查，最后也會向我詢問檢查的結(jié)果幫助他們改進。
我是去我家旁邊的超市去檢查的，當我非常有禮貌地跟超市的阿姨說明自己來的目的，阿姨非常熱情，告訴我要小心，不要把東西弄壞了就行，然后就讓我自己去檢查了，最后還問我哪些是臨期的食品。
討論區(qū)
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志愿者
同學(xué)們準備去超市做食品安全檢查監(jiān)督，這時候你會怎樣爭取超市經(jīng)營者的許可呢 他們的態(tài)度怎樣
新知講解
活動一：設(shè)計一個食品安全公益廣告
為了讓食品安全的理念深入人心，我們一起設(shè)計一個食品安全公益廣告吧!
公益廣告信息要含蓄，方案要簡單，內(nèi)容要有創(chuàng)意，可以請真人拍攝，亦可以動畫形式呈現(xiàn)。
設(shè)計家
新知講解
食品安全宣傳之選購妙招
看包裝：產(chǎn)品包裝嚴密無損、商標內(nèi)容完整，品名、廠名、廠址、凈重、主要成分、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等清晰可見。
看色澤：產(chǎn)品色澤應(yīng)與品名相符，若其顏色過于鮮艷，失之自然，就有可能是添加了過量色素所致，不要購買和使用。
聞香味：產(chǎn)品香應(yīng)與品名相符，應(yīng)香氣柔和，無刺鼻，若有異味，則表明已變質(zhì)。
品滋味：產(chǎn)品滋味應(yīng)酸甜適宜，不得有苦味、澀味、酒味（酒精飲料除外）。
新知講解
新知講解
活動二：設(shè)計一個食品安全智能檢測儀
食品安全管理關(guān)鍵在于科技的創(chuàng)新，發(fā)揮你的創(chuàng)意，設(shè)計一個食品安全智能檢測儀。
可從便于攜帶，檢測項目數(shù)量，預(yù)留其他項目檢測程序和端口，檢測數(shù)據(jù)儲存、自動打印，系統(tǒng)故障自動診斷，數(shù)據(jù)存儲量等方面設(shè)計。
設(shè)計家
新知講解
新知講解
活動三：設(shè)計一個未來社會的食品保鮮設(shè)備
更好地儲存和保鮮食品是食品安全的重要保證，請你結(jié)合所學(xué)知識,發(fā)揮想象力，設(shè)計一個未來社會的食品保鮮設(shè)備。
譬如
為外賣送餐員設(shè)計一個食品保鮮設(shè)備、為家庭設(shè)計一個智能冰箱。
設(shè)計家
新知講解
保鮮原理
保鮮的核心在于控制食物中微生物的生長和氧化反應(yīng)。
常見的保鮮方法包括：
低溫保鮮：低溫能夠延緩微生物的生長速度，從而達到保鮮的效果。因此，我們常見的冷藏、冷凍就是低溫保鮮的一種。
真空保鮮：將食物置于真空袋中，通過減少氧氣的存在，從而延緩食物的氧化反應(yīng)。 脫水保鮮：將食物中的水分去除，使微生物無法生存繁殖，達到保鮮的效果。
包裝保鮮：將食物密封在包裝中，防止微生物的侵入以及氧化反應(yīng)的發(fā)生。
新知講解
常見的保鮮方法
冷藏：將食物存放在冰箱中，一般可以保鮮3-5天。
冷凍：將食物冷凍，可以更長時間地保鮮，但是冷凍食物需要解凍后才能食用。
脫水：將食物進行脫水處理，比如曬干、烘干等方式。
真空包裝：將食物放入真空袋中進行密封。
保鮮膜包裝：將食物用保鮮膜進行包裝，防止氧化反應(yīng)的發(fā)生。
新知講解
在設(shè)計的活動過程中，你還發(fā)現(xiàn)哪些亟待解決的食品安全相關(guān)問題呢 請和同學(xué)們一起分享一下吧!
我發(fā)現(xiàn)肉類食品當中有許多激素和農(nóng)藥殘留，這些是在動物的喂養(yǎng)過程出現(xiàn)食用激素過多，飼料種植中農(nóng)藥使用過多造成的。
我發(fā)現(xiàn)很多蔬菜和水果當中有許多農(nóng)藥殘留，比如催熟劑的使用，這些都是危害人們身體健康的安全隱患。
討論區(qū)
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設(shè)計家
新知講解
活動一：自制大豆洗潔劑
蔬菜水果中的農(nóng)藥殘留一直是人們的心病，雖然有專用的清洗液，但是人們還是在不斷地尋找著更安全有效的清洗方法。
自制大豆洗潔劑則是不錯的選擇!請你自制一份大豆洗潔劑來清洗蔬菜和瓜果。
工匠師
新知講解
活動一：自制大豆洗潔劑
原理：
大豆含有大豆皂苷，能產(chǎn)生豐富泡沫，有去污作用，是天然的洗潔劑。
工匠師
新知講解
1.每周或者每兩周把半斤黃豆放到水里煮熟，用笊籬撈出來。
2.把大豆水放涼裝在瓶中，放入冰箱中冷藏。夏天可存放一周，冬天可存放兩周，存放時間不要太長，因為它也會腐敗變質(zhì)。
3.每次清洗蔬菜水果時，取大豆洗潔劑5～10毫升，加入清水中，將待洗的蔬菜水果放入水中浸泡10分鐘，再用清水洗凈就可以了。
制作步驟
工匠師
新知講解
看視頻學(xué)方法
工匠師
新知講解
活動二：自制酸奶
現(xiàn)在很流行用酸奶機自制酸奶。你也來為家人制作一杯健康酸奶吧!
工匠師
新知講解
1.酸奶發(fā)酵劑和兩袋500克的純牛奶。
2.用開水燙一燙酸奶桶和蓋子，待酸奶桶晾干以后,倒進純牛奶。
3.根據(jù)酸奶發(fā)酵劑的用量說明倒入適量的酸奶發(fā)酵劑。
4.攪拌半分鐘，混合均勻，蓋上桶蓋。
5．將酸奶桶放進酸奶機，蓋上蓋子，設(shè)定好時間開始發(fā)酵。(一般需要8～10小時，冬天建議發(fā)酵10～12小時。)
6.把發(fā)酵好的酸奶放入冰箱，冷藏過后再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那么酸了，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。
制作步驟
工匠師
新知講解
看視頻 學(xué)方法
工匠師
新知講解
酸奶發(fā)酵劑
工匠師
討論區(qū)
普通的酸奶發(fā)酵劑
含雙歧因子的酸奶發(fā)酵劑
含更多益生菌的酸奶發(fā)酵劑
新知講解
酸奶發(fā)酷劑l是一種把生奶轉(zhuǎn)化成酸奶的細菌. 它是一種可生物降解的微生物，能夠促進由糖分轉(zhuǎn)化為乳酸的發(fā)酷過程，把牛奶中的蛋白質(zhì)和糖轉(zhuǎn)化成乳酸和乳酸鹽，具有減少胃酸的功效。
酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種。存放過程中易染雜菌，保藏時間也較短，冷凍酸奶發(fā)酵劑乃經(jīng)深度冷凍而成，直投式酸奶發(fā)酵劑不僅可以直接投入到發(fā)酵罐中生產(chǎn)酸奶，而且貯藏在普通冰箱中即可。
你知道酸奶發(fā)酵劑的作用原理嗎 不同種類的酸奶發(fā)酵劑各有什么作用呢 大家一起討論分享一下吧!
工匠師
討論區(qū)
新知講解
活動一：去食品質(zhì)量檢測研究所跟崗學(xué)習(xí)
我們想去食品質(zhì)量檢測研究所的食品質(zhì)量檢測實驗室向檢測員叔叔阿姨了解食品質(zhì)量檢測的工具、儀器，質(zhì)量檢測的流程，檢測報告的分析等。
跟崗員
相關(guān)鏈接
新知講解
新知講解
活動二：去配餐公司跟崗工作人員
我們準備去配餐公司參觀，了解飯菜原材料的來源、飯菜制作加工過程，以及飯菜在運輸過程中的保鮮等情況。
跟崗員
相關(guān)鏈接
新知講解
新知講解
我認為店鋪的衛(wèi)生很重要，店鋪內(nèi)部和周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生都要符合標準，包括餐桌、廚房、衛(wèi)生間等，每天定期進行清潔、消毒和殺菌。
我認為食品的采購很重要，要從采購地開始考查，然后是經(jīng)銷商和運輸環(huán)節(jié)都要符合標準。
現(xiàn)在，很多學(xué)生和上班族午間都是吃快餐來解決午餐問題。快餐質(zhì)量也越來越受到關(guān)注，請你就快餐的管理標準和同學(xué)們進行一番討論吧!
討論區(qū)
跟崗員
新知講解
成果展
新知講解
1.食品安全宣傳成果展示活動
2.自制食品成果交流會
3.職業(yè)體驗分享會
......
曬一曬
我們開展的活動
1.食品外包裝成分展覽
2.食物相克介紹
3.食品保存方法介紹手抄報
……
還可以開展
勞動內(nèi)容 勞動項目 勞動場地 勞動時間 勞動成果
家務(wù)勞動
校內(nèi)勞動
校外勞動
其他勞動
新知講解
洗碗
曬一曬
一周勞動大盤點
家庭
XXX
清掃林帶樹葉
校園道路兩邊
XXX
參加社區(qū)義務(wù)勞動
小區(qū)社區(qū)
XXX
受到表揚
食品安全宣傳
學(xué)校
XXX
大家購買食品時會看包裝說明
評價內(nèi)容 自評 同學(xué)評 教師評 家長評
勞動參與的積極性
勞動項目的多樣性
勞動技能的熟練性
勞動活動的堅持性
勞動成果的可接受性
勞動過程的創(chuàng)造性
新知講解
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評一評
學(xué)生勞動表現(xiàn)綜合評價表
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課堂練習(xí)
與同組成員一起對比不同食品外包裝的成分說明，體會食品添加劑的作用。
課堂總結(jié)
關(guān)注食品安全，讓我國社會經(jīng)濟得以健康發(fā)展;關(guān)注食品安全，讓我國社會秩序更加和諧;關(guān)注食品安全，讓國民生活更安定、更幸福。
板書設(shè)計
食品安全我關(guān)注
正確認識食品添加劑
正確認識食品外包裝標簽
學(xué)會做洗潔精和酸奶
作業(yè)布置
給父母做一份酸奶。
謝謝
21世紀教育網(wǎng)（www.21cnjy.com)
中小學(xué)教育資源網(wǎng)站
兼職招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin

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