資源簡(jiǎn)介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺(tái)
遼海版綜合實(shí)踐活動(dòng)九年級(jí)
第二單元《食品安全我知道·調(diào)查身邊的食品》一課時(shí)教學(xué)設(shè)計(jì)
課題 《食品安全我知道·調(diào)查身邊的食品》 單元 第二單元 學(xué)科 綜合實(shí)踐 年級(jí) 九年級(jí)
設(shè)計(jì)思路 九年級(jí)遼海版綜合實(shí)踐活動(dòng)課程，在新知導(dǎo)入環(huán)節(jié)，通過(guò)相關(guān)視頻引入課程內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與熱情，然后進(jìn)行食品安全調(diào)查活動(dòng)，在網(wǎng)上、書(shū)籍上或?qū)嵉乜疾鞂ふ蚁嚓P(guān)知識(shí)，進(jìn)行分析討論與總結(jié)，為小組活動(dòng)奠定基礎(chǔ)。通過(guò)案例分析和思考問(wèn)題，內(nèi)容填寫(xiě)等方式，引導(dǎo)學(xué)生自主思考和發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和解決問(wèn)題的能力。最后進(jìn)行注意食品安全的課外知識(shí)拓展。
學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.了解食品安全的重要性。2.學(xué)習(xí)如何鑒別哪些食物是健康的，哪些是不健康的。3.提高對(duì)食品安全的重視度，以及對(duì)自身健康的關(guān)注。4.培養(yǎng)口頭表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
重點(diǎn) 1、了解食品安全的重要性。
難點(diǎn) 2、學(xué)會(huì)鑒別健康的食品和不健康的食品。
教學(xué)過(guò)程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖
導(dǎo)入新課 插入食品安全相關(guān)視頻。新知導(dǎo)入：俗話說(shuō)：“民以食為天。”食品是我們每天的必需品。而近年來(lái)，食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，這到底是哪些環(huán)節(jié)出了問(wèn)題呢？這些問(wèn)題又該如何解決呢？讓我們從身邊的食品入手，學(xué)習(xí)和利用食品安全知識(shí)，采購(gòu)安全、美味的食品把健康帶給家人吧！ 觀看視頻 本節(jié)課先通過(guò)環(huán)境相關(guān)視頻，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣.
講授新課 新知講解調(diào)查身邊的食品活動(dòng)準(zhǔn)備：我想了解路邊攤位上的食品有沒(méi)有不安全的因素。我想了解超市是否有過(guò)期的食品。1.找到有共同話題的同學(xué)，組成活動(dòng)小組。經(jīng)過(guò)小組討論確定的主題是食品安全主題講座/食品安全知識(shí)競(jìng)賽，選擇這個(gè)主題的理由是讓參與者親身體驗(yàn)促進(jìn)對(duì)知識(shí)的理解和吸收。2.制訂一個(gè)切實(shí)可行的活動(dòng)計(jì)劃吧。活動(dòng)過(guò)程：查一查紅心鴨蛋和南瓜饅頭是否安全，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、咨詢等渠道查找食品安全問(wèn)題事件，找到其中的不安全因素。對(duì)路邊攤位、超市等地點(diǎn)展開(kāi)調(diào)查，通過(guò)觀察、詢問(wèn)、查找等方式找到食品中的不安全因素。溫馨提示：調(diào)查時(shí)，注意了解食材的選擇、存放的方式、從業(yè)人員和食品的接觸方式、食品烹制的方式等。結(jié)合之前了解到的信息，分析并總結(jié)采購(gòu)安全食品的注意事項(xiàng)。和同學(xué)們討論，從哪些方面觀察食品是否安全。我認(rèn)為主要看生產(chǎn)日期。我認(rèn)為主要看食物的表面是否光鮮。溫馨提示：多方面了解各種食品的安全問(wèn)題，能提高對(duì)食品安全的鑒別能力。知識(shí)卡片：食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 拓展延伸生活常見(jiàn)的有害食物：危害：甘蔗發(fā)紅本身就是一種霉變的現(xiàn)象，多是因?yàn)閮?chǔ)藏不當(dāng)引起的。有紅心的甘蔗含有節(jié)菱孢霉，節(jié)菱孢霉會(huì)產(chǎn)生一種3-硝基丙酸的劇毒物質(zhì)。未成熟的西紅柿中含有的龍葵堿，多吃會(huì)中毒。中毒癥狀為惡心、嘔吐、流口水及全身疲軟、乏力等，嚴(yán)重者還有生命危險(xiǎn)。綠土豆含有龍葵素，是一種有害的生物堿。在土豆發(fā)芽時(shí)，這種龍葵素的含量就會(huì)劇增。人體在吃了含有龍葵素的發(fā)芽土豆后，輕者容易出現(xiàn)惡心腹痛的癥狀重者則容易出現(xiàn)呼吸困難等癥。未煮熟的豆?jié){含有皂素和皂首，紅細(xì)胞凝集素和胰蛋白酶抑制劑等物質(zhì)。也會(huì)引起中毒，還會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。堅(jiān)果霉變，極有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。吃堅(jiān)果時(shí)有苦味，可能就是它造成的。黃曲霉毒素對(duì)人體肝臟組織有破壞作用嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌。蘋(píng)果籽中還含有有毒性物質(zhì)氰昔。該物質(zhì)遇到酸或者在生物酶的作用下化學(xué)反應(yīng)水解后的產(chǎn)物是劇毒物質(zhì)氫氰酸。少量誤食了蘋(píng)果籽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到致人中毒的劑量。日常使用蘋(píng)果還是要注意規(guī)避果核部分。常見(jiàn)的食物添加劑有以下字眼：1、甜味劑：帶有“糖、蜜、甜”字的如糖精、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜2、著色劑：帶“顏色”字眼的如甜菜紅、姜黃、紅曲紅、胭脂蟲(chóng)紅、菜紅、胭脂紅、日落黃檸檬黃、新紅、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)等3、防腐劑：帶有“苯甲酸、山梨酸、亞硫酸”字眼等如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、二氧化碳亞硝酸鹽類等4、增稠劑：帶“膠”字眼等如阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、海藻酸鈉、甲殼素、瓜爾膠,黃原膠、明膠、干酪素、殼聚糖、羚甲基纖維素鈉5、抗氧化劑：帶有“酚”字眼等如BHA(丁基輕基香漲)、BHT (二丁基基甲苯)、PG (沒(méi)食子酸丙)、TBHO(特丁基對(duì)二酚) 和生育酚6、隱形的糖：如麥芽糊精、淀粉的，是多糖7、隱形的鹽：如亞硝酸鈉、碳酸氫鈉等含鈉離子的物質(zhì)食品安全事故常見(jiàn)誘因：（1）沙門氏菌：源頭：存在于生的禽肉體內(nèi)、蛋殼上的糞便污染常見(jiàn)情況：成品容器與生品容器混用預(yù)防：1、防止容器交叉使用，容器消毒；2、禁止病死的畜禽作原料；3、控制繁殖10度以下的低溫存放；4、滅殺病原體，隔夜隔頓回?zé)龔氐住＃?）大腸桿菌：源頭：感冒、腹瀉、發(fā)燒人員身上攜帶預(yù)防：班前健康申報(bào)，禁止有感冒、腹瀉、發(fā)燒員工進(jìn)行食品操作。中國(guó)四大菜系 思考活動(dòng)相關(guān)問(wèn)題完成計(jì)劃的制訂填寫(xiě)內(nèi)容完成表格內(nèi)容進(jìn)行拓展延伸 首先通過(guò)思考活動(dòng)明確想要了解的食品安全內(nèi)容。并完成組隊(duì)分工。引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行食品安全相關(guān)活動(dòng)內(nèi)容的制定，培養(yǎng)學(xué)生的組織能力，提高學(xué)生的課堂參與度。 引導(dǎo)學(xué)生填寫(xiě)搜集的內(nèi)容，進(jìn)行信息匯總，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的印象。引導(dǎo)學(xué)生填寫(xiě)搜集的信息，培養(yǎng)學(xué)生的信息篩選能力和總結(jié)能力，在實(shí)踐中加深所學(xué)。拓寬學(xué)生知識(shí)面
課堂小結(jié) 在本節(jié)課中，我們走進(jìn)了食品安全的學(xué)習(xí)中，了解到了食品安全的重要性。通過(guò)介紹和討論，我們了解了哪些食物是不健康的有害的，培養(yǎng)了學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)。希望我們?cè)诮窈蟮膶W(xué)習(xí)和生活中，能夠加強(qiáng)對(duì)食品安全的注意。 總結(jié) 總結(jié)
板書(shū) 食品安全我知道·調(diào)查身邊的食品1、調(diào)查身邊的食品。2、搜集食品安全的相關(guān)知識(shí)。3、學(xué)習(xí)如何提高食品安全的鑒別能力。 學(xué)習(xí)、記憶及勾畫(huà)知識(shí)點(diǎn) 明確教學(xué)內(nèi)容及重點(diǎn)和難點(diǎn)
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第2.1課 食品安全我知道
調(diào)查身邊的食品
遼海版九年級(jí)下冊(cè)
內(nèi)容總覽
鑒別安全食品
01
進(jìn)行食品安全調(diào)查的活動(dòng)準(zhǔn)備
02
進(jìn)行活動(dòng)的展示與交流
03
拓展延伸
04
課堂總結(jié)
05
課后作業(yè)
06
目錄
教學(xué)目標(biāo)
了解食品安全的重要性。
學(xué)習(xí)如何鑒別哪些食物是健康的，哪些是不健康的。
提高對(duì)食品安全的重視度，以及對(duì)自身健康的關(guān)注。
培養(yǎng)口頭表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
新知導(dǎo)入
新知導(dǎo)入
俗話說(shuō)：“民以食為天。”食品是我們每天的必需品。而近年來(lái)，食品安全問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮，這到底是哪些環(huán)節(jié)出了問(wèn)題呢？這些問(wèn)題又該如何解決呢？讓我們從身邊的食品入手，學(xué)習(xí)和利用食品安全知識(shí)，采購(gòu)安全、美味的食品把健康帶給家人吧！
新知導(dǎo)入
綠色食品安全健康
有機(jī)食品天然安全
新知導(dǎo)入
過(guò)期霉變食品致病
食品安全標(biāo)志
食品安全我知道·調(diào)查身邊的食品
新知講解
活動(dòng)準(zhǔn)備
我想了解路邊攤位上的食品有沒(méi)有不安全的因素。
我想了解超市是否有過(guò)期的食品。
我想了解…
新知講解
1.找到有共同話題的同學(xué)，組成活動(dòng)小組。
經(jīng)過(guò)小組討論確定的主題是食品安全主題講座/食品安全知識(shí)競(jìng)賽，選擇這個(gè)主題的理由是讓參與者親身體驗(yàn)促進(jìn)對(duì)知識(shí)的理解和吸收。
2.制訂一個(gè)切實(shí)可行的活動(dòng)計(jì)劃吧。
新知講解
我們的活動(dòng)計(jì)劃
組 名 XX組 組長(zhǎng) 小王
組員 小李、小唐、小張、小何
活動(dòng)方式 食品安全知識(shí)競(jìng)賽
活動(dòng)步驟 前期準(zhǔn)備、活動(dòng)進(jìn)行、活動(dòng)總結(jié)
可能遇到的困難及應(yīng)對(duì)策略 1.參與人數(shù)不足 2.活動(dòng)效果不佳
預(yù)期成果及表現(xiàn)形式 參與者對(duì)食品安全知識(shí)有更深入的了解
備注 準(zhǔn)備應(yīng)急措施，應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的突發(fā)情況
拓展延伸
拓展與延伸
生活常見(jiàn)的有害食物：
發(fā)紅的甘蔗
未成熟的西紅柿
發(fā)芽的土豆
拓展延伸
拓展與延伸
危害：
甘蔗發(fā)紅本身就是一種霉變的現(xiàn)象，多是因?yàn)閮?chǔ)藏不當(dāng)引起的。有紅心的甘蔗含有節(jié)菱孢霉，節(jié)菱孢霉會(huì)產(chǎn)生一種3-硝基丙酸的劇毒物質(zhì)。
未成熟的西紅柿中含有的龍葵堿，多吃會(huì)中毒。中毒癥狀為惡心、嘔吐、流口水及全身疲軟、乏力等，嚴(yán)重者還有生命危險(xiǎn)。
綠土豆含有龍葵素，是一種有害的生物堿。在土豆發(fā)芽時(shí)，這種龍葵素的含量就會(huì)劇增。人體在吃了含有龍葵素的發(fā)芽土豆后，輕者容易出現(xiàn)惡心腹痛的癥狀重者則容易出現(xiàn)呼吸困難等癥。
拓展延伸
拓展與延伸
生活常見(jiàn)的有害食物：
未煮熟的豆?jié){
發(fā)苦的瓜子
蘋(píng)果核
拓展延伸
拓展與延伸
危害：
未煮熟的豆?jié){含有皂素和皂首，紅細(xì)胞凝集素和胰蛋白酶抑制劑等物質(zhì)。也會(huì)引起中毒，還會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。
堅(jiān)果霉變，極有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。吃堅(jiān)果時(shí)有苦味，可能就是它造成的。黃曲霉毒素對(duì)人體肝臟組織有破壞作用嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌。
蘋(píng)果籽中還含有有毒性物質(zhì)氰昔。該物質(zhì)遇到酸或者在生物酶的作用下化學(xué)反應(yīng)水解后的產(chǎn)物是劇毒物質(zhì)氫氰酸。少量誤食了蘋(píng)果籽，遠(yuǎn)遠(yuǎn)未達(dá)到致人中毒的劑量。日常使用蘋(píng)果還是要注意規(guī)避果核部分。
新知講解
查一查紅心鴨蛋和南瓜饅頭是否安全，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、咨詢等渠道查找食品安全問(wèn)題事件，找到其中的不安全因素。
活動(dòng)過(guò)程
紅心鴨蛋
南瓜饅頭
新知講解
食品安全事件查閱記錄表
食品安全事件 不安全因素
食品中毒事件
細(xì)菌污染，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)
食品添加劑超標(biāo)事件
食品添加劑濫用
食品造假事件
食品生產(chǎn)過(guò)程不規(guī)范
新知講解
對(duì)路邊攤位、超市等地點(diǎn)展開(kāi)調(diào)查，通過(guò)觀察、詢問(wèn)、查找等方式找到食品中的不安全因素。
路邊攤位
超市
新知講解
食堂
餐館
新知講解
溫馨提示
調(diào)查時(shí)，注意了解食材的選擇、存放的方式、從業(yè)人員和食品的接觸方式、食品烹制的方式等。
新知講解
食品安全狀況調(diào)查表
調(diào)查地點(diǎn) 調(diào)查方式 調(diào)查結(jié)果
超市 問(wèn)卷調(diào)查
食品安全總體狀況良好
農(nóng)貿(mào)市場(chǎng) 現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查
部分食品存在衛(wèi)生問(wèn)題
餐館 訪談
部分食品包裝不合格
新知講解
結(jié)合之前了解到的信息，分析并總結(jié)采購(gòu)安全食品的注意事項(xiàng)。
注 意 事 項(xiàng)
1.采購(gòu)渠道：選擇正規(guī)的商場(chǎng)、超市或者電商平臺(tái)來(lái)采購(gòu)。
2.食品標(biāo)簽：仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和配料表。
3.儲(chǔ)存方式：根據(jù)食品的儲(chǔ)存要求，選擇合適的儲(chǔ)存方式，避免食
舞受潮、變質(zhì)。
新知講解
和同學(xué)們討論，從哪些方面觀察食品是否安全。
我認(rèn)為主要看生產(chǎn)日期。
我認(rèn)為主要看食物的表面是否光鮮。
我認(rèn)為…
新知講解
討論記錄表
食品種類 生鮮食品 袋裝食品 罐裝食品 保健食品
觀察重點(diǎn) 顏色是否鮮艷； 是否發(fā)臭、質(zhì)地是否新鮮。 是否有生產(chǎn)廠家；產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。 產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)；罐體是否保存完好。 產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
其他種類呢
新知講解
罐裝食品
生鮮食品
新知講解
溫馨提示
多方面了解各種食品的安全問(wèn)題，能提高對(duì)食品安全的鑒別能力。
新知講解
知識(shí)卡片
食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
拓展延伸
拓展與延伸
常見(jiàn)的食物添加劑有以下字眼：
1、甜味劑：帶有“糖、蜜、甜”字的如糖精、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜
2、著色劑：帶“顏色”字眼的如甜菜紅、姜黃、紅曲紅、胭脂蟲(chóng)紅、菜紅、胭脂紅、日落黃檸檬黃、新紅、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)等
3、防腐劑：帶有“苯甲酸、山梨酸、亞硫酸”字眼等如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、二氧化碳亞硝酸鹽類等
拓展延伸
拓展與延伸
4、增稠劑：帶“膠”字眼等如阿拉伯膠、卡拉膠、果膠、瓊膠、海藻酸鈉、甲殼素、瓜爾膠,黃原膠、明膠、干酪素、殼聚糖、羚甲基纖維素鈉
5、抗氧化劑：帶有“酚”字眼等如BHA(丁基輕基香漲)、BHT (二丁基基甲苯)、PG (沒(méi)食子酸丙)、TBHO(特丁基對(duì)二酚) 和生育酚
6、隱形的糖：如麥芽糊精、淀粉的，是多糖
7、隱形的鹽：如亞硝酸鈉、碳酸氫鈉等含鈉離子的物質(zhì)
拓展延伸
拓展與延伸
食品安全事故常見(jiàn)誘因：
（1）沙門氏菌：源頭：存在于生的禽肉體內(nèi)、蛋殼上的糞便污染
常見(jiàn)情況：成品容器與生品容器混用
預(yù)防：1、防止容器交叉使用，容器消毒；2、禁止病死的畜禽作原料；3、控制繁殖10度以下的低溫存放；4、滅殺病原體，隔夜隔頓回?zé)龔氐住?br/>（2）大腸桿菌：源頭：感冒、腹瀉、發(fā)燒人員身上攜帶
預(yù)防：班前健康申報(bào)，禁止有感冒、腹瀉、發(fā)燒員工進(jìn)行食品操作。
HEA
L
TH
D
A
Y
拓展延伸
拓展與延伸
中國(guó)四大菜系：
魯菜
淮揚(yáng)菜
拓展延伸
拓展與延伸
川菜
粵菜
課堂總結(jié)
在本節(jié)課中，我們走進(jìn)了食品安全的學(xué)習(xí)中，了解到了食品安全的重要性。
通過(guò)介紹和討論，我們了解了哪些食物是不健康的有害的，培養(yǎng)了我們的自我保護(hù)意識(shí)。
希望同學(xué)們?cè)诮窈蟮膶W(xué)習(xí)和生活中，能夠加強(qiáng)對(duì)食品安全的注意。
板書(shū)設(shè)計(jì)
食品安全我知道·調(diào)查身邊的食品
1、調(diào)查身邊的食品。
2、搜集食品安全的相關(guān)知識(shí)。
3、學(xué)習(xí)如何提高食品安全的鑒別能力。
作業(yè)布置
交流一下你最喜歡的食物，并寫(xiě)下它的原材料和烹飪方式。
謝謝
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