資源簡介

活動三《膳食營養小專家-面食的制作》教學設計
教學目標：
1.讓學生通過勞動實踐掌握和面的技能；
2.在和面的過程中理解發酵的科學知識；
3.最終讓學生體驗勞動所帶來的的成就感、快樂感，體會普通勞動者的艱辛與偉大。初步養成珍惜勞動成果的好習慣，并樹立勞動最光榮的觀念。
教學重點：
1.掌握和面的勞動技能；
2.簡單了解發酵的知識。
教學難點：
1.和面技能與發酵知識之間的聯系；
2.切身體會勞動成果所帶來的成就感，初步樹立正確的勞動觀。教學準備：普通面粉、酵母、和面盆、量杯、臺秤、面板等。
教學過程：
一、談話導入，課件分享
師：同學們，大家好，今天我們一起來學習面食的制作。說到面食，對我們北方人來說，其實并不陌生，誰來說說你知道的面食都有哪些？
學生回答:
生1：饅頭
生2：水餃
生3：包子......
師：大家說的真好，面食在我國有著悠久的歷史，而面食的制作在我國飲食文化中占有極其重要的地位，隨著時代的發展，面食制作的技術越來越精湛，制作的面食樣式也越來越精美，我們一起來欣賞一下（課件出示各式各樣的面食視頻）。看了這個視頻，同學們想一想，要做成這些美味可口的面食，我們首先需要做什么呢？
生：準備食材。
師：好的食材很關鍵。那接下來呢？我們還需要一種技術生：和面師：說的真好。和面在面食制作中也很關鍵。誰來說說，對和面的理解？
生1：和面就是把面粉和成面團。
師：你說的真好，還有補充的嗎？
生2：我覺得和面就是把面粉和水摻在一起，揉成面團。
師：說的更具體了，那我們一起來看看和面的定義。和面也稱調粉或面團攪拌，它是指在機械力的作用下，各種原輔料充分混合，面筋蛋白和淀粉吸水膨脹，最后得到一個具有良好黏彈性、延伸性、柔軟、光滑面團的過程。（課件展示）也就是說和面不僅僅需要面粉和水，還需要各種原輔料。這個原輔料可以是酵母等起著發酵作用的材料（課件出示原輔料的圖片），也可以是雞蛋、果蔬汁、牛奶等，還可以是根據各自的口味添加的食材。了解了和面的定義，那我們再來看看和面的方法。和面的方法有很多種（課件展示），我們常見的有三種（師生互動共同了解），溫水和面法，冷水和面法，熱水和面法。不同的和面方法可以制作出不同的美食。
比如：冷水和面，也是我們平時叫的死面，可以制作水餃、混沌、面條（出示圖片）等，主要的烹飪方式：煮、煎、烙等。熱水和面，我們平時叫做燙面，可以制作燒麥、炸糖糕、蒸餃（出示圖片）等，主要的烹飪方式：蒸、炸等。溫水和面法，我們平時叫做發面，可以用來做饅頭、花卷、包子（出示圖片）等，主要的烹飪方式：蒸等。【設計意圖】
讓學生從欣賞面食開始，激發學生對美食的興趣，為接下來的勞動實踐做好鋪墊，引學生入情入境。通過交流與知識的介紹，讓學生對于和面有個簡單的了解，使其對和面產生興趣。
二、合作探究，習能增知
師：那么，今天我們就重點來學習溫水和面。我為大家準備了，和面的食材：普通面粉、水、酵母。酵母在其中起著發酵的作用。老師為大家準備了三個和面的方案（課件展示）。
A：面粉+溫水+酵母+常溫放置
B：面粉+溫水+酵母+10°C左右的環境中放置
C：面粉+溫水+常溫放置（無酵母）雖然你們得到的食材略有不同，但相同的是和面的方法。（課件出示和面的方法）
1.首先準備500克普通面粉，250毫升溫水（水溫在40°C），酵母5克；（課件配圖）
2.然后把酵母粉用溫水稀釋開；（課件配圖）
3.把準備好的酵母水，一點一點加入面粉里（不要一次放太多水），一邊加水一邊用筷子攪拌，待面粉成絮狀，再用手去揉搓。（課件配圖）
4.直到把面粉揉搓成面團（注意要三光：面光，手光，盆光）。（課件配圖）
師：那接下來，我們按著步驟來體驗一下整個和面的過程。（注意：在制作過程中，小組成員要相互合作，共同完成和面的任務，并認真填寫實踐記錄）那開始吧！（教師參與其中，幫助學生解決遇到的問題）師：大家速度真快，很快就做好了。現在大家回憶一下，和面的整個過程，我們分別請各小組的代表來分享一下面團的制作過程。
（每組代表分別上臺解說本組的制作過程。）
大家的表現都很棒，那我們分別把這三類面團放到不同的環境中，等待它們發酵。
【設計意圖】根據和面的步驟、教師的指導，讓學生來實踐整個過程，不僅注重學生的觀察能力，而且讓學生初步形成按著操作步驟，來思考完成和面任務的能力，以及小組合作的能力。通過最后的解說，讓學生進一步加深和面的基本步驟，從而習得和面的技能。
三、觀察分析，提煉總結
師：同樣是一個多小時發酵時間，我們一起來看看面團發生了什么樣的變化？（展示三類不同方案的面團）教師引導學生從面團的外觀、內觀、氣味三方面做進一步的觀察。學生發現A方案的面團變大了，蓬松了，里面有很多的孔洞，還有酒香味，說明面發的正好。B類方案的面團幾乎沒有變化，不夠蓬松，面團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團發酵的不足，如果想讓它像A類方案中的面團一樣，需要繼續發酵。C類方案的面團只是在醒面的過程中，變軟了，不蓬松，沒有孔洞，酸甜味不明顯，說明面團根本沒有發酵。（課件完成表格）（如圖）
師：通過實踐和觀察記錄表格，同學們思考一下面團發酵的因素都與什么有關
生1：與水有關
生2：與溫度有關......通過這個表格同學們發現：發酵是有條件限制的，①.必須有酵母（或其他起發酵作用的輔料）；②.注意水的溫面團發的正好面團發酵不足面團沒有發酵
度（溫度高低直接影響面團發酵的效果）；
③.環境溫度（影響著面團發酵的時間);
④.環境的濕度（濕度在70-75％之間，最利于面團的發酵）
【課件出示】。我們之所以給面團加蓋子或者蓋上保鮮膜，其實都是為了保持它的濕度，以便面團更好的發酵。（師生互動共同總結）
【設計意圖】通過讓學生對三類面團的觀察與分析，既培養學生的觀察能力，也讓學生明白面團發酵所需的條件。懂得發酵在蒸制食品中所起的關鍵作用。
四、面食制作，蒸制品嘗
師：接下來，請同學們分別將自己手中的面團做成自己喜歡的形狀。
（學生制作，老師指導）
師：好，老師分別從每個小組中拿取了三個制作好的面食。A組的圓形饅頭；B組的長形饅頭；C組的圖案類饅頭。現在，老師將它們放入鍋中蒸制大約30分鐘。蒸熟后，我們再來觀察面食的變化。同學們可以繼續完成面食的制作。
師：經過大約30分鐘的蒸制，我們的面食發生了什么樣的變化？學生觀察并品嘗蒸熟后的面食：
A組的圓形饅頭；B組的長形饅頭；C組的圖案類饅頭。
（如表格）
所以通過實踐，我們得知：要蒸制出好吃的食物，不僅要掌握好和面的技能，還要了解面團發酵的條件。
（師生互動）
師生共同總結：通過親身實踐，我們感受到要制作出美味可口的面食非常的不容易，每份勞動成果中都包含著勞動者的辛勤與智慧，所以我們應該珍惜來之不易的勞動成果，并養成不浪費食物的好習慣。【設計意圖】
通過讓學生品嘗勞動成果，感受不同的口感，體會勞動的成就感，讓學生明白美食制作的復雜，啟發學生體會勞動者的光榮與偉大，珍惜來之不易的勞動成果。
五、實踐總結
今天我們通過這節勞動實踐課，了解了和面的方法，學會了和面，還了解了面團發酵的知識，更品嘗了自己的勞動成果。
（師生共同總結）
師：通過這節課，我們對勞動有了新的認識，也希望今后我們能在勞動中去品味美好的生活。
【設計意圖】讓學生回顧本節課所學，進一步熟悉和面的流程，加深對發酵知識的理解。通過品嘗來之不易的勞動成果，對勞動有新的認識。讓學生們“學中做、學中樂、樂中記”不僅能開闊孩子們的視野，讓孩子們感受到生活當中的質樸，而且可以讓他們不斷參與，不斷體驗，不斷融合，這樣他們的能力就會提升，他們的社會感受就會豐富，他們的生活就會更加豐富多彩。
六、課后作業
請同學們回家實際操作和面這一技能，為家人蒸制美味的食品。（溫馨提醒：在蒸制的過程中一定要注意安全）
【設計意圖】
讓學生能夠學以致用，明白勞動技能實踐，不僅僅是一門課程，它深植于生活，用于生活，與我們有著密不可分的聯系。生活中，勞動是一筆難得的人生資源和財富。學生親身參與其中，切身體會勞動成果給自己帶來的成就感、收獲感、喜悅感，正是勞動價值觀形成的關鍵，也有助于學生形成良好的勞動素養，促進他們形成良好的勞動習慣和積極勞動的態度，使他們明白勞動才能創造美好未來的道理

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