資源簡介

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第11課《蒸茄子》教學設計
課題 蒸茄子 單元 第三單元 學科 學校勞動 年級 五年級
核心素養目標 勞動觀念：認識到動手制作家常菜對個人成長和社會進步的重要性，尊重他人在制作過程中的努力，并珍惜自己通過勞動所獲得的成果。勞動能力：掌握制作蒸茄子的步驟和技巧，培養學習能力和實踐能力，在不斷學習和實踐的過程中提升手工制作的技能水平。勞動品質與習慣：培養細致認真、注重細節、具備責任感和堅持不懈的態度，在制作蒸茄子的過程中注重每個環節的精確性和美觀度，并對自己的工作負責。勞動精神：培養積極參與任務、親身實踐的精神，在制作蒸茄子時主動參與各個步驟，例如準備食材、調料等，以確保最終的效果符合預期。
教學重點 了解制作過程的要點學習制作蒸茄子的步驟
教學難點 動手制作蒸茄子
教學準備 工具:蒸鍋、菜板、菜刀、不銹鋼小盆、削皮器、圓盤、小碗、筷子、電磁爐、炒鍋、漏勺、炒勺。主料:茄子 1000克。輔料:紅椒 20 克、青椒 20 克、西紅柿100克。調料:蒜末 10 克、食鹽 5 克、白糖3 克、味精 1克、食醋 15 克、醬油5克、食用油15克。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第11課 《蒸茄子》板書課題。視頻導入：《制作蒸茄子》導語：茄子營養豐富，烹調方法多樣。蒸茄子做法簡單，營養流失少，是一道深受大眾喜愛的家常菜。你也試著做一做吧! 觀看視頻，思考、討論蒸茄子的制作方法 引導學生了解生活中的這一美食，導入本課主題。
講授新課 一、工具材料工具:蒸鍋、菜板、菜刀、不銹鋼小盆、削皮器、圓盤、小碗、筷子、電磁爐、炒鍋、漏勺、炒勺。主料:茄子 1000克。輔料:紅椒 20 克、青椒 20 克、西紅柿100克。調料:蒜末 10 克、食鹽 5 克、白糖3 克、味精 1克、食醋 15 克、醬油5克、食用油15克。小貼士應選擇顏色深，質地結實、無碰傷、新鮮的茄子。二、技術要點蒸制:要等蒸鍋內的水沸騰后,再將洗凈切好的茄片放在蒸鍋的籠屜上，然后蓋上鍋蓋，大火蒸制 15分鐘即可。將茄片擺放在籠屜上時，各片之間要留出適當間隙，以使蒸氣能夠進入籠內，確保蒸氣將茄子蒸熟。 小貼士蒸茄子時要防止被蒸氣燙傷！三、方案設計(1)蒸茄子的制作流程如下。清洗茄子——去皮切片——蒸制——瀝水——加入輔料——調味拌制——裝盤成菜(2)根據蒸茄子的制作流程，寫出小組制作蒸茄子的活動方案(包括原料的選擇、工具的準備、制作步驟、分工方案等)。(一)、原料的選擇 1. 茄子：選用肉質緊實、顏色鮮艷、無病蟲害的新鮮茄子，建議選擇長條形的茄子，便于切條。 2. 輔料：根據個人口味選擇適量的蔥、姜、蒜等調料，以及少許食鹽、生抽、老抽、白糖等調味品。(二)、工具的準備 1. 刀具：菜刀、削皮刀、切菜板。 2. 蒸鍋：用于蒸煮茄子。 3. 盤子：用于盛放切好的茄子。 4. 碗：用于調制調料。(三)、制作步驟1.茄子清洗：將新鮮茄子洗凈，去蒂，切成約 1 厘米厚的片，再改刀切成條狀。 2. 浸泡：將切好的茄子條放入大碗中，加入適量食鹽，攪拌均勻，靜置 15 分鐘，讓茄子出水，去除苦澀味道。 3. 瀝干：將浸泡好的茄子條撈出，瀝干水分，放入盤中。 4. 調制調料：在一個小碗中，加入適量生抽、老抽、白糖、食鹽，攪拌均勻，調成料汁。 5. 蒸煮：將茄子條放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸 10-15 分鐘，直到茄子熟透。6. 出鍋：關火，揭開蓋子，將蒸好的茄子條放入盤中，撒上蔥花、姜末、蒜末等輔料，淋上調料汁。 7. 拌勻：將調料汁與茄子條攪拌均勻，讓茄子充分吸收調料的味道。(四)、分工方案1.茄子清洗、切片、切條：1 人。2. 浸泡、瀝干：1 人。3. 調制調料：1 人。4. 蒸煮茄子：1 人。5. 出鍋、拌菜：1 人。6. 清理現場：1 人。制作過程的注意事項1、選擇新鮮的食材。2、正確使用爐火，防止燙傷。3、制作時小心水蒸氣，以免燙傷！4、確保蒸熟后食用。動手做吧1、將洗凈后的茄子去蒂、去皮。小貼士茄子也可以只去蒂不去皮，因為茄子皮中含有花青素、維生素等豐富的營養物質。小貼士——花青素花青素亦稱花色素，是一類在自然界分布最廣泛的水溶性色素，廣泛存在于花、果實、莖、葉等組織的細胞液中。花青素可以使食品呈現鮮艷的色澤，同時也是食品中一種重要的抗氧化活性組分。花青素的營養價值抗氧化: 由于花青素可以被人體完全吸收，并可以在體內維持相當長的時間,即使在較低的濃度下也能保持對自由基較強的清除能力。因此花青素被認為是目前發現的具有較強抗氧化性的天然物質。對脂類、糖類代謝的調節作用:花青素通過抑制肝臟糖異生作用降低高血糖:調節腸促胰島素分泌水平和腸道生態失調:調節胰島素水平，保護胰腺細胞,減少胰島素抵抗、炎癥和氧化應激,減少糖尿病相關疾病。預防心血管疾病:有研究發現,花青素能夠修復受自由基傷害而生成一氧化氮的血管內皮細胞粒,確保人體內一氧化氮的平衡。延緩衰老,提高記憶力: 通過保護細胞和組織不被自由基氧化來達到延緩衰老的目的，有研究表明，對老年癡呆出現的短期記憶失常有良好的改善作用。保護視力,緩解疲勞:藍莓中的花青素可以減輕眼睛疲勞,通過活化和促進視網膜上視紅素的合成，改善眼視覺的敏銳程度，改善人的視力。含有花青素的果蔬紫葡萄：含有類黃酮這種物質，具備了抗氧化能力，日常吃可以補氣益血。紫甘藍:其花青素和維生素礦物質、纖維素等物質非常豐富。藍莓:藍莓是花青素王國當之無愧的皇后能有效抗氧化!百香果：百香果中分離出來的白皮杉醇可以保護皮膚免受陽光傷粉。桑椹：桑椹的汁液非常多、花青素很豐富，具有強大的抗氧化能力。紫薯：紫薯還有豐富的硒元素、花青素、礦物質等等。2、將茄子切成厚約 1厘米的茄片。小貼士使用刀具時要注意安全，避免切傷！3、將西紅柿去蒂，切成丁。4、將青椒和紅椒去蒂、去籽，切成丁。5、蒸制茄片。6、擠壓并瀝干茄片中的水分，并將其放入不銹鋼小盆中，依次加入西紅柿丁、青椒丁、紅椒丁和蒜末。7、將食用油在炒鍋中加熱后，澆到不銹鋼小盆中的食材上。小貼士傾倒時防止被熱油燙傷！8、在不銹鋼小盆中加入食鹽、白糖、味精、食醋和醬油。9、攪拌均勻，裝盤完成。小貼士Q:茄子烹煮過程中容易變黑，你知道為什么嗎？A:原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之后，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點:一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法“干壞事”。掌握這個規律，就可以輕松制服它。Q:那怎么辦呢？A:茄子備好后，兩杯水+兩勺白醋的比例浸泡1～2分鐘之后再蒸! 大火蒸5分鐘，茄子會是非常鮮嫩的紫色。四、分享成果1.比一比，看看哪個小組做的蒸茄子既好看又好吃。想一想，下次做蒸茄子時需要注意哪些事項。2.評一評，看看自己小組做的蒸茄子和自己的表現能獲得幾顆星。 了解準備制作蒸茄子過程中需要的工具和食材掌握蒸茄子制作的技術要點設計蒸茄子的制作流程了解制作過程中的注意事項及安全事項掌握制作蒸茄子的步驟學習花青素及其作用 了解本課的學習內容，初步思考課堂任務。培養知識拓展的學習能力培養學習能力與動手能力。增加學生的知識積累培養學生活動的安全意識提升學生的實際動手能力培養知識拓展的學習能力
課堂練習 1.根據不同的口味喜好，可以靈活變換輔料和調料，做出不同風味的蒸茄子。請在家長的指導下試著做一做。2.蒸是一種常用的烹飪方法，具有使食材營養損失少、口感豐富等優點。請通過查閱相關資料和咨詢家長等方式，看一看還有哪些食材可以通過蒸的方法加工食用。請在家長的指導下做一道新穎別致的蒸菜，并與同學們分享。 完成課堂練習 拓展與鞏固課堂知識培養學生的動手能力和發散思維
課堂小結 蒸茄子準備制作食材和工具學習制作蒸茄子的技術要求學習制作蒸茄子的具體步驟動手制作蒸茄子 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
課后作業 在爸爸媽媽的指導下做一份蒸菜。 布置作業 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調教學重點內容
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第十一課 蒸茄子
學
校
勞
動
【粵教版】五年級上冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
新知講解
03
分享成果
04
課堂總結
05
課后作業
06
目錄
教學目標
勞動觀念：認識到動手制作家常菜對個人成長和社會進步的重要性，尊重他人在制作過程中的努力，并珍惜自己通過勞動所獲得的成果。
勞動能力：掌握制作蒸茄子的步驟和技巧，培養學習能力和實踐能力，在不斷學習和實踐的過程中提升手工制作的技能水平。
勞動品質與習慣：培養細致認真、注重細節、具備責任感和堅持不懈的態度，在制作蒸茄子的過程中注重每個環節的精確性和美觀度，并對自己的工作負責。
勞動精神：培養積極參與任務、親身實踐的精神，在制作蒸茄子時主動參與各個步驟，例如準備食材、調料等，以確保最終的效果符合預期。
新知導入
新知導入
茄子營養豐富，烹調方法多樣。蒸茄子做法簡單，營養流失少，是一道深受大眾喜愛的家常菜。你也試著做一做吧!
新知講解
準備工具
工具材料
工具:蒸鍋、菜板、菜刀、不銹鋼小盆、削皮器、圓盤、小碗、筷子、電磁爐、炒鍋、漏勺、炒勺。
主料:茄子 1000克。
輔料:紅椒 20 克、青椒 20 克、西紅柿100克。
調料:蒜末 10 克、食鹽 5 克、白糖3 克、味精 1克、食醋 15 克、醬油5克、食用油15克。
小貼士
應選擇顏色深，質地結實、無碰傷、新鮮的茄子。
新知講解
蒸茄子
技術要點
蒸制:要等蒸鍋內的水沸騰后,再將洗凈切好的茄片放在蒸鍋的籠屜上，然后蓋上鍋蓋，大火蒸制 15分鐘即可。將茄片擺放在籠屜上時，各片之間要留出適當間隙，以使蒸氣能夠進入籠內，確保蒸氣將茄子蒸熟。
技術要點
小貼士
蒸茄子時要防止被蒸氣燙傷！
新知講解
(1)蒸茄子的制作流程如下。
清洗茄子——去皮切片——蒸制——瀝水——加入輔料——調味拌制——裝盤成菜
方案設計
新知講解
(2)根據蒸茄子的制作流程，寫出小組制作蒸茄子的活動方案(包括原料的選擇、工具的準備、制作步驟、分工方案等)。
方案設計
新知講解
方案設計
（一）、原料的選擇
1. 茄子：選用肉質緊實、顏色鮮艷、無病蟲害的新鮮茄子，建議選擇長條形的茄子，便于切條。
2. 輔料：根據個人口味選擇適量的蔥、姜、蒜等調料，以及少許食鹽、生抽、老抽、白糖等調味品。
（二）、工具的準備
1. 刀具：菜刀、削皮刀、切菜板。
2. 蒸鍋：用于蒸煮茄子。
3. 盤子：用于盛放切好的茄子。
4. 碗：用于調制調料。
新知講解
方案設計
（三）、制作步驟
1.茄子清洗：將新鮮茄子洗凈，去蒂，切成約 1 厘米厚的片，再改刀切成條狀。
2. 浸泡：將切好的茄子條放入大碗中，加入適量食鹽，攪拌均勻，靜置 15 分鐘，讓茄子出水，去除苦澀味道。
3. 瀝干：將浸泡好的茄子條撈出，瀝干水分，放入盤中。
4. 調制調料：在一個小碗中，加入適量生抽、老抽、白糖、食鹽，攪拌均勻，調成料汁。
5. 蒸煮：將茄子條放入蒸鍋中，蓋上蓋子，大火蒸 10-15 分鐘，直到茄子熟透。
新知講解
方案設計
（三）、制作步驟
6. 出鍋：關火，揭開蓋子，將蒸好的茄子條放入盤中，撒上蔥花、姜末、蒜末等輔料，淋上調料汁。
7. 拌勻：將調料汁與茄子條攪拌均勻，讓茄子充分吸收調料的味道。
（四）、分工方案
1.茄子清洗、切片、切條：1 人。
2. 浸泡、瀝干：1 人。
3. 調制調料：1 人。
4. 蒸煮茄子：1 人。
5. 出鍋、拌菜：1 人。
6. 清理現場：1 人。
拓展延伸
制作過程的注意事項
1、選擇新鮮的食材。
2、正確使用爐火，防止燙傷。
3、制作時小心水蒸氣，以免燙傷！
4、確保蒸熟后食用。
安全事項請牢記
新知講解
1、將洗凈后的茄子去蒂、去皮。
動手做吧
蒸茄子
小貼士
茄子也可以只去蒂不去皮，因為茄子皮中含有花青素、維生素等豐富的營養物質。
小貼士
花青素
拓展延伸
花青素亦稱花色素，是一類在自然界分布最廣泛的水溶性色素，廣泛存在于花、果實、莖、葉等組織的細胞液中。花青素可以使食品呈現鮮艷的色澤，同時也是食品中一種重要的抗氧化活性組分。
小貼士
花青素的營養價值
拓展延伸
抗氧化: 由于花青素可以被人體完全吸收，并可以在體內維持相當長的時間,即使在較低的濃度下也能保持對自由基較強的清除能力。因此花青素被認為是目前發現的具有較強抗氧化性的天然物質。
對脂類、糖類代謝的調節作用:花青素通過抑制肝臟糖異生作用降低高血糖:調節腸促胰島素分泌水平和腸道生態失調:調節胰島素水平，保護胰腺細胞,減少胰島素抵抗、炎癥和氧化應激,減少糖尿病相關疾病。
小貼士
花青素的營養價值
拓展延伸
預防心血管疾病:有研究發現,花青素能夠修復受自由基傷害而生成一氧化氮的血管內皮細胞粒,確保人體內一氧化氮的平衡。
延緩衰老,提高記憶力: 通過保護細胞和組織不被自由基氧化來達到延緩衰老的目的，有研究表明，對老年癡呆出現的短期記憶失常有良好的改善作用。
保護視力,緩解疲勞:藍莓中的花青素可以減輕眼睛疲勞,通過活化和促進視網膜上視紅素的合成，改善眼視覺的敏銳程度，改善人的視力。
小貼士
拓展延伸
含有花青素的果蔬
紫葡萄：含有類黃酮這種物質，具備了抗氧化能力，日常吃可以補氣益血。
紫甘藍:其花青素和維生素礦物質、纖維素等物質非常豐富。
藍莓:藍莓是花青素王國當之無愧的皇后能有效抗氧化!
百香果：百香果中分離出來的白皮杉醇可以保護皮膚免受陽光傷粉。
桑椹：桑椹的汁液非常多、花青素很豐富，具有強大的抗氧化能力。
紫薯：紫薯還有豐富的硒元素、花青素、礦物質等等。
新知講解
2、將茄子切成厚約 1厘米的茄片。
動手做吧
蒸茄子
小貼士
使用刀具時要注意安全，避免切傷！
新知講解
3、將西紅柿去蒂，切成丁。
動手做吧
蒸茄子
新知講解
4、將青椒和紅椒去蒂、去籽，切成丁。
動手做吧
蒸茄子
新知講解
5、蒸制茄片。
動手做吧
蒸茄子
新知講解
6、擠壓并瀝干茄片中的水分，并將其放入不銹鋼小盆中，依次加入西紅柿丁、青椒丁、紅椒丁和蒜末。
動手做吧
蒸茄子
新知講解
7、將食用油在炒鍋中加熱后，澆到不銹鋼小盆中的食材上。
動手做吧
蒸茄子
小貼士
傾倒時防止被熱油燙傷！
新知講解
8、在不銹鋼小盆中加入食鹽、白糖、味精、食醋和醬油。
動手做吧
蒸茄子
新知講解
9、攪拌均勻，裝盤完成。
動手做吧
蒸茄子
拓展延伸
小貼士
蒸茄子
Q:茄子烹煮過程中容易變黑，你知道為什么嗎？
A:原來，茄子中存在一類叫“酚氧化酶”的物質，它見到氧氣之后，就會和茄子中豐富的“酚類”物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。這種酶雖然討厭，卻也有弱點:一怕高溫，二怕酸，三怕維生素C，四是沒有氧氣就無法“干壞事”。掌握這個規律，就可以輕松制服它。
拓展延伸
小貼士
蒸茄子
Q:茄子烹煮過程中容易變黑，你知道為什么嗎？
Q:那怎么辦呢？
A:茄子備好后，兩杯水+兩勺白醋的比例浸泡1-2分鐘之后再蒸! 大火蒸5分鐘，茄子會是非常鮮嫩的紫色。
分享成果
1.比一比，看看哪個小組做的蒸茄子既好看又好吃。想一想，下次做蒸茄子時需要注意哪些事項。
2.評一評，看看自己小組做的蒸茄子和自己的表現能獲得幾顆星。
色澤鮮艷 ☆☆☆☆☆
蒜香濃郁 ☆☆☆☆☆
分工合理 ☆☆☆☆☆
課堂總結
蒸茄子
1
準備制作食材和工具
2
3
學習制作蒸茄子的具體步驟
學習制作蒸茄子的技術要求
4
動手制作蒸茄子
拓展延伸
1.根據不同的口味喜好，可以靈活變換輔料和調料，做出不同風味的蒸茄子。請在家長的指導下試著做一做。
2.蒸是一種常用的烹飪方法，具有使食材營養損失少、口感豐富等優點。請通過查閱相關資料和咨詢家長等方式，看一看還有哪些食材可以通過蒸的方法加工食用。請在家長的指導下做一道新穎別致的蒸菜，并與同學們分享。
拓展延伸
板書設計
蒸茄子
準備工具和食材
了解制作過程的要點
學習制作的步驟
動手實踐
勞動之識——認識準備食材和工具
勞動之行——動手制作蒸茄子
作業布置
在爸爸媽媽的指導下做一份蒸菜。
謝謝
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