資源簡介

1中華小廚師項目三地方菜肴我來做-炸翻花（教學設計）
教學設計
一、設計理念
勞動教育是國民教育體系的重要內容，具有樹德、增智、強體、育美的綜合育人價值。不要把孩子保護起來而不讓他們勞動，也不要怕孩子雙手會磨出硬繭。要讓孩子知道，勞動果實來之不易。通過勞動，他們不僅可以認識世界，而且可以更好地了解自己，學會尊重他人的勞動，利用勞動來改變這個世界。
二、教學目標
1、指導學生參與制作“炸翻花”的過程，學會規范、安全地使用工具。
2、在勞動體驗過程中感受傳統工藝制作的技術，懂得勞動創造美好生活的道理。
3、培養學生的勞動意識，塑造學生熱愛勞動、尊重他人勞動的品質，促進學生健全人格的發展。
三、教學重點
1、指導學生參與制作“炸翻花”的過程，學會規范、安全地使用工具。
2、在勞動體驗過程中感受傳統工藝制作的技術，懂得勞動創造美好生活的道理。
四、教學難點
指導學生參與制作“炸翻花”的過程，學會規范、安全地使用工具。
五、課前準備工具：案板、菜刀、搟面杖、蓋簾、面盆、電炒鍋、筷子、笊籬、盤子等。材料：面粉、食用油、雞蛋、綿白糖、水等。
六、教學過程
一、激趣導入
俗話說“民以食為天”，讓我們欣賞幾種常見的面食食品。同學們，準備好了嗎？上課，同學們好，請坐。
同學們，大家喜歡猜謎語嗎？請看屏幕。
兄弟兩個瘦又長，扭在一起下池塘，池塘里面打個滾，撈起變得黃又胖。（打一食物）
同學們真棒，這么快就猜到了謎底：油條。
再看一則謎語。說麻不是麻，叫花不是花，用油炸一炸，吃來滿口香。（打一食物）
同學們真聰明，又快速的猜到了謎底：麻花。
松軟可口的油條和外酥里嫩的麻花都是常見的油炸面食小吃，今天老師給大家帶來了一款我自己制作的油炸面食小吃，請看屏幕，就放在每個小組桌子上的盤子里了。它造型獨特、酥脆可口，同學們，你們知道它的名字嗎？這就是這節課我們要學習的內容，出示課題。油炸聲中尋習俗，翻花香中傳工藝——炸翻花同學們，齊讀課題。“炸翻花”又叫“炸花花”、“炸面花”，是流行于中國北方地區的一種傳統美食，一種特色油炸面食小吃。雖然是油炸食品，卻一點也不油膩，香甜酥脆，滿口留香，真是又好看又好吃。
同學們，你們知道在哪里能見到炸翻花？炸翻花有什么用途嗎？請看視頻。在山東省各地，每當有子女嫁娶的喜事來臨，左鄰右舍的婦女們，都會來到有喜事的人家，一起為新人們準備“炸翻花”，這也是婚禮前非常熱鬧的情景，雖然大家忙的不亦樂乎，卻也往往樂此不疲，大家都希望沾沾喜氣。炸翻花多以女方家做為主，人們稱之為“催妝”，催著梳妝打扮，而男方家則稱之為“喜果子”，是用來送給前來賀喜的親朋好友的必備禮品。炸翻花不僅襯托出結婚的喜氣，更寄托著親人對新人的美好期盼與祝福。同時，炸翻花也是過年的時候一款必備的“春節食品”。炸翻花有著悠久的歷史，關于炸翻花的起源還有一個美麗的傳說，我們一起去看一看吧。相傳秦始皇首次東巡瑯琊山時，徐福拜見秦始皇東渡尋求長生仙藥，后無果而返，百感交集中，隨從在備餐時，偶有一面塊墜入鍋中，熱油炸的面塊呲呲作響，且香味撲鼻，近前取食極為酥脆，徐福大喜，隨做成翻花，獻于秦始皇，稱自仙人處賞得，后流傳于民間。就其做法工藝，人們取名為“翻花”，因其口感極佳，且意通“繁華”，人們逐漸賦予其“送福、送彩”的含義。
炸翻花作為傳統工藝制作的美食，千百年來一直各地廣為流傳，通過這么長時間的學習，相信大家對于炸翻花這種傳統美食有了深入地了解，炸翻花又那么的好看、好吃，大家有沒有信心自己動手制作炸翻花啊？有沒有信心？好，那讓我們一起動手嘗試一下吧。請看“活動準備”。
工具：案板、菜刀、搟面杖、蓋簾、面盆、電炒鍋、筷子、笊籬、盤子。
材料：面粉、食用油、雞蛋、綿白糖、水。由于菜刀的刃口十分鋒利，為了安全起見，我把菜刀換成了塑料刀和沒有開刃的刀具，但還是要提醒同學們要注意用刀安全。喜歡吃咸的同學也可以把綿白糖換成鹽。下面我們一起學習一下炸翻花的制作步驟。
制作炸翻花共分 6步。
我們首先學習第 1步：“和面”，請看視頻。盆內放入 300克面粉，加入 20克食用油，加入食用油可以阻斷面粉面筋的形成，再加入 30克綿白糖，喜歡吃甜的可以稍微多加一點兒，喜歡吃咸的可以把白糖換成少許的鹽，再打入一顆雞蛋，用筷子攪拌均勻。然后加入 110克清水，攪拌成面絮，然后下手揉，揉成一個中等偏硬的面團，再蓋上蓋子，醒面 20分鐘。和面的要求有三光：面光、盆光、手光。由于時間關系，老師已經把面活好了，就放在每個小組的桌上的“儲物箱”里，用保鮮膜包著。
我們再學習第 2步：“揉面”，請看視頻。取出醒發好的面團，揉搓排氣，揉面可分為單手揉面和雙手揉面。單手揉面法，單手掌根部向里翻轉揉搓，邊轉邊揉。雙手揉面法，雙手掌根部從里向外揉搓，揉出去的面團收回來折疊，重復揉搓 10到 20分鐘。個人覺得雙手揉面法，比較省力，因為整個人是往前傾的，借助全身體的力量來揉面。而單手揉面是借助一個手臂的力量揉面，相對來說比較吃力。揉面可是個力氣活，當面團揉到表面光滑潔白，內部細膩無氣孔的時候，面就揉好了。
我們再學習第 3步：“搟面餅”，請看視頻。為了防止面粘連，先在案板上撒一些干面粉，把面團移到案板上，用搟面杖從中間按壓，將面團搟開，搟一搟，轉一轉，再搟一搟，再轉一轉。如果出現粘連，隨時撒入干面粉，干面粉撒多了，會慢慢地吃到面里去，最后把面團搟成大約 3毫米厚的大面餅。把面團搟成大約 3毫米厚的大面餅就可以了，太厚了，花樣折不出來；太薄了，花樣容易斷掉。我們再學習第 4步：“切面片”，請看視頻。在大面餅上撒一些干面粉，把大面餅卷在搟面杖上，用刀在搟面杖上切，盡量切直，取一塊比較完整的面皮對折，就可以進行下一步的工作了。剛才我們學習的是理論知識，現在需要動手實踐了。
下面我們開啟“活動 1”之旅。
請看“活動 1的任務”：每個小組需要完成揉面、搟面餅、切面片這三項工作。
請看“活動 1溫馨提示”，哪位同學讀一讀。
①、刀刃口比較鋒利，請注意用刀安全。
②、揉面、搟面片是力氣活，希望小組內的同學團結協作，可以輪換著完成這項工作。
③、垃圾請放垃圾桶里，請注意衛生。
活動開始了，同學們趕快行動吧。當優雅的音樂停止的時候，便是活動 1結束的時間。（學生開始活動）音樂停，時間到，請同學們用端正的坐姿告訴老師，你已經勝利的完成了任務。
現在我們繼續學習第 5步：“制作造型”，請看視頻。大家一定要認真學習奧。
（1）制作“花朵”。將一張面片對折，剛開始切的不規則的面片兒，可以炸面片。我們共切 8刀，前 7刀不切斷，第 8刀切斷，上面約留 1.5厘米。將面片用左手拿起來，右手食指沾水，在靠近自己的角沾上點水，然后把斜對面的角往這邊粘，呈現一個斜的圓圈。同一面兒的另一個角也沾水，與剩下的那個角相連，“背靠背”，它就是一朵“花朵”的圖案。
（2）制作“寶塔”。共切 9刀，中間不切斷，第 9刀切斷。拿起來，在反面地方抹水。另外一邊直接粘過來，粘的地方要壓緊。放在手指上轉正放在案板上，一個圈兒一個圈兒放下去。放下去的時候，上方捏尖。先放中間，再放左邊、右邊，中間、左邊、右邊輪流放，這就是“寶塔”的形狀。
（3）制作“麻花”。做一個簡單的，共切 4刀，前 3刀不切斷，第 4刀切斷，拿起來以后從中間穿過去就好了，這就是我們常見的麻花。也可以切 6刀，雙數，中間一樣穿過去。這是小朋友絕對會做的，而且會做的很開心。大家學會了嗎？制作炸翻花造型是最激動人心的時刻，是將夢想變為現實的時刻，相信很多同學已經躍躍欲試了，下面我們開啟“活動 2”之旅。
請看“活動 2任務”：每個小組需要完成制作“花朵、寶塔、麻花這 3種翻花造型”的工作。
請看“活動 2溫馨提示”，哪位同學讀一讀。①、小組長評選出本小組的 1件“最佳作品”放到盤子里，送到油鍋處炸一炸，本小組“其他勞動成果”放到蓋簾上。②、熱油溫度很高，請注意炸制過程中的安全。③、“勞動成果展示與評價”環節，小組長需要點評本小組的“最佳作品”或“其他勞動成果”，請小組長做好準備。
現在活動 2開始了，同學們繼續加油啊。當經典的音樂快要結束的時候，便是活動的尾聲。（學生開始活動）音樂停，時間到，請同學們用端正的坐姿告訴老師，你又出色的完成了目標。
下面我們學習第 6步，下油鍋炸。五成油溫下鍋炸，試炸一個面片兒，丟下去冒泡，油溫就差不多了。火可以轉小一些，把我們制作的翻花慢慢放入油鍋，剛放進去不要動，等到定型后，用筷子勤翻動，用小火炸到金黃就可以控油、出鍋了。同學們精心制作的美食已經炸好了。現在是“勞動成果展示與評價”時間，請每個小組派兩名代表，一名代表端著本小組的盤子，另一名代表端著本小組的蓋簾，到前面來。各位小組長也到前面來。
今天我們采用自我評價的方式，各位小組長點評自己小組盤子里的“最佳作品”或者蓋簾上的“其他勞動成果 ”，現在開始。（小組長進行點評）同學們做的非常開心，也非常細心，這么短的時間制作出了造型各異的“翻花”，同學們真棒，我們應該為自己喝彩。（鼓掌）
同學們課后回去的時候可以帶上自己精心制作的美食，品嘗一下，也可以在課堂上品嘗一下，我相信，有自己的辛勤付出，一定特別的香甜。現在我們一起來回顧一下本節課所學習的內容，可以談一談你的收獲，也可以談一談你有什么感受或者想法。哪位同學想和大家分享一下。
（學生談收獲）
看來大家真是收獲滿滿。炸翻花這種用傳統工藝純手工制作的美食，我們有義務也有責任把它發揚光大，希望大家都做傳統美食文化的傳承人。這節課就學習到這里，下課，同學們，再見。

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