資源簡介

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第8課《香料植物》教學設計
課題 香料植物 單元 社會勞動 學科 勞動 年級 五年級
核心素養目標 勞動觀念：認識到中國香料的地位，體會種植香料植物的勞動樂趣。勞動能力：①了解花椒的干制與加工過程；②學會親手種植香料植物；③了解植物性天然香料的加工方法；④認識花椒、迷迭香等香料植物的營養價值。從而培養學習能力、動手能力，提高思考與觀察的能力。勞動習慣與品質：在勞動過程中養成做事認真仔細、有始有終的勞動習慣與品質。勞動精神：培養熱愛勞動，樂于探索的勞動精神。
教學重點 了解花椒的干制與加工過程；學會親手種植香料植物
教學難點 了解并區分植物性天然香料的加工方法
教學準備 教具
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第8課 《香料植物》板書課題。播放導入：《香料貿易——香料的起源》引導學生觀看視頻，了解香料的作用與起源。導語：我國香料種植歷史悠久，延續至今。香料植物被廣泛用于食品、化妝品、煙草、醫藥制品以及其他日用品中，為人們的生活帶來“芳香”。這節課我們將對植物香料及其加工和處理進行相關了解。說一說，你知道的香料植物有哪些？你最喜歡哪一種？（生自由回答） 思考交流 通過觀看視頻，了解香料的歷史，導入本課主題“香料植物”。
講授新課 一、勞動之趣 讀一讀“生活小鏡頭”，思考問題并找到答案。林月錦十分喜歡媽媽做的拉面，拉面中既麻又香的花椒可是她最愛的調味香料。轉眼到了立秋，家中種的花椒也到了收獲的季節。1.采摘花椒有什么技巧？①采摘花椒的時候，切記不要用手捏著花椒粒，防止壓破花椒果實上的油泡。②用一只手握住枝條，另一只手輕輕地采摘果穗，將花椒小心地放在籃子里。2.采摘后還要對花椒進行哪些加工？①將花椒一點一點均勻地平鋪在地上晾曬，讓花椒在陽光下漸漸曬干。②細心地挑出花椒中的雜質以及壞果，裝進密封罐。③還可以把花椒研磨成粉，放在調味瓶里備用。3.想一想，花椒身為“五香”調味料的一種，深受大家的喜愛，你知道其余4種調味香料分別是什么嗎？（生自由發言） 請看圖片，猜一猜這些香料的名稱吧！（花椒、八角、茴香、桂皮、丁香）拓展延伸：五香和十三香五香是烹調食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五種主要香料。十三香 ，又稱十全香，指將13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、桂皮、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨為粉做成的調味料。二、勞動之識花椒的干制和加工（一）備一備花椒不但有出色的調味功能，也有一定的藥用價值。不僅能夠通過花椒干制的方法對花椒進行處理，還能夠將花椒進行加工，制成可食用的花椒粉和花椒油。我們來了解一下關于花椒的干制和加工步驟。準備材料：質量合格的花椒、烘干機、炒貨機、粉碎機、離心機等。（二）做一做1.花椒的干制 采摘花椒后，將花椒進行6~ 12小時的晾曬，隨后將花椒平鋪在烘篩中大約3 ~ 4厘米，送入烘房進行烘烤。思考問題：烘烤花椒有哪些要點？（1）先將溫度控制在50~ 60攝氏度，經過2~ 2.5小時后，再將溫度升高到80攝氏度，繼續烘烤8~ 10小時，直至花椒中含水量小于10%。（2）在烘烤過程中，要及時對花椒進行排濕和翻篩，烘干結束后去除雜質，將花椒裝袋成成品放于干燥陰涼處進行保存。2.加工花椒粉從干花椒到花椒粉經歷了哪些加工步驟？（1）將花椒進行干制后，將其放入炒貨機中進行炒制，溫度保持在120~ 130攝氏度，時間約為6~ 10分鐘。（2）炒制完成后，讓其自然冷卻直至室溫，隨后用粉碎機進行粉碎。粉碎完成，進行裝袋工作并對裝袋進行封口，花椒粉加工完成。3.加工花椒油（1）取用品質上乘的花椒，將其作為原料。（2）先將可食用的菜油放入鍋中燒開，等待浮在油上的泡泡散去。（3）按照1：0.5的比例往油中倒入花椒，隨后進行加蓋密封，待到冷卻后用離心機去除雜質，得到花椒油成品。考一考：你知道花椒的營養價值有哪些嗎？（1）中醫角度：花椒屬于一種溫熱性質的食物，可以除濕止痛、殺蟲止癢、溫中健脾，對于風濕、類風濕導致的關節酸痛和過敏因素導致的皮膚瘙癢有一定的改善作用，還可以改善脾胃虛弱導致的胃部隱痛。（2）營養學角度：花椒中含有非常豐富的揮發油，攝入體內可以加速腸道蠕動，而且可以滅菌殺蟲，對于寄生蟲性疾病有改善作用。發揮聯想，說一說花椒的其他價值。（生自由發言）示例：富含維生素C:花椒含有豐富的維生素C,具有增強免疫力、幫助身體吸收鐵質等作用。三、勞動之窗（一）中國的香料香料主要分為人造香料和天然香料兩種，而天然香料又可以分為植物性香料和動物性香料。中國的香料植物種植廣泛，大約有分屬62科的400余種香料植物分布在我國的熱帶、亞熱帶、溫帶等地區，其中有些香料的產出在世界上高居首位，諸如薄荷油、肉桂油等。從一定程度上來說，中國是香料植物的產出大國，越來越多的香料植物經過加工處理，被人們不斷地應用在生活的各個方面。（二）植物性天然香料的加工方法不同的香料植物所用的加工方法也會不同，你知道哪些香料加工方法呢？1.水蒸氣蒸餾法（大多數芳香植物）水汽蒸餾法主要有三種形式：水中蒸餾、水上蒸餾和水蒸氣蒸餾。其中，在加工植物性天然香料中，最常用的是水蒸氣蒸餾法。這種方法適用于大多數芳香植物，且操作簡單、成本低、產量有保證。但對于一些主香成分容易在沸水中進行溶解的植物不太適合。2.溶劑浸提法這種方法的基本原理是將植物原料中的芳香成分溶解在有揮發性的有機溶劑中，再將溶劑和芳香成分進行分離，從而得到所需的芳香成分。使用這種方法可以在低溫下進行，但會導致有機溶劑不能完全去除，從而影響產品品質。3.壓榨法（柑橘類植物）這種方法一般在室溫下進行，產品的品質較高，但是產率卻低，一般只用于對柑橘類植物精油的提取。4.吸附法（名貴花朵香氣成分）不同于溶劑浸提法中使用可揮發的溶劑，吸附法所用的一般是非揮發性溶劑和固體吸附劑。這種方法一般在低溫下進行，得到的產品品質很高，所以一般用于名貴花朵香氣成分的提取。（三）動手實踐查詢相關資料，自己動手組裝水蒸氣蒸餾法的儀器，并選擇一種合適的香料植物進行加工。四、勞動之行香料植物的種植香料植物的種植和生產的每一步中都有勞動者辛勤的汗水，相信學完這一課，你們對于香料植物有了初步的了解。觀察以下幾種香料植物，你能說出它們的名稱嗎？出示圖片（九層塔、迷迭香、薄荷），這些都是在家容易栽種的香料植物，接下來我們就來自己動手種植香料植物吧。種植迷迭香1.扦插枝條：到本地園藝中心購買迷迭香枝條后，利用扦插法，將枝條放入裝滿三分之二的粗砂和三分之一泥煤苔的花盆中，讓枝條得到充分的陽光照耀，定期為枝條澆水，直至根系形成。2.移植盆栽：將迷迭香種植在花盆或者花園中，選擇陽光充足日干燥的方位。3.修剪打理：需要確保土壤中含有適量的石灰。根據需要修剪迷迭香來維持形狀。（迷迭香適合干燥的土壤，澆水不要太頻繁，不用施肥）4.收割儲存：收割迷迭香后，可以將它放進食品保鮮袋存入冰箱中。拓展延伸：迷迭香的價值（1）食物調料甜咸菜肴中可加入迷迭香，雞肉、面包等食物中加入迷迭香，會更加美味。（2）化妝品原料迷迭香的花和嫩枝提取的芳香油，可用于調配空氣清潔劑、香水、香皂等化妝品。（3）藥用價值民間經驗認為迷迭香葉具有驅風、解痙、利膽、通經等功效；中醫理論認為迷迭香具有發汗，健脾，安神，止痛的功效。五、綜合活動：制作你的專屬香料活動名稱：制作你的專屬香料活動目的：讓學生學會親手種植香料植物，體會種植香料植物的勞動樂趣，培養動手能力。活動步驟：1.班上統一組織時間和地點。2.每個同學自己選擇一種香料植物進行種植。3.種植結束后，用香料植物制作香囊或香包。選擇特定的時間，同學之間互相交流經驗。 學生默讀課文“生活小鏡頭”內容，認識香料植物花椒。了解花椒的干制和加工過程，認識花椒的加工方法和營養價值。認識中國香料的地位，學習植物性天然香料的幾種加工方法。通過勞動實踐，掌握種植香料植物（迷迭香）的技能。 了解本課的學習內容，初步思考課堂任務。培養學習能力和觀察能力，拓展勞動知識。提高學習與思考能力，積累勞動知識。提高學習能力與動手能力，培養勞動樂趣。
課堂練習 根據所學的知識，聯系實際，選出正確的答案。1.以下哪些植物是香料植物？( )（多選） A.薄荷 B.迷迭香 C.丁香 D.花椒2.“五香”調味料中不包括以下哪一種香料？( ) A.肉桂 B.丁香 C.干姜 D.八角3.以下哪種加工方法適用于名貴花朵香氣成分的提取？( )A.水蒸氣蒸餾法 B.溶劑浸提法C.壓榨法 D.吸附法 練習 拓展與鞏固課堂知識
課堂小結 本節課我們主要認識了花椒、迷迭香兩種香料植物，從種植、加工、價值等方面學習了香料知識。除此之外還學習了四種植物性天然香料的加工方法：水蒸氣蒸餾法、溶劑浸提法、壓榨法、吸附法。 總結回顧 對本節課內容進行總結概括。
板書
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第8課 香料植物
社
會
勞
動
【湘教版】五年級上冊
內容總覽
學習目標
01
新知導入
02
生活小鏡頭
03
勞動之識
04
勞動之窗
05
勞動之行
06
目錄
06
綜合活動
07
課堂總結
07
板書設計
08
課后作業
教學目標
勞動觀念：認識到中國香料的地位，體會種植香料植物的勞動樂趣。
勞動能力：①了解花椒的干制與加工過程；②學會親手種植香料植物；③了解植物性天然香料的加工方法；④認識花椒、迷迭香等香料植物的營養價值。從而培養學習能力、動手能力，提高思考與觀察的能力。
勞動習慣與品質：在勞動過程中養成做事認真仔細、有始有終的勞動習慣與品質。
勞動精神：培養熱愛勞動，樂于探索的勞動精神。
新知導入
香料貿易——香料的起源
新知導入
我國香料種植歷史悠久，延續至今。香料植物被廣泛用于食品、化妝品、煙草、醫藥制品以及其他日用品中，為人們的生活帶來“芳香”。
香料植物
說一說，你知道的香料植物有哪些？你最喜歡哪一種？
新知講解
勞動之趣
生活小鏡頭
林月錦十分喜歡媽媽做的拉面，拉面中既麻又香的花椒可是她最愛的調味香料。轉眼到了立秋，家中種的花椒也到了收獲的季節。
1.采摘花椒有什么技巧？
②用一只手握住枝條，另一只手輕輕地采摘果穗，將花椒小心地放在籃子里。
①采摘花椒的時候，切記不要用手捏著花椒粒，防止壓破花椒果實上的油泡。
新知講解
勞動之趣
生活小鏡頭
2.采摘后還要對花椒進行哪些加工？
①將花椒一點一點均勻地平鋪在地上晾曬，讓花椒在陽光下漸漸曬干。
②細心地挑出花椒中的雜質以及壞果，裝進密封罐。
③還可以把花椒研磨成粉，放在調味瓶里備用。
新知講解
勞動之趣
生活小鏡頭
◎想一想
花椒身為“五香”調味料的一種，深受大家的喜愛，你知道其余4種調味香料分別是什么嗎？
花椒
八角
茴香
桂皮
丁香
拓展延伸
五香是烹調食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香五種主要香料。
五香和十三香
十三香 ，又稱十全香，指將13種各具特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、桂皮、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，磨為粉做成的調味料。
新知講解
勞動之識
花椒的干制和加工
◎備一備
花椒不但有出色的調味功能，也有一定的藥用價值。不僅能夠通過花椒干制的方法對花椒進行處理，還能夠將花椒進行加工，制成可食用的花椒粉和花椒油。
準備材料：質量合格的花椒、烘干機、炒貨機、粉碎機、離心機等。
新知講解
勞動之識
一、花椒的干制
◎做一做：
采摘花椒后，將花椒進行6~ 12小時的晾曬，隨后將花椒平鋪在烘篩中大約3 ~ 4厘米，送入烘房進行烘烤。
新知講解
勞動之識
◎做一做：
（1）先將溫度控制在50~ 60攝氏度，經過2~ 2.5小時后，再將溫度升高到80攝氏度，繼續烘烤8~ 10小時，直至花椒中含水量小于10%。
烘烤花椒有哪些要點
（2）在烘烤過程中，要及時對花椒進行排濕和翻篩，烘干結束后去除雜質，將花椒裝袋成成品放于干燥陰涼處進行保存。
新知講解
勞動之識
二、加工花椒粉
◎做一做：
干制
炒制
冷卻
粉碎
裝袋
（1）將干花椒放入炒貨機中進行炒制，溫度保持在120~ 130攝氏度，時間約為6~ 10分鐘。
（2）炒制完成后自然冷卻直至室溫，用粉碎機進行粉碎。
新知講解
勞動之識
三、加工花椒油
◎做一做：
（1）取用品質上乘的花椒，將其作為原料。
（2）先將可食用的菜油放入鍋中燒開，等待浮在油上的泡泡散去。
（3）按照1：0.5的比例往油中倒入花椒，隨后進行加蓋密封，待到冷卻后用離心機去除雜質，得到花椒油成品。
拓展延伸
考一考
你知道花椒的營養價值有哪些嗎？
中醫角度：花椒屬于一種溫熱性質的食物，可以除濕止痛、殺蟲止癢、溫中健脾，對于風濕、類風濕導致的關節酸痛和過敏因素導致的皮膚瘙癢有一定的改善作用，還可以改善脾胃虛弱導致的胃部隱痛。
營養學角度：花椒中含有非常豐富的揮發油，攝入體內可以加速腸道蠕動，而且可以滅菌殺蟲，對于寄生蟲性疾病有改善作用。
新知講解
勞動之窗
香料主要分為人造香料和天然香料兩種，而天然香料又可以分為植物性香料和動物性香料。
中國的香料植物種植廣泛，大約有分屬62科的400余種香料植物分布在我國的熱帶、亞熱帶、溫帶等地區，其中有些香料的產出在世界上高居首位，諸如薄荷油、肉桂油等。從一定程度上來說，中國是香料植物的產出大國，越來越多的香料植物經過加工處理，被人們不斷地應用在生活的各個方面。
中
國
香
料
新知講解
勞動之窗
水汽蒸餾法主要有三種形式：水中蒸餾、水上蒸餾和水蒸氣蒸餾。其中，在加工植物性天然香料中，最常用的是水蒸氣蒸餾法。這種方法適用于大多數芳香植物，且操作簡單、成本低、產量有保證。
植物性天然香料的加工方法
水
蒸
氣
蒸
餾
法
這方法不適合用于一些主香成分容易在沸水中進行溶解的植物。
新知講解
勞動之窗
這種方法的基本原理是將植物原料中的芳香成分溶解在有揮發性的有機溶劑中，再將溶劑和芳香成分進行分離，從而得到所需的芳香成分。使用這種方法可以在低溫下進行，但會導致有機溶劑不能完全去除，從而影響產品品質。
香料的分類
溶
劑
浸
提
法
新知講解
勞動之窗
壓
榨
法
一般在室溫下進行，產品的品質較高，但是產率卻低，一般只用于對柑橘類植物精油的提取。
吸
附
法
使用非揮發性溶劑和固體吸附劑，一般在低溫下進行，得到的產品品質很高，所以一般用于名貴花朵香氣成分的提取。
植物性天然香料的加工方法
拓展延伸
勞動之窗
查詢相關資料，自己動手組裝水蒸氣蒸餾法的儀器，并選擇一種合適的香料植物進行加工。
植物性天然香料的加工方法
新知講解
勞動之行
種植香料植物
香料植物的種植和生產的每一步中都有勞動者辛勤的汗水，相信學完這一課，你們對于香料植物有了初步的了解。接下來我們就來自己動手種植香料植物吧。
九層塔 迷迭香 薄荷
新知講解
勞動之行
1.到本地園藝中心購買迷迭香枝條后，利用扦插法，將枝條放入裝滿三分之二的粗砂和三分之一泥煤苔的花盆中，讓枝條得到充分的陽光照耀，定期為枝條澆水，直至根系形成。
2.將迷迭香種植在花盆或者花園中，選擇陽光充足日干燥的方位。
3.需要確保土壤中含有適量的石灰。根據需要修剪迷迭香來維持形狀。（迷迭香適合干燥的土壤，澆水不要太頻繁，不用施肥）
種
植
迷
迭
香
4.收割迷迭香后，可以將它放進食品保鮮袋存入冰箱中。
拓展延伸
勞動之行
食物調料
甜咸菜肴中可加入迷迭香，雞肉、面包等食物中加入迷迭香，會更加美味。
迷迭香的價值
化妝品原料
其花和嫩枝提取的芳香油，可用于調配空氣清潔劑、香水、香皂等化妝品。
藥用價值
民間經驗認為迷迭香葉具有驅風、解痙、利膽、通經等功效；中醫理論認為迷迭香具有發汗，健脾，安神，止痛的功效。
綜
合
活
動
新知講解
活動名稱：制作你的專屬香料
活動目的：讓學生學會親手種植香料植物，體會種植香料植物的勞動樂趣，培養動手能力。
活動步驟：
1.班上統一組織時間和地點。
2.每個同學自己選擇一種香料植物進行種植。
3.種植結束后，用香料植物制作香囊或香包。選擇特定的時間，同學之間互相交流經驗。
課堂練習
根據所學的知識，聯系實際，選出正確的答案。
1.以下哪些植物是香料植物？( )（多選）
A.薄荷 B.迷迭香 C.丁香 D.花椒
2.“五香”調味料中不包括以下哪一種香料？( )
A.肉桂 B.丁香 C.干姜 D.八角
3.以下哪種加工方法適用于名貴花朵香氣成分的提取？( )
A.水蒸氣蒸餾法 B.溶劑浸提法 C.壓榨法 D.吸附法
ABCD
C
D
課堂總結
香料植物
1
我們認識了花椒、迷迭香兩種香料植物的種植、加工、價值等。
2
本課我們還學習了四種植物性天然香料的加工方法。
水蒸氣蒸餾法 溶劑浸提法 壓榨法 吸附法
板書設計
勞動之識——花椒的干制和加工
勞動之窗——植物性天然香料的加工
勞動之行——種植迷迭香
水蒸氣蒸餾法
溶劑浸提法
壓榨法
吸附法
作業布置
課后選擇一種香料植物進行種植。種植結束后，用香料植物制作香囊或香包，同時記錄和分享自己的心得體會。
謝謝
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