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(共16張PPT)
豆瓣醬、
泡菜的制作
豆瓣醬和泡菜都是四川人家庭中常見的美味佳肴。很多菜里面都離不開豆瓣醬的調味
回鍋肉
豆瓣魚
麻婆豆腐
你知道豆瓣醬和泡菜是如何制作的嗎？
歷史起源
民間傳說：醬是范蠡在無意中創制而成。相傳，范蠡十七歲時在財主家管理廚房。由于沒有經驗，飯菜常常做得不稱心而剩下許多，時間一久，便成了酸餿食物。為防主人發現，范蠡將這些食物放在儲藏室里。
然而，沒有不透風的墻，這事最終被財主發現，財主罵了他一頓，還限定他十天之內把酸餿食物變成有用之物。
聰明的范蠡先將長了綠毛白毛的食物用物處理，然后曬干再用鍋炒熟，去異味殺細菌，加點溫水攪拌成糊喂豬。財主看豬吃得歡也挺高興。后來，有個小長工與范蠡開玩笑，將這食物放在面條里給范蠡吃，沒想到，面條特別有味。此時，小長工才道出原委，得此啟發，范蠡用這種酸餿發毛食物創制出了美味可口的醬。
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豆瓣醬的制作
豆瓣醬是是一種調味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發酵紅褐色調味料。根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
同學們，你們家的豆瓣醬
一般會用在哪些菜肴里面？
豆瓣醬的營養價值
1. 豆瓣醬可補充各種營養成分，改善胃腸道菌群；
2. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用；
3. 蠶豆中的鈣，有利于骨骼的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
4. 蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病，如果你是正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。
5. 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
6. 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
7. 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
泡菜的制作
四川泡菜，相信大家都不陌生，四川泡菜屬于傳統特色菜肴，制作簡易，是一種佐餐必備的小菜。
相傳，在北魏時期就有記載泡菜的制作方法，隨著時間的不斷推移，泡菜的制作方式也不斷在改良，現在來說，是工藝最為成熟的時期了。
泡菜的原材料
準備的佐料有花椒、干辣椒、山奈、八角、香葉、草果和茴香。
制作泡菜的注意事項
1．泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。
壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。
2．泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什么好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被干掉了。
所以，如果家里的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3．蔬菜一定要風干表面的水分，再放進去。
4．忌用生水、油，這樣才不易生霉花。
5.泡菜壇子四周的水槽一定要加滿水，起到密封的作用，泡菜壇子要放到陰涼的地方。
每個國家都有自己的特色泡菜，一起來看看韓國辣白菜的制作吧！

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