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(共16張PPT)
咸蛋、皮蛋的制作
同學(xué)們，生活中有吃過皮蛋、咸蛋嗎？
我們一起來看看它們的樣子吧！
咸蛋
皮蛋
鹽皮蛋
咸蛋
咸蛋又稱腌鴨蛋、咸鴨蛋，古稱咸杬子，是一種中國傳統(tǒng)食品，以江蘇高郵所產(chǎn)的咸鴨蛋最為有名。不少中國食品如粽、月餅也會加入咸鴨蛋黃。其中廣東月餅越多鴨蛋黃，價錢亦越矜貴，蛋黃以出油“顏色紅而油多”為上品。
咸蛋做的美食
多彩蒸三蛋
蓮蓉蛋黃月餅
咸蛋蔥油餅
接下來，我們一起來看看制作方法吧！
皮蛋
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有沒有同學(xué)知道，皮蛋的蛋黃為什么是青黑色的呢？
蛋黃中的蛋白質(zhì)含有較高的硫，在皮蛋的制作中，蛋黃也會分解出氨基酸，并且釋放出硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能夠與這些礦物質(zhì)生成硫化物。硫化物與蛋黃中的色素和蛋內(nèi)的各種金屬離子結(jié)合，使蛋黃產(chǎn)生了各種顏色。
蛋黃變?yōu)榍嗪谏褪橇蚧镒饔玫木壒省?br/>有花紋是不是不衛(wèi)生？
正常的皮蛋都是會有花紋的，有花紋并不代表不衛(wèi)生。那么，已有幾百年歷史的皮蛋上的花紋是怎么來的？原理很簡單，雞蛋當(dāng)然富含蛋白，而蛋白久置，氨基酸就會和一些酸堿性物質(zhì)化合。而皮蛋都是在強堿環(huán)境下腌制，蛋白會變性，分子重排后形成透明蛋白凝膠，而其中一些氨基酸和金屬離子形成氨基酸鹽。氨基酸鹽不溶于蛋白凝膠，所以在透明果凍狀的蛋白上會有美麗的氨基酸鹽晶體紋路。其中主要是鎂離子和氨基酸形成的晶體。
吃皮蛋對身體有好處嗎？
皮蛋是我國特有的食品，外國很少有人有膽量駕馭這種口味獨特的美食，甚至曾被一些外國媒體稱之為“最惡心的食物”、“惡魔之眼”。
一起看看，如何制作皮蛋的吧！
注意了！！
皮蛋富含礦物質(zhì)，是去火抗炎促消化的優(yōu)秀食品之一，這是因為降解的多肽容易被身體吸收。皮蛋雖好，適量吃對身體有好處，但是絕不能多吃，因為皮蛋里的維生素已被破壞，而且以往有“鉛超標(biāo)”風(fēng)險，雖然現(xiàn)在的制作工藝已經(jīng)杜絕使用鉛制作，但還是算堿性較大的食物。所以建議大家每周吃不要超過兩次，每次吃不要超過兩個。
鹽皮蛋
鹽皮蛋是小平故里四川廣安獨具特色的美食。既有鹽蛋又有皮蛋的美味，此蛋不僅是佐酒的美味食品，更是早餐的最佳菜肴之一。其蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上。鹽皮蛋還是較好的健腦食品。
皮蛋的清，鹽蛋的黃，蛋黃的周圍有天然的蛋黃油，蛋黃翻沙，蛋清嫩、香，富有彈性，食用香醇可口，回味無窮

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