資源簡介

1中華小廚師 項目二《烹飪蔬菜親手做-童心巧做涼拌菜》教學設計
一、 教學目標
1.價值體認：初步養成熱愛勞動、尊重他人勞動成果的價值體驗。
2.責任擔當：學會制作涼拌菜的基本方法和基本技能，滿足自己的飲食需求，形成生活自理能力，并初步形成主動承擔力所能及的勞動的觀念。
3.問題解決：在探究和實踐的過程中，對于涼拌菜的制作方法能夠提出自己的想法，形成對問題的初步解釋。
4.創意物化：通過動手實踐，初步掌握烹飪的基本技能，服務于學習和生活。
二、教學重難點：
重點：掌握制作涼拌菜的一些基本方法及評價標準。
難點：合理搭配主、輔料，拌出創新、可口的家常涼拌菜。
三、教學準備
（一）教師準備：
1.多媒體課件；
2.食材、配料、菜板、盤子、菜筐、垃圾桶、一次性手套、刀具、筷子等。
(二)學生準備：課前練習刀工技法，練習切菜。
四、教學過程
（一）創設情境，激趣導入
教師語言引領，營造氛圍，從大單元教學的角度，創設教學情境，以“廚神爭霸賽”的形式，直接導入新課。
1. 切片時，為了把食材切的又薄又均勻，可以借助（ ）
A、勺子 B、刮皮刀 C、鏟子
2.切絲時，為了把食材切的粗細均勻，可以借助（ ）
A、勺子 B、切絲器 C、刮皮刀
3.制作涼拌菜時，常用的調料有：
4.拌涼菜時，為了使味道咸淡可口，常用方法是___________。
【設計意圖】：教師以飽滿的熱情，營造熱烈的課堂氣氛，從大單元的視角直截了當的導入新課，激發學生的學習興趣。
（二）學習探究，實踐體驗
任務一：溫故知新--贏食材，大闖關
（1）學生參與知識搶答。
（2）各小組根據本組的得分排名情況，按得分多少的順序到依次挑選所需的食材。
（3）教師語言引領，承上啟下，導入下一環節。
評價量表學生能夠快速準確的進行搶答（答對一題）
★【設計意圖】：通過喜聞樂見的搶答競賽形式，激發學生學習的激情，充分活躍課堂氣氛。學生在搶答問題的過程中，鞏固制作拌涼菜的相關知識，為即將進行的實踐活動——“制作涼拌菜”做好鋪墊。
任務二：梳理制作步驟學生觀看老師制作涼拌菜的視頻，嘗試著梳理出制作涼拌菜要經歷哪些基本步驟？
（1）學生觀看教師制作涼拌菜視頻。
（2）學生積極發言，嘗試梳理出制作涼拌菜的基本步驟。
（3）教師總結并板書：
①擇菜、洗菜
②切菜
③拌菜、裝盤。
【設計意圖】：實踐活動，既要有學生主動的探究，又離不開必要的教。因此，在這一環節的設計中，我選擇先讓學生自己結合視頻去想一想、說一說制作涼拌菜的基本步驟，再來歸納總結，這樣可以最大程度地發揮學生的主觀性。
任務三：探討涼拌菜的評價標準
（1）教師提出問題：同學們想從哪些方面來評價一下老師做的的這道菜呢？
（2）學生回答問題。
（3）教師總結并板書：色、香、味、形。
（4）引導學生順著空氣中的香氣去尋找菜品，并進行品嘗。對色、香、味、形的標準進行親身體驗。
（5）承上啟下，導入下一環節。“就如你們所說的，色香味形是評價一道菜好壞的四個標準，我們知道了這些標準，也就有了制作的方向。”
【設計意圖】：針對小學生的學情，引導學生從色、香、味、形的標準評價一道老師做的涼拌菜，并給學生品嘗的機會，強化認知，給學生一個制作的方向。
任務四：明確思路，討論分工
（1）小組討論，并完成任務單。
（2）小組代表匯報，教師及時言語點評。
【設計意圖】：以小組為單位的探究活動，合理分工，對調動學生積極性和提升課堂效率起著重要的作用。
任務五：實踐操作--廚藝大比拼
1、學生制作開始前，強調制作過程中的注意事項。
2、學生制作過程時，教師巡回指導。
3、學生制作完成后，進行展示評價。
（1）自評：各組代表將作品拿到展示臺前，并簡單介紹。
（2）師評：教師對學生作品進行綜合評價
（3）互評：各小組美食鑒賞家上臺試吃并依據色、香、味、形的標準進行投票。
（4）教師并對衛生保持最好的小組予以一顆★的獎勵，強化學生養成良好的衛生習慣。
【設計意圖】學生制作過程中，教師巡回指導，可以及時發現問題，解決問題，與學生共同促進本節課學習任務的高效率完成。評價環節開展學生自評、教師點評、生生互評，彼此提出中肯評價意見，對強化和鞏固課堂學習內容起著重要作用。
（三）總結交流，拓展延伸
教師言語總結引領，提升拓展課題主旨，回歸大單元的教學理念，引導學生形成熱愛勞動，主動承擔力所能及的勞動的意識。
【設計意圖】：植根于課堂，但又不局限于課堂，學習知識更多的應用于生活，服務于生活，進一步引導學生學會感恩，將德育植入課堂教學之中。
課后反思
勞動活動是基于學生經驗，密切聯系學生自身生活和社會生活，注重對知識技能的綜合運用，體現經驗和生活對學生發展價值的實踐性課程。勞動課的特點是綜合性、實踐性、活動性、自主性。綜合活動實踐課不是老師教給學生知識，而是從動手實踐中增長知識。在本節課的教學設計和實施時，我做到了以下幾點：
一、密切聯系實際，精心設計問題。所謂“設計問題”就是設計“綜合與實踐”的活動內容，好的問題設計，可以在教學中達到事半功倍的效果。比如在“贏食材，大闖關”這一教學環節，闖關的問題，實際上是為了幫助學生了解制作涼拌菜的相關基礎知識，此外，引導學生自主梳理制作步驟、探究評價標準等教學設計，都是為即將進行的實踐活動——“制作涼拌菜”做好鋪墊。
二、真正實現小組合作、發展每個學生的個性課前，我鼓勵學生選擇自己喜歡的合作伙伴組成合作小組，并讓他們在小組內探討交流制作的思路，讓學生根據自己的特長選擇自己在小組里承擔的任務，給學生個性的發展創造了空間，這樣做，使每個小組成員之間有了惺惺相惜的感覺，團隊精神大大增強，為實踐活動的開展打下了堅實的基礎。制作涼拌菜的過程中，我給學生較多的發揮空間，讓學生通過親身體驗，做到有所感受，有所發現。并引導他們在完成份內工作的前提下也去幫協助別人，使學生在活動中不再是坐享其成，盡可能使每個學生都獲得參加勞動活動的積極體驗和豐富的經驗。在自主、合作、探究的過程中，學生也逐步學會評價，學會求同，學會補充，學會合作，學會做人。
三、注重探究式學習方式，培養學生的實踐能力在讓學生進行實踐活動的過程中，我的出發點是讓學生走進生活、培養動手實踐的能力。學生們在動手實踐的過程中不斷提出問題，通過自己的思考、求助、與別人的討論等把問題解決，這樣的探究對學生的發展是十分有利的，這一次實踐活動學生們確實在實踐能力上有所突破。我欣喜的看到，學生們在實踐中變得膽子大了，勇氣足了，善于思考了，學會了用多種方法解決問題。
四、改變評價方式，注重學生的感受和體驗勞動活動，讓我明白了活動要以學生為主，不一味的惦記著“給”學生什么，而關注能為學生“做”什么，注重學生的感受和體驗。勞動活動的本質特性就是生成性。隨著活動的不斷開展，學生的認識與體驗也不斷地加深，在作品評價環節，我引領學生以小組代表介紹作品的形式進行自評，以美食鑒賞家投票的的形式進行互評，以教師總結的形式進行師評，學生自評、教師點評、生生互評相結合，對強化和鞏固課堂學習內容起著重要作用。在這節課的設計上，還有一些不盡如人意的地方，比如教學指導性語言不夠精煉準確，評價內容不夠多元化等。
總之，在今后的工作中，我將不斷學習，提高自己的理論基礎；不斷嘗試，全面提高自己的“指導”藝術；不斷反思，在反思中成長、成熟起來。

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