資源簡介

1中華小廚師項目四《“我愛廚藝”交流會-巧手包餃子》教學設計
【背景分析】：
“好吃不過餃子”道出了中國人由來已久的餃子情節。可以說逢年過節辦大事的時候餃子都會出現在我們的餐桌上。看似一個個小小的餃子，卻寓意非凡。它包著乾坤，包著人們對幸福、平安、吉祥、希望的心理，早已與中國傳統文化完全融合，鑄造了中華民族炎黃子孫的靈魂，滲透到每個人生活之中。在現代，餃子已經成為餐桌上斯通見慣的食物，學生們經常吃，但對其背后的文化了解卻不多，真正會包餃子的學生更是寥寥無幾。作為五年級的學生，應該掌握這一項勞動技能，了解并傳承這延續千年的餃子文化。
【教學目標】：
1.借助生活經驗，了解包餃子的制作步驟。
2.通過探究-交流-總結提升-實踐操作環節，明確調餡使調味料的使用量，掌握搟皮、包餃子的基本方法。
3.提高勞動和與他人合作的能力，懂得珍惜他人勞動成果，增強對飲食文化的探究興趣。
【教學重點】：明確調餡使調味料的使用量，掌握搟皮、包餃子的基本方法。
【教學難點】：能搟出大小合適、厚薄均勻的餃子皮；能包出餡料飽滿、坐立不破的餃子。
【教學準備】：餃子皮、餃子餡、搟面杖、蓋簾、碗、筷子、鍋等勞動工具。
【教學過程】：
一、激趣導入
1.同學們，有一種傳統美食中國人對其情有獨鐘，除夕要吃、過生日要吃、入伏要吃、立冬也要吃、可以說每逢重大節日它都會出現在我們的餐桌上，猜出是什么了嗎？
2.對于餃子我們并不陌生，課下同學們也搜集了許多資料，讓我們來交流一下。(各小組長匯報資料）
3.餃子寓意深刻，種類多樣，在現代人們更多把餃子當成一種象征節日儀式感的食物，今天就讓我們一起來巧手包餃子。板書：巧手包餃子
【設計意圖】學生根據自己課前搜集的資料（起源、寓意、象征、俗語等），多層次、多角度體會餃子的文化魅力，受到餃子傳統文化的熏陶，加深對中國傳統美食的喜愛之情，激發學生探究的欲望。
二、合作探究，理清步驟
1、同學們平常一定看過家人包餃子，要想吃到香噴噴的餃子需要我們做哪些準備工作
2、生交流，出示包餃子步驟圖：和面——調餡———搟皮——包制——煮。
3.思考：在制作過程中可否先調餡再和面？說說理由。總結：會合理分配勞動時間是勞動小達人應具備的能力。
4. 這是老師用涼水將面和成面團，靜置醒面 1小時后的面團，捏捏說有什么感受？（軟硬程度、表面狀況）
5.出示和面標準：表面光滑、軟硬適中。老師和面時還加入了適量食鹽，猜猜這樣做的目的是什么？
總結出示包餃子小貼士：和面時將涼水和面混合揉搓成表面光滑、軟硬適中的面團，再經過醒面一小時，餃子面就準備好了。
【設計意圖】明確包餃子的步驟；知曉調餡與和面的順序，幫助學生樹立合理分配勞動時間的觀念。
三、調餡入味
1.老師為每個小組都準備了提前切好的配料，需要大家親自調餡入味。現在可以開始動手了嗎？
2.生質疑：醬油、鹽、味精、花生油的用量是多少呢？你是個善于思考的孩子，先動腦再動手是勞動小達人應具有的好習慣。
3.小組合作：根據探究單上的提示信息，小組討論確定調料的使用量，組長填寫探究單，最先完成并安靜做好的小組獲得包餃子小錦囊。
4.交流：與他們小組意見一致的小組請舉手。找不同意小組繼續交流（考慮到不同口味）。能根據不同口味增減調味料使用量，為你們小組點贊。
出示包餃子小貼士（調餡標準）：按照一定配比使餡料混合均勻，順著一個方向攪拌餡料會更香更入味喲。
5.動手實踐：下面請小組按照分工進行調餡。（每人有分工+配樂）【設計意圖】
通過小組合作的探究活動，確定各種調味料的使用量，培養學生在勞動技能中遇到問題能解決問題的能力；動手操作環節組內分工明確，讓每位同學都有參與的機會，體驗勞動合作的快樂。
四、搓劑搟皮
1.搟皮大賽：接下來到了搓劑搟皮環節，醒好的面將其搓成長圓條后切成小面劑，誰能將小面劑搟成面皮？讓我們來個現場比賽。提問：什么樣的餃子皮才算好餃子皮？是不是越薄得餃子皮越好？是不是越大的餃子皮越好？
出示標準：大小適中、厚薄均勻、形態圓潤。
2.展示采訪：說說成功得經驗或是困惑，師同步總結搟皮要領（推、拉、轉）經過推拉轉的反復練習，最終就形成了一個圓圓的餃子皮。
3.視頻：一起來看看餃子大師如何搟餃子皮的。
總結：反復練習是成為勞動小達人的必經之路。
4.練習：每人練習兩個，做到大小適中、厚薄均勻、形態圓潤；安靜并最先完成的小組獲得餃子伴侶。
【溫馨提示】多撒點干面，以防粘板。
【設計意圖】通過“動手操作——發現問題——總結要領——再次練習”的環節設計，學生明確搟皮的動作要領，出示搟餃子皮的標準，幫助學生在操作的時候可以做到胸有成竹。
五、包制餃子
1.如何包制餃子 包餃子的要領有哪些呢？讓我們通過一段視頻來了解。
2.小組討論總結：捏、擠。
（總結出來了嗎？小組先交流一下。師邊聽邊操作。）
3.按照總結的動作要領每人練習包一個。
4.交流答疑：說說操作中遇到問題或是包餃子的注意事項？誰能幫他解決問題？
師送勞動小貼士。老師也有一些小貼士送給大家，認真聽。
5.帶著老師和同學們的愛心叮囑，再來練習兩個吧。
6.展示評價：小組內評選出最佳餃子王。出示評價標準：餡料飽滿、捏合緊實、坐立不破。
7.評選最佳餃子王。
【設計意圖】通過觀看視頻，小組合作總結包餃子的動作要領；學生通過自己動手實踐包餃子的過程，增強了信心，培養良好的勞動習慣；用“飽滿圓潤、捏合緊實、坐立不破”的標準來評選出最佳餃子王，增強學生包餃子的興致。
六、煮餃子
1.下鍋煮熟。水開了，我們一起來煮餃子吧。餃子輕輕放入鍋中，攪動。餃子全部浮上來，撈出裝盤即可。
2.小組品嘗。
3.情感升華：同學們，要想吃到美味的餃子容易嗎？學會了包餃子，最想送給誰？你有什么話想對平常為你包餃子的人說？
4.總結提升：從包餃子的具體步驟中可以體會出勞動的辛苦，所以，我們要學會珍惜他人的勞動成果。
【設計意圖】通過品嘗自己親手包制的餃子，體驗勞動的快樂和幸福，引導學生珍惜來之不易的勞動成果，培養學生熱愛勞動的習慣，學會珍惜他人的勞動成果。
七、拓展延伸
同學們，通過本節課，我們掌握了一種勞動技能，了解了關于餃子的文化，學會了包餃子。課下同學們可以用課上學習的方法嘗試總結和面和煮餃子的動作要領；與父母一起嘗試制作不同餡料、不同形狀的餃子，與家人共同品嘗勞動成果。
【設計意圖】通過本課的學習，引導學生嘗試自己總結和面和煮餃子動作要領，養成善于發現、勤于思考的勞動習慣；與家人探究制作不同餡料、不同形狀的餃子，既可以鞏固本節課所學，培養學生熱愛勞動的習慣，促進家庭關系。

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