資源簡介

(共27張PPT)
第十二課 家常涼面
學
校
勞
動
【粵教版】四年級上冊
內(nèi)容總覽
學習目標
01
新知導入
02
新知講解
03
分享成果
04
課堂總結(jié)
05
課后作業(yè)
06
目錄
教學目標
勞動觀念：認識到動手制作家常涼面對個人成長和社會進步的重要性，尊重他人在制作過程中的努力，并珍惜自己通過勞動所獲得的成果。
勞動能力：掌握制作涼面的步驟和技巧，培養(yǎng)學習能力和實踐能力，在不斷學習和實踐的過程中提升手工制作的技能水平。
勞動品質(zhì)與習慣：培養(yǎng)細致認真、注重細節(jié)、具備責任感和堅持不懈的態(tài)度，在制作美味涼面的過程中注重每個環(huán)節(jié)的精確性和美觀度，并對自己的工作負責。
勞動精神：培養(yǎng)積極參與任務、親身實踐的精神，在制作涼面時主動參與各個步驟，例如選擇食材、拌面和裝盤等，以確保最終的效果符合預期。
新知導入
新知導入
涼面又稱“過水面”，制作簡單、營養(yǎng)豐富、口味獨特。
美味涼面
新知講解
準備工具
工具材料
工具：電磁爐、炒鍋、漏勺、筷子、小勺、大碗、不銹鋼小盆、案板。
主料：面條 300 克。
輔料:胡蘿卜絲30 克、黃瓜絲30 克、菠菜 50 克。
調(diào)料:食鹽 3 克、食醋 5 克、醬油 4 克、味精 1克、蒜末5 克、辣椒油6克、香油3 克。
新知講解
美味的涼面
技術要點
涼拌是在熟食或蔬果中加入調(diào)料拌勻以形成獨特風味的一種烹調(diào)方法。一般情況下，黃瓜、西紅柿等烹飪原料可以洗凈切好后直接調(diào)拌，木耳、芹菜、肉等烹飪原料要加工至熟后再涼拌。
技術要點
拓展延伸
小貼士
注意事項：
1.煮面條時，水要多一些，避免水少了面條發(fā)坨。面條煮熟后要迅速過涼水，然后用電風扇或扇子使其降溫，這樣能保證涼面的口感更加爽滑 。
2. 醬汁的調(diào)配可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。
3. 配菜可以根據(jù)個人喜好自行選擇添加，如豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲等。
拓展延伸
制作過程的注意事項
1、小心使用電磁爐、炒鍋等工具，以免燙傷他人或自己。
2、制作過程中小心佐料濺入眼睛。
3、選擇新鮮的食材，制作過程中注意食品衛(wèi)生。
安全事項請牢記
新知講解
(1)一般家常涼面的制作流程如下。
方案設計
將鍋中水煮沸
煮熟
瀝干水分
過涼
放入菠菜
菠菜焯水:
涼面制作:
將鍋中水煮沸
煮熟
瀝干水分
過涼
拌制均勻
裝盤
加入輔料、調(diào)料
新知講解
(2)請根據(jù)家常涼面的制作流程，寫出小組制作涼面的分工和步驟。
方案設計
新知講解
分工：
1. 面條制作：2 人
2. 調(diào)料準備：1 人
3. 配菜準備：2 人
4. 拌面及裝盤：2 人
方案設計
新知講解
步驟：
1. 面條制作：將面粉和水按比例和成面團，搟成薄片，切成細長的面條。將面條煮熟，撈出過涼水備用。
2. 調(diào)料準備：將芝麻醬、生抽、老抽、香醋、白糖、蒜末、辣椒油等調(diào)料按比例調(diào)成涼面醬汁。
3. 配菜準備：將黃瓜、胡蘿卜、豆芽、紫甘藍等蔬菜洗凈切絲備用。
4. 拌面及裝盤：將煮熟的面條和蔬菜絲放入碗中，倒入調(diào)好的涼面醬汁，拌勻即可。
方案設計
新知講解
1、菠菜焯水：向鍋中加入適量的水，煮沸后放入洗凈的菠菜，煮至斷生后撈出，用涼白開水過涼備用。
動手做吧
小貼士
菠菜中含有草酸，焯水后食用更健康
拓展延伸
菠菜確實含有較多草酸，草酸可以和鈣結(jié)合，不僅阻礙鈣吸收，形成的草酸鈣還會增加患腎結(jié)石的風險。
但是！草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大減少蔬菜中的草酸含量。其他草酸含量較高的蔬菜還有莧菜、馬齒莧、鮮筍、茭白、苦瓜等，烹調(diào)前也要沸水焯15~20秒以去除大部分草酸。
另外，草酸高的菜吃起來通常比較澀，為了讓它們更好吃，也要焯一下水。
不過，腎結(jié)石尤其是草酸鈣結(jié)石患者，盡量不吃。
小貼士
新知講解
2、煮面條:向鍋中加入適量的水，煮沸后放入面條，煮至面條柔軟無白色硬芯時撈出。
動手做吧
小貼士
小心不要被沸水燙傷！
新知講解
3、熟面條過水：煮熟的面條，撈出后要用涼開水過水，再撈出備用。
動手做吧
新知講解
4、調(diào)味：將煮熟過涼的面條與菠菜一起放入不銹鋼小盆中加入胡蘿卜絲和黃瓜絲，然后再加入食鹽、食醋、醬油、味精、蒜末、辣椒油、香油等調(diào)料，調(diào)拌均勻即可。
動手做吧
小貼士
過涼后的菠菜要瀝干水分，便于入味
分享成果
1.請把各個小組做好的家常涼面擺放在一起，看看哪個小組制作的家常涼面最誘人。請老師和同學們嘗一嘗，看看哪個小組的家常涼面最受歡迎。想一想，下次做家常涼面時哪些地方需要改進。
2.評一評，看看本小組做的家常涼面能得幾顆星星，看看自己的表現(xiàn)能得幾顆星星。
色澤鮮艷 ☆☆☆☆☆
筋道爽滑 ☆☆☆☆☆
酸辣可口 ☆☆☆☆☆
團隊合作 ☆☆☆☆☆
課堂總結(jié)
家常涼面
1
準備制作涼面的食材和工具
2
3
學習制作涼面的步驟
學習涼面制作的技術要求
4
動手制作美味的涼面
拓展延伸
1.涼面在日常飲食中十分常見。在做涼面時不同的人會根據(jù)個人喜好加入不同的輔料。請結(jié)合當?shù)仫嬍撑c物產(chǎn)特點，在爸爸媽媽或爺爺奶奶的指導下，為家人做一份適合他們口味、營養(yǎng)豐富的家常涼面。
拓展延伸
2.大詩人杜甫《槐葉冷淘》一詩中有:“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。”詩人所說的“槐葉冷淘”( 涼面)，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后制成的碧綠面條。我們也可以用蔬菜汁(菠菜汁、胡蘿卜汁等)和面制作出彩色面條，它們不僅顏色鮮艷而且營養(yǎng)更豐富。請在家長的指導下，試著做一份彩色涼面，并與同學們分享自己的實踐創(chuàng)新成果。
拓展延伸
彩色涼面
板書設計
家常涼面
準備食材
了解制作過程的要點
學習制作過程
動手實踐
勞動之識——認識準備食材工具
勞動之行——動手制作家常涼面
作業(yè)布置
結(jié)合生活需要，和同伴一起做一份獨特風味的涼面。
謝謝
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第12課《家常涼面》教學設計
課題 家常涼面 單元 第四單元 學科 學校勞動 年級 四年級
核心素養(yǎng)目標 勞動觀念：認識到動手制作家常涼面對個人成長和社會進步的重要性，尊重他人在制作過程中的努力，并珍惜自己通過勞動所獲得的成果。勞動能力：掌握制作涼面的步驟和技巧，培養(yǎng)學習能力和實踐能力，在不斷學習和實踐的過程中提升手工制作的技能水平。勞動品質(zhì)與習慣：培養(yǎng)細致認真、注重細節(jié)、具備責任感和堅持不懈的態(tài)度，在制作美味涼面的過程中注重每個環(huán)節(jié)的精確性和美觀度，并對自己的工作負責。勞動精神：培養(yǎng)積極參與任務、親身實踐的精神，在制作涼面時主動參與各個步驟，例如選擇食材、拌面和裝盤等，以確保最終的效果符合預期。
教學重點 了解制作過程的要點學習制作涼面的步驟
教學難點 動手制作涼面
教學準備 工具：電磁爐、炒鍋、漏勺、筷子、小勺、大碗、不銹鋼小盆、案板。主料：面條 300 克。輔料:胡蘿卜絲30 克、黃瓜絲30 克、菠菜 50 克。調(diào)料:食鹽 3 克、食醋 5 克、醬油 4 克、味精 1克、蒜末5 克、辣椒油6克、香油3 克。
教學過程
教學環(huán)節(jié) 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 第12課 《家常涼面》板書課題。視頻導入：《制作美味的涼面》導語：涼面又稱“過水面”，制作簡單、營養(yǎng)豐富、口味獨特。 觀看視頻，思考、討論涼面中可以加入的食材有哪些 引導學生了解生活中的這一食品，導入本課主題。
講授新課 一、工具材料工具：電磁爐、炒鍋、漏勺、筷子、小勺、大碗、不銹鋼小盆、案板。主料：面條 300 克。輔料:胡蘿卜絲30 克、黃瓜絲30 克、菠菜 50 克。調(diào)料:食鹽 3 克、食醋 5 克、醬油 4 克、味精 1克、蒜末5 克、辣椒油6克、香油3 克。二、技術要點涼拌是在熟食或蔬果中加入調(diào)料拌勻以形成獨特風味的一種烹調(diào)方法。一般情況下，黃瓜、西紅柿等烹飪原料可以洗凈切好后直接調(diào)拌，木耳、芹菜、肉等烹飪原料要加工至熟后再涼拌。小貼士注意事項 1.煮面條時，水要多一些，避免水少了面條發(fā)坨。面條煮熟后要迅速過涼水，然后用電風扇或扇子使其降溫，這樣能保證涼面的口感更加爽滑 。 2. 醬汁的調(diào)配可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整。 3. 配菜可以根據(jù)個人喜好自行選擇添加，如豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲等。制作過程的注意事項1、小心使用電磁爐、炒鍋等工具，以免燙傷他人或自己。2、制作過程中小心佐料濺入眼睛。3、選擇新鮮的食材，制作過程中注意食品衛(wèi)生。三、方案設計(1)一般家常涼面的制作流程如下。菠菜焯水:將鍋中水煮沸——放入菠菜——煮熟——過涼——瀝干水分涼面制作:將鍋中水煮沸——放入菠菜——煮熟——過涼——瀝干水分——加入輔料、調(diào)料——拌制均勻——裝盤(2)請根據(jù)家常涼面的制作流程，寫出小組制作涼面的分工和步驟。分工： 1. 面條制作：2 人 2. 調(diào)料準備：1 人 3. 配菜準備：2 人 4. 拌面及裝盤：2 人步驟： 1. 面條制作：將面粉和水按比例和成面團，搟成薄片，切成細長的面條。將面條煮熟，撈出過涼水備用。 2. 調(diào)料準備：將芝麻醬、生抽、老抽、香醋、白糖、蒜末、辣椒油等調(diào)料按比例調(diào)成涼面醬汁。 3. 配菜準備：將黃瓜、胡蘿卜、豆芽、紫甘藍等蔬菜洗凈切絲備用。 4. 拌面及裝盤：將煮熟的面條和蔬菜絲放入碗中，倒入調(diào)好的涼面醬汁，拌勻即可。動手做吧1、菠菜焯水：向鍋中加入適量的水，煮沸后放入洗凈的菠菜，煮至斷生后撈出，用涼白開水過涼備用。小貼士菠菜中含有草酸，焯水后食用更健康小貼士菠菜確實含有較多草酸，草酸可以和鈣結(jié)合，不僅阻礙鈣吸收，形成的草酸鈣還會增加患腎結(jié)石的風險。但是！草酸是溶于水的，用水焯一焯就能大大減少蔬菜中的草酸含量。其他草酸含量較高的蔬菜還有莧菜、馬齒莧、鮮筍、茭白、苦瓜等，烹調(diào)前也要沸水焯15~20秒以去除大部分草酸。另外，草酸高的菜吃起來通常比較澀，為了讓它們更好吃，也要焯一下水。不過，腎結(jié)石尤其是草酸鈣結(jié)石患者，盡量不吃。2、煮面條:向鍋中加入適量的水，煮沸后放入面條，煮至面條柔軟無白色硬芯時撈出。小貼士小心不要被沸水燙傷！3、熟面條過水：煮熟的面條，撈出后要用涼開水過水，再撈出備用。4、調(diào)味：將煮熟過涼的面條與菠菜一起放入不銹鋼小盆中加入胡蘿卜絲和黃瓜絲，然后再加入食鹽、食醋、醬油、味精、蒜末、辣椒油、香油等調(diào)料，調(diào)拌均勻即可。小貼士過涼后的菠菜要瀝干水分，便于入味四、分享成果1.請把各個小組做好的家常涼面擺放在一起，看看哪個小組制作的家常涼面最誘人。請老師和同學們嘗一嘗，看看哪個小組的家常涼面最受歡迎。想一想，下次做家常涼面時哪些地方需要改進。2.評一評，看看本小組做的家常涼面能得幾顆星星，看看自己的表現(xiàn)能得幾顆星星。 了解制作小掛件過程中需要的食材和工具了解制作小掛件過程中的要點。了解制作過程中的注意事項及安全事項掌握家常涼面制作的技術要求掌握制作涼面的步驟了解食物中的草酸 了解本課的學習內(nèi)容，初步思考課堂任務。培養(yǎng)知識拓展的學習能力增加學生的知識積累培養(yǎng)學生活動的安全意識培養(yǎng)學習能力與動手能力。提升學生的實際動手能力增加生活常識
課堂練習 1.涼面在日常飲食中十分常見。在做涼面時不同的人會根據(jù)個人喜好加入不同的輔料。請結(jié)合當?shù)仫嬍撑c物產(chǎn)特點，在爸爸媽媽或爺爺奶奶的指導下，為家人做一份適合他們口味、營養(yǎng)豐富的家常涼面。2.大詩人杜甫《槐葉冷淘》一詩中有:“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱。”詩人所說的“槐葉冷淘”( 涼面)，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后制成的碧綠面條。我們也可以用蔬菜汁(菠菜汁、胡蘿卜汁等)和面制作出彩色面條，它們不僅顏色鮮艷而且營養(yǎng)更豐富。請在家長的指導下，試著做一份彩色涼面，并與同學們分享自己的實踐創(chuàng)新成果。 完成課堂練習學習制作貓頭鷹小掛件 拓展與鞏固課堂知識培養(yǎng)學生的動手能力和發(fā)散思維
課堂小結(jié) 家常涼面準備制作涼面的食材和工具學習涼面制作的技術要求學習制作涼面的步驟動手制作美味的涼面 總結(jié)回顧 對本節(jié)課內(nèi)容進行總結(jié)概括。
課后作業(yè) 結(jié)合生活需要，和同伴一起設計一個獨特的小掛件。 布置作業(yè) 拓展學生的學習能力
板書 觀看板書 強調(diào)教學重點內(nèi)容
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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