資源簡(jiǎn)介

5、清蒸名菜武昌魚(yú)（2課時(shí)）
【教學(xué)目標(biāo)】 1. 學(xué)生能夠掌握清蒸武昌魚(yú)的制作方法，了解其所需的調(diào)料，并且能夠親手制作出一道美味的清蒸武昌魚(yú)。 2. 通過(guò)實(shí)踐操作，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力，增強(qiáng)他們的觀察能力和解決問(wèn)題的能力，進(jìn)一步提高學(xué)生對(duì)勞動(dòng)的熱愛(ài)和享受制作美食的樂(lè)趣。 3. 通過(guò)小組合作和展示作品的過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神和自信心，同時(shí)讓學(xué)生感受到自己的勞動(dòng)成果帶來(lái)的滿足感。
【教學(xué)重難點(diǎn)】 教學(xué)重點(diǎn)： 掌握清蒸武昌魚(yú)的制作方法和所需調(diào)料的種類及用量，并且能夠親手制作出一道美味的清蒸武昌魚(yú)。 教學(xué)難點(diǎn)： 掌握清蒸武昌魚(yú)制作過(guò)程中的細(xì)節(jié)和技巧，以及如何保證魚(yú)肉的鮮嫩和口感的細(xì)膩。
【教學(xué)準(zhǔn)備】 1.課件 2.新鮮的武昌魚(yú)、各種調(diào)味品、刮鱗器、刀具、蒸鍋或微波爐等必要的廚具。
【教學(xué)過(guò)程】 【二次備課】
第一課時(shí) 一、導(dǎo)入新課 1. 教師出示新鮮武昌魚(yú)一條。問(wèn)：你們知道武昌魚(yú)有那些吃法？ 2. 武昌魚(yú)魚(yú)肉細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作方便。今天，老師就帶領(lǐng)大家學(xué)習(xí)制作清蒸武昌魚(yú)的方法。 二、新課教授 1. 教師讀課文；介紹清蒸武昌魚(yú)所需的主料和調(diào)料。 清蒸武昌魚(yú)所需的主料是：新鮮武昌魚(yú)一條；調(diào)料包括：食鹽、生姜、大蔥、料酒、醬油、植物油、花椒、雞精。 2. 教師再讀課文：弄清清蒸武昌魚(yú)的制作方法。 清蒸武昌魚(yú)的制作方法可以分為以下幾個(gè)步驟： （1）刮鱗片去鰓，挖內(nèi)臟，斬魚(yú)鰭，洗凈瀝干。 （2）魚(yú)身上劃幾刀，用食鹽、料酒涂抹均勻，腌制30分鐘。 （3）大蔥切段，生姜切片，花椒用溫水泡一下。 （4）將魚(yú)放入蒸鍋中，撒上蔥段、姜片、花椒和雞精，淋上植物油，蓋上鍋蓋，用大火蒸煮。 （5）約15分鐘后，關(guān)火起鍋，撒上適量醬油調(diào)味即可。 三、動(dòng)手實(shí)踐 教師一邊操作邊提出注意點(diǎn)： 1. 刮魚(yú)鱗挖內(nèi)臟時(shí)要注意細(xì)心，當(dāng)心劃破手，別將魚(yú)膽弄破影響食用。 2. 裝盆時(shí)要注意放水適量。 3. 如果使用微波爐蒸，必須用保鮮膜將盤(pán)子封好，保持味道鮮美。 4. 魚(yú)蒸好以后起鍋時(shí)要防止?fàn)C手。 清蒸武昌魚(yú)的制作過(guò)程中，還需要注意以下幾點(diǎn)：首先，刮鱗片要去掉黑色的鱗片膜，以免影響口感；其次，挖內(nèi)臟時(shí)要小心不要弄破內(nèi)臟；最后，在涂抹料酒時(shí)，注意不要涂抹在魚(yú)鰓和魚(yú)的身上，以免影響口感。 課堂小結(jié) 這節(jié)課我們了解了清蒸武昌魚(yú)的制作方法以及制作的注意事項(xiàng)。回家后可以試著親手做一盤(pán)清蒸武昌魚(yú)給家人品嘗。希望大家都能夠享受美食的同時(shí)，也享受到制作美食的樂(lè)趣。 第二課時(shí) 一、回顧舊知 1. 教師提問(wèn)：上節(jié)課我們學(xué)習(xí)了什么內(nèi)容？清蒸武昌魚(yú)的制作方法和注意事項(xiàng)是什么？ 2. 學(xué)生回答問(wèn)題，教師進(jìn)行簡(jiǎn)單的小結(jié)。 二、實(shí)踐活動(dòng) 1. 教師引導(dǎo)學(xué)生思考：除了清蒸武昌魚(yú)之外，我們還可以制作哪些清蒸魚(yú)類菜品？它們的制作方法是否與清蒸武昌魚(yú)的步驟相同？ 2. 學(xué)生討論交流，互相分享自己的想法和經(jīng)驗(yàn)。 3. 教師介紹其他的清蒸魚(yú)類菜品制作方法，如清蒸鱸魚(yú)、清蒸帶魚(yú)、清蒸桂魚(yú)等。 4. 教師再次強(qiáng)調(diào)清蒸魚(yú)類菜品的制作要點(diǎn)和注意事項(xiàng)。 5. 學(xué)生根據(jù)教師介紹的方法和注意事項(xiàng)進(jìn)行總結(jié)和歸納。 鞏固技能 1. 教師引導(dǎo)學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)踐操作：在父母的指導(dǎo)下親手做一盤(pán)清蒸魚(yú)類菜品給家人品嘗。 2. 學(xué)生記錄實(shí)踐過(guò)程和結(jié)果，總結(jié)制作經(jīng)驗(yàn)和技巧。 3. 教師巡回指導(dǎo)，及時(shí)糾正錯(cuò)誤和不規(guī)范的操作。 4. 學(xué)生展示自己的作品，互相交流評(píng)價(jià)和改進(jìn)意見(jiàn)。 5. 教師對(duì)各組的作品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。
【板書(shū)設(shè)計(jì)】
【教學(xué)反思】

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