資源簡介

14 .做一道拿手“菜”
教學目標：
了解“菜肴”的制作方法。運用團搓壓切等彩泥制作方法表現(xiàn)生活中的各式各樣的“菜肴”，體驗材料帶來的樂趣。
通過欣賞各式菜肴作品，提高學生的觀察力和分析能力，通過彩泥制作菜肴，提高學生的動手能力、創(chuàng)新能力和表現(xiàn)力。
通過彩泥制作，感受彩泥帶來的創(chuàng)作樂趣，養(yǎng)成作業(yè)時細致耐心的態(tài)度和習慣。
二．教學重難點
重點：
用彩泥把想象和記憶中的菜肴造型和色彩大膽變現(xiàn)出來。
難點：
作品是否有創(chuàng)新。
三．教學過程：
（一）導入
師：大家知道我是咱們班的美術(shù)老師，其實我還有一個特殊的身份，就是學校的值班大廚。我這個大廚可不簡單，我是中西餐都拿手的金牌大廚。端午節(jié)快到了，我想做一頓大餐，選一名小廚師做我的助手，誰愿意來？生舉手師：那么多同學愿意幫助老師。哈，那么我們就來一場廚藝大比拼，拿出你們的看家本領(lǐng)，做一道拿手“菜”。
板書：做一道拿手“菜”
新授
師：為了讓我們的小廚師在廚藝大比拼中發(fā)揮出自己最出色的本事。我還特意帶來了許多地方菜，咱們一起來看一看吧！
欣賞八大菜系圖片，喚起回憶。中國是一個具有悠久歷史的美食大國。中國菜肴在烹飪中形成了許多流派，其中最有影響和代表的也為社會公認的又：魯、川、粵、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。（分別介紹八大菜系的名吃名菜）咱們山東菜就簡稱為魯菜，被尊稱為八大菜系之首。這道糖醋鯉魚是山東濟南的傳統(tǒng)名吃，歷史悠久。（PPT 展示圖片）金黃焦脆的酥皮裹著鮮嫩的鯉魚，造型魚頭魚尾高翹，呈現(xiàn)“三番四跳”之姿，形如鯉魚躍龍門，在紅亮湯汁映襯下分外誘人。方正的白嫩豆腐上布滿一層紅色辣醬，紅與白形成了鮮明對比，調(diào)動起了我們的食欲，這就是川菜名吃—麻婆豆腐。棕色油亮的長方形肉塊在燈的照耀下閃閃發(fā)光，白色柔軟的夾餅像梅花一樣綻放（梅花扣肉）。大而圓的肉丸子被夸張的比喻為獅子頭。湯濃色褐的佛跳墻讓我們領(lǐng)略到了軟嫩柔潤，香飄四座。干炸響鈴，金黃色薄如蟬翼的豆腐皮卷著紅白相間的肉餡，仿佛能聽到咀嚼時的嘎嘣脆響。將魚頭一分為二，鋪滿紅色辣椒的剁椒魚頭，多種食材齊聚的徽州一品鍋。
2、學習菜肴的造型技法和色彩搭配。
師：欣賞了那么多令人眼花繚亂的美食，是不是也想起了你自己愛吃的菜？說一說，你們喜歡什么菜？描述一下它的造型和顏色。生描述（教師引導學生述說菜肴的造型和色彩）
師：我聽了你們的描述發(fā)現(xiàn)你們隊吃的挺講究。你們知道這些菜用什么食材做的嗎？生：青菜、魚肉、雞蛋等
師：都是我們身邊常見的青菜、肉類等食材，經(jīng)過廚師加工而成，老師也為你們準備了一些食材，同學們觀察，它們都是什么形狀？學生觀察，回答：胡蘿卜片等
師：說一下，你觀察到的食材是什么形狀？生：球狀（圓形）（老師貼球形彩泥丸子學具）生：條狀（老師貼條形彩泥面條學具）生：片狀、顆粒狀等（老師邊聽邊貼字）
師：這些形狀都是我們菜肴的基本形狀，我請四位小廚師上來用彩泥做一做這四個形狀。（四位同學上臺演示彩泥技法）
師：首先，我們第一位同學做一個圓球，他用了什么方法？生：揉、團。
師：非常好，用到了團。（貼團字）然后，我們把圓球變成圓餅，他用到了什么方法？生：壓師：嗯，然后我們把圓餅變成長條，用到了什么方法？生：拉
師：我們還拉一拉，拉長一點，最后一位同學把它變成顆粒。
生：揪、扯師：我們可以剪、切，用到一些輔助工具。我們這些技法在做菜肴的時候是可以相互應用的。感謝幾位小廚師的演示。（請回）除了我們剛剛看到的團、壓、搓等技法，還有哪些技法呢？
師：我們剛才看到的方法有串、包，除了這些我們還有卷、切、混色等等方法。（邊貼學具邊說：包、串、卷、混色）這些方法可以使我們菜肴的形狀更加豐富，樣式更加的多變，要想使我們的拿手菜做的栩栩如生，不僅要有形的特點還要有色的特點。看老師手中的白色彩泥，你想到了什么菜？生：丸子、豆腐、雞蛋師：如果白色和綠色呢？生答。師：白色和綠色還能做出很多菜肴，當然紫、紅、綠也能做到誘人的佳肴，怎樣將這些豐富的顏色協(xié)調(diào)搭配在一盤菜里呢？來，看大廚給你們露一手。
師示范（講解制作過程和擺盤）
師：我想做一盤豆角。1、選出黃色和綠色彩泥。2、黃色揉搓成小顆粒，綠色揉搓后變成片狀。將黃色包起來。看一個個豆角做好了，五六個豆角扔盤子里好看嗎？我該怎么辦呢？生答：擺個漂亮的造型。師：有黃綠組成的豆角就做好了。我好像已經(jīng)聞到了它的香味，如果我再加入紅色的辣椒、清淡的顏色一下子變的麻辣起來，我的麻辣豆角出鍋了。
師：同學們不同的顏色搭配給我們不同的感受。
我們在菜肴制作上還要注意顏色不能用的太多，最多三種即可。
欣賞同齡人作品教師引導關(guān)注作品中的色彩、造型、技法。
師：你喜歡那個作品？為什么喜歡？生答
學生練習
師：看了那么多美食佳肴，你是不是心中已經(jīng)有了自己的菜單了？小組討論，你想做什么樣的菜，用哪些技法制作。生討論，回答。
師：你們的菜聽上去令人心動，心動不如行動，讓我們拿起工具來大展身手吧。生練習，師指導。
（六）小結(jié)：這節(jié)課，我們學習了用彩泥制作拿手菜，了解了能夠真真切切感受到美食的不僅我們的舌頭與鼻子，還包括我們的眼睛。希望我們都有一雙發(fā)現(xiàn)美的眼睛，用靈活的雙手去創(chuàng)造美味生活。

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