資源簡介

3、刀拍黃瓜拌涼菜（2課時）
【教學目標】 1.讓學生進一步熟練菜刀的用法，掌握拌涼菜的基本過程，提高動手操作技能。 2.通過拼盤,培養學生的想象力和創造思維能力,提高學生的審美情趣。 3.通過分組操作,培養學生團結協作的精神。
【教學重難點】 教學重點： 拌涼菜的基本過程。 教學難點： 菜刀的正確用法
【教學準備】 1.課件 2.黃瓜、刀具、盤子、調味料等。
【教學過程】 【二次備課】
第一課時 一、導入新課 1. 提問學生是否喜歡涼菜，并讓學生舉例說出涼菜的特點和優點。 2. 介紹制作涼菜的基本步驟和要求，以及刀拍黃瓜的來源和制作方法。 二、新課教授 1. 板書課題后，檢查學生工具材料的準備情況。 2. 學生看課本，然后討論：做涼菜的基本步驟和要求是什么？ 3. 生答。 4. 師小結并板書：步驟：備料切菜拼盤調拌；要求：衛生安全美觀均勻。 教師示范制作刀拍黃瓜 1. 備料：洗凈黃瓜，用刀去皮，將香菜、蒜苗去根須和老葉、洗凈。 2. 切菜：將黃瓜切成6厘米長的細絲；將香菜切成段，將蒜苗切成細絲。 3. 擺盤：將黃瓜絲擺在盤底，上面擺上香菜和蒜苗，使其白綠相問。 4. 調拌：把熟油、辣椒、香油、鹽、臘、白糖等調料倒入盤內，調拌均勻，即為涼拌黃瓜絲。 5. 老師演示制作過程并進行注意事項講解。 6. 學生練習切菜方法，老師巡回指導。 7. 學生按照做涼菜的基本步驟獨自做一盤色香味形俱佳的涼菜，老師巡回指導并點評學生作品。 8. 學生互相欣賞、品嘗涼菜，并指出優缺點。 9. 學生分組進行練習，老師重點指導切菜的方法和拼盤的藝術效果，隨時提醒學生注意安全和衛生。 10. 學生練習制作刀拍黃瓜并相互品嘗評價，老師小結。 三、師生共同總結 1. 請幾名做得好的學生上臺說出自己所拌涼菜的名稱、步驟和形狀特點，老師給予恰當的評價。 2. 全體學生互相欣賞、品嘗，并指出優缺點（提高學生鑒賞水平和審美情趣）。 3. 小結本課學習內容，并對學生的表現給予肯定和鼓勵。 4. 布置作業：利用星期六、星期天的時間，開動腦筋，用不同種類的材料做出更香、更美的涼菜讓家長品嘗一下（培養學生發散思維）。 第二課時 一、回顧舊知 復習上節課內容 回顧上節課學習涼拌菜步驟和方法，讓學生快速回憶并說出。 二、新課教授 板書課題后，檢查學生工具材料的準備情況。 學生讀文后討論：除了刀拍黃瓜外還有其他哪些涼菜可以制作？ 這些涼菜有哪些特點？ 需要哪些材料？ 制作方法和注意事項是什么？ 展開想象力和創造力自己能制作出哪些美味可口的涼菜？ 進行小組討論后個別發言并相互交流。 （注意安全和衛生） 培養學生的合作精神并開闊學生的眼界激發學生學習興趣和創新意識。 老師示范制作其他類型涼菜（可選擇幾種）并進行注意事項講解（可讓學生到前面演示） 學生練習制作老師巡回指導（可小組合作） 重點指導切菜方法和拼盤藝術效果 學生互相欣賞品評提高鑒賞水平和審美能力 個別同學說出自己創新制作的涼菜的名稱材料特點 請同學們給以評價加深對新知識的理解培養學生的創新能力提高鑒賞水平和交流能力。 最后老師作總結評價 同學們都做出了自己認為滿意的涼菜作品不僅掌握了更多的涼菜制法而且還有許多同學大膽進行了創新嘗試都做得不錯！希望同學們今后能夠舉一反三靈活運用所學知識制作出更多美味的涼菜作品。 三、拓展鞏固 在課后自行搜集和了解更多涼菜的制作方法和配方，并記錄下來。 利用周末或者課余時間，嘗試制作一種自己創新的涼菜，并將制作過程和成品拍攝下來，帶到學校與老師和同學們分享。 （3）請同學們通過互聯網或者食譜書籍，學習和了解更多關于涼菜的知識和技巧，不斷提升自己的廚藝水平。
【板書設計】
【教學反思】

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