資源簡介

《香干炒芹菜》教案
一、教學目標
1.知識與技能：
（1）了解香干炒芹菜的食材、調料及制作方法；
（2）掌握炒菜的基本技能，如切菜、熱鍋涼油、翻炒等；
（3）培養學生動手操作的能力，如洗菜、切菜、炒菜等。
2.過程與方法：
（1）通過學習香干炒芹菜的制作方法，培養學生的動手能力和實踐能力；
（2）通過小組合作的方式，培養學生的團隊合作精神和溝通能力；
（3）通過觀察、體驗、操作等多種方式，激發學生的學習興趣和探究欲望。
3.情感態度與價值觀：
（1）培養學生的健康飲食意識，了解食物的營養價值；
（2）培養學生的勤勞節儉意識，了解勞動的重要性；
（3）培養學生的自信心和自主學習能力，提高學生的綜合素質。
二、教學重難點
1.教學重點：
（1）掌握香干炒芹菜的制作方法；
（2）掌握炒菜的基本技能。
2.教學難點：
（1）掌握香干的處理方法；
（2）掌握炒菜的火候和翻炒技巧。
三、學情分析
本節課是小學六年級上冊第一單元的第三節課，學生已經學習了一些基本的烹飪知識和技能，但是對于香干這種食材，大多數學生可能并不熟悉。此外，炒菜也是一個需要掌握技巧的過程，學生需要通過多次練習才能掌握炒菜的基本技能。因此，本節課的教學重點是讓學生掌握香干炒芹菜的制作方法和炒菜的基本技能，教學難點是讓學生掌握香干的處理方法和炒菜的火候和翻炒技巧。
四、教學過程
1. 新課導入
（1）為了讓學生更好地了解香干，我準備了一些圖片和視頻，通過多種形式展示香干的外觀、營養價值以及相關知識。例如，我可以展示一張香干的圖片，并問學生：你們知道這是什么食材嗎？有誰知道香干的營養價值是什么？通過互動提問，激發學生的興趣和思考。
（2）接下來，我會引導學生回憶上節課所學的炒菜技巧，例如熱鍋涼油、切菜等。我可以提問學生：在炒菜時，為什么要先熱鍋涼油？為什么要將菜切成均勻大小？通過回憶和討論，復習和鞏固他們之前學到的知識。
2. 制作步驟
（1）在這部分，我將詳細介紹香干炒芹菜的原材料、調料以及制作方法。我會告訴學生需要準備的食材有香干、芹菜、蔥姜蒜等，調料包括生抽、鹽、白胡椒粉等。我會解釋每個原材料和調料的作用，并強調它們的重要性。
（2）接著，我會展示制作過程，讓學生通過觀察、體驗和操作來學習。我會一步一步地演示，例如先將香干切成適當大小的塊狀，然后將芹菜修整干凈后切段。我會解釋刀工的技巧和注意事項，并與學生進行互動，詢問他們對于每個步驟的理解和操作方法。
（3）在講解炒菜的火候和翻炒技巧時，我會重點強調火候的掌握和翻炒時的手法。我會解釋不同火候對菜肴口感和營養的影響，并示范合適的翻炒動作，如炒翻、劃圈等。我會鼓勵學生積極參與，讓他們親自嘗試炒菜的基本技能。
3. 小組合作制作
（1）為了培養學生的合作意識和團隊精神，我將把學生分成小組，每組由4-5人組成。為了方便操作，我會為每個小組準備好所需的食材、調料和廚具。
（2）在小組合作制作的過程中，我將給予學生一定的自主權，讓他們按照之前講解的制作過程自行操作。我會巡視指導，解答他們在操作中遇到的問題，并鼓勵他們相互幫助，共同完成任務。
（4）在小組制作的過程中，我會與學生進行師生互動，與他們進行對話，激發他們的思考和創意。例如，我可以問學生：你們的香干炒芹菜有什么特別之處？你們有什么創新的做法或調味方法？通過互動和分享，讓學生在實踐中不斷提升自己的烹飪技能。
4. 品嘗和總結
（1）在小組制作完成后，我會讓學生品嘗自己制作的香干炒芹菜。他們可以嘗試自己的成果，并互相交流味道、口感以及改進的想法。我會鼓勵他們表達自己的意見和感受。
（2）隨后，我會引導學生總結本節課所學到的知識和技能。我會提問學生：在制作香干炒芹菜的過程中，你們掌握了哪些炒菜技巧？你們認為哪些步驟或調料對于菜肴的味道和口感起到了關鍵作用？通過總結討論，讓學生對所學內容有更深入的理解。
（3）最后，我會鼓勵學生分享自己的心得體會。我可以提問學生：你們在小組合作制作的過程中遇到了哪些困難？是如何解決的？你們覺得小組合作對于炒菜有何好處？通過分享經驗和交流，學生可以從彼此的經歷中獲得啟發和借鑒。
五、板書設計
香干炒芹菜
原材料：香干、芹菜、蔥、姜、鹽、雞精、生抽、料酒、油
制作過程：洗菜、切菜、熱鍋涼油、翻炒
炒菜技巧：火候、翻炒
六、教學反思
本節課通過講解制作過程、小組合作制作等多種方式，讓學生掌握了香干炒芹菜的制作方法和炒菜的基本技能，培養了學生的動手能力和實踐能力，激發了學生的學習興趣和探究欲望。但是，在教學過程中也存在一些問題，如學生的操作不夠熟練、耐心不夠等，需要在以后的教學中加以改進。總的來說，本節課取得了一定的教學效果，但還需要進一步完善和提高。

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