資源簡(jiǎn)介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺(tái)
課堂教學(xué)方案設(shè)計(jì)
教學(xué)主題 我是烘焙小達(dá)人---烘蛋撻 課型 新授 授課日期
教學(xué)目標(biāo) 1.知識(shí)與技能：（1）了解蛋撻的概念及相關(guān)知識(shí)；（ 2）記住蛋撻制作的簡(jiǎn)單步驟；（3）會(huì)按照指定操作流程制作蛋撻，培養(yǎng)獨(dú)立操作能力。2.過程與方法：（1）通過蛋撻的制作實(shí)踐，初步掌握蛋撻制作的一般方法；（2）讓學(xué)生嘗試蛋撻的制作，并在體驗(yàn)制作過程中說出其主要風(fēng)味。3.情感態(tài)度與價(jià)值觀：（1）通過教師的示范教學(xué)和學(xué)生的動(dòng)手操作，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作規(guī)范；（2）通過蛋撻的制作實(shí)踐，讓學(xué)生體會(huì)互助合作的快樂，并培養(yǎng)工匠的精神；（3）通過本次活動(dòng)，讓學(xué)生了解父母的辛苦和不易。
教學(xué)重點(diǎn) 蛋撻制作的簡(jiǎn)單步驟與操作流程
教學(xué)難點(diǎn) 烤箱烘烤的溫度控制與蛋撻的色彩
學(xué)力基礎(chǔ) 課時(shí)安排 1課時(shí)
課時(shí)教學(xué)方案預(yù)設(shè) 修改與完善
引課：同學(xué)們，今天我們一起來學(xué)習(xí)糕點(diǎn)的做法，請(qǐng)你們辨識(shí)以下的糕點(diǎn)（插圖）：學(xué)生：（可能辨認(rèn)出餅干、月餅、蛋糕、蛋撻，也可能有個(gè)別辨認(rèn)不出來。此時(shí)，教師特別強(qiáng)調(diào)糕點(diǎn)樣品——蛋撻，并出示實(shí)物——蛋撻）揭題：糕點(diǎn)——蛋撻的制作投影：（介紹蛋撻及相關(guān)知識(shí)）蛋撻(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；臺(tái)灣稱為蛋塔，“撻”是英文“tart”的音譯，意指餡料外露的餡餅（相對(duì)表面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅）(pie)；蛋撻即以蛋漿為餡料的“tart”。教師：簡(jiǎn)單介紹蛋撻的做法把餅皮放進(jìn)小圓盆狀的餅?zāi)＃ǖ皳槠ぃ┲校谷胗缮疤恰㈦u蛋、純牛奶、淡奶油混合而成的蛋漿（即蛋撻液），然后放入烤箱中烘烤；烤出的蛋撻外層為松脆之撻皮，內(nèi)層則為香甜的黃色凝固蛋漿。教師：介紹蛋撻制作的配方，并演示蛋撻的制作1.配方：全蛋2個(gè) 白糖35克 純牛奶150克 淡奶油45克 蛋撻皮12個(gè)2.演示：蛋撻的制作學(xué)生：觀察并了解蛋撻的一般制作流程投影：蛋撻制作的操作流程（事先發(fā)給學(xué)生，教師再做介紹）步驟一：取兩個(gè)雞蛋和白糖放在大碗中一起攪拌，直到完全溶解。步驟二：將純牛奶和淡奶油再倒入大碗中繼續(xù)攪拌均勻即可。 步驟三：把烤盤取出來，將蛋撻皮擺放在烤盤內(nèi)用勺子倒入蛋撻中。 步驟四：烤箱先預(yù)熱5分鐘，然后用230度，大約25分鐘左右，主要看上色，烘烤透心即可出爐。 教師：下面由同學(xué)們分小組動(dòng)手制作蛋撻，各小組在操作前要熟悉操作流程，接著注意安全和規(guī)范，并嚴(yán)格按照流程操作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神與探究能力，養(yǎng)成善于觀察蛋撻制作過程、講究桌面衛(wèi)生、熱愛勞動(dòng)的好習(xí)慣，共同分享勞動(dòng)成果。學(xué)生分組操作：（略）教師小結(jié)：1.對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行點(diǎn)贊，并指出學(xué)生操作過程中存在的問題。2.結(jié)合各小組學(xué)生所制作的蛋撻，組織各小組進(jìn)行交流，說說活動(dòng)感受。
板書設(shè)計(jì)
課后反思
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁(yè) （共 2 頁(yè)）
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烤蛋撻
1
葡式蛋撻
2
活動(dòng)準(zhǔn)備
3
活動(dòng)導(dǎo)入
4
制作過程
5
活動(dòng)延伸
CONTENT
葡式蛋撻
01
活動(dòng)準(zhǔn)備
02
煉乳
淡奶油
雞蛋
牛奶
一、食材準(zhǔn)備
低粉
二、教具準(zhǔn)備
教師部分：蛋撻皮 烤箱 烤盤 小奶鍋
學(xué)生部分：碗 攪拌棒 分蛋器 面粉篩
活動(dòng)導(dǎo)入
03
你知道蛋撻是怎么做的嗎？
制作過程
04
煉乳
淡奶油
雞蛋
牛奶
一、準(zhǔn)備食材，打蛋，奶油、牛奶、煉乳、
以及稱量好的白砂糖放入小鍋內(nèi)攪拌均勻。
低粉
二、攪拌蛋黃
三、將牛奶放進(jìn)蛋黃中攪拌。
四、將淡奶油、低粉、少許白砂糖放進(jìn)去攪拌。
五、攪拌蛋撻液
六、把蛋撻液倒入蛋撻皮中
六、放進(jìn)烤箱
七、成品
活動(dòng)延伸
05
小朋友們?cè)诩依镆部梢愿职謰寢屢黄鹱龅皳榕叮?br/>課堂小結(jié)
21世紀(jì)載言
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我是烘焙小達(dá)人一一烤蛋撻
浙教版五年級(jí)上冊(cè)
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By:LVDOUKOUWEI No:20150630115957573000
組
型
行444科4。
長(zhǎng)富
長(zhǎng)富
純牛奶
純牛奶
品D
品mD
0t20
02數(shù)
4
33%
方
雀巢.Nestle
騰陵嬌
sm境年氧FULL CREAM SWEETENED CONDONSEO
海名37O克NET COM7Ew
LoyoLa
昌女&
G
B88
●
時(shí)間/溫度
功能
0
●
一旋轉(zhuǎn)調(diào)節(jié)
●
●

啟動(dòng)/暫停
自調(diào)
950-2300
雞翹

200℃
蛋糕
170
發(fā)酵
45℃
圖片來源：視覺中國(guó)wW.
8/8133HSc
快速蛋清分離
圖蟲創(chuàng)意stock.
M
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opear
美食家有麻有前
home.
Bai倫經(jīng)驗(yàn)
jingyan.
頭條號(hào)/安小姐的私人廚房
。一
弟
門養(yǎng)
弟
N吃
光

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