資源簡(jiǎn)介

第3課 現(xiàn)代食物的生產(chǎn)、儲(chǔ)備與食品安全 教案
【教學(xué)目標(biāo)】
1.唯物史觀：分析中國(guó)及世界糧食安全和食品安全面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對(duì)措施，聯(lián)系生活實(shí)例探討經(jīng)濟(jì)發(fā)展和科技進(jìn)步對(duì)人類生活的多方面影響，嘗試總結(jié)歷史的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
2.時(shí)空觀念：以時(shí)空為序梳理食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備現(xiàn)代化的發(fā)展歷程等重要史事。
3.史料實(shí)證：能夠運(yùn)用史料分析、說明食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化與食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步對(duì)食品供給的影響。
4.歷史解釋：從歷史的角度論述食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備現(xiàn)代化對(duì)消除饑餓和食品安全的重大意義。
5.家國(guó)情懷：深化人與自然、人與社會(huì)等和諧、可持續(xù)發(fā)展的認(rèn)識(shí)，自覺擔(dān)負(fù)起為建設(shè)美好生活而努力的時(shí)代責(zé)任。
【教學(xué)重難點(diǎn)】
重點(diǎn)：食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備現(xiàn)代化對(duì)消除饑餓和食品安全的重大意義及保障糧食安全和食品安全的舉措。
難點(diǎn)：食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備現(xiàn)代化對(duì)消除饑餓和食品安全的重大意義及保障糧食安全和食品安全的舉措。
【教學(xué)方法】
1.教師利用教科書及其他相關(guān)備課資料進(jìn)行前期課前準(zhǔn)備。
2.學(xué)生課前預(yù)習(xí)，查閱相關(guān)背景資料，搜集有關(guān)資料，提前完成導(dǎo)學(xué)案。
【教學(xué)過程】
導(dǎo)入新課：
你是否了解我國(guó)食品安全法
新課講授：
一、食物生產(chǎn)的現(xiàn)代化
材料：我國(guó)古代的糧食畝均產(chǎn)量漢代為132公斤、南北朝為128.5公斤、唐前期為167公斤、唐后期為154.5公斤、宋代為154.5公斤、元代為169公斤、明代為173公斤、清代183.5公斤。在長(zhǎng)達(dá)兩千多年的封建社會(huì)里，清代糧食畝均產(chǎn)量?jī)H比漢代多51.5公斤，可見傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平的低下和發(fā)展緩慢。
——《告別饑荒—饑荒成因與歷史應(yīng)對(duì)考察》
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的特點(diǎn)：1.脆弱性
2.生產(chǎn)率低
3.技術(shù)停滯
4.產(chǎn)業(yè)單一
食物生產(chǎn)現(xiàn)代化的成就
1.產(chǎn)生條件：工業(yè)革命及資本主義大機(jī)器生產(chǎn)的推動(dòng) ，科技的進(jìn)步等。
2.食物生產(chǎn)現(xiàn)代化的具體表現(xiàn)在：機(jī)械化、集約化、產(chǎn)業(yè)化、自動(dòng)化、科學(xué)育種等方面。
3.食物生產(chǎn)現(xiàn)代化的最重要推動(dòng)因素是科學(xué)技術(shù)。
（1）農(nóng)業(yè)機(jī)械的發(fā)展、農(nóng)業(yè)機(jī)器的廣泛使用。
農(nóng)業(yè)的機(jī)械化實(shí)現(xiàn)了用機(jī)械動(dòng)力和電力代替人力和畜力，以工作機(jī)械代替人的手工工具。70年代以來，農(nóng)業(yè)逐漸推廣應(yīng)用自動(dòng)控制、電子計(jì)算機(jī)、系統(tǒng)工程、遙感等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)部分生產(chǎn)作業(yè)和管理自動(dòng)化，取得了提高作業(yè)質(zhì)量、效率和安全、省力等效果。農(nóng)業(yè)自動(dòng)化主要包括耕耘、栽培、收割、運(yùn)輸、排灌、作物管理、禽畜飼養(yǎng)等過程和溫室的自動(dòng)控制和最優(yōu)管理。據(jù)調(diào)查顯示，發(fā)展中國(guó)家40%的糧食浪費(fèi)在收獲和加工環(huán)節(jié)，糧食機(jī)械化收割、烘干可以大大減少因霉變、粗放晾曬造成的損失。總之，農(nóng)業(yè)機(jī)械化有利于提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，提高土地產(chǎn)出率和資源利用率，提升農(nóng)民種糧意愿等，大大增加了糧食供給。
（2）糧食品種改進(jìn)：（育種 ）
20世紀(jì)以來，玉米、小麥、水稻等
主要糧食作物的雜交育種技術(shù)有了新的發(fā)展
美國(guó)：雜交玉米新品種
墨西哥：小麥新品種
菲律賓：雜交水稻
中國(guó)：超級(jí)雜交稻
雜交水稻的貢獻(xiàn)——提高單位面積產(chǎn)量；為人類消除饑餓做出突出貢獻(xiàn)。
（3）實(shí)施農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，提高糧食附加值
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)其實(shí)質(zhì)就是用管理現(xiàn)代工業(yè)的辦法來組織現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)。它以國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)為導(dǎo)向，以提高經(jīng)濟(jì)效益為中心，以科技進(jìn)步為支撐，圍繞支柱產(chǎn)業(yè)和主導(dǎo)產(chǎn)品，優(yōu)化組合各種生產(chǎn)要素，對(duì)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)實(shí)行區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營(yíng)、社會(huì)化服務(wù)、企業(yè)化管理，形成以市場(chǎng)牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶，集種養(yǎng)加、產(chǎn)供銷、內(nèi)外貿(mào)、農(nóng)科教為一體的經(jīng)濟(jì)管理體制和運(yùn)行機(jī)制。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)對(duì)優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品品種、品質(zhì)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，帶動(dòng)農(nóng)業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)和區(qū)域化布局，發(fā)揮著越來越顯著的作用。
農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)代表著先進(jìn)生產(chǎn)力的發(fā)展要求，有利于加快農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化。糧食產(chǎn)業(yè)化是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重要組成部分，以工業(yè)化理念發(fā)展農(nóng)業(yè)、加快傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變是中國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展的根本方向。構(gòu)筑以糧食為中心的產(chǎn)業(yè)化體系，讓糧農(nóng)從流通、加工等環(huán)節(jié)增加收益。
二、食物儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步
原始農(nóng)業(yè)社會(huì)
地窖貯藏的基本原理：因?yàn)橥寥赖膶?dǎo)熱性弱，其溫度變化比大氣小得多；土壤內(nèi)的濕度變化也比較穩(wěn)定，有利于防止果實(shí)的蔫縮。此外。土壤中的氣體交換較差，加上地窖一般要用覆蓋物覆蓋，所以地窖內(nèi)具有積累二氧化碳、降低氧氣的自然氣調(diào)作用，所以可以長(zhǎng)時(shí)間保證失誤不變質(zhì)！
糧食儲(chǔ)備——之傳統(tǒng)儲(chǔ)備技術(shù)
含嘉倉糧窖內(nèi)發(fā)現(xiàn)一窖1300多年前存下的糧食，且“谷粒顆粒分明，糠是糠，米是米。” 考古專家把這歸功于糧窖設(shè)計(jì)的科學(xué)——“席子夾糠”法，可以達(dá)到低溫儲(chǔ)糧的效果。這樣的糧窖不僅防鼠防盜、防潮防火，還具有良好的“保鮮”功能，在唐代，這樣的地下窖倉里稻米的“保質(zhì)期”為5年，谷子的“保質(zhì)期”更是長(zhǎng)達(dá)9年。
糧食儲(chǔ)備——之現(xiàn)代糧食儲(chǔ)備技術(shù)
①通風(fēng)儲(chǔ)糧技術(shù) 谷物冷卻機(jī)、機(jī)械低溫儲(chǔ)糧技術(shù)；
②低溫、低氧等儲(chǔ)藏技術(shù)的廣泛應(yīng)用；
食品保存——之原始保存方法
腌制與風(fēng)干、自然冰
食品保存—之現(xiàn)代冷凍技術(shù)
家用冰箱、冰柜等，冷凍食品工業(yè)；冷鏈物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
三、消除饑餓與食品安全
歷史上的饑荒
材料一：一九四二年夏到一九四三年春，河南發(fā)生大旱災(zāi)，景象令人觸目驚心。全省夏秋兩季大部絕收。大旱之后，又遇蝗災(zāi)。災(zāi)民五百萬，占全省人口的百分之二十。“水旱蝗湯”，襲擊全省一百一十個(gè)縣。災(zāi)民吃草根樹皮，餓殍遍野……寥寥中原，赤地千里，河南餓死三百萬人之多。
——?jiǎng)⒄鹪啤稖毓室痪潘亩?br/>現(xiàn)代饑荒產(chǎn)生的原因及應(yīng)對(duì)措施
原因：人口的激增；城市化、工業(yè)化加速；耕地面積的減少；
對(duì)糧食安全、農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展長(zhǎng)期投入不足；糧食、經(jīng)濟(jì)與金融危機(jī)；糧食成為施加政治和經(jīng)濟(jì)壓力的手段；氣候變化等。
應(yīng)對(duì)：國(guó)家層面：保障糧食安全和消除饑餓做為首要任務(wù)；改進(jìn)技術(shù)，提高糧食產(chǎn)量（開源）；厲行節(jié)約（節(jié)流）
國(guó)際層面：加強(qiáng)國(guó)家合作（聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織）
“民以食為天，食以安為先”
第三十四條　禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：
（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品……
——《中華人民共和國(guó)食品安全法》（2018年12月29日第十三屆全國(guó)人大常委會(huì)第七次會(huì)議修正）
課堂練習(xí)：見配套課件。
課堂小結(jié)：
近代以來，科學(xué)技術(shù)的革命促進(jìn)了食物生產(chǎn)、儲(chǔ)備技術(shù)的進(jìn)步，為消除饑餓、保障人類的糧食安全創(chuàng)造了條件，同時(shí)，也帶來各種食品安全問題。
作業(yè)布置：
見配套作業(yè)。
【板書設(shè)計(jì)】
【課后反思】
經(jīng)過高一《中外歷史綱要》的學(xué)習(xí)，學(xué)生已熟知古今中外的基本政治、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)狀況，具備了一定的歷史思維和歷史表達(dá)能力，并且食物與學(xué)生生活實(shí)際聯(lián)系密切，在平時(shí)的生活中，通過影視、雜志等媒介對(duì)食物生產(chǎn)的環(huán)節(jié)、影響等較為熟悉，因此，學(xué)生對(duì)本節(jié)課興趣濃厚，期待較高。但是，學(xué)生對(duì)本課涉及到的糧食安全、食品安全等概念缺乏全面、準(zhǔn)確的認(rèn)知，且理性分析和解決問題的能力有待進(jìn)一步提高。

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