資源簡介

(共22張PPT)
第十二單元 化學與生活
課題1 人類重要的營養物質
1.知道人體必需的六大營養素。
2.了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。
3.了解如何均衡全面地攝入營養素。
4.了解對人體有害的物質。
教學目標
1.蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。
2.如何均衡全面地攝入營養素。
1.人體必需的六大營養素。
2.蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。
3.如何均衡全面地攝入營養素。
4.對人體有害的物質。
教學重點
教學難點
六大
營養素
一、營養素
1.蛋白質
供機體生長、修補受損組織
作用：
來源
動物蛋白
植物蛋白
肉、蛋、奶
豆制品
舉例：血紅蛋白、酶等
攝入
蛋白質
人體
胃腸道
水解
氨基酸
氧化
尿素+CO2+H2O
放出熱量
人體所需各種
蛋白質
合成
人體蛋白質代謝：
酶—生物催化劑
特性：
專一性
高效性
條件溫和、不需加熱
淀粉
唾液淀粉酶
麥芽糖
麥芽糖酶
胰淀粉酶
葡萄糖
咀嚼饅頭和米飯時為什么感覺到有甜味？
酶在生活中的應用
蛋白質變性
2.糖類
作用：提供熱量（60%-70%）
酶
C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + 熱量
來源：米、面、馬鈴薯、糖果等
舉例
淀粉 (C6H10O5)n
葡萄糖C6H12O6
蔗糖 C12H22O11
能遇碘變藍
無糖麥片真的是無糖嗎？
3.油脂
作用：提供能量（20%-25%）
來源：植物油、動物脂肪
舉例：花生油、牛油、羊油
4.維生素
作用：調節人體的新陳代謝
來源：蔬菜、水果
舉例
維生素A
維生素C
維生素D
夜盲癥
壞血癥
影響鈣質的吸收
黃瓜富含豐富的維生素C，已知高溫下維生素會被破壞，維C在酸性環境時較穩定，如何合理地食用黃瓜？
食物小百科
營養素的均衡攝入
健康飲食十句口訣：
1杯牛奶；
2匙烹調油；
150克（3兩）水果； 4份蛋白
(魚豆蛋肉各50克)； 500克蔬菜； 6克鹽； 350克（7兩）飯； 8杯水； 9分飽； 十分衛生。
通過學習，參照常見食物的成分，你能設計一份適合中學生的營養食譜嗎？
青少年營養食譜-午餐
土豆燒牛肉
米飯
水果
炒時蔬
西紅柿炒雞蛋
二、一些有害的物質
有害物質 危害 來源
CO 使人中毒 汽車尾氣、香煙煙霧
甲醛 破壞蛋白質 裝修污染、劣質海產品
黃曲霉素 致癌 發霉谷物
甲醇（CH3OH） 使人失明、死亡 工業酒精
亞硝酸鈉（NaNO2） 致癌 工業用鹽
重金屬離子 破壞蛋白質 廢舊電池、農藥等
香煙的危害：
香煙煙氣中含有幾百種有毒物質，其中有尼古丁和一氧化碳等。
吸煙者比不吸煙者得肺癌的概率高10到30倍，吸“二手煙”的危害幾乎等于吸煙。
食品安全
1.人體必需的六大營養素。
2.蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。
3.如何均衡全面地攝入營養素。
4.對人體有害的物質。
課堂小結

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