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2.3細(xì)胞中的糖類和脂質(zhì)
這些食物中主要哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為我們提供能量？
生活中的糖類
白糖(蔗糖)
紅糖(蔗糖)
冰糖(蔗糖)
葡萄糖
蜂蜜(果糖)
饅頭(淀粉)
米飯(淀粉)
棉花(纖維素)
閱讀書本P23-25“細(xì)胞中的糖類”，回答下列問(wèn)題：
1.糖類的組成元素是什么？為何稱糖類為“碳水化合物”？
2.什么是單糖？常見的單糖有哪些？
3.什么是二糖？與單糖的關(guān)系？常見的二糖有哪些？
4.什么是多糖？常見的多糖有哪些？構(gòu)成它們的基本單位是什么？
一、細(xì)胞中的糖類
閱讀書本P23-25“細(xì)胞中的糖類”，回答下列問(wèn)題：
1.糖類的組成元素是什么？為何稱糖類為“碳水化合物”？
糖類分子通常由C、H、O三種元素構(gòu)成；
多數(shù)糖分子中H原子和O原子之比是2:1，簡(jiǎn)寫（CH2O）；
三種元素通過(guò)特定的化學(xué)鍵形成的有機(jī)化合物。
糖類的分布：
廣泛地分布于生物界，特別是植物界；
是地球上數(shù)量最多的一類有機(jī)化合物
根本來(lái)源是綠色植物的光合作用
一、細(xì)胞中的糖類
1.糖類的組成元素是什么？為何稱糖類為“碳水化合物”？
2.什么是單糖？常見的單糖有哪些？
單糖：不能水解，可直接被細(xì)胞吸收。
單糖
五碳糖
六碳糖
C6H12O6
核糖
（RNA的基本組成成分）
C5H10O5
脫氧核糖
（DNA的基本組成成分）
C5H10O4
半乳糖（主要分布在動(dòng)物乳汁中）
葡萄糖（細(xì)胞生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)）
果糖（植物特有）
閱讀書本P23-25“細(xì)胞中的糖類”，回答下列問(wèn)題：
一、細(xì)胞中的糖類
1.糖類的組成元素是什么？為何稱糖類為“碳水化合物”？
2.什么是單糖？常見的單糖有哪些？
3.什么是二糖？與單糖的關(guān)系？常見的二糖有哪些？
由兩分子單糖脫水縮合形成，二糖一般不能直接被細(xì)胞吸收，要水解成單糖才能被細(xì)胞吸收。
葡萄糖
葡萄糖
果糖
葡萄糖
半乳糖
葡萄糖
蔗糖 麥芽糖 乳糖
發(fā)芽的小麥等
谷粒中含量豐富
甘蔗、甜菜
中含量豐富
人和動(dòng)物乳汁
中含量豐富
閱讀書本P23-25“細(xì)胞中的糖類”，回答下列問(wèn)題：
一、細(xì)胞中的糖類
紅糖、白糖、冰糖等都是蔗糖
問(wèn)題1：?jiǎn)翁鞘侨绾涡纬啥堑模?br/>HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
水解
+
脫水縮合
+ H2O
麥芽糖
HO
O
OH
C12H22O11
C6H12O6
C6H12O6
+
水解
脫水縮合
+ H2O
麥芽糖
HO
OH
果糖
HO
OH
葡萄糖
水解
+
脫水縮合
+ H2O
蔗糖
HO
O
OH
HO
OH
半乳糖
HO
OH
葡萄糖
水解
+
脫水縮合
+ H2O
乳糖
HO
O
OH
1.糖類的組成元素是什么？為何稱糖類為“碳水化合物”？
2.什么是單糖？常見的單糖有哪些？
3.什么是二糖？與單糖的關(guān)系？常見的二糖有哪些？
4.什么是多糖？常見的多糖有哪些？構(gòu)成它們的基本單位是什么？
生物體內(nèi)的糖類，絕大多數(shù)以多糖的形式存在。由許多的單糖分子脫水縮合而成的大分子，必須水解成單糖后才能被吸收。
閱讀書本P23-25“細(xì)胞中的糖類”，回答下列問(wèn)題：
一、細(xì)胞中的糖類
淀粉
糖原
纖維素
光合作用
↓
植物體內(nèi)的儲(chǔ)能物質(zhì)
↓
消化分解成葡萄糖
↓
肝糖原（肝臟）
肌糖原（肌肉）
人和動(dòng)物細(xì)胞的儲(chǔ)能物質(zhì)
低血糖
→→→→葡萄糖
幾丁質(zhì)
甲殼類動(dòng)物和昆蟲外骨骼
真菌細(xì)胞壁
構(gòu)成植物細(xì)胞的細(xì)胞壁的主要成分，不溶于水，在人和動(dòng)物體內(nèi)很難吸收，也不能從中直接獲取能量。第七類營(yíng)養(yǎng)素：促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空，使排便通暢，降低大腸癌幾率，利于降低過(guò)高的血脂和血糖。
一、細(xì)胞中的糖類
幾丁質(zhì)（殼多糖）
基本單位乙酰葡萄糖胺
作用：與重金屬離子有效結(jié)合，用于廢水處理；制作食品包裝紙和食品添加劑；制作人造皮膚等。
問(wèn)題2：纖維素、淀粉、糖原都是多糖，水解后的單糖都是葡萄糖，但為什么它們的性質(zhì)和功能卻相差那么多呢？
如同組成金剛石和石墨的成分都是碳，但它們物理性質(zhì)和功能卻相差懸殊，這主要是由于分子內(nèi)部排列不同，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)不同而造成的。
將下列糖填入下列集合中：
葡萄糖、果糖、核糖、脫氧核糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖、淀粉、纖維素、糖原
植物細(xì)胞
動(dòng)物細(xì)胞
葡萄糖
核糖
脫氧核糖
果糖
蔗糖
麥芽糖
淀粉
纖維素
半乳糖
乳糖
糖原
一、細(xì)胞中的糖類
按化學(xué)性質(zhì)分
還原糖：
非還原糖：
二糖（蔗糖）、多糖（淀、纖、糖、幾）
按功能分
①參與構(gòu)成細(xì)胞的重要組成成分
②細(xì)胞生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)：葡萄糖
③細(xì)胞的儲(chǔ)能物質(zhì)：淀粉、糖原
纖維素：植物細(xì)胞壁的主要成分
脫氧核糖：DNA的組成成分
核糖：RNA的組成成分
單糖（葡、果、半）、二糖（麥芽糖、乳糖）
酶
水解
淀粉
麥芽糖
葡萄糖
酶
氧化分解
釋放能量
酶
水解
HO
OH
葡萄糖
HO
OH
葡萄糖
脫水縮合
HO
OH
葡萄糖
HO
O
OH
麥芽糖
H2O
水解
H2O
2
資料1 血液中的糖成為血糖，絕大多數(shù)情況下指的是葡萄糖。正常人在清晨空腹血糖濃度為80~120mg/dL。如果血糖濃度超過(guò)160~180mg/dL，就會(huì)有一部分葡萄糖隨尿排出，這就是糖尿。
資料2 以下為一位糖尿病患者的檢查報(bào)告單。設(shè)問(wèn)：
糖尿病人的飲食受到嚴(yán)格限制，包括米飯、饅頭等主食也都需定量攝取，說(shuō)說(shuō)為什么？
問(wèn)題探討
在科學(xué)研究和制藥等領(lǐng)域，經(jīng)常要進(jìn)行動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)。體外培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞時(shí)，需要為細(xì)胞分裂和生長(zhǎng)提供營(yíng)養(yǎng)。絕大多數(shù)情況下，培養(yǎng)基中都會(huì)有葡萄糖。
討論：
1. 對(duì)于培養(yǎng)的細(xì)胞來(lái)說(shuō)，葡萄糖可能起什么作用
糖類是細(xì)胞生命活動(dòng)所需要的主要能源物質(zhì)。
2.在培養(yǎng)脂肪細(xì)胞時(shí)，即便沒有向培養(yǎng)基中添加脂肪，新形成的脂肪細(xì)胞中也會(huì)出現(xiàn)油滴。這說(shuō)明什么
細(xì)胞可以將葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。
閱讀書本P25“細(xì)胞中的脂質(zhì)”，回答下列問(wèn)題：
脂質(zhì)特點(diǎn)是什么？
脂質(zhì)的組成元素是什么？
不同脂質(zhì)的結(jié)構(gòu)怎么樣？
不同脂質(zhì)的功能是什么？
二、細(xì)胞中的脂質(zhì)
都由C、H、O三種元素組成，
部分含有N、P
脂質(zhì)中O的含量遠(yuǎn)少于糖類，而H的含量更多，分解時(shí)耗氧多，能量多
不溶于水，溶于脂溶性有機(jī)溶劑，
如丙酮、氯仿、乙醚等
常見的脂質(zhì)有：脂肪、磷脂、固醇
脂質(zhì)的組成元素是什么？
脂質(zhì)特點(diǎn)是什么？
二、細(xì)胞中的脂質(zhì)
元素組成：C、H、O
分子結(jié)構(gòu)：三分子脂肪酸+一分子甘油
名稱：脂肪，甘油三酯、三酰甘油
分類：動(dòng)物脂肪（飽和脂肪酸），固態(tài)
植物脂肪（不飽和脂肪酸），液態(tài)
二、細(xì)胞中的脂質(zhì)
甘油 + 脂肪酸
思考●討論
1.在人體和哺乳動(dòng)物體內(nèi)，脂肪主要分布在哪些部位？
2.請(qǐng)說(shuō)出脂肪含量比較高的幾種植物。脂肪主要分布在這些植物的什么器官中？
3.脂肪對(duì)細(xì)胞和生物體可能有哪些作用？
脂肪
思考●討論
1.在人體和哺乳動(dòng)物體內(nèi)，脂肪主要分布在哪些部位？
2.請(qǐng)說(shuō)出脂肪含量比較高的幾種植物。脂肪主要分布在這些植物的什么器官中？
3.脂肪對(duì)細(xì)胞和生物體可能有哪些作用？
皮下脂肪組織（皮下、腹腔等）中積儲(chǔ)的油脂可達(dá)15~20kg
↓↓↓
一個(gè)月所需的能量
油脂通常不溶于水，
因此油脂作為儲(chǔ)能物質(zhì)是不必?cái)y帶多余的水分。
皮下結(jié)締組織、大網(wǎng)膜和腸系膜、駝峰等
花生、油菜、大豆、向日葵、核桃、松、蓖麻等
種子中
二、細(xì)胞中的脂質(zhì)
脂肪
資料三：俗話說(shuō)“胖子怕熱，瘦子怕撞”，這體現(xiàn)了脂肪了什么功能？
脂肪具有保溫、緩沖和減壓的作用
資料一：熊在入冬之前要吃大量的食物。熊冬眠時(shí)靠體內(nèi)的什么物質(zhì)提供能量，維持基本的生命活動(dòng)？
脂肪是細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)
資料二：1g糖原氧化分解放出約17kJ的能量，1g脂肪氧化分解放出約39kJ的能量
二、細(xì)胞中的脂質(zhì)
脂肪
磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜的重要成分
在人和動(dòng)物的腦、卵細(xì)胞、肝臟以及大豆的種子中，磷脂含量豐富。
C H O N P
二、細(xì)胞中的脂質(zhì)
磷脂
甘油
磷酸及其他衍生物
脂肪酸
(1)膽固醇
構(gòu)成動(dòng)物細(xì)胞膜的重要成分，參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。
(2)性激素
促進(jìn)人和動(dòng)物生殖器官的發(fā)育以及生殖細(xì)胞的形成。
(3)維生素D
促進(jìn)人和動(dòng)物腸道對(duì)鈣和磷的吸收。
C H O
二、細(xì)胞中的脂質(zhì)
固醇
人體皮下的膽固醇通過(guò)紫外線的照射會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素D
思考
糖在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成脂肪。
淀粉
葡萄糖
消化
水解
吸收
血液中葡萄糖
肝糖原
肌糖原
合成
脂肪
轉(zhuǎn)化
二、細(xì)胞中的脂質(zhì)
脂肪一般只在糖代謝障礙，供能不足時(shí)，
才會(huì)分解供能，而且不能大量轉(zhuǎn)化為糖類。
1.√×× 2.C
拓展1.（1）不超過(guò)50g，最好控制在25g以下（2）各類營(yíng)養(yǎng)比例適當(dāng)
2.糖類是生物體主要利用的能源物質(zhì)，尤其是大腦和神經(jīng)所利用的能源必須由糖類來(lái)供應(yīng)。而脂肪是生物體內(nèi)最好的儲(chǔ)備能源。
①脂肪是非極性化合物，可以以無(wú)水的形式儲(chǔ)存在體內(nèi)。而糖類是極性化合物，是高度的水合形式，在機(jī)體內(nèi)貯存時(shí)所占的體積相當(dāng)于同等重量的脂肪所占體積的4倍左右。
②與糖類氧化相比，在生物細(xì)胞內(nèi)脂肪的氧化速率比糖類慢，而且脂肪含H多，氧化分解時(shí)需要消耗大量氧氣，產(chǎn)生大量的能量。而糖類氧化既可以在有氧條件下也可以在無(wú)氧條件下進(jìn)行。
所以對(duì)于生物體的生命活動(dòng)而言，糖類和脂肪都可以作為儲(chǔ)備能源，但是糖類是生物體生命活動(dòng)利用的主要能源物質(zhì)。
~~~~~~~練習(xí)與應(yīng)用~~~~~~~（答案）
練習(xí)
1.中國(guó)最早有飴、餳、糖等，都是以糯米為原料。李時(shí)珍《本草綱目》記載：此紫砂糖也。法出西域，唐太宗始遣人傳其法入中國(guó)，以蔗汁過(guò)漳木槽，取而煎成。清者為蔗餳。凝結(jié)有砂者為砂糖。漆甕造成，如石、如霜、如冰者，為石蜜、為糖霜、為冰糖。下列與糖類相關(guān)的敘述，錯(cuò)誤的是( )
A.糯米中的糖類大多數(shù)是多糖
B.砂糖、冰糖中的二糖主要是蔗糖
C.蔗餳中的糖可直接被人體吸收
D.糖類一般由C、H、O元素構(gòu)成
答案：C
解析：生物體內(nèi)的糖類絕大多數(shù)以多糖的形式存在，A敘述正確；制備砂糖、冰糖的原料為甘蔗，甘蔗中的二糖主要是蔗糖，B敘述正確；蔗餳中的蔗糖必須分解為單糖才能被人體吸收，C敘述錯(cuò)誤；糖類一般由C、H、O元素構(gòu)成（幾丁質(zhì)中含有N元素），D敘述正確。
練習(xí)
2.脂質(zhì)與人體健康息息相關(guān)，下列敘述錯(cuò)誤的是( )
A.分布在內(nèi)臟器官周圍的脂肪具有緩沖作用
B.糖原和脂肪水解的終產(chǎn)物是二氧化碳和水
C.脂質(zhì)分子中氧含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糖類，而氫的含量更高
D.膽固醇既是動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組分，又參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸
答案：B
解析：本題考查脂質(zhì)的相關(guān)知識(shí)。分布在內(nèi)臟器官周圍的脂肪具有緩沖作用，可以減輕外界因素對(duì)內(nèi)臟器官的損傷；糖原水解的終產(chǎn)物是葡萄糖，脂肪水解的終產(chǎn)物是甘油和脂肪酸；組成脂質(zhì)分子和糖類的基本元素都是C、H、O，脂質(zhì)分子中氧含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于糖類，而氫的含量更高；膽固醇既是動(dòng)物細(xì)胞膜的重要組分，又參與血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸。
練習(xí)
3.等質(zhì)量的脂肪比糖類含能量多，但一般情況下脂肪卻不是生物體利用的主要能源物質(zhì)。下列有關(guān)說(shuō)法正確的是( )
A.脂肪是生物體的良好儲(chǔ)能物質(zhì)，糖類都是能源物質(zhì)
B.脂質(zhì)和糖類所含的元素相同，都由C、H、O組成
C.動(dòng)植物體都含脂肪，動(dòng)物體內(nèi)的脂肪還有保溫、緩沖功能
D.等質(zhì)量脂肪氧化分解消耗O2比糖類少，產(chǎn)生能量少
答案：C
解析：脂肪是生物體的良好儲(chǔ)能物質(zhì)，糖類不都是能源物質(zhì)，有些糖類參與構(gòu)成生物體結(jié)構(gòu)和化合物，如五碳糖構(gòu)成核酸，纖維素參與構(gòu)成植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，A錯(cuò)誤；脂質(zhì)包括脂肪、磷脂、固醇三種，這些物質(zhì)中不都只含C、H、O元素，磷脂含有C、H、O、N、P等元素，B錯(cuò)誤；動(dòng)植物體都含有脂肪，動(dòng)物體內(nèi)的脂肪有保溫、緩沖功能，C正確；等質(zhì)量的脂肪和糖類相比，脂肪含C、H多，氧化分解消耗O2多，產(chǎn)生能量多，D錯(cuò)誤。
謝謝觀看
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