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每課一題：說說今天你吃的早餐，大家認(rèn)為營養(yǎng)均衡嗎？
高一化學(xué)必修2第七章 有機(jī)化合物
蛋 白 質(zhì)
第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)
人教版必修二
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、掌握蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)。
2、了解蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)物質(zhì)在日常生活中的應(yīng)用，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)與科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)的密切聯(lián)系。
核心素養(yǎng)
1、微觀探析：能從官能團(tuán)的角度認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和變化，形成“結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)”的觀念。
2、科學(xué)探究：對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)提出可能的假設(shè)，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)。
重難點(diǎn)：蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。
【明確合格考與等級(jí)考的要求】
問題1-1：問題奶粉三鹿”吃出“大頭娃娃”
頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是什么？
奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。
主題一、人體中的蛋白質(zhì)
核心素養(yǎng)：
科學(xué)精神與社會(huì)責(zé)任
是生命的基礎(chǔ)
是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)
蛋 白 質(zhì)
核心素養(yǎng)：
宏觀辨識(shí)與微觀探析
主題一、人體中的蛋白質(zhì)
問題1-2：恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命！”蛋白質(zhì)在人體中的存在形式主要有哪些？哪些生物體中蛋白質(zhì)含量豐富？
激素
酶
血紅素
肌肉
指甲
頭發(fā)
免疫
球蛋白
調(diào)節(jié)
催化
運(yùn)輸
免疫
運(yùn)動(dòng)
保護(hù)
保護(hù)
人體內(nèi)各種各樣的蛋白質(zhì)達(dá)十幾萬種！
主題一、人體中的蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)與生物體
蛋白質(zhì)主要的存在于生物體內(nèi):肌肉、毛發(fā)、皮膚、腳蹄、蛋清、酶、激素、抗體、病毒
在植物中也很豐富,比如大豆、花生、谷物
存在形式多種多樣——價(jià)值觀
新冠病毒是蛋白質(zhì)
主題二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元一氨基酸
問題2-1：什么是氨基酸？找出官能團(tuán)并列舉出常見的α-氨基酸。
問題2-2：類比前置作業(yè)，分析氨基酸的化學(xué)性質(zhì)有哪些？
討論后展示
核心素養(yǎng)：
科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)
氨基酸的定義與結(jié)構(gòu)
官能團(tuán)：羧基（－COOH）和氨基（－NH2）
定 義：
CH2-COOH
NH2
甘氨酸
CH3-CH-COOH
NH2
丙氨酸
CH2-CH-COOH
NH2
苯丙氨酸
羧酸分子烴基上H被氨基(－NH2)取代的化合物
主題二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元一氨基酸
天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸均為α-氨基酸，且僅有二十幾種
α-碳
氨基酸的性質(zhì)
CH3-CH-COOH
NH2
H2N－CH2
COOH
CH3-CH-C－
NH－CH2
O
NH2
COOH
肽鏈的形成
+ H2O
+
酸脫羥基氨脫氫
肽鍵
根據(jù)氨基酸分子數(shù)的多少叫二肽、三肽…等
相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上的多肽，稱為蛋白質(zhì)。
主題二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元一氨基酸
兩性（羧基具有酸性，氨基具有堿性）
CH3－CH－COOH
NH2
+ HCl
CH3－CH－COOH
NH3Cl
CH3－CH－COOH
NH2
+ NaOH
CH3－CH－COONa
NH2
+ H2O
氨基酸的性質(zhì)
主題二：蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)單元一氨基酸
氨基酸：羧酸烴基上的氫原子被氨基取代后的產(chǎn)物。
(氨基：NH3去掉一個(gè)H原子剩下的部分表示: -NH2，有堿性！)
●結(jié) 構(gòu)：至少含有一個(gè)-COOH及-NH2
●性 質(zhì)：
3.聚合反應(yīng)：氨基酸 多肽 蛋白質(zhì)
1.酸性：羧基 -COOH 與氫氧化鈉中和
2.堿性：氨基-NH2 與氫離子反應(yīng)-NH3+
用模：結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)——結(jié)構(gòu)觀
小 結(jié)
問題3-1：蛋白質(zhì)的組成元素有哪些？是否屬于高分子化合物？
問題3-2：找出蛋白質(zhì)的官能團(tuán)，類比氨基酸的官能團(tuán)與性質(zhì)，分析蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)有哪些？
主題三、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S等元素組成, 相對(duì)分子質(zhì)量幾萬~幾千萬，是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子。
H2O
-COOH 羧基
-NH2 氨基
肽鍵
主題三、蛋白質(zhì)
1.酸性：羧基 -COOH 與氫氧化鈉中和
2.堿性：氨基-NH2 與氫離子反應(yīng)-NH3+
3.水解：天然蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物是 α－氨基酸
化學(xué)性質(zhì)
主題三、蛋白質(zhì)
1965年我國科學(xué)家首次完成結(jié)晶牛胰島素的全合成,為蛋白質(zhì)的研究做出了重大貢獻(xiàn)。
核心素養(yǎng)：
科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任
【實(shí)驗(yàn)探究】
【實(shí)驗(yàn)1】雞蛋清溶液+飽和硫酸鈉溶液+水
【實(shí)驗(yàn)2】雞蛋清溶液+飽和硫酸銨溶液+水
【實(shí)驗(yàn)3】雞蛋清溶液+硫酸銅溶液+水
【實(shí)驗(yàn)4】雞蛋清溶液+濃硝酸，后加熱
【實(shí)驗(yàn)5】灼燒一小段頭發(fā)和毛線
核心素養(yǎng)：
科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)
主題三 、蛋白質(zhì)
實(shí)驗(yàn)觀
特性
化學(xué)性質(zhì)
4鹽析
有機(jī)物溶液中加入某些濃的無機(jī)鹽溶液后，可以降低有機(jī)物的溶解度，使之析出，此過程為鹽析。
鹽析是可逆過程
可用于分離和提純蛋白質(zhì)。
主題三 、蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)的鹽析
雞蛋清溶液受熱達(dá)到一定溫度就會(huì)凝結(jié)了，這種凝結(jié)是不可逆的，這種變化就是蛋白質(zhì)的變性。
主題三 、蛋白質(zhì)
化學(xué)性質(zhì)
5變性
5.變性：某些條件下蛋白質(zhì)溶解度下降失去生理活性
蛋白質(zhì)的變性是不可逆的化學(xué)變化
某些條件
物理因素:加熱、加壓、攪拌、震蕩、紫外線、超聲波等
化學(xué)因素:
1)強(qiáng)酸,強(qiáng)堿
2)重金屬鹽(醋酸鉛、硫酸銅等）
3)某些有機(jī)物(甲酸、酒精、苯酚等)
主題三 、蛋白質(zhì)
化學(xué)性質(zhì)
5變性
7、濃硝酸能使含苯環(huán)的蛋白質(zhì)顏色變黃。
6、蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有燒焦羽毛的氣味。
可用于鑒別部分蛋白質(zhì)。
可用于鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)巍?br/>化學(xué)性質(zhì)
6灼燒、7顏色反應(yīng)
主題三 、蛋白質(zhì)
用途
問題3-3：參考課本86頁最后自然段及思考與討論，舉例說出哪些方面利用了蛋白質(zhì)的性質(zhì)和用途？
1.蛋白質(zhì)是人體必須的營養(yǎng)物質(zhì),成年人每天要攝取60-80克蛋白質(zhì),才能滿足生理需要
應(yīng)用
2.動(dòng)物的毛、皮、蠶絲可以制作服裝
3.驢皮制作阿膠,可以做藥材
4.絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì),是生物體重要的催化劑,也被廣還應(yīng)用于醫(yī)藥、食品、紡織等工業(yè)領(lǐng)城。
……
價(jià)值觀
核心素養(yǎng)：
科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任
主題三 、蛋白質(zhì)
紫外線
X射線照射
鉛、銅、汞等重金屬鹽類
酒精、甲醛、甲酸、苯等有機(jī)物
強(qiáng)酸、強(qiáng)堿 強(qiáng)氧化劑
主題三 、蛋白質(zhì)
化學(xué)性質(zhì)
5變性
應(yīng)用
氨基酸
蛋白質(zhì)
官能團(tuán)
化學(xué)鍵
結(jié)構(gòu)
化學(xué)性質(zhì)
宏觀現(xiàn)象
微觀探析
類比拓展
實(shí)驗(yàn)探究
決定
科學(xué)探究與創(chuàng)新意識(shí)
模型認(rèn)知 證據(jù)推理
科學(xué)態(tài)度 社會(huì)責(zé)任
課堂小結(jié)
反映
少年智則國智，少年強(qiáng)則國強(qiáng)，我們一定要養(yǎng)成科學(xué)的工匠精神，學(xué)黨史，感黨恩，跟黨走，為祖國的繁榮富強(qiáng)貢獻(xiàn)力量！
結(jié)構(gòu)觀
實(shí)驗(yàn)觀
價(jià)值觀
當(dāng)堂達(dá)標(biāo)

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