資源簡介

營養(yǎng)的合理調(diào)配
第二節(jié) 合理安排膳食
教學目標 ：
1、知識與能力：七大營養(yǎng)素名稱和作用，科學的一日三餐。
2、過程與方法：使學生通過所學的營養(yǎng)學知識，在教師和家長的指導下合理地設(shè)計自已的一日三餐的膳食搭配，學會科學合理地安排家庭的飲食。
3、情感態(tài)度與價值觀：相信科學，珍惜生命、熱愛生活，敬畏自然，愛護環(huán)境。
教學重點 ：飲食三原則和科學合理的飲食習慣。
教學難點： 三原則和良好習慣在日常生活的具體運用與堅持。
教學內(nèi)容與過程
一、人體生命活動需要的營養(yǎng)素
1、蛋白質(zhì)：它是構(gòu)成人體組織細胞的重要成分，約占細胞內(nèi)固體成分的80%以上。人的生長發(fā)育、細胞更新以及損傷組織的修復均需要蛋白質(zhì)，它還可轉(zhuǎn)化為糖和脂肪，是人體生命活動所需熱量的三大營養(yǎng)至少之一。
富含蛋白質(zhì)的食品主要有動物類食品和豆類食品。
2、脂肪：它也是構(gòu)成人體組織細胞的重要成分之一，被稱為“人體濃縮了的燃料”，它也供給人體熱量。提供人體所需要的脂肪酸，促進人體對脂溶性維生素A、D、K、E的吸收。
含脂肪較多的食物如各種油類：花生油、豆油、菜油、麻油、豬油。 食物中奶類、肉類、雞蛋、鴨蛋含脂肪也很多，還有花生、核桃、果仁、芝麻中也含有很多脂肪。日常生活中蛋糕、油條含脂肪也多。
少吃些垃圾食品（也就是經(jīng)常到超市買的那些蝦條、薯片、餅干，蛋糕等零食那些幾乎都是用棕櫚油做的）
3、糖類：包括糖、淀粉和膳食纖維素，是人體最經(jīng)濟的熱量來源。富含糖類的食品主要有谷薯類食品、豆類食品、蔬菜和水果等。
4、維生素：也叫維他命，是維持人體生命活動和正常發(fā)育所不可缺少的物質(zhì)。人體對它需要量少，僅以毫克或微克計算，它大多不能由人體合成，只能由食物供給。
（1）脂溶性維生素，包括維生素A、D、K、E等。
（2）水溶性維生素，包括B族維生素和維生素C等。
5、無機鹽
6、水
7、膳食纖維：糧食、蔬菜、水果中的纖維素和果膠雖然不被人體消化吸收，但可以促進腸道蠕動，有助于從人體及時排出有毒物質(zhì)，保持身體健康。
二、合理飲食
健康與營養(yǎng)素的關(guān)系：
人體生命活動所需要的營養(yǎng)素有七大類50余種，只要缺少其中一種人就會生病。所以合理膳食，配齊營養(yǎng)非常重要。
營養(yǎng)學家告訴我們，除除母乳外的其它所有單一食品都不可能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，可是人體又不能缺少任何一種，因此，只有合理搭配，平衡膳食，才會獲得身體所需的全部營養(yǎng)素。概括起來說：
營養(yǎng)三原則就是:全面、均衡、適量。
三、科學合理的飲食習慣:
早餐吃好、中餐吃飽、晚餐吃少。
課堂練：有關(guān)本課問題的解答
1、人體正常生命活動需要的營養(yǎng)素有哪些？供給人體熱量的三大營養(yǎng)素是什么？
答:人體正常生命活動需要的營養(yǎng)素有七大類，依次是:(1)蛋白質(zhì)；(2)脂肪；(3)糖類；(4)維生素；(5)無機鹽；(6)水；(7)膳食纖維。
供給人體熱量的三大營養(yǎng)素是:蛋白質(zhì)、脂肪和糖類。
2、人體缺乏蛋白質(zhì)會出現(xiàn)哪些癥狀？
答:人體缺乏蛋白質(zhì)可能會出現(xiàn)以下癥狀
(1)發(fā)育遲緩，身材矮小。
(2)體重下降。肌肉無力，容易疲勞。
(3)容易貧血，免役力下降。
3、列舉四種蛋白質(zhì)含量高的具體食品
答: (1)黃豆，是蛋白質(zhì)含量最高的植物類食品，每100克該種食品蛋白質(zhì)達37.9克。(2)蘑菇，也是蛋白質(zhì)含量很高的植物類食品，每100克中蛋白質(zhì)達37.0克。(3)花生，每100克中含蛋白質(zhì)25.6克。(4)牛奶粉，每100克牛奶粉中含蛋白質(zhì)28.0克。
4、維生素還有一個什么名稱？它是如何分類的？它的真正含義是什么？
答:(1)維生素的另外一個名稱是維他命。
(2)根據(jù)它是溶于水還是脂肪，它可分為兩大類:溶于水不溶于脂肪的叫水溶性維生素，包括B族維生素和維生素C等。不溶于水而溶于脂肪的叫脂溶性維生素，包括維生素A、D、K、E等。
(3)維生素的真正含義是它是維持人體生命活動所不可缺少的營養(yǎng)素。
5、無機鹽中人體需要的元素是如何分類的？
答:無機鹽中人體所需要的元素包括兩大類：(1)宏量元素含量較多，包括鈣、鎂、鉀、鈉等金屬元素和磷、硫等非金屬元素。(2)微量元素含量較少，包括鐵、鋅、錳、鎳、鈷、鉬、鉻、錫、鋇等金屬元素和碘、氟、砷等非金屬元素。
6、洋快餐如肯德基是時尚的好食品嗎？
答:洋快餐具有“三高低”特性，高熱量、高脂肪、高鈉，低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維，經(jīng)常吃極不利于身體健康，是不健康食品。
實踐活動：
學生運用所學的知識，設(shè)計一套一日三餐的膳食搭配。
知識拓展：
1、綠色食品是經(jīng)專門機構(gòu)認證，許可使用綠色食品標志的無污染、安全、營養(yǎng)類食品。目前，我國經(jīng)國家批準的綠色食品有2000多種。綠色食品標志標注在食品的外包裝上，購買時要認準這個標志，以保證食用安全。
2、了解自己吃得是否適量有兩個辦法:
(1)根據(jù)我國營養(yǎng)學會推薦的每日營養(yǎng)素供給量比對。
(2)經(jīng)常稱體重、量身高，計算體重指數(shù)，保持正常體態(tài)。體重指數(shù)按下式計算
成人的簡單算法：體重的公斤數(shù)=身高的厘米數(shù)-105
人體BMI(體重指數(shù))的計算方法，BMI, 體重指數(shù), 體重指數(shù)的計算方法 目前臨床上使用最多的體重指數(shù)測量法是QUETELET指數(shù)法，亦稱體重指數(shù) Body Mass Index，簡稱BMI。BMI是通過計算人體身高與體重之間的比值大小來判斷是否發(fā)生肥胖的一種方法。BMI適用于體格發(fā)育基本穩(wěn)定以后18歲以上至50歲左右的成年人。
計算公式如下：體重指數(shù)BMI=體重(kg)/身高的平方(㎡)
當體重指數(shù)＜18.18.5kg/㎡時為過瘦；
體重指數(shù)在18.5kg/㎡－20kg/㎡時為稍瘦；
20kg/㎡－25kg/㎡時為正常；
當體重指數(shù)數(shù)值＞25kg/㎡時為肥胖癥　
體重過重和肥胖的國際標準是：ＢＭＩ＞25kg/㎡屬體重過超重；
BMI在25kg/㎡－29.9kg/㎡之間為預胖臨界型肥胖；
體重指數(shù)＞30kg/㎡為肥胖。
或者以下表為衡量（歐美人的標準）：
10至 18.5 過輕 18.5至23 理想 23至27 過重 27 至60 肥胖
教學反思
維生素分類可參照目前我校正在使用水溶性粉筆和傳統(tǒng)粉筆。例如教師首先提問學生水溶性粉筆名稱的由來，然后再講述水溶性維生素的脂溶性維生素的命名原因，這樣兩大類維生素命名就是水到渠成，而非強加上去而要求學生死記硬背。
營養(yǎng)三原則宜概括為:全面、均衡、適量。六字三詞，便于學生理解和方憶。科學合理的飲食習慣應該是:早餐吃好，中餐吃飽，晚餐吃少。
日常生活常見的飲食誤區(qū)有:
(1)米、米面越面越吃越白。米面越精，損失的維生素越多。
(2)少吃飯，多吃菜。飯吃得少，就缺乏能量，人就沒有精神。
(3)喝牛奶會發(fā)胖。喝牛奶不僅不會發(fā)胖，還能消耗脂肪。
(4)拿洋快餐當時尚。洋快餐具有高熱量、高脂肪、高鈉和低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維的“三高低”特性，經(jīng)常吃極不利于身體健康。
4、人體易缺的三種微量元素是鈣、鐵、碘。
(1)缺鈣會得佝僂病和骨質(zhì)疏松癥。
(2)缺鐵會患缺鐵性貧血。
(3)缺碘會引起甲狀腺腫大。

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