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魯科版 化學(xué) 必修一 第一章 微項(xiàng)目 探秘膨松劑——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值 課件(共22張PPT,含視頻)

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  1. 二一教育資源

魯科版 化學(xué) 必修一 第一章 微項(xiàng)目 探秘膨松劑——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值 課件(共22張PPT,含視頻)

資源簡(jiǎn)介

(共22張PPT)
微項(xiàng)目 探秘膨松劑
——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值
1.對(duì)碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究,體會(huì)研究物質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值。
2.掌握碳酸鈉和碳酸氫鈉的有關(guān)性質(zhì)
3.學(xué)習(xí)如何在真實(shí)情景中探究陌生物質(zhì)的性質(zhì),分析和解決實(shí)際問(wèn)題。
學(xué)習(xí)目標(biāo)
生活中深受大家喜愛(ài)的食品
什么是膨松劑?
膨松劑是在食品加工過(guò)程中加入的,能使面胚發(fā)起形成多孔組織,從而使食品具有柔軟或酥脆特點(diǎn)的一類物質(zhì)。
項(xiàng)目活動(dòng)1 探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
推測(cè)的具體依據(jù) 活動(dòng)1 活動(dòng)2
活動(dòng)內(nèi)容 用酵頭發(fā)面不成功,加入NaHCO3,蒸制饅頭 加入NaHCO3的同時(shí)加入一定量的食醋
活動(dòng)結(jié)果
推測(cè)作用原理
碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO2,使饅頭產(chǎn)生很多氣孔,達(dá)到松軟的效果,同時(shí)生成Na2CO3使饅頭發(fā)黃且略帶堿味
較為松軟,色澤發(fā)黃,略帶堿味
饅頭色澤亮白,更松軟,口感較好
NaHCO3與食醋反應(yīng)產(chǎn)生更多的CO2
方案1 驗(yàn)證碳酸氫鈉受熱分解并產(chǎn)生氣體
實(shí)驗(yàn)用品:
(1)試劑:碳酸氫鈉固體、澄清石灰水
(2)實(shí)驗(yàn)儀器:大試管,酒精燈,鐵架臺(tái)(帶鐵夾),帶導(dǎo)管的橡膠塞,燒杯,藥匙
實(shí)驗(yàn)方案 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié)論或反應(yīng)方程式
反應(yīng)原理:
方案設(shè)計(jì)與實(shí)施
連接裝置后加熱碳酸氫鈉固體,將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水
試管內(nèi)壁有水珠產(chǎn)生,有氣泡出現(xiàn),澄清石灰水變渾濁
加熱碳酸氫鈉有CO2
生成
方案2 驗(yàn)證碳酸氫鈉與酸反應(yīng)并產(chǎn)生氣體
實(shí)驗(yàn)方案 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié)論或反應(yīng)方程式
實(shí)驗(yàn)用品:
(1)試劑:碳酸氫鈉固體、稀鹽酸、澄清石灰水
(2)實(shí)驗(yàn)儀器:大試管,鐵架臺(tái)(帶鐵夾),帶導(dǎo)管的橡膠塞,燒杯
反應(yīng)原理:NaHCO3+HCl = NaCl+H2O+CO2↑
試管中加碳酸氫鈉,然后加入適量稀鹽酸,將導(dǎo)管伸入澄清石灰水
有大量氣泡產(chǎn)生 ,澄清石灰水變渾濁
碳酸氫鈉能與酸反應(yīng)生成CO2
實(shí)驗(yàn)結(jié)論:
NaHCO3可以做膨松劑,且在酸性條件下,作用效果更好。
思考:
1、結(jié)合討論和實(shí)驗(yàn)探究,總結(jié)你獲得碳酸氫鈉化學(xué)性質(zhì)的方法。
實(shí)驗(yàn)法,觀察法
2、能不能在面團(tuán)里直接加入純堿做膨松劑?為什么?
不能
知識(shí)積累:
Na2CO3與NaHCO3的性質(zhì)比較
名稱 碳酸鈉 碳酸氫鈉
化學(xué)式
俗稱
顏色狀態(tài)
水溶性
用途
一、Na2CO3與NaHCO3的物理性質(zhì)
Na2CO3
NaHCO3
蘇打、純堿
小蘇打
白色粉末
細(xì)小白色晶體
易溶于水
易溶于水,溶解度小于Na2CO3
用于玻璃,肥皂,造紙,洗滌劑
發(fā)酵粉,滅火劑,治療胃酸過(guò)多
水溶液的酸堿性
Na2CO3溶液
NaHCO3溶液
Na2CO3與NaHCO3的水溶液都顯堿性
相同濃度時(shí): Na2CO3溶液的堿性>NaHCO3溶液
小組實(shí)驗(yàn):
向兩支試管中分別加入兩滴管等濃度的碳酸鈉溶液和碳酸氫鈉溶液,然后向兩支試管中分別滴入2-3滴酚酞試劑,觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
現(xiàn)象:
兩試管中溶液都變紅,碳酸鈉溶液紅色更深
結(jié)論:
1、熱穩(wěn)定性
碳酸氫鈉不穩(wěn)定受熱易分解
2NaHCO3===Na2CO3+CO2↑+H2O

Na2CO3穩(wěn)定受熱不分解
二、Na2CO3與NaHCO3的化學(xué)性質(zhì)
熱穩(wěn)定性:碳酸鈉 > 碳酸氫鈉
思考:
如何用一套裝置證明碳酸鈉和碳酸氫鈉的熱穩(wěn)定性?
小組討論:1、A、B的藥品分別是什么?
2、a、b中分別有什么現(xiàn)象?
Na2CO3溶液
稀鹽酸
NaHCO3溶液
稀鹽酸
現(xiàn)象:反應(yīng)較慢,剛開始無(wú)氣泡,后來(lái)才有氣泡
現(xiàn)象:反應(yīng)劇烈,馬上有氣泡
開始:Na2CO3+HCl(少) = NaHCO3+NaCl
后來(lái):NaHCO3+HCl = NaCl + H2O+CO2 ↑
NaHCO3+HCl=NaCl + H2O+CO2 ↑
鑒別Na2CO3(aq)和NaHCO3 (aq)
2、與鹽酸反應(yīng)
小組實(shí)驗(yàn):
實(shí)驗(yàn)方案:向試管中加入適量同濃度的碳酸鈉溶液和碳酸氫鈉溶液,然后逐滴滴加稀鹽酸,觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。
應(yīng)用:
Na2CO3溶液
Ca(OH)2溶液
NaHCO3溶液
Ca(OH)2溶液
現(xiàn)象:溶液變渾濁
Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH
現(xiàn)象:溶液變渾濁
2NaHCO3(多)+ Ca(OH)2 →
NaHCO3(少)+ Ca(OH)2 →
與澄清石灰水反應(yīng)
3、與堿反應(yīng)
課后完成
與可溶性鈣鹽、鋇鹽反應(yīng)
Na2CO3溶液
CaCl2稀溶液
NaHCO3溶液
CaCl2稀溶液
現(xiàn)象:溶液變渾濁
Na2CO3+ CaCl2 = CaCO3 ↓ +2NaCl
無(wú)明顯現(xiàn)象
不反應(yīng)
4、與鹽的反應(yīng)
【遷移應(yīng)用】
1.為使以面粉為原料的面包松軟可口,通常用碳酸氫鈉作膨松劑,其原因是 (  )
①熱穩(wěn)定性差 ②增加甜味 ③產(chǎn)生二氧化碳 
④提供鈉離子
A.②③   B.①③   C.①④   D.③④
B
A
2.下列有關(guān)Na2CO3和NaHCO3的性質(zhì),敘述不正確的是( )
A.向含Na2CO3固體的試管中加少量水,試管表面降溫
B.除去Na2CO3固體中混有的少量NaHCO3,用加熱法
C.可以用氯化鋇溶液來(lái)鑒別Na2CO3溶液和NaHCO3溶液
D.分別向等濃度的Na2CO3和NaHCO3溶液中滴加酚酞,前者紅色更深
項(xiàng)目活動(dòng)2、設(shè)計(jì)并運(yùn)用復(fù)合膨松劑
通過(guò)項(xiàng)目活動(dòng)1 對(duì)碳酸氫鈉作膨松劑的原理探究,你覺(jué)得再加入哪種性質(zhì)的物質(zhì)才能使饅頭變得又白又松軟,口味更佳
加入酸性物質(zhì)
思考質(zhì)疑
用碳酸氫鈉蒸的饅頭呈淡黃色,碳酸氫鈉作為單一膨松劑,可能造成食品口味不純,顏色加深等問(wèn)題。
復(fù)合膨松劑的組成用量作用碳酸鹽類如碳酸氫鈉通常用量30%~50%與酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳酸性物質(zhì)如檸檬酸通常用量30%~40%與碳酸鹽反應(yīng),控制反應(yīng)速率和提升膨松劑的作用效果,降低食品的堿性助劑指的是淀粉、脂肪酸等,通常用量10%~30%防止膨松劑吸潮結(jié)塊而失效,調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速率或使氣體均勻產(chǎn)生復(fù)合膨松劑的組成【活動(dòng)探究】
1.實(shí)驗(yàn)用品
白醋或檸檬酸、食用碳酸氫鈉,蒸饅頭用的器具。
2.實(shí)驗(yàn)步驟
(1)制作饅頭:
①和面時(shí)只加入食用碳酸氫鈉;
②和面時(shí)加入食用碳酸氫鈉和白醋;
③和面時(shí)加入食用碳酸氫鈉和檸檬酸。
(2)觀察饅頭的色澤,并趁熱聞一下氣味,品嘗一下饅頭的味道,并記錄下來(lái)。
膨松劑的概念和分類
碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理
碳酸鈉和碳酸氫鈉性質(zhì)比較
設(shè)計(jì)復(fù)合膨松劑
課堂小結(jié)

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