資源簡(jiǎn)介 (共22張PPT)微項(xiàng)目 探秘膨松劑——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值1.對(duì)碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究,體會(huì)研究物質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值。2.掌握碳酸鈉和碳酸氫鈉的有關(guān)性質(zhì)3.學(xué)習(xí)如何在真實(shí)情景中探究陌生物質(zhì)的性質(zhì),分析和解決實(shí)際問(wèn)題。學(xué)習(xí)目標(biāo)生活中深受大家喜愛(ài)的食品什么是膨松劑?膨松劑是在食品加工過(guò)程中加入的,能使面胚發(fā)起形成多孔組織,從而使食品具有柔軟或酥脆特點(diǎn)的一類物質(zhì)。項(xiàng)目活動(dòng)1 探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理推測(cè)的具體依據(jù) 活動(dòng)1 活動(dòng)2活動(dòng)內(nèi)容 用酵頭發(fā)面不成功,加入NaHCO3,蒸制饅頭 加入NaHCO3的同時(shí)加入一定量的食醋活動(dòng)結(jié)果推測(cè)作用原理碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO2,使饅頭產(chǎn)生很多氣孔,達(dá)到松軟的效果,同時(shí)生成Na2CO3使饅頭發(fā)黃且略帶堿味較為松軟,色澤發(fā)黃,略帶堿味饅頭色澤亮白,更松軟,口感較好NaHCO3與食醋反應(yīng)產(chǎn)生更多的CO2方案1 驗(yàn)證碳酸氫鈉受熱分解并產(chǎn)生氣體實(shí)驗(yàn)用品:(1)試劑:碳酸氫鈉固體、澄清石灰水(2)實(shí)驗(yàn)儀器:大試管,酒精燈,鐵架臺(tái)(帶鐵夾),帶導(dǎo)管的橡膠塞,燒杯,藥匙實(shí)驗(yàn)方案 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié)論或反應(yīng)方程式反應(yīng)原理:方案設(shè)計(jì)與實(shí)施連接裝置后加熱碳酸氫鈉固體,將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水試管內(nèi)壁有水珠產(chǎn)生,有氣泡出現(xiàn),澄清石灰水變渾濁加熱碳酸氫鈉有CO2生成方案2 驗(yàn)證碳酸氫鈉與酸反應(yīng)并產(chǎn)生氣體實(shí)驗(yàn)方案 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 結(jié)論或反應(yīng)方程式實(shí)驗(yàn)用品:(1)試劑:碳酸氫鈉固體、稀鹽酸、澄清石灰水(2)實(shí)驗(yàn)儀器:大試管,鐵架臺(tái)(帶鐵夾),帶導(dǎo)管的橡膠塞,燒杯反應(yīng)原理:NaHCO3+HCl = NaCl+H2O+CO2↑試管中加碳酸氫鈉,然后加入適量稀鹽酸,將導(dǎo)管伸入澄清石灰水有大量氣泡產(chǎn)生 ,澄清石灰水變渾濁碳酸氫鈉能與酸反應(yīng)生成CO2實(shí)驗(yàn)結(jié)論:NaHCO3可以做膨松劑,且在酸性條件下,作用效果更好。思考:1、結(jié)合討論和實(shí)驗(yàn)探究,總結(jié)你獲得碳酸氫鈉化學(xué)性質(zhì)的方法。實(shí)驗(yàn)法,觀察法2、能不能在面團(tuán)里直接加入純堿做膨松劑?為什么?不能知識(shí)積累:Na2CO3與NaHCO3的性質(zhì)比較名稱 碳酸鈉 碳酸氫鈉化學(xué)式俗稱顏色狀態(tài)水溶性用途一、Na2CO3與NaHCO3的物理性質(zhì)Na2CO3NaHCO3蘇打、純堿小蘇打白色粉末細(xì)小白色晶體易溶于水易溶于水,溶解度小于Na2CO3用于玻璃,肥皂,造紙,洗滌劑發(fā)酵粉,滅火劑,治療胃酸過(guò)多水溶液的酸堿性Na2CO3溶液NaHCO3溶液Na2CO3與NaHCO3的水溶液都顯堿性相同濃度時(shí): Na2CO3溶液的堿性>NaHCO3溶液小組實(shí)驗(yàn):向兩支試管中分別加入兩滴管等濃度的碳酸鈉溶液和碳酸氫鈉溶液,然后向兩支試管中分別滴入2-3滴酚酞試劑,觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象現(xiàn)象:兩試管中溶液都變紅,碳酸鈉溶液紅色更深結(jié)論:1、熱穩(wěn)定性碳酸氫鈉不穩(wěn)定受熱易分解2NaHCO3===Na2CO3+CO2↑+H2O△Na2CO3穩(wěn)定受熱不分解二、Na2CO3與NaHCO3的化學(xué)性質(zhì)熱穩(wěn)定性:碳酸鈉 > 碳酸氫鈉思考:如何用一套裝置證明碳酸鈉和碳酸氫鈉的熱穩(wěn)定性?小組討論:1、A、B的藥品分別是什么?2、a、b中分別有什么現(xiàn)象?Na2CO3溶液稀鹽酸NaHCO3溶液稀鹽酸現(xiàn)象:反應(yīng)較慢,剛開始無(wú)氣泡,后來(lái)才有氣泡現(xiàn)象:反應(yīng)劇烈,馬上有氣泡開始:Na2CO3+HCl(少) = NaHCO3+NaCl后來(lái):NaHCO3+HCl = NaCl + H2O+CO2 ↑NaHCO3+HCl=NaCl + H2O+CO2 ↑鑒別Na2CO3(aq)和NaHCO3 (aq)2、與鹽酸反應(yīng)小組實(shí)驗(yàn):實(shí)驗(yàn)方案:向試管中加入適量同濃度的碳酸鈉溶液和碳酸氫鈉溶液,然后逐滴滴加稀鹽酸,觀察實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。應(yīng)用:Na2CO3溶液Ca(OH)2溶液NaHCO3溶液Ca(OH)2溶液現(xiàn)象:溶液變渾濁Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3↓+2NaOH現(xiàn)象:溶液變渾濁2NaHCO3(多)+ Ca(OH)2 →NaHCO3(少)+ Ca(OH)2 →與澄清石灰水反應(yīng)3、與堿反應(yīng)課后完成與可溶性鈣鹽、鋇鹽反應(yīng)Na2CO3溶液CaCl2稀溶液NaHCO3溶液CaCl2稀溶液現(xiàn)象:溶液變渾濁Na2CO3+ CaCl2 = CaCO3 ↓ +2NaCl無(wú)明顯現(xiàn)象不反應(yīng)4、與鹽的反應(yīng)【遷移應(yīng)用】1.為使以面粉為原料的面包松軟可口,通常用碳酸氫鈉作膨松劑,其原因是 ( )①熱穩(wěn)定性差 ②增加甜味 ③產(chǎn)生二氧化碳 ④提供鈉離子A.②③ B.①③ C.①④ D.③④BA2.下列有關(guān)Na2CO3和NaHCO3的性質(zhì),敘述不正確的是( )A.向含Na2CO3固體的試管中加少量水,試管表面降溫B.除去Na2CO3固體中混有的少量NaHCO3,用加熱法C.可以用氯化鋇溶液來(lái)鑒別Na2CO3溶液和NaHCO3溶液D.分別向等濃度的Na2CO3和NaHCO3溶液中滴加酚酞,前者紅色更深項(xiàng)目活動(dòng)2、設(shè)計(jì)并運(yùn)用復(fù)合膨松劑通過(guò)項(xiàng)目活動(dòng)1 對(duì)碳酸氫鈉作膨松劑的原理探究,你覺(jué)得再加入哪種性質(zhì)的物質(zhì)才能使饅頭變得又白又松軟,口味更佳 加入酸性物質(zhì)思考質(zhì)疑用碳酸氫鈉蒸的饅頭呈淡黃色,碳酸氫鈉作為單一膨松劑,可能造成食品口味不純,顏色加深等問(wèn)題。復(fù)合膨松劑的組成用量作用碳酸鹽類如碳酸氫鈉通常用量30%~50%與酸性物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳酸性物質(zhì)如檸檬酸通常用量30%~40%與碳酸鹽反應(yīng),控制反應(yīng)速率和提升膨松劑的作用效果,降低食品的堿性助劑指的是淀粉、脂肪酸等,通常用量10%~30%防止膨松劑吸潮結(jié)塊而失效,調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速率或使氣體均勻產(chǎn)生復(fù)合膨松劑的組成【活動(dòng)探究】1.實(shí)驗(yàn)用品白醋或檸檬酸、食用碳酸氫鈉,蒸饅頭用的器具。2.實(shí)驗(yàn)步驟(1)制作饅頭:①和面時(shí)只加入食用碳酸氫鈉;②和面時(shí)加入食用碳酸氫鈉和白醋;③和面時(shí)加入食用碳酸氫鈉和檸檬酸。(2)觀察饅頭的色澤,并趁熱聞一下氣味,品嘗一下饅頭的味道,并記錄下來(lái)。膨松劑的概念和分類碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理碳酸鈉和碳酸氫鈉性質(zhì)比較設(shè)計(jì)復(fù)合膨松劑課堂小結(jié) 展開更多...... 收起↑ 資源列表 碳酸氫鈉與鹽酸.mp4 碳酸氫鈉受熱分解.mp4 碳酸鈉與鹽酸.mp4 碳酸鈉受熱分解.mp4 第一章 微項(xiàng)目 探秘膨松劑.pptx 縮略圖、資源來(lái)源于二一教育資源庫(kù)