資源簡介

第二章人體的營養
1、食物中含有糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽、維生素六類營養物質。能為人體提供能量的有機物有糖類、蛋白質、脂肪。為人體提供能量的主要物質是糖類；作為人體備用能源物質是脂肪，人體的生長發育和受損細胞的修復離不開的物質是蛋白質。
2、
無機鹽的種類
缺乏癥
食物來源
鈣
兒童缺鈣患佝僂病，中老年、婦女患骨質疏松癥。
奶類、綠葉蔬菜、豆類、蝦皮
磷
厭食、貧血等
瘦肉、魚、奶類、蛋類、豆類
鐵
缺鐵性貧血
肝臟、瘦肉、魚、奶類、蛋類
碘
大脖子病；兒童易患呆小癥
海帶、紫菜、蝦、海鹽
鋅
生長發育不良，味覺障礙
肉類、魚、蛋類
3、
維生素
缺乏癥
食物來源
A
皮膚干燥，夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥
動物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米
B
神經炎、腳氣病、消化不良、食欲不振
牛肉、動物的腎臟
C
壞血病，抵抗力下降
新鮮的黃瓜、西紅柿、橘子
D
佝僂病、骨質疏松癥（促進鈣的吸收）
動物肝臟、蛋類
4、在進行科學實驗室，實驗的數據，往往會存在誤差，因此需要設置重復組，科學實驗數據的結果，應當取重復組的平均值。
5、探究不同蔬菜或維生素C的含量。
實驗原理：維生素C水溶液能使紫色的高錳酸鉀溶液褪色，并且維生素C溶液越濃，用量越少。實驗步驟：
榨取兩種水果汁。
將兩種水果汁，分別倒入兩個潔凈的小燒杯中
取2支潔凈的試管，分別注入同一濃度的高錳酸鉀溶液2毫升。
取一支滴管，吸取第一種汁液，逐滴滴入小試管中，邊滴、邊震蕩、邊觀察，直到高錳酸鉀溶液褪色。記錄汁液的滴數。
取滴管，吸取第二種汁液，逐滴滴入小試管中，邊滴、邊震蕩、邊觀察，直到高錳酸鉀溶液褪色。記錄汁液的滴數。
比較兩種汁液滴數的多少，判斷兩種水果維生素C的含量。用量越少，維生素C的含量越高。
減少誤差的做法：1）使用同一滴管滴兩種汁液。2）使用該滴管滴第二種汁液前，用清水洗凈滴管，用吸水紙吸干試管內外的水分。
6、第七類營養素是膳食纖維
7、消化系統由消化道和消化腺組成的。前者是一條很長的管道，后者可以分為兩類：一類是位于消化道外的大消化腺，如：肝臟、唾液腺、胰腺，另一類是分布在消化道壁內的小消化腺，如：腸腺、胃腺。
8、口腔是消化系統的開始部分，里面有牙齒、舌和唾液腺，唾液腺有導管，他所分泌的唾液通過導管流入口腔。口腔內的牙齒咀嚼食物，舌攪拌食物；唾液腺分泌唾液，唾液中有唾液淀粉酶能消化食物。
9、胃中有胃腺，能分泌胃液，胃液中含有鹽酸和蛋白酶，可初步消化蛋白質。
10、小腸的起始部分是十二指腸，有腸腺，能分泌腸液，腸液中含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶。
11、胰腺能分泌胰液，胰液中含有消化糖類、蛋白質和脂肪的酶，胰液能通過導管流入十二指腸。
12、肝臟分泌膽汁，儲藏在膽囊中，經導管流入十二指腸，膽汁是一種消化液，但是不含有消化酶。
13、能消化多種物質的消化腺和消化液分別是腸腺、胰腺；腸液，胰液。脂肪、蛋白質、淀粉開始消化的部位分別是小腸、胃、口腔。
14、胃位于腹腔左上部位，肝臟位于腹腔右上部位。
15、最大的消化腺是肝臟。
16、探究口腔中饅頭的變化： 1）提出問題：饅頭變甜與唾液的分泌、牙齒咀嚼、舌的攪拌有關嗎？
2）作出假設：饅頭變甜與唾液的分泌、牙齒的咀嚼、舌的攪拌有關。
3）模擬牙齒咀嚼的方法：用刀細細切碎饅頭。
4）你取唾液的方法：涼開水漱凈口腔，口含消毒棉絮一分鐘，取出棉絮，將唾液擠壓到小燒杯中。
5）1號試管中唾液與饅頭碎屑充分攪拌的目的是模擬舌的攪拌作用。
6）實驗中三只試管均放入370C溫水中的原因是接近體溫，酶的消化作用最強。
7）滴加碘液后，三只試管出現的現象是：1號沒變色，2號變藍色，3號變藍色。你得出的結論是：饅頭變甜與與唾液的分泌、牙齒咀嚼、舌的攪拌有關。
17、蛋白質、脂肪在口腔內不被消化，只有淀粉在唾液淀粉酶的作用下，部分轉變成麥芽糖。這種物質還需要進一步消化才能被人體吸收。因此，口腔只具有初步消化淀粉的作用。
18、食物中的淀粉、脂肪和蛋白質都是分子大，結構復雜的有機物，進入消化系統后，逐步分解成簡單的物質才能被人體吸收，這個過程叫做消化。這一過程主要是通過多種消化酶的作用而進行的。
19、人體消化和吸收營養物質的主要器官是小腸。
小腸適于消化和吸收的特點：
1）小腸很長（消化，吸收）；2）小腸內表面有環形皺襞（消化，吸收）；3）皺襞上有小腸絨毛（消化，吸收）；4）小腸內有大量毛細血管，毛細血管壁、絨毛壁、都很薄（吸收）；5)小腸內含有多種消化液（消化）；，
20、物質消化分解：

21、合理膳食是指：
能夠滿足人體每天對能量和營養物質的需求的膳食。為了做到合理營養，避免營養不良和營養過剩，我國營養學家將食物分成谷類、果蔬類、肉類、乳類、油脂類。人體過于肥胖是營養不良的表現。
22、為了保證身體健康，提倡每天均衡的吃‘平衡膳食寶塔’中的五類食物；必須保證每日三餐、按時進餐；每天攝取的總量早中晚餐的能量分別占30%、40%、30%左右。
23、食品包裝袋上的內容，應關注的是：生產日期、保質期、生產地址、生產廠家、營養成分、是否有添加劑等。
24、綠色食品是指：產自良好生態環境的無污染、安全、優質的食品。綠色食品的標志由上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾組成，象征和諧的生態環境。綠色食品可以分為A級和AA級（不添加任何化學物質）兩類。

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