資源簡介

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貴州省農村初中實用技能課程教學設計
家庭葡萄酒的釀造
【教學理論依據】
上海科技教育出版社和貴州科學技術出版社出版的《貴州省農村初中實用技能》七年級上冊第20課
【設計思想】
利用本地區豐富的物產——葡萄，加工成能改 ( http: / / www.21cnjy.com )善血液循環、增強免疫力、促進食欲、口感良好、市場前景廣闊的葡萄酒。提高學生對葡萄深加工、促進本地區的經濟建設的認識和了解，解決本地區葡萄多、無法及時賣出去的實際問題。同時，改變人們長期飲用高度酒不利于身體健康的習慣，改善人們體質等問題。讓學生了解家鄉，認識家鄉，從而達到更好地熱愛家鄉，貢獻家鄉的目的。
【活動目標】
1、知識與技能：
（1）培養學生認識家鄉物產的能力。
（2）掌握家庭自釀葡萄酒的制作過程。
2、過程與方法：
（1）設計制作葡萄酒的實驗方案。
（2）學生動手制作葡萄酒，掌握好制作過程。
3、情感態度與價值觀：
讓學生體會勞動的艱辛，學會尊重別人的勞動成果。從中學會要勤奮、愛勞動、熱愛家鄉、服務于家鄉、貢獻于家鄉的優秀品質。
【活動重難點】
重點：掌握自釀葡萄酒的制作工藝。
難點：對葡萄酒發酵條件的控制。
【教學準備】
1、容器及工具：燒杯；酒瓶；塑料盆2-3個；過濾器或紗布，玻璃棒、剪刀、杯子。
2、選購原料: 購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病蟲害的，葡萄皮的顏色越深越好、每組2斤 、冰糖每組2兩，鹽每組2兩，清水半桶，www.21-cn-jy.com
3．容器消毒：所有用具用沸水浸洗。
4、多媒體課件
【課時安排】：一課時
【教學過程】：
一、 創設情景
『多媒體鏡頭1』
播放《板橋人家》的視頻。同學們：你們知道影 ( http: / / www.21cnjy.com )片里的地方是哪里嗎？（板橋） 板橋物產中數量最多的是什么呀？（葡萄） 是啊！葡萄的季節剛剛過去，你們還能聞到葡2·1·c·n·j·y
在音樂中進入課堂教學，給學生親切的感受，易于調動學生學習的積極性和主積極性。
萄的香味兒嗎？（能） 對。我們板橋最多的、 ( http: / / www.21cnjy.com )最出名的就是葡萄。提問：我們班有板橋的同學嗎？你們家種有多少葡萄？一年能產多少葡萄？你知道家長為什么種這么多葡萄呢？那么，葡萄多了，吃不完、賣不完、又不易長時間存放，該怎么辦呢？（制葡萄干，釀葡萄酒）
二、引導觀察
教師出示自己釀制的葡萄酒，請同學們看顏色、聞味道、品嘗、做評價。
幾年前我在一個熟人那里嘗到了她自己釀制的葡萄酒 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "歡迎登陸21世紀教育網" \t "_blank )，覺得比在超市買的葡萄 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "歡迎登陸21世紀教育網" \t "_blank )酒味道好得多，回家馬上買了葡萄就如法炮制。 家庭釀制的葡萄酒味道純正、價格便宜、綠色環保、有益健康，且不加任何防腐劑 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "歡迎登陸21世紀教育網" \t "_blank )，自然，喝起來特別放心。那么，同學們，你們知道葡萄酒是怎樣釀制的呢？想不想學啊？【來源：21·世紀·教育·網】
三、學習與發現
教師引導學生了解掌握釀制葡萄酒的方法和注意事項。
學生討論：自釀葡萄酒需要哪些基本的原料呢？
引出學生對葡萄深加工的思考，樹立轉動變家庭經濟增長點的意識。21·cn·jy·com
學生：為了發展經濟、為了賺錢、為了發展本地旅游業、為了板橋人家……
激活思維、培養興趣，提醒注意酒的色、香、味。
了解家庭自制葡萄酒的價值與特點。
中國旅游特色村——板橋，盛產葡萄。
教師總結：葡萄 冰糖或白糖
教師講析方法：
『多媒體鏡頭2、3、4、5、6』
1、選果：在葡萄大量上市時買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。（味道香甜、果子飽滿圓潤、色澤自然）21教育網
2、剪果：用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，留一點果蒂，但不要傷了果皮 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "歡迎登陸21世紀教育網" \t "_blank )。
3、沖洗，浸泡：把剪好的葡萄沖洗干凈后用淡鹽水 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "歡迎登陸21世紀教育網" \t "_blank )浸泡十分鐘左右，這是為了去掉葡萄皮 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "歡迎登陸21世紀教育網" \t "_blank )上的農藥 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "歡迎登陸21世紀教育網" \t "_blank )和其他有害物質。然后再用清水沖洗一遍，再把 水瀝干。www-2-1-cnjy-com
4、捏碎，攪拌，裝瓶：把葡萄倒在盆里，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "歡迎登陸21世紀教育網" \t "_blank )和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "歡迎登陸21世紀教育網" \t "_blank )的比例，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。另外，為
了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "歡迎登陸21世紀教育網" \t "_blank )纏緊。
學生了解、識記
此設計真實地再現了板橋村是產葡萄的勝地，讓學生認識到家鄉物產的豐富及其存在價值。
5、發酵：夏天氣溫高，過二 ( http: / / www.21cnjy.com )十一天葡了不讓外面的空氣進去， 如氣溫低（低于三十度）可以多釀幾天。要注意的是，葡萄酒釀好后，放的時間越長，酒味越濃。21cnjy.com
6、濾渣：葡萄酒釀好后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾渣。濾渣的工具是漏瓢，用紗布也可以，能留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌 ( http: / / www.21cnjy.com" \o "歡迎登陸21世紀教育網" \t "_blank )帶到酒里面去。 21·世紀*教育網
學生就自釀葡萄酒的制作過程展開討論、并歸納，教師提問制作步驟，學生回答。
四、合作與實踐
教師把學生分為九大組，每4人一小組，進行實際操作，教師做輔導。
各小組討論方法、歸納。
教師選取最好的一個小組（2人）上講臺，一
人講解，一人操作，其他小組仔細觀察、發現問題、發表看法
教師小結本堂課內容。
情感升華，知識、技巧、能力的鞏固習得、內化。
五、活動延伸（總結）
同學們，我們家鄉的物產不僅有葡萄，還有 ( http: / / www.21cnjy.com )棗、梨、楊梅、柿子等，是這么豐富，我們就應該更熱愛我們家鄉，我們要為做一個板橋人而感到自豪，以后長大了我們更應該服務于家鄉、貢獻于家鄉，把家鄉的葡萄、棗、梨、楊梅、柿子等推出金沙、推向外省、推向全中國乃至推向全世界。21世紀教育網版權所有
六、板書設計：
家庭自制葡萄酒
原料：葡萄 白糖或冰糖
步驟：選果→剪果→沖洗 浸泡→捏碎 攪拌 裝瓶→濾渣
注意事項：所以工具要清洗、消毒
七、教學反思
1、通過視頻形式進入課題，可以激發學生的活動熱情，調動學生活動氣氛。
2、采用真實的圖文進行教學，更好地傳遞了家鄉的信息，讓學生身臨其境地了解和感受家鄉豐富的物產資源。
3、課堂上充分地體現了以學生為主體的教學目標，讓所有學生都學到了自釀酒這一技能。
4、此次活動準備的資料有些不足，課件內容還不夠豐富等。
無污染綠色優質葡萄
板橋農家子弟田茂荊在自家葡萄園采摘葡萄
規模種植的板橋葡萄
第三屆板橋葡萄文化旅游節現場
家鄉如初升旭日正蒸蒸日上
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