資源簡介

烹飪與營養——自制牛排 教學設計
內容要求
能根據家庭成員身體健康狀況、飲食特點等設計一日三餐的食譜，注意三餐營養的合理搭配。獨立制作午餐或晚餐中的3-4道菜。了解科學膳食與身體健康的密切關系，增進對中華飲食文化的了解，尊重從事餐飲工作的普通勞動者。
學情分析
七年級學生動手能力強、學習能力強，已具備日常生活中基本勞動能力，具有基本的勞動安全意識。能夠自行采買食材，能對食材進行簡單處理，具有設計問卷，分析調查結果的能力。
教學目標
勞動觀念：形成尊重勞動成果、崇尚勞動的觀念。 勞動能力： 1.了解牛肉營養的基本知識； 2.學會腌制牛排，掌握煎牛排的烹飪技法； 3.通過動手實踐，提升勞動技能。 勞動習慣和品質：培養學生養成安全勞動、規范勞動、有始有終的勞動習慣。 勞動精神：體驗勞動創造美好生活的道理。
教學重點及難點
教學重點： 掌握“腌制牛排”的方法。 教學難點： 在實踐中掌握牛排的腌制及烹飪方法。
勞動材料
牛里脊肉、洋蔥、雞蛋、小蘇打、淀粉、蠔油、食用油、海鹽黑胡椒等。
教學過程
一、情景創設 牛肉一直是僅次于豬肉的肉制品，而從營養價值上來說，牛肉的營養價值還高于我們常吃的豬肉。牛肉富含蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。其次，牛肉富含鐵質，能夠幫助我們補血。而且牛肉為寒冬補益佳品，寒冬食牛肉，有暖胃作用。 牛肉是我們餐桌上常見的食材，常見的做法有燒牛肉、鹵牛肉、燉牛肉、炒牛肉等等，這些都是非常美味的。還有一種牛肉的做法，非常簡單方便還可以冷凍起來，隨時吃，就是制成牛排，今天我們一起來學習“自制牛排”的做法。 二、準備食材 想要讓一道菜品色香味俱全，首先要準備好食材。 牛里脊肉、洋蔥、雞蛋、小蘇打、淀粉、蠔油、食用油、海鹽黑胡椒等。 三、制作方法 （一）腌制牛排 首先，把將牛里脊肉切成厚度為1CM左右的肉片，去除筋膜。 然后，用專門的小錘子或者刀背敲打牛肉的兩面，讓牛肉更松弛，破壞牛肉的纖維組織，這樣的牛排會更嫩。 將洋蔥切條、生姜切片、小蔥切段備用。 再往牛肉里加入適量鹽、蠔油、生抽、小蘇打、淀粉，并抓拌均勻。 把洋蔥、蔥段等加入進去，撒上海鹽黑胡椒，抓拌均勻。 然后加入一個雞蛋，抓拌均勻，這樣使牛排更鮮嫩。 最后加入適量食用油，抓拌均勻鎖住水封，放冰箱冷藏2小時。 （二）煎牛排 在電餅鐺或者平底鍋中加入少量的食用油，預熱后直接放上腌制好的牛排，吃老一點煎久一點，吃嫩高一點時間煎短一點。一面煎好后翻過來煎另一面，不需要放任何的調味料。煎牛排時為了營養均衡，還可以加入一些蔬菜、雞蛋等，這樣一道簡單美味營養的牛排就做好了。 四、作業布置 想要健康的生活，光吃牛排還不行。我們要根據膳食寶塔，均衡營養。同時，要根據個人口味進行合理搭配，比如大家可以對家庭成員的飲食習慣進行調查，然后根據結果，再設計一日三餐的食譜。 因此，請同學們在課后調查家人的飲食習慣，設計一餐或一日三餐的家庭食譜，并制作食品。同時制作一份牛排給家人品嘗，并請家人評價。請將勞動瞬間拍攝記錄下來與親朋分享。感受勞動創造美好生活的道理。

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