資源簡(jiǎn)介

《土豆燒牛肉》教學(xué)設(shè)計(jì)
教學(xué)目標(biāo) 知識(shí)與技能 讓學(xué)生學(xué)會(huì)土豆燒牛肉的做法 學(xué)習(xí)刀工、牛肉的處理、烹制和燉煮 過程與方法 通過觀察圖片和視頻，記住制作過程和注意事項(xiàng) 情感態(tài)度與價(jià)值 體會(huì)自己烹制菜肴的過程和與家人分享勞動(dòng)成果的喜悅
教學(xué)重點(diǎn) 學(xué)會(huì)烹制土豆燒牛肉 通過學(xué)習(xí)，掌握刀工、牛肉的處理、烹制和燉煮
教學(xué)難點(diǎn) 體會(huì)自己烹制菜肴的過程和與家人分享勞動(dòng)成果的喜悅
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖
導(dǎo)入新課 同學(xué)們，大家吃過土豆燒牛肉嗎？ 土豆燒牛肉是一道美味的家常菜，那我們今天就學(xué)習(xí)怎樣烹制土豆燒牛肉吧！體會(huì)中國美食文化，享受與家人一起分享勞動(dòng)成果的喜悅吧！ 交流 引出與本課題相關(guān)的話題
講授新課 勞動(dòng)準(zhǔn)備 材料與工具 材料 牛肉500克、土豆3個(gè)、紅蘿卜2根、大蔥1根 芹菜1棵、生姜幾片、大蒜5瓣、四川泡椒（適量）、豆瓣醬、食用油半碗、料酒4勺、雞精半勺、 胡椒粉（少許）、老抽半勺、生抽1勺、水 工具 炒鍋、鍋鏟、菜刀、削皮刀、砧板、碗盤碟 基本知識(shí) 什么是紅燒技法？ 土豆燒牛肉屬于紅燒的一種。紅燒是中國菜肴中一種常見的烹飪方式。紅燒要求將食材切成大小盡量相同的片、塊、段。其特點(diǎn)是色澤紅亮，湯汁濃醇，味道鮮美，食材入口即爛。 二、勞動(dòng)過程 1、處理食材 把牛肉洗凈切塊，土豆削皮切塊，紅蘿卜削皮切塊 蔥切斷，芹菜切段、泡椒切段、生姜切片、蒜剝出來 2、制作過程 牛肉冷水下鍋，放入生姜片，蔥段焯水，然后洗凈。 熱鍋倒油，油溫7成熱的時(shí)候，放入焯好的牛肉翻炒，炒到牛肉微微變色，加入蒜，姜片，泡椒，豆瓣醬翻炒，炒至紅油鮮亮加入水燉煮。水要一次性加夠，沒過牛肉多一點(diǎn)，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，燉至牛肉能嚼，先加入紅蘿卜，等到紅蘿卜能嚼動(dòng)了，再加入土豆，燉至土豆軟綿，牛肉入口即爛，出鍋前撒上芹菜和蔥段，起鍋裝盤，然后就享用美食吧！ 三、注意事項(xiàng) 1、什么是焯水？ 焯水,是指將初步加工的原料放入冷水鍋或開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進(jìn)一步烹調(diào)或調(diào)味。 2、加水 （1）加開水,不要加冷水。 （2）一次性加足水。 （3）水要沒過肉塊。 四、隨堂練習(xí)： 說一說，你知道土豆和牛肉的其他做法。 熟讀土豆燒牛肉的材料與工具 了解什么是紅燒技法 了解土豆燒牛肉的刀工處理，牛肉焯水，烹制的方法。然后參照步驟，嘗試制作土豆燒牛肉。 了解基本和常用的烹飪方法 了解土豆燒牛肉的材料和工具 讓學(xué)生掌握刀工，牛肉焯水和烹制的方法 讓學(xué)生了解基本和常用的烹飪方法
作業(yè)布置 請(qǐng)把你做土豆燒牛肉時(shí)的故事，講給同學(xué)們聽并分享一下家人的感受。
課堂小結(jié) 通過學(xué)習(xí)，我們了解了土豆燒牛肉的做法，讓我們學(xué)會(huì)烹飪更多的菜肴，為家人奉獻(xiàn)更多的美食,并從中享受勞動(dòng)的樂趣吧! 總結(jié) 對(duì)本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
板書設(shè)計(jì) 土豆燒牛肉 勞動(dòng)準(zhǔn)備 二、勞動(dòng)過程 三、注意事項(xiàng) 四、隨堂練習(xí)

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