資源簡介

中小學教育資源及組卷應用平臺
湘教版《勞動教育教學》四年級教學設計
課題 蔓越莓餅干烘焙 單元 2 學 科 勞動教育 年級 四年級
教材分析 通過生活小鏡頭莎莎媽媽制作蔓越莓餅干的故事讓學生學習簡單的烘焙方法，感知勞動樂趣，本課主要有四部分內容：（1）勞動之識：向學生呈現了怎樣烹飪蔓越莓餅干的方法；（2）勞動之窗屬于拓展知識類，讓學生了解黃油的分類和作用（3）勞動之行，讓學生了解吐司面包的制作方法（4）綜合活動：是根據本課主題所設置的綜合性勞動體驗活動，通過活動提高學生動手能力和跟同學之間的溝通能力，讓你得到勞動感悟，分享勞動喜悅，提升幸福感。通過本課學習讓學生養成通過蔓越莓餅干的制作，培養學生的創新精神和熱愛生活的勞動精神。
學習目標 1、勞動觀念：通過蔓越莓餅干的制作，培養做美食的興趣，通過制作精美小點心提升自己的幸福感。2、勞動能力：知道各種工具的使用方法，能夠安全使用工具，提高自己烘焙小點心的動手能力。3、勞動習慣與品質：在制作蔓越莓過程中樹立安全操作的意識，體驗勞動的快樂和成就感，養成做事認真仔細、有始有終的勞動習慣和品質。4、勞動精神：通過蔓越莓餅干的制作，培養勇于創新、樂于探究的勞動精神。
重點 掌握蔓越莓餅干和吐司面包的制作方法
難點 通過蔓越莓餅干的制作，培養學生的創新精神和熱愛生活的勞動精神。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
趣味導入 播放課件好吃的小點心圖片引起學生興趣看到好吃的小點心你是不是已經在流口水了呢？閱讀生活小鏡頭 互動交流 從學生感興趣的小點心出發，調動學生的參與熱情，為了接下來的學習做鋪墊
如果我們掌握了小甜點的制作方法，是不是就可以實現“甜品自由”了呢？就像生活小鏡頭里邊的莎莎同學一樣，可以隨時吃到媽媽做的蔓越莓餅干一樣。這是不是非常幸福的一件事情呢？你想不想知道好看又好吃的蔓越莓餅干是怎么制作出來的呢？讓我們馬上去生活小鏡頭里邊看一看吧。將糖粉放入軟化好的黃油中，用打蛋器攪拌均勻，分三次加蛋黃。加入面粉、蔓越莓等原料把面團放在模具中制成長方形，放入冰箱中冷凍。 互動交流閱讀了解怎樣制作蔓越莓制作過程 激發學生想要了解制作蔓越莓餅干的興趣，為了接下來的學習做鋪墊。通過對生活小鏡頭的閱讀，簡單了解制作餅干的步驟。
勞動之識 烘焙之前要準備哪些食材？比例是怎樣的？應該提前做好規劃，避免浪費食材，耽誤時間。 蔓越莓餅干食材表低筋面粉280克糖粉120克黃油200克蔓越莓100克雞蛋1個1.將糖粉放入軟化好的黃油中，用打蛋器攪拌均勻，無須打發.2.分三次加入蛋液，每次加入都攪拌均勻后再加入下一次。3.攪拌均勻后，篩入低筋面粉，攪拌均勻至無干粉。加入蔓越莓后攪拌均。。將拌好的面團放入保鮮膜中，利用U型模整形成長條狀，放入冰箱冷凍約1小時。凍好的面團取出，適當回溫后切成約7CM厚的片狀。放入提前預熱好的烤箱中進行烘烤，溫度為上管150℃,下管165℃,時間為20分鐘，出爐晾涼即可。想要做出好吃的蔓越莓餅干需要掌握很多訣竅呢，比如，餅干烘焙中面粉為什么要過篩 你知道其中的原因嗎？①面粉過篩可以防止面粉在存儲中產品的結塊，過篩后面粉更細、更均勻，有利于產品質量的保證。②面粉過篩有利于減少異物、雜質的混入。③面粉過篩做出來的產品更細膩、有口感。面粉容易受潮，長疙瘩。不過篩會影響蛋糕、面包等糕點的醒發。蔓越莓餅干制作過程是不是很簡單呢！在這個過程中我們用到一個工具，它的名字叫打蛋器，它有哪些用途呢？讓我們來簡單了解一下吧。 嗨，我是打蛋器，我是可以單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。我的家族成員有以下兩種。電動打蛋器可以提高打蛋效率和成功率，使用時應注意安全。一手握住打蛋器把手，手扶住容器，啟動后先開低檔。注意始終讓機器保持平衡握住把手，繞圈，朝一個方向連續打發蛋液。中途可根據需求切換擋位打發蛋液的最佳效果是筷子豎立不會馬上倒下，然后關機，切斷電源，取下轉頭清潔知道了打蛋器的用法，我們再來了解有關黃油的知識，黃油是制作甜點的必需品之一，你知道黃油有哪些種類和用途嗎 下邊我們就一起去看一看。 閱讀了解觀看圖片，掌握操作方法觀看圖片，掌握操作方法了解學習學習交流交流探討 了解蔓越莓餅干制作的食材表。通過圖片引導學生了解操作步驟，讓學生可以通過學習掌握制作過程。通過圖片引導學生了解操作步驟，讓學生可以通過學習掌握制作過程。學生通過老師講解了解餅干烘焙中面粉為什么要過篩，補充它們這方面的課外知識。了解制作蔓越莓餅干的重要工具之一，打蛋器的分類和功能還有使用方法，補充本主題的課外知識，增加知識的趣味性。通過問題引起學生的求知欲望，為下文做鋪墊
勞動之窗 黃油營養是奶制品之首,牛奶煉成的黃油營養豐富,含維生素,礦物質等營養物質。 做烘焙，黃油是必不可少的材料，不同的處理方法和地區農耕方式影響著黃油的最終味道。黃油的家族成員都有哪些呢？讓我們一起去看看吧。1.有鹽黃油、無鹽黃油有鹽黃油主要用于直接涂抹面包，作為成品食材使用；無鹽黃油主要用于蛋糕面包制作過程中的原料。2.發酵黃油 發酵黃油需要先將淡奶油發酵再提煉，經過酵母的發酵可以使黃油的乳脂產生一種奇特的香酸味，這種酸味像酸奶的味道，非常清淡并帶有奶香。很適合用于制作水果口味的餅干。3.無水黃油無水黃油又稱純凈黃油，乳脂含量達99%以上，幾乎不含水分，烤出的點心酥性強，常用于中式酥皮點心的制作，在餅干制作中也可使用。4.人造黃油又稱植物黃油，它是將植物油部分氫化以后，通過特殊工藝而制作成的黃油代替品。植物油經過氫化后，會產生反式脂肪酸對心血管的危害極大。你知道嗎？黃油不止用于烘焙中，還有許多其他的神奇用途。想知道的同學要緊跟我的步伐哦。潤膚黃油中含有豐富的維生素和脂肪酸，具有很好的潤膚效果。將黃油涂在干燥的皮膚上，可以迅速地滋潤肌膚，使其變得柔軟光滑。去污黃油可以用來去除各種污漬，如油漆、樹脂、瀝青等。如果你的頭發粘了口香糖，將黃油涂在污漬上，靜置一段時間后，用濕布擦拭即可。 學習探討了解學習思考交流了解內容 介紹黃油的影響價值和作用，引出黃油的分類問題，為下文做鋪墊通過老師對課件的講解，引導學生對黃油分類和每種黃油都有什么作用有了深刻的了解。了解黃油的其他用處補充本主題的課外知識，增加知識的趣味性。
勞動之行 吐司面包雖然外表簡潔但卻非常有“內涵”它的外層是金黃色的烤面包，內部則夾著各種美味的食材，比如雞蛋、芝士、火腿、果醬等等，是很多人都喜歡吃的早餐。 今天就讓我們一起來學習一下如何制作吐司面包吧!1. 準備食材：高筋面粉320克、酵母5克、奶粉25 克、糖50克、鹽2克、水155克、黃油30克。2.把所有食材放入面包機中揉成面團。3.取出面團放入面包模具中。發至八成滿時放入烤箱。4.放入烤箱上下火190℃,烘焙50分鐘5.烤好后戴手套端出爐，晾涼即可享用。除了吐司面包之外，我們還可以嘗試像視頻里那樣制作自己喜歡吃的菠蘿包。快來一起跟視頻學起來吧。播放視頻，制作菠蘿包 觀看圖片互動交流觀看圖片，了解內容觀看視頻 通過誘人的面包圖片，引起學生的濃厚興趣，吸引他們的注意力，為下文做鋪墊。通過觀察圖片，增進學生對吐司面包的制作步驟 有所了解，培養學生的動手能力通過對視頻的觀看，促進學生對制作菠蘿包的步驟的理解，培養學生樂于烹飪的興趣，拓展學生的知識面。
綜合活動 活動名稱：茶話會活動目的：通過共同制作甜點，在制作的過程中體驗廚藝勞動的快樂，體驗分享的快樂。活動步驟：1.在老師的指導下，同學們按照“勞動之識”的步驟制作一份蔓越莓餅干。2.開茶話會，同學們互相分享自己制作的餅干。3.把這次茶話會寫進自己的日記中吧。 動手實踐 學生參加茶話會，自己親自制作蔓越莓餅干，讓學生理論和實際相聯系，提升學生的動手能力，使學生感受到烘焙勞動的樂趣，提升自己的幸福感。
課堂總結 本節課我們學習了蔓越莓餅干的烘焙方法，了解了黃油的分類和用途，也知道了吐司面包的制作方法。 希望同學們可以學以致用，自己動手制作美食，并且從中體驗到快樂，提高自己生活的幸福感。 總結回顧 通過總結內容回顧本節課所學知識。加深對烘焙主題的印象和理解。
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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蔓越莓餅干烘焙
湘教版四年級上冊
教學目標
1、勞動觀念：
通過蔓越莓餅干的制作，培養做美食的興趣，通過制作精美小點心提升自己的幸福感。
2、勞動能力：
知道各種工具的使用方法，能夠安全使用工具，提高自己烘焙小點心的動手能力。
3、勞動習慣與品質：
在制作蔓越莓過程中樹立安全操作的意識，體驗勞動的快樂和成就感，養成做事認真仔細、有始有終的勞動習慣和品質。
4、勞動精神：
通過蔓越莓餅干的制作，培養勇于創新、樂于探究的勞動精神。
課程目錄
目
錄
1
趣味引入
2
勞動之識
3
勞動之窗
4
勞動之行
5
綜合活動
6
總結與實踐
1
趣味引入
新知導入
看到好吃的小點心你是不是已經在流口水了呢？
生活小鏡頭
趣味引入
如果我們掌握了小甜點的制作方法，是不是就可以實現“甜品自由”了呢？就像生活小鏡頭里邊的莎莎同學一樣，可以隨時吃到媽媽做的蔓越莓餅干。這是不是非常幸福的一件事情呢？
趣味引入
你想不想知道好看又好吃的蔓越莓餅干是怎么制作出來的呢？讓我們馬上去生活小鏡頭里邊看一看吧。
趣味引入
將糖粉放入軟化好的黃油中，用打蛋器攪拌均勻。
分三次加蛋黃。
加入面粉、蔓越莓等原料。
把面團放在模具中制成長方形，放入冰箱中冷凍。
想一想
制作一款美味的蔓越莓餅干需要哪些食材呢
2
勞動之識
勞動之識
低筋面粉280克
糖粉120克
黃油200克
蔓越莓100克
雞蛋1個
蔓越莓餅干食材表
烘焙之前要準備哪些食材？比例是怎樣的？應該提前做好規劃，避免浪費食材，耽誤時間。
勞動之識
1.將糖粉放入軟化好的黃油中，用打蛋器攪拌均勻，無須打發。
1
2.分三次加入蛋液，每次加入都攪拌均勻后再加入下一次。
2
勞動之識
3.攪拌均勻后，篩入低筋面粉，
攪拌均勻至無干粉。
3
4.加入蔓越莓后攪拌均勻。
4
勞動之識
5.將拌好的面團放入保鮮膜中，利用U型模整形成長條狀，放入冰箱冷凍約1小時。
5
6.凍好的面團取出，適當回溫后切成約7CM厚的片狀。
6
勞動之識
7.放入提前預熱好的烤箱中進行烘烤，溫度為上管150℃,下管165℃,時間為20分鐘，出爐晾涼即可。
7
考一考
想要做出好吃的蔓越莓餅干需要掌握很多訣竅呢，
比如，餅干烘焙中面粉為什么要過篩 你知道這其中
的原因嗎？
拓展知識
①面粉過篩可以防止面粉在存儲中產品的結塊，過篩后面粉更細、更均勻，有利于產品質量的保證。
②面粉過篩有利于減少異物、雜質的混入。
③面粉過篩做出來的產品更細膩、有口感。面粉容易受潮，長疙瘩。不過篩會影響蛋糕、面包等糕點的醒發。
想一想
蔓越莓餅干制作過程是不是很簡單呢！在這個過程
中我們用到一個工具，它的名字叫打蛋器，它有哪些
用途呢？讓我們來簡單了解一下吧。
拓展知識
嗨，我是打蛋器，我是可以單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。我的家族成員有以下兩種。
打蛋器的自我介紹
手動打蛋器
電動打蛋器
拓展知識
電動打蛋器可以提高打蛋效率和成功率，使用時應注意安全。
一手握住打蛋器把手，手扶住容器，啟動后先開低檔。注意始終讓機器保持平。
握住把手，繞圈，朝一個方向連續打發蛋液。中途可根據需求切換擋位。
打發蛋液的最佳效果是筷子豎立不會馬上倒下，然后關機，切斷電源，取下轉頭清潔。
知識講解
知道了打蛋器的用法，我們再來了解有關黃油的知識，黃油是制作甜點的必需品之一，你知道黃油有哪些種類和用途嗎 下邊我們就一起去看一看。
3
勞動之窗
知識講解
黃油營養是奶制品之首,牛奶煉成的黃油營養豐富,含維生素、礦物質等營養物質。
做烘焙，黃油是必不可少的材料，不同的處理方法和地區農耕方式影響著黃油的最終味道。黃油的家族成員都有哪些呢？讓我們一起去看看吧。
拓展知識
有鹽黃油主要用于直接涂抹面包，作為成品食材使用；無鹽黃油主要用于蛋糕面包制作過程中的原料。
1.有鹽黃油、無鹽黃油
拓展知識
發酵黃油需要先將淡奶油發酵再提煉，經過酵母的發酵可以使黃油的乳脂產生一種奇特的香酸味，這種酸味像酸奶的味道，非常清淡并帶有奶香。很適合用于制作水果口味的餅干。
2.發酵黃油
拓展知識
無水黃油又稱純凈黃油，乳脂含量達99%以上，幾乎不含水
分，烤出的點心酥性強，常用于中式酥皮點心的制作，在餅干制作中也可使用。
3.無水黃油
拓展知識
又稱植物黃油，它是將植物油部分氫化以后，通過特殊工藝而制作成的黃油代替品。植物油經過氫化后，會產生反式脂肪酸對心血管的危害極大。
4.人造黃油
知識講解
你知道嗎？黃油不止用于烘焙中，還有許多其他的神奇用途。想知道的同學要緊跟我的步伐哦。
拓展知識
潤膚
黃油中含有豐富的維生素和脂肪酸，具有很好的潤膚效果。將黃油涂在干燥的皮膚上，可以迅速地滋潤肌膚，使其變得柔軟光滑。
去污
黃油可以用來去除各種污漬，如油漆、樹脂、瀝青等。如果你的頭發粘了口香糖，將黃油涂在污漬上，靜置一段時間后，用濕布擦拭即可。
4
勞動之行
勞動之行
吐司面包雖然外表簡潔但卻非常有“內涵”。它的外層是金黃色的烤面包，內部則夾著各種美味的食材，比如雞蛋、芝士、火腿、果醬等等，是很多人都喜歡吃的早餐。
勞動之行
今天就讓我們一起來學習一下如何制作吐司面包吧!
1. 準備食材：高筋面粉320克、酵母5克、奶粉25克、糖50克、鹽2克、水155克、黃油30克。
勞動之行
2.把所有食材放入面包機中揉成面團。
勞動之行
3.取出面團放入面包模具中。發至八成滿時放入烤箱。
勞動之行
4.放入烤箱上下火190℃,烘焙50分鐘。
勞動之行
5.烤好后戴手套端出爐，晾涼即可享用。
勞動之行
拓展知識
除了土司面包之外，我們還可以嘗試像視頻里那樣制作自己喜歡吃的菠蘿包?？靵硪黄鸶曨l學起來吧。
拓展知識
5
綜合活動
讀一讀
活動名稱：茶話會
活動目的：通過共同制作甜點，在制作的過程中體驗廚藝勞動的快
樂，體驗分享的快樂。
活動步驟：
1.在老師的指導下，同學們按照“勞動之識”的步驟制作一份蔓越莓餅干。
2.開茶話會，同學們互相分享自己制作的餅干。
3.把這次茶話會寫進自己的日記中吧。
6
總結實踐
總結實踐
本節課我們學習了蔓越莓餅干的烘焙方法，了解了黃油的分類和用途，也知道了吐司面包的制作方法。
希望同學們可以學以致用，自己動手制作美食，并且從中體驗到快樂，提高自己生活的幸福感。
謝謝
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