資源簡介

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第3課 《炒酸辣土豆絲》教學設計
課題 炒酸辣土豆絲 單元 一單元 學科 勞動 年級 五年級
學習目標 1.勞動觀念：通過炒酸辣土豆絲的實踐過程，養成主動承擔力所能及的家務勞動的觀念。 2.勞動能力：了解炒酸辣土豆絲的方法，能自己獨立炒酸辣土豆絲，提高實踐動手實踐操作的能力。3.勞動習慣與品質：養成做事認真仔細、有始有終的勞動習慣和品質。 4.勞動精神：通過實踐活動，養成自我服務、不怕困難、善于思考的勞動精神。
重點 通過炒酸辣土豆絲的實踐過程，養成主動承擔力所能及的家務勞動的觀念。
難點 了解炒酸辣土豆絲的方法，能自己獨立炒酸辣土豆絲，培養動手實踐操作的能力。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 看課件，猜謎語：圓綠葉，開白花，結個黃蛋在地下。(打一植物)　　謎底：土豆紅口袋，綠口袋，有人怕，有人愛， 愛它是樣好小菜，怕它吃到嘴里眼淚來(打一植物) 　　謎底：辣椒土豆、辣椒是大家喜愛的食材，今天我們就用這兩種食材，做一道酸辣土豆絲。下面我們一起學習它的炒制過程吧！出示課題。 猜謎語引發思考，引入主題。 通過猜謎語活動，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文做鋪墊。
講授新課 一、看圖片，了解 炒酸辣土豆絲所需的工具與材料。1.炒酸辣土豆絲用到的工具有燃氣灶、平底鍋、鍋鏟等，需要的原料與調料有土豆、青椒、干辣椒、小蔥、老姜、食用油、鹽、白醋、雞精等。2.閱讀小貼士，了解怎樣選土豆。 怎樣挑選土豆（1）土豆要選大小適中,沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削皮。（2）不要選長芽的和表皮變成綠色的土豆。長芽的土豆含有毒素，不能食用。土豆表皮變綠是因為有毒生物堿含量大幅增加，這樣的土豆也含有毒素，不能食用。二、活動與過程1.想一想：炒制土豆絲前需要做哪些準備呢？和同桌討論并記錄下來吧。土豆：去皮洗凈，切成絲。青椒：洗凈取蒂，切段。干海椒：洗凈取蒂，切段。小蔥、老姜：切成小沫。2.看圖片，學習炒酸辣土豆絲的過程。（1）將切好的土豆絲泡在清水中，泡出淀粉后瀝干水分。（2）先在鍋里放適量清水，土豆絲冷水下鍋，水開后焯燙一會，撈出過涼水，控干水分備用。（3）往鍋里倒入適量油，放入干辣椒煸炒，炒出香味后，再放入青椒、蔥花、姜末翻炒。（4）先放入土豆絲、青椒絲翻炒再加入少許鹽快速翻炒。 （5）最后倒入適量的白醋和雞精翻炒，炒勻起鍋盛入盤中，就可以端上桌和同伴分享了。3. 閱讀小貼士，了解超酸辣土豆絲的注意事項。翻炒土豆絲的時間決定了這道菜的口感。如果想吃脆一點的土豆絲，炒的時間要短一些；如果想吃軟一點的，時間便長一些。翻炒要迅速，避免土豆絲里的淀粉糊鍋。4.觀看視頻：了解炒酸辣土豆絲的過程。視頻：炒酸辣土豆絲的過程。三、評價與收獲1.每個小組做出酸辣土豆絲后，品評一下，然后拍照，把照片貼在下面的框里。出示照片。2.評出哪個小組的土豆絲做得最好。評價項目最佳小組好評原因備注外觀張峰組香味濃郁，色澤金黃。口味李輝組爽脆適口， 香而不膩。總體評價趙薇組酸辣適中，口感濃郁。3.記錄卡小組內交流，說一說你有什么勞動感悟，還準備用土豆做什么菜。我準備做的菜：韭菜燒土豆絲主料:韭菜200克、土豆300克;配料:食鹽5克、蔥5克、姜5克、蒜5克、白砂糖3克、白胡椒3克；
口味：清香、爽口。韭菜燒土豆絲做法：
（1）土豆洗凈切絲，韭菜洗凈切段。
（2）鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,將土豆絲下鍋炒。
(3加少量水,將土豆絲炒熟,將韭菜下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
(4)炒至韭菜變軟，即可出鍋。我的勞動感悟：在炒韭菜土豆絲時，一定要將土豆絲浸泡，過水，去掉淀粉， 炒的時候，不容易粘鍋；炒好后會脆爽，適口。四、激勵與延伸1.土豆名字知多少大家好，我是土豆，又叫“馬鈴害”，因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》我起源于南美洲的安第斯山脈，距今有7000多年的種植歷史。印第安人對我進行了長期的馴化和人工栽培。我來到中國后，受到了老百姓的喜愛，有了好多名字：中國華北地區稱”山藥蛋”，西北和兩湖地區稱“洋芋”，江浙一帶稱“洋番芋”或“洋山芋”。廣東稱“薯仔”，閩東地區稱“番仔薯”……同學們，你那里把我叫什么呢？土豆。搜集炒土豆絲小技巧？（1）土豆絲下鍋焯水的時間不要太長，等土豆絲燙至斷生就可以撈出來了，等土豆焯完水后用涼水把土豆過一下就可以，這樣土豆絲炒起來是非常脆。 （2）酸辣土豆絲本身是一道很簡單的菜，但也要掌握技巧和方法，炒土豆絲時油要多放一些，這樣炒出來的土豆絲既透亮又好吃。 3，炒土豆絲時，土豆絲下鍋后要開大火快速翻炒，加入調味料炒制入味即可出鍋裝盤。 3.說一說，土豆的營養與功效？土豆含有大量的淀粉、脂肪、蛋白質、纖維素、多種維生素(A、B1、C)、胡蘿卜素、花青素、多種微量元素等營養。含有豐富的淀粉，能為人體增加飽腹感，提供能量，而且，土豆熱量很低，不僅能減少脂肪攝入，還能代謝多余脂肪，常食有減肥瘦身的功效；含有豐富的蛋白質，能為人體補充營養，可以提高機體免疫力；含有豐富的膳食纖維，可以促進體內毒素殘渣的排出，起到潤腸通便，緩解便秘，預防腸道疾病的作用。 看圖片、閱讀、了解炒酸辣土豆絲所需的物品。 閱讀小貼士。 閱讀炒制前的準備。學生根據操作步驟進行實踐。 觀看視頻。評價與收獲，評價制作菜肴的得與失。 學習激勵與延伸,了解炒土豆絲的小妙招及土豆的營養價值與功效。 通過看圖片、閱讀工具與材料，引導學生對炒酸辣土豆絲做好準備，為后面學習打好基礎。 通過閱讀小貼士， 引導學生了解怎樣挑選土豆 。了解炒制前的準備，為做酸辣土豆絲做準備。引導學生通過動手實踐學習炒酸辣土豆絲的正確方法，提高動手實踐能力。。 通過觀看視頻，引導學生了解炒酸辣土豆絲的過程，提高勞動技能。通過勞動評價,引導學生對自我勞動水平的認知，并能對其他組進行評價，同時，說出自己的做法及勞動的感受 。通過拓展延伸活動，引導學生對土豆了解 ,拓寬學生知識面的同時，激發學生更加熱愛制作美食的興趣！
課堂練習 說一說，你會用土豆做什么美食，和同學們一起分享。 視頻：干豆腐絲炒土豆絲的做法。 想一想，做一做 完成隨堂練習題
課堂小結 回顧整節課，說一說，我們主要學習了什么？1.我們學習炒酸辣土豆絲的做方法。 2.我們了解了炒酸辣土豆絲的注意事項及技巧。 3.我們了解了土豆的營養價值 。 對本節課內容進行總結概括。
板書 炒酸辣土豆絲炒酸辣土豆絲的方法 勞動收獲 拓展延伸
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第一章 日常生活勞動
第3課 《炒酸辣土豆絲》
川民版 六年級上冊
了解目標
1.勞動觀念：通過炒酸辣土豆絲的實踐過程，養成主動承擔力所能及的家務勞動的觀念。
2.勞動能力：了解炒酸辣土豆絲的方法，能自己獨立炒酸辣土豆絲，提高動手實踐動手的能力。
3.勞動習慣與品質：養成做事認真仔細、有始有終的勞動習慣和品質。
4.勞動精神：通過實踐活動，養成自我服務、不怕困難、善于思考的勞動精神。
看課件，了解本節課的學習任務。
新知導入
猜謎：
圓綠葉，
開白花，
結個黃蛋在地下。
(打一植物)　　
謎底：土豆　
新知導入
猜謎：
紅口袋，綠口袋，
有人怕，有人愛，
愛它是樣好小菜，
怕它吃到嘴里眼淚來。
(打一植物) 　
謎底：辣椒
新知講解
炒酸辣土豆絲用到的工具有燃氣灶、平底鍋、鍋鏟等，需要的原料與調料有土豆、青椒、干辣椒、小蔥、老姜、食用油、鹽、白醋、雞精等。
工
具
與
材
料
燃氣灶 平底鍋 鍋鏟
土豆 青椒 干辣椒 小蔥 老姜
食用油 鹽 白醋 雞精
看圖片，了解炒酸辣土豆絲所需的工具與材料。
新知講解
怎樣挑選土豆
（1）土豆要選大小適中,沒有破皮的,盡量選圓的,越圓的越好削皮。
（2）不要選長芽的和表皮變成綠色的土豆。長芽的土豆含有毒素，不能食用。土豆表皮變綠是因為有毒生物堿含量大幅增加，這樣的土豆也含有毒素，不能食用。
閱讀小貼士，了解怎樣選土豆。
工
具
與
材
料
新知講解
想一想：炒制土豆絲前需要做哪些準備呢？和同桌討論并記錄下來吧。
活
動
與
過
程
土豆：去皮洗凈，切成絲。
青椒：洗凈取蒂，切段。
干海椒：洗凈取蒂，切段。
小蔥、老姜：切成小沫。
新知講解
（1）將切好的土豆絲泡在清水中，泡出淀粉后瀝干水分。
看圖片，學習炒酸辣土豆絲的過程。
活
動
與
過
程
新知講解
（2）先在鍋里放適量清水，土豆絲冷水下鍋，水開后焯燙一會，撈出過涼水，控干水分備用。
活
動
與
過
程
新知講解
（3）往鍋里倒入適量油，放入干辣椒煸炒，炒出香味后，再放入青椒、蔥花、姜末翻炒。
活
動
與
過
程
新知講解
（4）先放入土豆絲、青椒絲翻炒再加入少許鹽快速翻炒。
活
動
與
過
程
新知講解
（5）最后倒入適量的白醋和雞精翻炒，炒勻起鍋盛入盤中，就可以端上桌和同伴分享了。
活
動
與
過
程
新知講解
翻炒土豆絲的時間決定了這道菜的口感。如果想吃脆一點的土豆絲，炒的時間要短一些；如果想吃軟一點的，時間便長一些。翻炒要迅速，避免土豆絲里的淀粉糊鍋。
閱讀小貼士，了解超酸辣土豆絲的注意事項。
活
動
與
過
程
新知講解
觀看視頻：了解炒酸辣土豆絲的過程。
活
動
與
過
程
新知講解
每個小組做出酸辣土豆絲后，品評一下，然后拍照，把照片貼在下面的框里。
評
價
與
收
獲
新知講解
評出哪個小組的土豆絲做得最好。
評
價
與
收
獲
評價項目 最佳小組 好評原因 備注
外觀 張峰組 香味濃郁，色澤金黃。
口味 李輝組 爽脆適口，香而不膩。
總體評價 趙薇組 酸辣適中，口感濃郁。
新知講解
記錄卡
評
價
與
收
獲
小組內交流，說一說你有什么勞動感悟，還準備用土豆做什么菜。
我準備做的菜：韭菜燒土豆絲
主料:韭菜200克、土豆300克;
配料:食鹽5克、蔥5克、姜5克、
蒜5克、白砂糖3克、白胡椒3克；
口味：清香、爽口。
新知講解
看圖片，學習韭菜燒土豆絲做法：
評
價
與
收
獲
（1）土豆洗凈切絲，韭菜洗凈切段。
（2）鍋中燒油,炒香蔥姜蒜,將土豆絲下鍋炒。
新知講解
評
價
與
收
獲
( 3）加少量水,將土豆絲炒熟,將韭菜下鍋,加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味。
(4)炒至韭菜變軟，即可出鍋。
新知講解
評
價
與
收
獲
在炒韭菜土豆絲時，一定要將土豆絲浸泡、過水、去掉淀粉， 炒的時候，不容易粘鍋；炒好后會脆爽，適口。
我的勞動感悟：
新知講解
激
勵
與
延
伸
土豆名字知多少
大家好，我是土豆，又叫“馬鈴薯”，因酷似馬鈴鐺而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。
我起源于南美洲的安第斯山脈，距今有7000多年的種植歷史。印第安人對我進行了長期的馴化和人工栽培。我來到中國后，受到了老百姓的喜愛，有了好多名字：中國華北地區稱”山藥蛋”，西北和兩湖地區稱“洋芋”，江浙一帶稱“洋番芋”或“洋山芋”。廣東稱“薯仔”，閩東地區稱“番仔薯”……
同學們，你那里把我叫什么呢？
土豆
新知講解
激
勵
與
延
伸
（1）土豆絲下鍋焯水的時間不要太長，等土豆絲燙至斷生就可以撈出來了，等土豆焯完水后用涼水把土豆過一下就可以，這樣土豆絲炒起來是非常脆。
（2） 炒土豆絲時油要多放一些，這樣炒出來的土豆絲既透亮又好吃。
（3）炒土豆絲時，土豆絲下鍋后要開大火快速翻炒，加入調味料炒制入味即可出鍋裝盤。
炒土豆絲小技巧？
新知講解
激
勵
與
延
伸
土豆含有大量的淀粉、脂肪、蛋白質、纖維素、多種維生素(A、B1、C)、胡蘿卜素、花青素、多種微量元素等營養。含有豐富的淀粉，能為人體增加飽腹感，提供能量，而且，土豆熱量很低，不僅能減少脂肪攝入，還能代謝多余脂肪，常食有減肥瘦身的功效。
土豆的營養與功效？
新知講解
激
勵
與
延
伸
含有豐富的蛋白質，能為人體補充營養，可以提高機體免疫力；含有豐富的膳食纖維，可以促進體內毒素殘渣的排出，起到潤腸通便，緩解便秘，預防腸道疾病的作用。
土豆的營養與功效？
課堂練習
說一說，你會用土豆做什么美食，和同學們一起分享。
視頻：干豆腐絲炒土豆絲的做法。
課堂總結
1.我們學習炒酸辣土豆絲的做方法。
2.我們了解了炒酸辣土豆絲的注意事項及技巧。
3.我們了解了土豆的營養價值 。
回顧整節課，說一說，我們主要學習了什么？
課后任務
1.回家后，親自動手炒一盤酸辣土豆絲，體會勞動的快樂！
2.反思與分享：
（1）在炒酸辣土豆絲的勞動中，你感受到了哪些樂趣？
（2）在炒酸辣土豆絲的過程中，你碰到了哪些困難？是怎么解決的？
謝謝
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