資源簡(jiǎn)介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺(tái)
第4課 《炒魚香肉絲》教學(xué)設(shè)計(jì)
課題 炒魚香肉絲 單元 一單元 學(xué)科 勞動(dòng) 年級(jí) 五年級(jí)
學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.勞動(dòng)觀念：通過炒魚香肉絲的過程，養(yǎng)成主動(dòng)承擔(dān)力所能及的家務(wù)勞動(dòng)的觀念。 2.勞動(dòng)能力：了解炒魚香肉絲的方法，能自己獨(dú)立炒魚香肉絲，培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐的勞動(dòng)能力。3.勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：養(yǎng)成做事認(rèn)真仔細(xì)、有始有終的勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)。 4.勞動(dòng)精神：通過實(shí)踐活動(dòng)，養(yǎng)成自我服務(wù)、不怕困難、善于思考的勞動(dòng)精神。
重點(diǎn) 通過炒魚香肉絲的過程，養(yǎng)成主動(dòng)承擔(dān)力所能及的家務(wù)勞動(dòng)的觀念。
難點(diǎn) 了解炒魚香肉絲的方法，能自己獨(dú)立炒魚香肉絲，培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐的能力。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動(dòng) 學(xué)生活動(dòng) 設(shè)計(jì)意圖
導(dǎo)入新課 出示：圖片　同學(xué)們，看看這是什么菜？川菜：魚香肉絲魚香肉絲色澤紅潤(rùn)、富魚香味，具有酸辣可口,咸甜適中的特點(diǎn)。今天我們就一起來學(xué)習(xí)《炒魚香肉絲》從中學(xué)習(xí)其中的做法吧！ 出示課題。 圖片引發(fā)思考，引入主題。 通過觀看圖片實(shí)踐活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的興趣，從而引出與本課題相關(guān)的話題，啟發(fā)學(xué)生，為后文做鋪墊。
講授新課 一、看圖片，了解炒魚香肉絲所需的工具與材料。準(zhǔn)備好炒魚香肉絲所需的工具：燃?xì)庠睢⑵降族仭㈠佺P等。準(zhǔn)備好炒魚香肉絲所需的食材：豬里脊肉、青椒、冬筍、胡蘿卜、木耳、泡椒。 準(zhǔn)備好所需的調(diào)料:鹽、糖、醋、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油等。二、活動(dòng)與過程1.閱讀知識(shí)窗，了解魚香肉絲的來歷。魚香肉絲的來歷魚香肉絲里為什么沒有魚呢？這還要從它的來歷說起。相傳四川有一戶人家非常喜歡吃魚，魚的做法也很講究：在燒魚時(shí)要放蔥、姜、蒜、醋、料酒、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次，這家人做完魚之后發(fā)現(xiàn)有剩余的調(diào)料，為了不浪費(fèi)，就將它們與肉絲一起炒。結(jié)果炒出的肉絲十分美味，于是這種做法就流傳開來。后來，人們將這道用魚作料做的菜稱為“魚香肉絲”。2.小調(diào)查分小組查閱關(guān)于制作色香肉絲的資料,在小組內(nèi)交流并記錄以下要點(diǎn)。魚香味的特點(diǎn)：酸辣可口,咸甜適中。炒制魚香肉絲的注意事項(xiàng)：（1）豬肉要順著紋路切，如若不然在炒的過程中會(huì)碎成碎末。 （2）因腌肉時(shí)已加入鹽，所以在后續(xù)過程中一定要少放鹽，最好等熟后嘗過再放。 （3）肉絲事先要用料酒.淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細(xì)嫩不干硬，吃起來也不塞牙。 （4） 一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個(gè)菜，味道才正宗，但不可放太多，不然會(huì)很咸哦！3.做一做1.看圖片，學(xué)習(xí)炒制魚香肉絲的過程。想一想：為什么要把主料都切成絲狀呢？易翻炒，易入味。（1）木耳、青椒、胡蘿卜、冬筍切絲，蔥切小段，姜、蒜切末。腌制肉絲時(shí)加色拉油拌勻，這樣有利于保留肉絲的水分，且翻炒時(shí)肉絲更容易散開。在碗中放入適當(dāng)比例的糖、醋、醬油，還可以加適量淀粉,鹽雞精、水及姜蒜末。（2）肉切絲，在肉中加入適量鹽、斜酒、胡椒粉、淀粉，抓勻上漿腌制。（3）調(diào)魚香汁備用。（4）鍋燒熱，放少量油潤(rùn)，將肉絲炒散后盛出。（5）將配菜炒一下，盛出備用。 泡椒是魚香肉絲的靈魂。（6）將蔥段、姜蒜末爆香后放入泡椒，炒出香味。然后加入配菜翻炒。（7）倒入肉絲快速翻炒。（8）倒入調(diào)好的魚香汁,快速翻炒均勻即可起鍋。5.閱讀知識(shí)窗，了解魚香系菜肴。魚香系菜肴魚香肉絲這道菜本是無(wú)心插柳之作,不料卻成了一道經(jīng)典菜肴。經(jīng)過人們的不斷改進(jìn)與創(chuàng)新，川菜中已形成了獨(dú)具特色的魚香味型系列，如魚香茄子、魚香蒸蛋、魚香豆腐、魚香豬肝、魚香三絲……6.觀看視頻，學(xué)習(xí)制作魚香肉絲的過程。視頻：魚香肉絲的過程。三、評(píng)價(jià)與收獲1.說一說嘗一嘗，看看哪一組做的魚香肉絲最可口，分析他們成功的原因，并討論還可以從哪些方面改進(jìn)。小組內(nèi)交流，說一說炒制魚香肉絲的收獲及勞動(dòng)感悟。我的勞動(dòng)收獲：學(xué)生1：我在做魚香肉絲時(shí)， 放入郫縣豆瓣醬這樣肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香，味道好極了。學(xué)生2：我在炒魚香肉絲時(shí)，肉絲腌制時(shí)加入一勺豆油拌勻，這樣可以保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。我的勞動(dòng)感悟：通過做完魚香肉絲，我感受到了做菜原來不是那么的簡(jiǎn)單，以后要體諒父母的難處，多做家務(wù)勞動(dòng)，替父母分擔(dān)勞動(dòng)的辛苦！ 學(xué)生2：通過做魚香肉絲，我了解了魚香肉絲的來歷，增長(zhǎng)了我的廚藝知識(shí)，開闊了我的視野，同時(shí)，鍛煉了我的動(dòng)手實(shí)踐能力。2.做一做我們也可以做一個(gè)魚香系的創(chuàng)意菜，動(dòng)手試試吧！觀看視頻，學(xué)習(xí)魚香豆腐的做法。四、激勵(lì)與延伸1.川菜泰斗——伍鈺盛伍鈺盛(1913-2013)，四川人，國(guó)家高級(jí)烹飪大師、川菜泰斗。他曾先后為梅蘭芳、董必武等人烹制佳肴。伍鈺盛以鍥而不舍、精益求精的精神、在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)烹飪技法的同時(shí)，發(fā)展了川菜烹飪技藝。他主張百菜百味，講究作料、火候的搭配。“正確繼承不等于墨守成規(guī)，改進(jìn)創(chuàng)新不能亂本”成為其傳人和后學(xué)者的座右銘。正是憑著既有繼承又有創(chuàng)新的勞動(dòng)精神，伍鈺盛在從廚生涯中烹制了一道又一道佳肴。魚香肉絲制作技巧？ （1）干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。 (2)做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬。 （3）肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效地保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開 （4）切肉絲時(shí)刀工要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。 （5）魚香肉絲調(diào)味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉調(diào)成汁，另外魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。 （6）從一開始炒肉絲油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。 （7）在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”，就是說，豬肉要豎著用刀切，因?yàn)闀?huì)切出紋理來。 3.魚香肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效？ 魚香肉絲具有補(bǔ)充蛋白質(zhì),脂肪酸,補(bǔ)腎滋陰,潤(rùn)燥等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。 看圖片、閱讀、了解炒魚香肉絲所需的物品。 閱讀知識(shí)窗。 小調(diào)查學(xué)生根據(jù)操作步驟進(jìn)行實(shí)踐。 閱讀知識(shí)窗。觀看視頻。評(píng)價(jià)與收獲，說說自己制作的菜肴的感受。 學(xué)習(xí)激勵(lì)與延伸,了解魚香肉絲制作技巧及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效。 通過看圖片，閱讀工具與材料，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)炒魚香肉絲做好準(zhǔn)備，為后面學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。 通過閱讀知識(shí)窗， 引導(dǎo)學(xué)生了解魚香肉絲的來歷，增長(zhǎng)烹飪的知識(shí) 。通過小調(diào)查，掌握魚香肉絲的特點(diǎn)及注意事項(xiàng)，為炒魚香肉絲做準(zhǔn)備。引導(dǎo)學(xué)生通過動(dòng)手實(shí)踐學(xué)習(xí)炒魚香肉絲的正確方法，提高動(dòng)手實(shí)踐能力。。 通過閱讀知識(shí)窗，了解獨(dú)具特色的魚香味型系列的菜肴。通過視頻，引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)炒魚香肉絲的過程，提高勞動(dòng)技能。通過勞動(dòng)評(píng)價(jià),引導(dǎo)學(xué)生說說自我勞動(dòng)的感受與收獲，為將來做好魚香肉絲積累經(jīng)驗(yàn)。 通過拓展延伸，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)魚香肉絲的了解 ,拓寬學(xué)生知識(shí)面的同時(shí)，激發(fā)學(xué)生更熱愛廚藝，積極做好家務(wù)勞動(dòng)！
課堂練習(xí) 說一說，你炒魚香肉絲的趣事，和同學(xué)們一起分享。 想一想，做一做 完成隨堂練習(xí)題
課堂小結(jié) 回顧整節(jié)課，說一說，我們主要學(xué)習(xí)了什么？1.我們學(xué)習(xí)了魚香肉絲的做方法。2.我們了解了魚香肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 3.我們了解了制作魚香肉絲的小竅門 。 對(duì)本節(jié)課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)概括。
板書 炒魚香肉絲炒魚香肉絲的方法 勞動(dòng)收獲 拓展延伸
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁(yè) （共 2 頁(yè)）
HYPERLINK "http://www.21cnjy.com/" 21世紀(jì)教育網(wǎng)(www.21cnjy.com)(共33張PPT)
第一章 日常生活勞動(dòng)
第4課 《炒魚香肉絲》
川民版 六年級(jí)上冊(cè)
了解目標(biāo)
看課件，了解本節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)。
1.勞動(dòng)觀念：通過炒魚香肉絲的過程，養(yǎng)成主動(dòng)承擔(dān)力所能及的家務(wù)勞動(dòng)的觀念。
2.勞動(dòng)能力：了解炒魚香肉絲的方法，能自己獨(dú)立炒魚香肉絲，培養(yǎng)動(dòng)手實(shí)踐的勞動(dòng)能力。
3.勞動(dòng)習(xí)慣與品質(zhì)：養(yǎng)成做事認(rèn)真仔細(xì)、有始有終的勞動(dòng)習(xí)慣和品質(zhì)。
4.勞動(dòng)精神：通過實(shí)踐活動(dòng)，養(yǎng)成自我服務(wù)、不怕困難、善于思考的勞動(dòng)精神。
新知導(dǎo)入
欣賞圖片：
同學(xué)們，看看這是什么菜？
川菜：魚香肉絲
新知講解
準(zhǔn)備好炒魚香肉絲所需的工具：燃?xì)庠睢⑵降族仭㈠佺P等。
工
具
與
材
料
燃?xì)庠? 平底鍋 鍋鏟
看圖片，了解炒魚香肉絲所需的工具與材料。
新知講解
準(zhǔn)備好炒魚香肉絲所需的食材：豬里脊肉、青椒、冬筍、胡蘿卜、木耳、泡椒。
工
具
與
材
料
新知講解
準(zhǔn)備好所需的調(diào)料:鹽、糖、醋、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉、食用油等。
工
具
與
材
料
新知講解
魚香肉絲的來歷
魚香肉絲里為什么沒有魚呢？這還要從它的來歷說起。相傳四川有一戶人家非常喜歡吃魚，魚的做法也很講究：在燒魚時(shí)要放蔥、姜、蒜、醋、料酒、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次，這家人做完魚之后發(fā)現(xiàn)有剩余的調(diào)料，為了不浪費(fèi)，就將它們與肉絲一起炒。結(jié)果炒出的肉絲十分美味，于是這種做法就流傳開來。后來，人們將這道用魚作料做的菜稱為“魚香肉絲”。
閱讀知識(shí)窗，了解魚香肉絲的來歷。
活
動(dòng)
與
過
程
新知講解
小調(diào)查
活
動(dòng)
與
過
程
魚香味的特點(diǎn)：酸辣可口,咸甜適中。
炒制魚香肉絲的注意事項(xiàng)：（1）豬肉要順著紋路切，如若不然在炒的過程中會(huì)碎成碎末。（2）因腌肉時(shí)已加入鹽，所以在后續(xù)過程中一定要少放鹽，最好等熟后嘗過再放。（3）肉絲事先要用料酒。淀粉漿上，這樣炒出來的肉絲細(xì)嫩不干硬，吃起來也不塞牙。
（4） 一定要用郫縣的紅油豆瓣醬來炒這個(gè)菜，味道才正宗，但不可放太多，不然會(huì)很咸哦！
分小組查閱關(guān)于制作色香肉絲的資料,在小組內(nèi)交流并記錄以下要點(diǎn)。
新知講解
想一想：為什么要把主料都切成絲狀呢？
做一做
看圖片，學(xué)習(xí)炒制魚香肉絲的過程。
活
動(dòng)
與
過
程
易翻炒，易入味。
（1）木耳、青椒、胡蘿卜、冬筍切絲，蔥切小段，姜、蒜切末。
新知講解
（2）肉切絲，在肉中加入適量鹽、斜酒、胡椒粉、淀粉，抓勻上漿腌制。
腌制肉絲時(shí)加色拉油拌勻，這樣有利于保留肉絲的水分，且翻炒時(shí)肉絲更容易散開。
活
動(dòng)
與
過
程
新知講解
（3）調(diào)魚香汁備用。
在碗中放入適當(dāng)比例的糖、醋、醬油，還可以加適量淀粉,鹽、雞精、水及姜蒜末。
活
動(dòng)
與
過
程
新知講解
（4）鍋燒熱，放少量油潤(rùn)，將肉絲炒散后盛出。
活
動(dòng)
與
過
程
新知講解
（5）將配菜炒一下，盛出備用。
活
動(dòng)
與
過
程
新知講解
（6）將蔥段、姜蒜末爆香后放入泡椒，炒出香味。然后加入配菜翻炒。
泡椒是魚香肉絲的靈魂。
活
動(dòng)
與
過
程
新知講解
（7）倒入肉絲快速翻炒。
活
動(dòng)
與
過
程
新知講解
（8）倒入調(diào)好的魚香汁,快速翻炒均勻即可起鍋。
活
動(dòng)
與
過
程
新知講解
魚香系菜肴
魚香肉絲這道菜本是無(wú)心插柳之作,不料卻成了一道經(jīng)典菜肴。經(jīng)過人們的不斷改進(jìn)與創(chuàng)新，川菜中已形成了獨(dú)具特色的魚香味型系列，如魚香茄子、魚香蒸蛋、魚香豆腐、魚香豬肝、魚香三絲……
閱讀知識(shí)窗，了解魚香系菜肴。
活
動(dòng)
與
過
程
新知講解
魚香茄子 魚香蒸蛋 魚香豆腐
魚香豬肝 魚香三絲
知識(shí)窗
活
動(dòng)
與
過
程
新知講解
觀看視頻，學(xué)習(xí)制作魚香肉絲的過程。
活
動(dòng)
與
過
程
新知講解
說一說
嘗一嘗，看看哪一組做的魚香肉絲最可口，分析他們成功的原因，并討論還可以從哪些方面改進(jìn)。
小組內(nèi)交流，說一說炒制魚香肉絲的收獲及勞動(dòng)感悟。
評(píng)
價(jià)
與
收
獲
新知講解
我的勞動(dòng)收獲：
評(píng)
價(jià)
與
收
獲
我在炒魚香肉絲時(shí)，肉絲腌制時(shí)加入一勺豆油拌勻，這樣可以保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。
我在做魚香肉絲時(shí)， 放入了郫縣豆瓣醬，這樣肉質(zhì)鮮嫩，色澤紅亮，咸、甜、酸、辣兼并蔥姜蒜香，味道好極了。
新知導(dǎo)入
通過做完魚香肉絲，我感受到了做菜原來不是那么的簡(jiǎn)單，以后要體諒父母的難處，多做家務(wù)勞動(dòng)，替父母分擔(dān)勞動(dòng)的辛苦！
通過做魚香肉絲，我了解了魚香肉絲的來歷，增長(zhǎng)了我的廚藝知識(shí)，開闊了我的視野，同時(shí)，鍛煉了我的動(dòng)手實(shí)踐能力。
我的勞動(dòng)感悟：
新知講解
評(píng)
價(jià)
與
收
獲
做一做
我們也可以做一個(gè)魚香系的創(chuàng)意菜，動(dòng)手試試吧！
觀看視頻，學(xué)習(xí)魚香豆腐的做法。
新知講解
激
勵(lì)
與
延
伸
川菜泰斗——伍鈺盛
伍鈺盛(1913-2013)，四川人，國(guó)家高級(jí)烹飪大師、川菜泰斗。他曾先后為梅蘭芳、董必武等人烹制佳肴。伍鈺盛以鍥而不舍、精益求精的精神、在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)烹飪技法的同時(shí)，發(fā)展了川菜烹飪技藝。他主張百菜百味，講究作料、火候的搭配。“正確繼承不等于墨守成規(guī)，改進(jìn)創(chuàng)新不能亂本”成為其傳人和后學(xué)者的座右銘。
正是憑著既有繼承又有創(chuàng)新的勞動(dòng)精神，伍鈺盛在從廚生涯中烹制了一道又一道佳肴。
新知講解
激
勵(lì)
與
延
伸
（1）干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
(2) 做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬。
魚香肉絲制作技巧？
新知講解
激
勵(lì)
與
延
伸
（3）肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開。
（4）切肉絲時(shí)刀工要嚴(yán)謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。
魚香肉絲制作技巧？
新知講解
激
勵(lì)
與
延
伸
（5）魚香肉絲調(diào)味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉調(diào)成汁，另外魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。
（6）從一開始炒肉絲油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
（7）在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”，就是說，豬肉要豎著用刀切，因?yàn)闀?huì)切出紋理來。
魚香肉絲制作技巧？
新知講解
激
勵(lì)
與
延
伸
魚香肉絲具有補(bǔ)充蛋白質(zhì),脂肪酸,補(bǔ)腎滋陰,潤(rùn)燥等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效。
魚香肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效？
課堂練習(xí)
說一說，你炒魚香肉絲的趣事，和同學(xué)們一起分享。
課堂總結(jié)
1.我們學(xué)習(xí)了魚香肉絲的做方法。
2.我們了解了魚香肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
3.我們了解了制作魚香肉絲的小竅門 。
回顧整節(jié)課，說一說，我們主要學(xué)習(xí)了什么？
作業(yè)布置
1. 回家后，做一盤魚香肉絲，讓家人品嘗你的手藝 ，感受家的快樂！
2 .反思與分享：
（1）在炒魚香肉絲的勞動(dòng)中，你感受到了哪些樂趣？
（2）在炒魚香肉絲的過程中，你碰到了哪些困難？是怎么解決的？
謝謝
21世紀(jì)教育網(wǎng)（www.21cnjy.com)
中小學(xué)教育資源網(wǎng)站
兼職招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin

展開更多......

收起↑