資源簡介

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第4課 《番茄炒雞蛋》教學設計
課題 番茄炒雞蛋 單元 一單元 學科 勞動 年級 五年級
學習目標 1.勞動觀念：通過番茄炒雞蛋的實踐活動，養成主動承擔力所能及的家務勞動的觀念。 2.勞動能力： 了解番茄炒雞蛋的方法，培養動手實踐的能力。3.勞動習慣與品質：養成認真仔細做事、獨立主動參與家務的勞動習慣和品質。 4.勞動精神：通過實踐，養成自我服務，不怕困難的精神。
重點 通過番茄炒雞蛋，養成主動承擔力所能及的家務勞動的觀念。
難點 了解番茄炒雞蛋的方法，培養動手實踐的能力。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 1.看課件，猜謎語：尖尖腦袋圓圓肚，母雞身體藏著多。咯嗒咯嗒屁股落，孵出小雞真可愛。（打一菜名）
謎底：雞蛋長得像水果，果中不要我，若當水果吃，酸甜又解渴。 (打一蔬菜) 謎底：番茄雞蛋、番茄是我們日常生活中的重要食材。番茄炒雞蛋是一道十分常見的家常菜肴,它不僅營養可口,還特別受小朋友們的喜愛。讓我們一起來學習番茄炒雞蛋的技能，體驗番茄炒雞蛋的烹飪過程，感受勞動創造美好生活的快樂。2.說一說關于番茄炒雞蛋，你知道些什么？學生1：番茄的味道酸甜可口。學生2：番茄富含大量維生素雞蛋能提供蛋白質。學生3：番茄炒雞蛋的顏色艷麗好看。學生4：番茄由美洲傳來。3.閱讀知識窗，了解番茄的營養價值及烹飪中的“炒”。（1）番茄營養價值豐富,它含有豐富的維生素,能夠提供人體需要的番茄素,也能為身體補充豐富的有機酸。（2）炒，是目前最基本的烹調方法之一、具體的做法是先在鍋中燒適量油，再將切小的食物連同調味料放入鍋中迅速翻攪至熟。 出示課題。 猜謎語引發思考，引入主題。 通過猜謎語活動，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文做鋪墊。
講授新課 一、看圖片，了解番茄炒雞蛋所需的工具與材料。1.工具:菜刀、案板、鍋、鏟子、盤子。材料：雞蛋、西紅柿、蔥、油、鹽等。2.閱讀知識窗，了解到的組成及各部分的作用。（1）了解菜刀組成：刀背、刀面、刀刃后部、刀刃前部、刀刃中間（2）各部分的作用。刀背——用于敲打帶殼的食物。刀面——用于拍打姜蒜或者按壓食物。刀刃——前部尖細,多用于處理細小的食物；中間是使用最頻繁的部位，用來切肉和切菜；后部適合處理比較堅硬或難切的食材。 （3）溫馨提醒：切菜時，通常用左手按穩食材，右手持刀，將菜刀垂直向下，既不向外推，也不向里拉，筆直地切下去。二、活動與過程活動— 處理食材1.在炒菜前，番茄需要經過哪些處理，你知道嗎？學生1：可以用開水燙番茄、然后去皮。學生2：可以用刀背刮番茄，然后去皮。學生3：番茄需要去皮。學生4：需要把番茄切成小塊。2.看圖片，學習番茄的處理方法：首先，將西紅柿洗凈，在西紅柿頂端切十字刀。其次，將熱水從上而下均勻澆到西紅柿上，2分鐘后，從十字刀口處將西紅柿皮剝下。最后,用菜刀將西紅柿一分為二，逐一切成小塊，將切好的西紅柿放在盤中備用。3.說一說（一）番茄處理需要注意哪些要點和方法 要點 洗凈 去皮方法 西紅柿頂端切十字刀 從十字刀口處將西紅柿皮剝下。 （二）雞蛋的處理方法。雞蛋打破后將蛋液放到碗中，可以加入一點兒鹽，用筷子朝同一方向攪拌，讓蛋清與蛋黃均勻混合。4.議一議你知道處理雞蛋需要注意哪些內容嗎？（1）把雞蛋打散成蛋液。（2）加熱炒鍋，再放油，油溫六成時，倒入蛋液，煎成蛋碎?；顒佣?翻炒食材看圖片，學習翻炒食材。 1.炒雞蛋。（1）先小火將鍋加熱，當鍋中無水后放入適量食用油。（2）等油熱了之后，倒入雞蛋液翻炒。（3）當雞蛋炒至淡黃色后，熄火，把雞蛋盛到盤子里。2.炒番茄。（1）鍋中注入適量食用油，燒至六成熱。（2）倒入西紅柿大火煸炒1分鐘，直到可以看到西紅柿汁。3.燴炒。（1）把炒好的雞蛋倒進去，添加一些鹽，翻炒。（2） 熄火，把蔥花撒上去。（3）將美味的西紅柿炒蛋盛到盤子里。4.閱讀小貼士，了解炒番茄注意什么。（1）使用開水燙番茄時,請注意安全,以免燙傷自己。（2）翻炒過程中，如鍋內油太熱引起鍋內起火，請立即關火并使用鍋蓋蓋住炒鍋，隔絕空氣以熄滅火苗。（3）翻炒完畢后，請務必記得關閉灶火。5.同學們，做了番茄炒雞蛋后，分組討論。經過學習與研討，你認為在番茄炒雞蛋過程中，翻炒的要點是：①炒雞蛋時油要適中，油要熱，這樣雞蛋不粘鍋壁，煎好雞蛋盛出。②起鍋放油，放入番茄，快速翻炒，斷生后，再放入雞蛋，翻炒出鍋。6.觀看視頻，了解炒番茄雞蛋的過程。 視頻：番茄炒雞蛋的過程。三、評價與收獲1.學習了如何做番茄炒雞蛋，請根據自己的實踐總結一下：是否成功：成功成功的經驗：放油適中，油熱放入雞蛋，煎制成蛋碎，盛出。然后，起鍋放入油，待油熱，放入番茄，再放入煎好的雞蛋碎，快速翻炒即可。失敗的原因及改進措施：油放得太少，雞蛋粘鍋，火又大，雞蛋煎糊。改進方法：放入多一點油，帶油熱，放入雞蛋，煎成雞蛋碎，然后翻入番茄，快速翻炒即可。品嘗一下自己做的番茄炒雞蛋，自我評價，也請小組成員來評一評吧！活動評價表評價內容自我評價小組評價優良加油優良加油準備充分操作得當菜品色香味俱全3.了解做番茄炒雞蛋的“1紅、4白”。（1）做番茄炒雞蛋，牢記“1紅、4白”，“1紅”就是番茄醬，可以調節番茄炒蛋的口味。“4白”指的就是“白醋、食鹽、白糖、淀粉水”，白醋加入蛋液，可以去除蛋液的腥味兒；食鹽一定要提前加，可以快速炒出番茄里邊的汁液；白糖可以中和番茄的酸味，酸酸甜甜的更好吃；淀粉水可以讓湯汁更濃稠，更加適合吃米飯！做番茄雞蛋的時候，應該盡可能選擇成熟度高的沙瓤番茄，這樣炒出來的番茄雞蛋更加美味！ 四、激勵與延伸1.廚藝七十二技中華美食博大精深，在幾千年的發展中形成了鮮明的特色。而這些都與廚師有莫大的關系。作為美食的創造者，廚師每天都要經歷刀、火與油的歷練。在這個過程中，廚師們總結出炸、爆、燒、熬、炒、油、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗、腌、凍、糟、醉、烤、熏等常見的 30 多種烹飪技巧。實際上，烹飪技巧不止這些，因此有廚藝七十二技的說法。要練就好廚藝七十二技，廚師需要不斷學習，更新自己的專業知識與技能，認認真真做好每一個菜。哪怕是最簡單的小菜，也要認真去做，以真去調味。廚藝的提升，需要認真鉆研，一天天地學，一項項地提高，持之以恒地勞動。番茄炒蛋的營養價值？ 西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等作用。 番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。 番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特別不錯的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。 雞蛋是自然界的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度可以的機會下，沒必要從外界補充任何養料，就能孵出一只小雞，這就足以說明雞蛋的營養。 雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改變各個年齡組的記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。 （7）雞蛋炒西紅柿是營養素互補得很不錯實例，在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的作用。 看圖、閱讀、了解番茄炒雞蛋所需的物品。 學生閱讀、了解菜刀 。閱讀、理解，番茄、雞蛋的處理。學生根據操作步驟進行實踐。 閱讀小貼士。歸納、總結。觀看視頻。評價與收獲，說說番茄炒雞蛋的收獲和感悟。 學習激勵與延伸,了解廚藝七十二技；番茄炒蛋的營養價值 。 通過看圖、閱讀工具與材料等活動，引導學生對番茄炒雞蛋做好準備，為后面學習打好基礎。 通過閱讀、了解， 引導學生了解刀的結構及作用，提高學生正確使用菜刀 。 通過對番茄、雞蛋的炒前的了解，幫助學生理解番茄炒雞蛋的過程。引導學生通過動手實踐學習番茄炒雞蛋的正確方法，提高動手實踐能力。閱讀小貼士，引導學生了解炒番茄注意什么，積累炒菜的經驗。通過學生的討論，歸納出番茄炒雞蛋的要點，提高番茄炒雞蛋的水平。 通過觀看視頻，了解掌握番茄炒雞蛋的過程，提高學生的熟練技能。通過勞動評價實踐活動,引導學生增進對自我勞動水平的認知，并能對不足之處予以改進，同時，說出自己的番茄炒雞蛋的感受及小技巧。通過拓展延伸，引導學生對廚藝和番茄炒雞蛋營養價值的了解 ,拓寬學生知識面的同時，激發熱愛廚藝， 做好家務勞動！
課堂練習 說一說，你還會番茄與雞蛋做哪些菜肴，和同學們一起分享。 視頻：番茄雞蛋棒的做法。 想一想，做一做 完成隨堂練習題
課堂小結 通過本課，學會了使用菜刀切番茄、掌握做西番茄炒蛋的流程；在實踐活動中感悟勞動帶來的美好收獲,培養做菜的興趣。 對本節課內容進行總結概括。
板書 番茄炒雞蛋 番茄炒雞蛋的方法 勞動收獲 拓展延伸
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第一章 日常生活勞動
第4課 《番茄炒雞蛋》
川民版 五年級上冊
了解目標
1.勞動觀念：通過番茄炒雞蛋的實踐活動，養成主動承擔力所能及的家務勞動的觀念。
2.勞動能力： 了解番茄炒雞蛋的方法，培養動手實踐的能力。
3.勞動習慣與品質：養成認真仔細做事、獨立主動參與家務的勞動習慣和品質。
4.勞動精神：通過實踐，養成自我服務，不怕困難的精神。
看課件，了解本節課的學習任務。
新知導入
猜謎語：
尖尖腦袋圓圓肚，
母雞身體藏著多。
咯嗒咯嗒屁股落，
孵出小雞真可愛。
（打一菜名）　　
謎底：雞蛋
看課件，猜謎語：
新知導入
猜謎語：
長得像水果，
果中不要我，
若當水果吃，
酸甜又解渴。
(打一蔬菜) 　
謎底：番茄
新知導入
說一說 關于番茄炒雞蛋，你知道些什么？
番茄的味道酸甜可口。
番茄富含大量維生素，雞蛋能提供蛋白質。
番茄炒雞蛋的顏色艷麗好看。
番茄由美洲傳來。
新知導入
（1）番茄營養價值豐富,它含有豐富的維生素,能夠提供人體需要的番茄素,也能為身體補充豐富的有機酸。
（2）炒，是目前最基本的烹調方法之一、具體的做法是先在鍋中燒適量油，再將切小的食物連同調味料放入鍋中迅速翻攪至熟。
閱讀知識窗，了解番茄的營養價值及烹飪中的“炒”。
新知講解
工具:菜刀、案板、鍋、鏟子、盤子。
材料：雞蛋、西紅柿、蔥、油、鹽等。
工
具
與
材
料
看圖片，了解番茄炒雞蛋所需的工具與材料。
新知講解
閱讀知識窗，了解到的組成及各部分的作用。
工
具
與
材
料
了解菜刀
刀背
刀刃后部
刀刃前部
刀刃中間
刀面
新知講解
刀背——用于敲打帶殼的食物。
刀面——用于拍打姜蒜或者按壓食物。
刀刃——前部尖細,多用于處理細小的食物；中間是使用最頻繁的部位，用來切肉和切菜；后部適合處理比較堅硬或難切的食材。
各部分的作用。
工
具
與
材
料
新知講解
切菜時，通常用左手按穩食材，右手持刀，將菜刀垂直向下，既不向外推，也不向里拉，筆直地切下去。
溫馨提醒：
工
具
與
材
料
新知講解
活動— 處理食材
可以用開水燙番茄、然后去皮。
可以用刀背刮番茄，然后去皮。
番茄需要去皮。
需要把番茄切成小塊。
活
動
與
過
程
在炒菜前，番茄需要經過哪些處理，你知道嗎？
新知講解
看圖片，學習番茄的處理方法：
活
動
與
過
程
最后,用菜刀將西紅柿一分為二，逐一切成小塊，將切好的西紅柿放在盤中備用。
首先，將西紅柿洗凈，在西紅柿頂端切十字刀。
其次，將熱水從上而下均勻澆到西紅柿上，2分鐘后，從十字刀口處將西紅柿皮剝下。
新知講解
說一說
番茄處理需要注意哪些要點和方法
活
動
與
過
程
要點
洗凈
去皮
方法
西紅柿頂端切十字刀
從十字刀口處將西紅柿皮剝下
新知講解
雞蛋打破后將蛋液放到碗中，可以加入一點兒鹽，用筷子朝同一方向攪拌，讓蛋清與蛋黃均勻混合。
雞蛋的處理方法。
活
動
與
過
程
新知講解
（1）把雞蛋打散成蛋液。
（2）加熱炒鍋，再放油，油溫六成時，倒入蛋液，煎成蛋碎。
議一議
你知道處理雞蛋需要注意哪些內容嗎？
活
動
與
過
程
新知講解
活動二 翻 炒食材
活
動
與
過
程
炒雞蛋
（1）先小火將鍋加熱，當鍋中無水后放入適量食用油。
（2）等油熱了之后，倒入雞蛋液翻炒。
（3）當雞蛋炒至淡黃色后，熄火，把雞蛋盛到盤子里。
新知講解
活動二 翻炒食材
活
動
與
過
程
炒番茄。
（1）鍋中注入適量食用油，燒至六成熱。
（2）倒入西紅柿大火煸炒1分鐘，直到可以看到西紅柿汁。
新知講解
活動二 翻炒食材
活
動
與
過
程
燴炒。
（1）把炒好的雞蛋倒進去，添加一些鹽，翻炒。
（2） 熄火，把蔥花撒上去。
（3）將美味的西紅柿炒蛋盛到盤子里。
新知講解
（1）使用開水燙番茄時,請注意安全,以免燙傷自己。
（2）翻炒過程中，如鍋內油太熱引起鍋內起火，請立即關火并使用鍋蓋蓋住炒鍋，隔絕空氣以熄滅火苗。
（3）翻炒完畢后，請務必記得關閉灶火。
閱讀小貼士，了解炒番茄注意什么。
活
動
與
過
程
新知講解
活
動
與
過
程
同學們，做了番茄炒雞蛋后，分組討論。經過學習與研討，你認為在番茄炒雞蛋過程中，翻炒的要點是：
①炒雞蛋時油要適中，油要熱，這樣雞蛋不粘鍋壁，煎好雞蛋盛出。
②起鍋放油，放入番茄，快速翻炒，斷生后，再放入雞蛋，翻炒出鍋。
新知講解
活
動
與
過
程
觀看視頻，了解炒番茄雞蛋的過程。
新知講解
是否成功：成功
成功的經驗：放油適中，油熱放入雞蛋，煎制成蛋碎，盛出。然后，起鍋放入油，待油熱，放入番茄，再放入煎好的雞蛋碎，快速翻炒即可。
失敗的原因及改進措施：油放得太少，雞蛋粘鍋，火又大，雞蛋煎糊。
改進方法：放入多一點油，帶油熱，放入雞蛋，煎成雞蛋碎，然后翻入番茄，快速翻炒即可。
學習了如何做番茄炒雞蛋，請根據自己的實踐總結一下：
評
價
與
收
獲
新知講解
品嘗一下自己做的番茄炒雞蛋，自我評價，也請小組成員來評一評吧！
活動評價表
評
價
與
收
獲
評價內容 自我評價 小組評價
優 良 加油 優 良 加油
準備充分
操作得當
菜品色香味俱全
優
優
優
優
優
優
新知講解
做番茄炒雞蛋，牢記“1紅、4白”，“1紅”就是番茄醬，可以調節番茄炒蛋的口味。
了解做番茄炒雞蛋的“1紅、4白”。
評
價
與
收
獲
新知講解
“4白”指的就是“白醋、食鹽、白糖、淀粉水”，白醋加入蛋液，可以去除蛋液的腥味兒；食鹽一定要提前加，可以快速炒出番茄里邊的汁液；白糖可以中和番茄的酸味，酸酸甜甜的更好吃；淀粉水可以讓湯汁更濃稠，更加適合吃米飯！
了解做番茄炒雞蛋的“1紅、4白”。
評
價
與
收
獲
新知講解
激
勵
與
延
伸
中華美食博大精深，在幾千年的發展中形成了鮮明的特色。而這些都與廚師有莫大的關系。作為美食的創造者，廚師每天都要經歷刀、火與油的歷練。在這個過程中，廚師們總結出炸、爆、燒、熬、炒、油、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、鹵、醬、拌、熗、腌、凍、糟、醉、烤、熏等常見的 30 多種烹飪技巧。實際上，烹飪技巧不止這些，因此有廚藝七十二技的說法。
廚藝七十二技
新知講解
激
勵
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延
伸
要練就好廚藝七十二技，廚師需要不斷學習，更新自己的專業知識與技能，認認真真做好每一個菜。哪怕是最簡單的小菜，也要認真去做，以真去調味。廚藝的提升，需要認真鉆研，一天天地學，一項項地提高，持之以恒地勞動。
廚藝七十二技
新知講解
激
勵
與
延
伸
番茄炒蛋的營養價值？
（1）西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，維生素B和C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等作用。
新知講解
激
勵
與
延
伸
番茄炒蛋的營養價值？
（2）番茄紅素含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。
新知講解
激
勵
與
延
伸
番茄炒蛋的營養價值？
（3）番茄含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功能和效果，對高血壓、腎臟病人有特不錯的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
新知講解
激
勵
與
延
伸
番茄炒蛋的營養價值？
（4）雞蛋是自然界生物的一個奇跡，一個受過精的雞蛋，在溫度可以的機會下，沒必要從外界補充任何養料，就能孵出一只小雞，這就足以說明雞蛋的營養。
新知講解
激
勵
與
延
伸
番茄炒蛋的營養價值？
（5）雞蛋是營養豐富的食物，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。突出優點是，雞蛋含有自然界中最優良的蛋白質。
新知講解
激
勵
與
延
伸
番茄炒蛋的營養價值？
（6）雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有非常大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改變各個年齡組的記憶力。不少長壽老人的延年益壽經驗之一就是每天必吃一個雞蛋。
（7）雞蛋炒西紅柿是營養素互補得很不錯的實例，在豐富營養的同時，還具有健腦抗衰老的作用。
課堂練習
說一說，你還會番茄與雞蛋做哪些菜肴，和同學們一起分享。
視頻：番茄雞蛋棒的做法。
課堂總結
通過本課，我們學會了使用菜刀切番茄、掌握做西番茄炒蛋的流程；在實踐活動中感悟勞動帶來的美好收獲,培養做菜的興趣。
作業布置
1．根據所學知識，制作番茄炒雞蛋，讓家人品嘗，感受勞動的快樂！2．和同學交流番茄炒雞蛋的體會，感悟成長的過程。
3．反思與分享：
（1）在番茄炒雞蛋的勞動中，你感受到了哪些樂趣？
（2）在番茄炒雞蛋的過程中，你碰到了哪些困難？是怎么解決的？
謝謝
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