資源簡介

(共31張PPT)
《微生物的妙用》
粵教版綜合實踐活動
五年級第二單元第2課時
教學目標
1.
讓學生了解酸奶制作原理并掌握制作方法。
2.
初步掌握滅菌和培菌等基本操作技術。
3.
培養學生的動手操作和發散思維能力。
新知導入
一、成果展示
新知導入
同學們把酸奶帶到現場，請其他小組同學品嘗，對比不同小組制作的酸奶有何異同，并分析原因。
新知導入
表2-3 小組酸奶大比拼
比較項目 我們小組制作的酸奶 其他小組制作的酸奶
味道
顏色
黏稠度
其他
新知導入
小貼士：味道可用淡、酸、甜等詞語來描述；顏色可以用白色、乳白色、淡黃色等詞語描述；黏稠度可用稀、稠等詞語描述。
新知導入
表2-3 小組酸奶大比拼
比較項目 我們小組制作的酸奶 其他小組制作的酸奶
味道 甜度適中 甜中帶酸
顏色 白色 乳白色
黏稠度 濃稠狀 濃稠狀
其他 散發奶味 散發奶味中帶酸
新知導入
原因分析：其他小組在制作過程中加入了白糖，目的是為了讓酸奶味道更加可口，白糖在乳酸菌的作用下分解成乳糖，使酸奶具有了酸味。
新知講解
我們又一次在實踐中獲得了寶貴的知識與經驗。我們寫一下酸奶制作過程中的心得體會吧，并相互交流一下。
交流與評價
新知導入
我的心得體會
課堂練習
回顧本次活動，我在實踐的過程中，既有收獲的喜悅也有一些遺憾。我收獲的，不只是一份酸奶，更多的是關于微生物的知識。
我認真學習了酸奶制作的原理和制作過程中的一些經驗，使我對甜奶制作有了更深的認識，我相信一定會將它們應用于我以后的學習工作中。
我的心得體會
課堂練習
酸奶制作過程中的一些經驗也是值得我們去學習的，它是我們人類所必須學習的，我想不僅可以使我們更深刻地理解這些經驗，更重要的是我們要通過不斷的去了解這些制作要求，并將它們應用于我以后的工作中，這也是我們人類所必需學習的。
我的心得體會
課堂練習
綜合應用
酸奶除了可以直接飲用，還可用來制作多種酸奶料理。例如，水果酸奶沙拉、酸奶水果汁、酸奶綠茶、酸奶珍珠奶茶、酸奶水果冰棒等。請把你制作的酸奶料理的照片貼在下面的框中，并給它配上一句中英文的推薦語，將你的美食和創意與同學們交流一下。
課堂練習
小貼士：
可以貼上你們小組做酸奶料理的照片，或者寫上你發布照片的網絡地址。
課堂練習
水果酸奶沙拉
課堂練習
酸奶珍珠奶茶
課堂練習
酸奶水果汁
課堂練習
酸奶水果冰棒
課堂練習
中文：營養、健康、美味，你值得擁有。
英文：Nutritious，healthy and delicious，you deserve it.
推薦語
課堂練習
反思與改進
反思在酸奶制作過程中遇到的問題，并嘗試分析、解釋原因，看看應該如何改進。
課堂練習
表2-4 酸奶制作中遇到的問題、原因及改進措施
問題 原因 改進措施
制作的酸奶過酸
黏稠度不符合自己的口味
課堂練習
表2-4 酸奶制作中遇到的問題、原因及改進措施
問題 原因 改進措施
制作的酸奶過酸 發酵酸奶的溫度太高，導致酸奶里的菌類繁殖速度過快。 調整為適宜溫度——40℃。
黏稠度不符合自己的口味 時間不夠 繼續冷凍
制作失敗 容器消毒時，使用消毒液，沖洗不干凈，殺死乳酸菌。 改成加熱消毒
......
課堂練習
拓展基地
利用微生物發酵原理不僅可以制作酸奶，還可以制作面包、腌制泡菜、釀造葡萄酒等。大家可以仿照本次活動學習的實驗研究方法，繼續探究你感興趣的問題。
課堂練習
利用酵母菌制作發糕
課堂練習
(1)原理:通過酵母菌分解面粉中的糖，產生二氧化碳，二氧化碳遇熱膨脹，使發糕膨大松軟
(2)原料:面粉，雞蛋，白糖，酵母粉
(3)操作過程:
①將3個雞蛋打入盤子，加入 10g 左右的白糖(可隨個人口味適當調整)，用筷子打至起泡；
②加入200g面粉，2g干酵母和適量 30C左右溫水，繼續攪拌均勻，成稀糊狀；
③將盛有面糊的盤子放在 35℃~40℃條件下發 40min 左右;將發好的面糊用火蒸10~15min 即可吃到香噴噴的發糕。
本實驗操作簡便，省時，而且發糕有一種酵母特有的鮮香味。
利用酵母菌制作發糕
課堂練習
2、利用霉菌、酵母菌制作糯米甜酒
課堂練習
可以和家人一起試一試（請勿單獨制作）
課堂總結
短短一周的微生物實踐活動在緊張又有效率的節奏下順利的結束了。希望你們親自動手連續完成的一系列實驗，能夠在其中感受到了很多平時和課上很少遇到的東西，有自主，有探索，有反思，有合作.....期待下一節課的精彩。
板書設計
微生物的妙用
1.結論與解析
2.我的心得體會
3.我們的酸奶料理
4.反思與改進
5.微生物的其他衍生品
謝謝
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綜合實踐活動五年級第二單元第2課時教學設計
課題 《微生物的妙用》 單元 第一單元 學科 綜合實踐活動 年級 五年級
學習目標 讓學生了解酸奶制作原理并掌握制作方法。初步掌握滅菌和培菌等基本操作技術。培養學生的動手操作和發散思維能力。
重點 學會在活動后自我反思。
難點 對微生物的發酵原理進行探究。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 展示同學們制作的酸奶。師：上一節課，我們制作了酸奶，過程有驚也有喜。今天我們接著來學習微生物的妙用。教師揭開本課活動主題：微生物的妙用 回顧上節課內容，分享小組制作成果。 舊知回顧。分享同學們的成果引入今日課堂主題。
講授新課 結論與解析師：同學們把酸奶帶到現場，請其他小組同學品嘗，對比不同小組制作的酸奶有何異同，并分析原因。表2-3 小組酸奶大比拼比較項目我們小組制作的酸奶其他小組制作的酸奶味道甜度適中甜中帶酸顏色白色乳白色黏稠度濃稠狀濃稠狀其他散發奶味散發奶味中帶酸原因分析：其他小組在制作過程中加入了白糖，目的是為了讓酸奶味道更加可口，白糖在乳酸菌的作用下分解成乳糖，使酸奶具有了酸味。小貼士：味道可用淡、酸、甜等詞語來描述；顏色可以用白色、乳白色、淡黃色等詞語描述；黏稠度可用稀、稠等詞語描述。交流與評價師：我們又一次在實踐中獲得了寶貴的知識與經驗。我們寫一下酸奶制作過程中的心得體會吧，并相互交流一下。我的心得體會回顧本次活動，我在實踐的過程中，既有收獲的喜悅也有一些遺憾。我收獲的，不只是一份酸奶，更多的是關于微生物的知識。 我認真學習了酸奶制作的原理和制作過程中的一些經驗，使我對甜奶制作有了更深的認識，我相信一定會將它們應用于我以后的學習工作中。酸奶制作過程中的一些經驗也是值得我們去學習的，它是我們人類所必須學習的，我想不僅可以使我們更深刻地理解這些經驗，更重要的是我們要通過不斷的去了解這些制作要求，并將它們應用于我以后的工作中，這也是我們人類所必須學習的。綜合應用酸奶除了可以直接飲用，還可用來制作多種酸奶料理。例如，水果酸奶沙拉、酸奶水果汁酸奶綠茶、酸奶珍珠奶茶、酸奶水果冰棒等。請把你制作的酸奶料理的照片貼在下面的框中，并給它配上一句中英文的推薦語，將你的美食和創意與同學們交流一下。我們的酸奶料理展示圖片：我的推薦語：中文：營養、健康、美味，你值得擁有。英文：Nutritious,healthy and delicious,you deserve it.小貼士：可以貼上你們小組做酸奶料理的照片，或者寫上你發布照片的網絡地址。 相互品嘗，得出結論。客觀表達實踐活動心得體會。分享酸奶料理圖片。 學會反思與分析，養成良好習慣。關注學生實踐過程中情感變化。
課堂練習 反思與改進反思在酸奶制作過程中遇到的問題，并嘗試分析、解釋原因，看看應該如何改進。表2-4 酸奶制作中遇到的問題、原因及改進措施問題原因改進措施制作的酸奶過酸發酵酸奶的溫度太高，導致酸奶里的菌類繁殖速度過快。調整為適宜溫度——40℃。黏稠度不符合自己的口味時間不夠繼續冷凍制作失敗容器消毒時，使用消毒液，沖洗不干凈，殺死乳酸菌。改成加熱消毒......拓展基地利用微生物發酵原理不僅可以制作酸奶，還可以制作面包、腌制泡菜、釀造葡萄酒等。大家可以仿照本次活動學習的實驗研究方法，繼續探究你感興趣的問題。（出示微生物發酵原理的其他圖片，引起學生探究興趣。）分享其他微生物發酵的實驗操作，留給學生課后進行操作實踐。例如：1、利用酵母菌制作發糕原理:通過酵母菌分解面粉中的糖,產生二氧化碳,二氧化碳遇熱膨脹,使發糕膨大松軟原料:面粉,雞蛋,白糖.酵母粉(3)操作過程:①將3個雞蛋打入盤子,加入 10g 左右的白糖(可隨個人口味適當調整),用筷子打至起泡；②加入200g面粉,2g干酵母和適量 30C左右溫水,繼續攪拌均勻,成稀糊狀；③將盛有面糊的盤子放在 35℃~40℃條件下發 40min 左右;將發好的面糊用火蒸10~15min 即可吃到香噴噴的發糕。本實驗操作簡便,省時,而且發糕有一種酵母特有的鮮香味。利用霉菌、酵母菌制作糯米甜酒(1)原理:甜酒曲中所含的微生物主要有霉菌及少量酵母菌,在發酵過程中霉菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白質分解成氨基酸,接著少量的酵母菌又將葡萄糖經糖酵解途徑轉化成酒精.這樣就制成了香甜可口,營養豐富的甜酒釀。(2)原料:糯米.酒曲.(3)操作過程:①先用水將糯米泡半天,漂洗干凈,然后蒸熟成米飯；②將蒸熟的糯米飯用涼開水沖淋一次,放置到用手觸摸微熱(30℃)的時候.裝入清潔的容器中；③將酒曲碾細成粉末，撒在糯米飯上.并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起,然后將糯米飯壓實,中間挖一個凹坑,最后淋上一些涼開水；④把容器蓋好,并采取一定的保溫措施,如用毛巾將容器包裹起來；⑤將容器放在溫暖的地方(30℃左右).在學校可放在恒溫箱中,以保證適宜溫度;⑥2~3d天后,當你打開容器,聞到氣味芳香.酒味不沖鼻.看到米粒呈柔軟狀,有汁液,食用時微甜而不酸，就說明甜酒的制作已經成功,趕快品嘗吧！...... 學會反思，并在反思中學會改進。激發學生對微生物的興趣，引導學生課后繼續探究。
課堂小結 短短一周的微生物實踐活動在緊張又有效率的節奏下順利的結束了。希望你們親自動手連續完成的一系列實驗，能夠在其中感受到了很多平時和課上很少遇到的東西，有自主，有探索，有反思，有合作.....期待下一節課的精彩。 總結課程內容 總結回顧
板書 微生物的妙用結論與解析我的心得體會我們的酸奶料理反思與改進微生物的其他衍生品
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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