資源簡介

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第5課 《 蒸芙蓉蛋》 教學(xué)設(shè)計
課題 蒸芙蓉蛋 單元 一單元 學(xué)科 勞動 年級 三年級
學(xué)習(xí)目標 1.勞動觀念：通過蒸芙蓉蛋的實踐過程，體驗做菜的樂趣，培養(yǎng)愛勞動的觀念。 2.勞動能力：了解蒸芙蓉蛋的制作方法， 自己能獨立做蒸芙蓉蛋，培養(yǎng)實踐操作的能力。 3.勞動習(xí)慣與品質(zhì)：養(yǎng)成做事認真細致、有始有終的勞動習(xí)慣和品質(zhì)。 4.勞動精神：通過實踐活動，養(yǎng)成遵守勞動紀律、不怕困難的勞動精神。
重點 通過蒸芙蓉蛋的實踐過程，體驗做菜的樂趣，培養(yǎng)愛勞動的觀念。
難點 了解蒸芙蓉蛋的制作方法， 自己能獨立做蒸芙蓉蛋，培養(yǎng)實踐操作的能力。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
導(dǎo)入新課 猜謎語：外面圓圓的 中間是白的里面是黃的 好吃又營養(yǎng) ！（打一菜名）
謎底：雞蛋今天我們用雞蛋做一道美食——蒸芙蓉蛋 。芙蓉蛋是一道經(jīng)典家常菜,它做法簡單,既美味又營養(yǎng)，老少皆宜，在全國各地廣為流傳。 下面，我們一起學(xué)習(xí)它的制作過程吧！ 出示課題。 猜謎語 通過猜謎語活動，激發(fā)學(xué)生的興趣，從而引出與本課題相關(guān)的話題，啟發(fā)學(xué)生，為后文做鋪墊。
講授新課 一、看圖，了解蒸芙蓉蛋的工具與材料。蒸芙蓉蛋需要用到的工具和材料：燃氣灶、蒸鍋、碗、筷子、勺子、保鮮膜、雞蛋、食鹽、醬油等。 二、活動與過程1.議一議我們在蒸芙蓉蛋的時候應(yīng)該注意些什么？學(xué)生1：蒸好后不要立即用手端碗，可以用帕子墊住碗或者等溫度降低后再端出。學(xué)生2：蒸蛋時要注意鍋內(nèi)的水不要被燒干了。學(xué)生3：蒸蛋時不能隨意揭開鍋蓋，謹防被水蒸氣燙傷！學(xué)生4：蒸蛋時可以設(shè)定鬧鐘來控制時間。2.做一做看圖片，學(xué)習(xí)蒸芙蓉蛋的過程。（1）將 3-4 個雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，用筷子充分攪散。（2）向碗中倒入 1～1. 5 倍蛋液量的溫水，再次攪拌均勻。（3）蛋液攪拌均勻之后，將其放在旁邊靜置一會兒，用勺子將表面邊緣的氣泡舀出。（4）先在鍋內(nèi)倒入冷水，然后在碗口覆上保鮮膜，并將碗放入蒸鍋里的蒸格上，蓋上鍋蓋后將鍋放在燃氣灶上開火蒸。待鍋蓋冒白氣時開始計時，蒸 10分鐘左右關(guān)火。（5）拿掉保鮮膜，向碗中倒入兒滴醬油，芙蓉蛋就做好了！3.觀看視頻，掌握蒸芙蓉蛋的過程。視頻： 蒸芙蓉蛋的過程。三、評價與收獲1.和家人分享一下你蒸芙蓉蛋的心得,談一談你在做這道菜的過程中遇到的問題。攪拌時不能太用力，否則蛋液會飛到碗外。我的心得：學(xué)生1：我在做蒸芙蓉蛋時，用溫水，蛋與水的比例1:1.5，小火慢蒸，做出形如膏脂，口感爽滑的芙蓉蛋。學(xué)生2：做芙蓉時，如果放點肉絲，蒸出的芙蓉蛋，會更加美味！我遇到的問題：學(xué)生1：我第一次做時，火較大，蒸出的芙蓉蛋有蜂窩，不鮮滑。 學(xué)生2：我第一次做芙蓉蛋時，水放得太少，蒸出的芙蓉蛋，太硬了。2.觀看視頻，了解蒸芙蓉蛋的小竅門。視頻：蒸芙蓉蛋的小竅門。四、激勵與延伸1.蒸蛋是用雞蛋混合水、鹽、雞精等食物共同制作而成的一種營養(yǎng)美食，味道比較鮮美，營養(yǎng)價值豐富，制作方法簡單。蒸蛋有以下功效：（1）健腦益智。雞蛋中含有膽堿物質(zhì)，這種物質(zhì)可以直接作用于人類的神經(jīng)系統(tǒng)，能提高腦細胞活性，對提高人類記憶力有好處。因此，進食蒸雞蛋,可一定程度上幫助大腦發(fā)育、提升記憶力。（2）保護肝臟。蒸蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有一定修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，加快人體代謝，增強人體免疫功能。（3）美容護膚。蒸蛋中含有較豐富的鐵元素，在人體中可起到造血作用，且可在血液中運輸氧、營養(yǎng)物質(zhì)，使皮膚有光澤。2. 說一說，蒸芙蓉蛋的四忌：(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸后空氣排出,蛋羹會出現(xiàn)小蜂窩,影響蛋羹質(zhì)量,缺乏嫩感,營養(yǎng)成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養(yǎng)受損,甚至蒸不出蛋羹。最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養(yǎng)免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪，解后蒸時蛋液不會融為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水后再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。蛋羹若在蒸制前加入調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性,營養(yǎng)受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調(diào)味的方法應(yīng)是,蒸熟后用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質(zhì)嫩，營養(yǎng)不受損。
(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富,加熱到 85°℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。 閱讀、了解 蒸芙蓉蛋所需的物品。 學(xué)生搜集、討論料、整理。學(xué)生根據(jù)操作步驟進行實踐。 看視頻 評價與收獲，說說自己在實踐中的感受。 學(xué)習(xí)激勵與延伸,了解蒸蛋的營養(yǎng)價值；芙蓉蛋的四忌 。 通過看圖片、閱讀工具與材料等活動，引導(dǎo)學(xué)生對 蒸芙蓉蛋做好準備，為后面學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。 通過討論、思考等活動 ，引導(dǎo)學(xué)生了解做芙蓉蛋注意的事項。 引導(dǎo)學(xué)生通過動手實踐學(xué)習(xí) 蒸芙蓉蛋的正確方法，提高動手實踐能力。 觀看視頻，引導(dǎo)學(xué)生掌握蒸芙蓉蛋的做法，提高烹飪的本領(lǐng)。 通過評價與收獲實踐活動，引導(dǎo)學(xué)生說出自己實踐中的得與失，提高學(xué)生的操作能力。 通過拓展延伸活動，引導(dǎo)學(xué)生對蒸蛋的了解和認知,拓寬學(xué)生知識面的同時，激發(fā)學(xué)生探究烹飪美食的積極性。
課堂練習(xí) 說一說，你會用雞蛋做哪些菜肴，和同學(xué)們一起分享。 視頻：蝦仁蒸蛋 想一想，做一做 完成隨堂練習(xí)題
課堂小結(jié) 回顧整節(jié)課，說一說，我們主要學(xué)習(xí)了什么？1.我們了解了蒸芙蓉蛋的時候應(yīng)該注意什么。2.我們學(xué)習(xí)了蒸芙蓉蛋的做法和技巧。3.我們了解了蒸蛋的營養(yǎng)價值和蒸芙蓉蛋的四忌 。 對本節(jié)課內(nèi)容進行總結(jié)概括。
板書 蒸芙蓉蛋蒸芙蓉蛋的方法 勞動收獲 拓展延伸
21世紀教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第一章 日常生活勞動
第5課 《 蒸芙蓉蛋》
川民版 三年級上冊
了解目標
看課件，了解本節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)。
1.勞動觀念：
通過蒸芙蓉蛋的實踐過程，體驗做菜的樂趣，培養(yǎng)愛勞動的觀念。
2.勞動能力：
了解蒸芙蓉蛋的制作方法， 自己能獨立做蒸芙蓉蛋，培養(yǎng)實踐操作的能力。
3.勞動習(xí)慣與品質(zhì)：
養(yǎng)成做事認真細致、有始有終的勞動習(xí)慣和品質(zhì)。
4.勞動精神：
通過實踐活動，養(yǎng)成遵守勞動紀律、不怕困難的勞動精神。
新知導(dǎo)入
猜謎：
外面圓圓的，
中間是白的，
里面是黃的，
好吃又營養(yǎng) ！
（打一菜名）
謎底：雞蛋
新知講解
蒸芙蓉蛋需要用到的工具和材料：燃氣灶、蒸鍋、碗、筷子、勺子、保鮮膜、雞蛋、食鹽、醬油等。
燃氣灶 蒸鍋 碗 筷子 勺子
保鮮膜 雞蛋 食鹽 醬油
工
具
與
材
料
看圖，了解蒸芙蓉蛋的工具與材料。
新知講解
我們在蒸芙蓉蛋的時候應(yīng)該注意些什么？
議一議
活
動
與
過
程
蒸蛋時要注意鍋內(nèi)的水不要被燒干了。
蒸好后不要立即用手端碗，可以用帕子墊住碗或者等溫度降低后再端出。
蒸蛋時不能隨意揭開鍋蓋，謹防被水蒸氣燙傷！
蒸蛋時可以設(shè)定鬧鐘來控制時間。
新知講解
活
動
與
過
程
做一做
看圖片，學(xué)習(xí)蒸芙蓉蛋的過程。
（1）將 3-4 個雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，用筷子充分攪散。
新知講解
活
動
與
過
程
（2）向碗中倒入 1～1. 5 倍蛋液量的溫水，再次攪拌均勻。
新知講解
活
動
與
過
程
（3）蛋液攪拌均勻之后，將其放在旁邊靜置一會兒，用勺子將表面邊緣的氣泡舀出。
新知講解
活
動
與
過
程
（4）先在鍋內(nèi)倒入冷水，然后在碗口覆上保鮮膜，并將碗放入蒸鍋里的蒸格上，蓋上鍋蓋后將鍋放在燃氣灶上開火蒸。待鍋蓋冒白氣時開始計時，蒸 10分鐘左右關(guān)火。
新知講解
活
動
與
過
程
（5）拿掉保鮮膜，向碗中倒入幾滴醬油，芙蓉蛋就做好了！
新知講解
活
動
與
過
程
觀看視頻，掌握蒸芙蓉蛋的過程。
新知講解
和家人分享一下你蒸芙蓉蛋的心得,談一談你在做這道菜的過程中遇到的問題。
評
價
與
收
獲
攪拌時不能太用力，否則蛋液會飛到碗外。
新知講解
評
價
與
收
獲
我在做蒸芙蓉蛋時，用溫水，蛋與水的比例1:1.2，小火慢蒸，做出形如膏脂，口感爽滑的芙蓉蛋。
做芙蓉蛋時，如果放點肉絲，蒸出的芙蓉蛋，會更加美味！
我的心得：
新知講解
評
價
與
收
獲
我第一次做時，火較大，蒸出的芙蓉蛋有蜂窩，不鮮滑。
我第一次做芙蓉蛋時，水放得太少，蒸出的芙蓉蛋，太硬了。
我遇到的問題：
新知講解
評
價
與
收
獲
觀看視頻，了解蒸芙蓉蛋的小竅門。
視頻：蒸芙蓉蛋的小竅門。
新知講解
蒸蛋有以下功效：
激
勵
與
延
伸
（1）健腦益智。
雞蛋中含有膽堿物質(zhì)，這種物質(zhì)可以直接作用于人類的神經(jīng)系統(tǒng)，能提高腦細胞活性，對提高人類記憶力有好處。因此，進食蒸雞蛋,可一定程度上幫助大腦發(fā)育、提升記憶力。
新知講解
激
勵
與
延
伸
（2）保護肝臟。
蒸蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有一定修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，加快人體代謝，增強人體免疫功能。
新知講解
激
勵
與
延
伸
（3）美容護膚。
蒸蛋中含有較豐富的鐵元素，在人體中可起到造血作用，且可在血液中運輸氧、營養(yǎng)物質(zhì)，使皮膚有光澤。
新知講解
說一說，蒸芙蓉蛋的四忌：
激
勵
與
延
伸
(1)忌加生水和熱開水。
(2)忌猛攪蛋液。
(3)忌蒸前加入調(diào)味品。
(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。
課堂練習(xí)
說一說，你會用雞蛋做哪些菜肴，和同學(xué)們一起分享。
視頻：蝦仁蒸蛋
課堂總結(jié)
1.我們了解了蒸芙蓉蛋的時候應(yīng)該注意什么。
2.我們學(xué)習(xí)了蒸芙蓉蛋的做法和技巧。
3.我們了解了蒸蛋的營養(yǎng)價值和蒸芙蓉蛋的四忌 。
回顧整節(jié)課，說一說，我們主要學(xué)習(xí)了什么？
課后任務(wù)
1．回家后， 做一盤芙蓉蛋，讓爸爸、媽媽品嘗你的手藝， 感受家的溫暖 ！
2． 反思與分享：
（1）在蒸芙蓉蛋的勞動中，你感受到了哪些樂趣？
（2）當你蒸芙蓉蛋遇到了困難時，你是怎么解決的？
謝謝
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