資源簡介

中小學(xué)教育資源及組卷應(yīng)用平臺
第7課 《制作小面》 教學(xué)設(shè)計
課題 制作小面 單元 一單元 學(xué)科 勞動 年級 三年級
學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.勞動觀念：通過制作小面的過程，培養(yǎng)愛勞動、增強自信心的勞動觀念。 2.勞動能力：了解制作小面的方法， 自己能獨立制作小面 ，提高勞動實踐能力。 3.勞動習(xí)慣與品質(zhì)：養(yǎng)成做事認真細致、有始有終的勞動習(xí)慣和品質(zhì)。 4.勞動精神：通過實踐活動，養(yǎng)成熱愛勞動、不怕困難的勞動精神。
重點 通過制作小面的過程，培養(yǎng)愛勞動，增強自信心的勞動觀念。
難點 了解制作小面的方法， 自己能獨立制作小面 ，提高勞動實踐能力。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
導(dǎo)入新課 同學(xué)們， 我們配制小面調(diào)料已經(jīng)做好了，那么，你知道怎樣制作小面嗎？ 今天，我們一起學(xué)習(xí)《制作小面》從中尋找答案吧！ 出示課題。 猜謎 設(shè)疑、思考，激發(fā)學(xué)生的興趣，從而引出與本課題相關(guān)的話題，啟發(fā)學(xué)生，為后文做鋪墊。
講授新課 一、看圖，了解制作小面的工具與材料。制作小面需要用到的工具和材料:燃氣灶、鍋、長筷子、漏勺、面條、蔬菜葉等。二、活動與過程1.看圖片，學(xué)習(xí)制作小面的過程。 （1）將鍋放在燃氣灶上，鍋中加入適量的水，并開火把水燒開。（2）在沸水里加入蔬菜葉，待煮熟后用漏勺撈起，并放入另外的碗中備用。(3)在沸水里放入面條。記得用長筷子攪動面條，防止面條結(jié)成塊狀。（4）面條煮至斷生后，用漏勺撈起，放入裝有小面調(diào)料的碗中。 （5）將適量煮熟的菜葉放入面碗中，一份麻辣鮮香的小面就做好了。2. 閱讀小貼士，了解制作小面的知識。（1）煮面條時，撈起前可用筷子夾起少許面條判斷生熟，一般煮至用筷子可夾斷但不易夾斷的程度為宜。（2）要正確使用燃氣灶，防止出現(xiàn)意外事故。（3）在使用漏勺撈菜葉、面時須特別注意，防止?fàn)C傷。3.閱讀知識窗，了解小面的營養(yǎng)價值。面條是一種制作簡單，食用方便，老少皆宜的美食。面條中富含蛋白質(zhì)，能補充人體所需的營養(yǎng)，維持機體的免疫機能，提高機體的抗病能力。面條易于人體消化吸收,能夠改善貧血,平衡營養(yǎng)吸收。面條中富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量元素,對于人體的血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)、皮膚、骨骼等的發(fā)育都有重要的影響。4.觀看視頻，了解制作小面的過程？視頻：制作小面的過程。三、評價與收獲1.爸爸媽媽吃了你制作的小面后有什么評價？你哪些地方做得好，哪些地方需要改進呢？媽媽說，我做的小面很好吃，和外面的一個味。我做得好的地方：學(xué)生1：我面條煮得勁道順滑，口感好。學(xué)生2：我在小面里青菜放得適中，吃起來，菜香濃郁！我需要改進的地方：學(xué)生1：我制作小面的調(diào)料配制不很濃郁，香味不濃，我改用混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是濃郁的關(guān)鍵。學(xué)生2：我制作小面時，煮面的水少了，面條發(fā)黏，今后，一定要水多一些。 2.搜集，重慶小面的制作技巧。（1）小面的面條怎樣做出勁道 　　重慶小面的面條都是水面，特別的細。吃起來很勁道，重慶小面和你平時“和面”差不多，就是加上了純堿、食鹽、面粉、清水、和面，加工，碾壓和切面，每個步驟都要求盡量確。”和面時加水的比例要嚴(yán)格控制，一斤面摻二兩水，不能有差錯;加工出來的毛坯至少要碾壓三次;最后，按照不同需求，面條切出來的寬窄厚薄也有講究。自制的面條比一般的細面略寬，寬約10毫米，“這樣的面條口感好，而且更容易吸收作料的味道”。 　　怎么讓面條勁道又入味 　　重慶小面的組合是：面條、調(diào)味料、高湯，首先是面條的制作工藝，再就是調(diào)味料的配比，最后就是高湯的熬制;只要這三種食材都做好了，你所做的面條自然就能入味了。 　　怎么做才不讓麻辣蓋過香味 　　可以通過不同辣椒進行組合，增大香而不辣的干辣椒的比例(比如重慶燈籠椒)增加提香的辣椒，減少過辣的干辣椒(比如朝天椒)和花椒;其次在炒制的過程中，注意油溫控制在180°左右你就可以做出來香辣適中，顏色紅潤的紅油辣椒。 　　一定要放豬油 　　豬油是小面里很獨特的香味，所以你在熬制豬油的時候一定不能偷工減料;包括在熬制豬油的時候都一定嚴(yán)格的要配比好豬油、大蔥、老姜等輔料的比例，控制好豬油的油溫，熬制的時間也一定要控制掌握好，才能做出獨有的豬油香味。四、激勵與延伸1.中國的五大面條北京炸醬面 炸醬面是極具北京特色的傳統(tǒng)面食。一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營養(yǎng)豐富，美味十足。炸醬面的關(guān)鍵就在炸醬上，用料和制作都十分講究。山西刀削面 山西是面食之鄉(xiāng)、面食歷史悠久，種類繁多。各種面食中，刀削面最有名，它內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，可謂“面食之王”。山東伊府面 山東伊府面外焦里嫩，香而不膩。可在面食中加入不同配料，炒制成不同風(fēng)味的伊府面。因其含水量很低，所以可存放較長時間而不變質(zhì)，隨時取用，被為方便。四川擔(dān)擔(dān)面 四川擔(dān)擔(dān)面為全國著名面食之一，獨具風(fēng)味。正宗的擔(dān)擔(dān)面的面條多為手工搟制而成，形狀又細又薄，煮熟后，再撒上面臊即可食用。擔(dān)擔(dān)面的面臊，多為炒制而成，還會佐以辣椒油和花椒面，口感成香帶辣，鮮而不膩。湖北熱干面 熱干面是湖北武漢的傳統(tǒng)小吃之一。面條需經(jīng)過水煮、過冷水和過油的工序，再淋上以芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料配制成的醬汁。面條爽滑又筋道.醬汁香濃味美。說一說，你會制作的一種小面？視頻：酸菜肉絲面。 看圖、閱讀、了解了解制作小面所需的物品。 學(xué)生根據(jù)操作步驟進行實踐。 閱讀、理解小貼士和知識窗，了解小面的知識。看視頻 評價與收獲，說說自己在實踐中的感受和制作重慶小面的技巧。 學(xué)習(xí)激勵與延伸,了解中國的五大面條 。 看圖、閱讀， 引導(dǎo)學(xué)生對制作小面做好準(zhǔn)備，為后面學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。 引導(dǎo)學(xué)生通過動手實踐學(xué)習(xí)制作小面的正確方法，提高動手實踐能力。 通過閱讀小貼士、知識窗，引導(dǎo)學(xué)生掌握小面的注意事項和營養(yǎng)價值，激發(fā)學(xué)生更加熱愛小面！觀看視頻，引導(dǎo)學(xué)生掌握制作小面的做法，提高制作水平！通過評價與收獲實踐活動，引導(dǎo)學(xué)生說出自己實踐中的感受及制作重慶小面的小技巧，提高操作能力。 通過拓展延伸實踐活動，引導(dǎo)學(xué)生對中國的五大面條了解,拓寬學(xué)生知識面的同時，激發(fā)學(xué)生制作小面的積極性。
課堂練習(xí) 說一說，你制作小面的趣事，和同學(xué)們一起分享。 想一想，做一做 完成隨堂練習(xí)題
課堂小結(jié) 回顧整節(jié)課，說一說，我們主要學(xué)習(xí)了什么？1.我們學(xué)習(xí)了制作小面的方法和注意事項。2.我們了解了小面的營養(yǎng)價值。3.我們了解了中國的五大面條。 對本節(jié)課內(nèi)容進行總結(jié)概括。
板書 制作小面 制作小面的方法 勞動收獲 拓展延伸
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第一章 日常生活勞動
第7課 《制作小面》
川民版 三年級上冊
了解目標(biāo)
1.勞動觀念：通過制作小面的過程，培養(yǎng)愛勞動、增強自信心的勞動觀念。
2.勞動能力：了解制作小面的方法， 自己能獨立制作小面 ，提高勞動實踐能力。
3.勞動習(xí)慣與品質(zhì)：養(yǎng)成做事認真細致、有始有終的勞動習(xí)慣和品質(zhì)。
4.勞動精神：通過實踐活動，養(yǎng)成熱愛勞動、不怕困難的勞動精神。
看課件，了解本節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)。
新知導(dǎo)入
同學(xué)們， 我們配制小面調(diào)料已經(jīng)做好了，那么，你知道怎樣制作小面嗎？
新知講解
工
具
與
材
料
制作小面需要用到的工具和材料:燃氣灶、鍋、長筷子、漏勺、面條、蔬菜葉等。
燃氣灶 鍋 長筷子
漏勺 面條 蔬菜葉
看圖，了解制作小面的工具與材料。
新知講解
活
動
與
過
程
（1）將鍋放在燃氣灶上，鍋中加入適量的水，并開火把水燒開。
看圖片，學(xué)習(xí)制作小面的過程。
新知講解
活
動
與
過
程
（2）在沸水里加入蔬菜葉，待煮熟后用漏勺撈起，并放入另外的碗中備用。
新知講解
活
動
與
過
程
(3)在沸水里放入面條。記得用長筷子攪動面條，防止面條結(jié)成塊狀。
新知講解
活
動
與
過
程
（4）面條煮至斷生后，用漏勺撈起，放入裝有小面調(diào)料的碗中。
新知講解
活
動
與
過
程
（5）將適量煮熟的菜葉放入面碗中，一份麻辣鮮香的小面就做好了。
新知講解
活
動
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過
程
小貼士
（1）煮面條時，撈起前可用筷子夾起少許面條判斷生熟，一般煮至用筷子可夾斷但不易夾斷的程度為宜。
（2）要正確使用燃氣灶，防止出現(xiàn)意外事故。
（3）在使用漏勺撈菜葉、面時須特別注意，防止?fàn)C傷。
閱讀小貼士，了解制作小面的知識。
新知講解
活
動
與
過
程
知識窗
面條是一種制作簡單，食用方便，老少皆宜的美食。面條中富含蛋白質(zhì)，能補充人體所需的營養(yǎng)，維持機體的免疫機能，提高機體的抗病能力。面條易于人體消化吸收,能夠改善貧血,平衡營養(yǎng)吸收。面條中富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量元素,對于人體的血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)、皮膚、骨骼等的發(fā)育都有重要的影響。
閱讀知識窗，了解小面的營養(yǎng)價值。
新知講解
活
動
與
過
程
觀看視頻，了解制作小面的過程？
新知講解
爸爸媽媽吃了你制作的小面后有什么評價？你哪些地方做得好，哪些地方需要改進呢？
評
價
與
收
獲
媽媽說，我做的小面很好吃，和外面的一個味。
新知講解
我做得好的地方：
評
價
與
收
獲
我面條煮得勁道順滑，口感好。
我在小面里青菜放得適中，吃起來菜香濃郁！
新知講解
我需要改進的地方：
評
價
與
收
獲
我制作小面的調(diào)料配制不很濃郁，香味不濃。我改用混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是濃郁的關(guān)鍵。
我制作小面時，煮面的水少了，面條發(fā)黏，今后，一定要水多一些。
新知講解
評
價
與
收
獲
重慶小面的制作技巧：
（1）小面的面條怎樣做得勁道 　　
重慶小面的面條都是水面，特別的細。
和面時加水的比例要嚴(yán)格控制，一斤面摻二兩水，不能有差錯;加工出來的毛坯至少要碾壓三次;最后，按照不同需求，面條切出來的寬窄厚薄也有講究。
新知講解
（2）怎么讓面條勁道又入味 　　
重慶小面的組合是：面條、調(diào)味料、高湯，首先是面條的制作工藝，再就是調(diào)味料的配比，最后就是高湯的熬制。 　
評
價
與
收
獲
新知講解
（3）怎么做才不讓麻辣蓋過香味 　　
可以通過不同辣椒進行組合，增大香而不辣的干辣椒的比例(比如重慶燈籠椒)增加提香的辣椒，減少過辣的干辣椒(比如朝天椒)和花椒;其次在炒制的過程中，注意油溫控制在180°左右你就可以做出來香辣適中，顏色紅潤的紅油辣椒。
評
價
與
收
獲
新知講解
（4）一定要放豬油嗎 　　
豬油是小面里很獨特的香味，所以你在熬制豬油的時候一定不能偷工減料;包括在熬制豬油的時候都一定嚴(yán)格的要配比好豬油、大蔥、老姜等輔料的比例，控制好豬油的油溫，熬制的時間也一定要控制掌握好，才能做出獨有的豬油香味。
評
價
與
收
獲
新知講解
激
勵
與
延
伸
北京炸醬面
炸醬面是極具北京特色的傳統(tǒng)面食。一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營養(yǎng)豐富，美味十足。炸醬面的關(guān)鍵就在炸醬上，用料和制作都十分講究。
中國的五大面條
新知講解
激
勵
與
延
伸
山西刀削面
山西是面食之鄉(xiāng)、面食歷史悠久，種類繁多。各種面食中，刀削面最有名，它內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，可謂“面食之王”。
中國的五大面條
新知講解
激
勵
與
延
伸
山東伊府面
山東伊府面外焦里嫩，香而不膩。可在面食中加入不同配料，炒制成不同風(fēng)味的伊府面。因其含水量很低，所以可存放較長時間而不變質(zhì)，隨時取用，被為方便。
中國的五大面條
新知講解
激
勵
與
延
伸
四川擔(dān)擔(dān)面
四川擔(dān)擔(dān)面為全國著名面食之一，獨具風(fēng)味。正宗的擔(dān)擔(dān)面的面條多為手工搟制而成，形狀又細又薄，煮熟后，再撒上面臊即可食用。擔(dān)擔(dān)面的面臊，多為炒制而成，還會佐以辣椒油和花椒面，口感成香帶辣，鮮而不膩。
中國的五大面條
新知講解
激
勵
與
延
伸
湖北熱干面
熱干面是湖北武漢的傳統(tǒng)小吃之一。面條需經(jīng)過水煮、過冷水和過油的工序，再淋上以芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料配制成的醬汁。面條爽滑又筋道，醬汁香濃味美。
中國的五大面條
新知講解
激
勵
與
延
伸
說一說，你會制作的一種小面？
視頻：酸菜肉絲面。
課堂練習(xí)
說一說，你制作小面的趣事，和同學(xué)們一起分享。
課堂總結(jié)
1.我們學(xué)習(xí)了制作小面的方法和注意事項。
2.我們了解了小面的營養(yǎng)價值。
3.我們了解了中國的五大面條。
回顧整節(jié)課，說一說，我們主要學(xué)習(xí)了什么？
課后任務(wù)
1．根據(jù)所學(xué)知識，做一碗小面，讓家人品嘗你的手藝。
2．在制作小面的勞動中，你感受到了哪些樂趣？
4．你還發(fā)現(xiàn)了哪些制作小面的小技巧！
謝謝
21世紀(jì)教育網(wǎng)（www.21cnjy.com)
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兼職招聘：
https://www.21cnjy.com/recruitment/home/admin(共30張PPT)
第一章 日常生活勞動
第7課 《制作小面》
川民版 三年級上冊
了解目標(biāo)
1.勞動觀念：通過制作小面的過程，培養(yǎng)愛勞動、增強自信心的勞動觀念。
2.勞動能力：了解制作小面的方法， 自己能獨立制作小面 ，提高勞動實踐能力。
3.勞動習(xí)慣與品質(zhì)：養(yǎng)成做事認真細致、有始有終的勞動習(xí)慣和品質(zhì)。
4.勞動精神：通過實踐活動，養(yǎng)成熱愛勞動、不怕困難的勞動精神。
看課件，了解本節(jié)課的學(xué)習(xí)任務(wù)。
新知導(dǎo)入
同學(xué)們， 我們配制小面調(diào)料已經(jīng)做好了，那么，你知道怎樣制作小面嗎？
新知講解
工
具
與
材
料
制作小面需要用到的工具和材料:燃氣灶、鍋、長筷子、漏勺、面條、蔬菜葉等。
燃氣灶 鍋 長筷子
漏勺 面條 蔬菜葉
看圖，了解制作小面的工具與材料。
新知講解
活
動
與
過
程
（1）將鍋放在燃氣灶上，鍋中加入適量的水，并開火把水燒開。
看圖片，學(xué)習(xí)制作小面的過程。
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（2）在沸水里加入蔬菜葉，待煮熟后用漏勺撈起，并放入另外的碗中備用。
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(3)在沸水里放入面條。記得用長筷子攪動面條，防止面條結(jié)成塊狀。
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（4）面條煮至斷生后，用漏勺撈起，放入裝有小面調(diào)料的碗中。
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（5）將適量煮熟的菜葉放入面碗中，一份麻辣鮮香的小面就做好了。
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小貼士
（1）煮面條時，撈起前可用筷子夾起少許面條判斷生熟，一般煮至用筷子可夾斷但不易夾斷的程度為宜。
（2）要正確使用燃氣灶，防止出現(xiàn)意外事故。
（3）在使用漏勺撈菜葉、面時須特別注意，防止?fàn)C傷。
閱讀小貼士，了解制作小面的知識。
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知識窗
面條是一種制作簡單，食用方便，老少皆宜的美食。面條中富含蛋白質(zhì)，能補充人體所需的營養(yǎng)，維持機體的免疫機能，提高機體的抗病能力。面條易于人體消化吸收,能夠改善貧血,平衡營養(yǎng)吸收。面條中富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量元素,對于人體的血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)、皮膚、骨骼等的發(fā)育都有重要的影響。
閱讀知識窗，了解小面的營養(yǎng)價值。
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觀看視頻，了解制作小面的過程？
新知講解
爸爸媽媽吃了你制作的小面后有什么評價？你哪些地方做得好，哪些地方需要改進呢？
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媽媽說，我做的小面很好吃，和外面的一個味。
新知講解
我做得好的地方：
評
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與
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我面條煮得勁道順滑，口感好。
我在小面里青菜放得適中，吃起來菜香濃郁！
新知講解
我需要改進的地方：
評
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與
收
獲
我制作小面的調(diào)料配制不很濃郁，香味不濃。我改用混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是濃郁的關(guān)鍵。
我制作小面時，煮面的水少了，面條發(fā)黏，今后，一定要水多一些。
新知講解
評
價
與
收
獲
重慶小面的制作技巧：
（1）小面的面條怎樣做得勁道 　　
重慶小面的面條都是水面，特別的細。
和面時加水的比例要嚴(yán)格控制，一斤面摻二兩水，不能有差錯;加工出來的毛坯至少要碾壓三次;最后，按照不同需求，面條切出來的寬窄厚薄也有講究。
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（2）怎么讓面條勁道又入味 　　
重慶小面的組合是：面條、調(diào)味料、高湯，首先是面條的制作工藝，再就是調(diào)味料的配比，最后就是高湯的熬制。 　
評
價
與
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獲
新知講解
（3）怎么做才不讓麻辣蓋過香味 　　
可以通過不同辣椒進行組合，增大香而不辣的干辣椒的比例(比如重慶燈籠椒)增加提香的辣椒，減少過辣的干辣椒(比如朝天椒)和花椒;其次在炒制的過程中，注意油溫控制在180°左右你就可以做出來香辣適中，顏色紅潤的紅油辣椒。
評
價
與
收
獲
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（4）一定要放豬油嗎 　　
豬油是小面里很獨特的香味，所以你在熬制豬油的時候一定不能偷工減料;包括在熬制豬油的時候都一定嚴(yán)格的要配比好豬油、大蔥、老姜等輔料的比例，控制好豬油的油溫，熬制的時間也一定要控制掌握好，才能做出獨有的豬油香味。
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激
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北京炸醬面
炸醬面是極具北京特色的傳統(tǒng)面食。一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營養(yǎng)豐富，美味十足。炸醬面的關(guān)鍵就在炸醬上，用料和制作都十分講究。
中國的五大面條
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山西刀削面
山西是面食之鄉(xiāng)、面食歷史悠久，種類繁多。各種面食中，刀削面最有名，它內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，可謂“面食之王”。
中國的五大面條
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山東伊府面
山東伊府面外焦里嫩，香而不膩。可在面食中加入不同配料，炒制成不同風(fēng)味的伊府面。因其含水量很低，所以可存放較長時間而不變質(zhì)，隨時取用，較為方便。
中國的五大面條
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四川擔(dān)擔(dān)面
四川擔(dān)擔(dān)面為全國著名面食之一，獨具風(fēng)味。正宗的擔(dān)擔(dān)面的面條多為手工搟制而成，形狀又細又薄，煮熟后，再撒上面臊即可食用。擔(dān)擔(dān)面的面臊，多為炒制而成，還會佐以辣椒油和花椒面，口感成香帶辣，鮮而不膩。
中國的五大面條
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湖北熱干面
熱干面是湖北武漢的傳統(tǒng)小吃之一。面條需經(jīng)過水煮、過冷水和過油的工序，再淋上以芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料配制成的醬汁。面條爽滑又筋道，醬汁香濃味美。
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說一說，你會制作的一種小面？
視頻：酸菜肉絲面。
課堂練習(xí)
說一說，你制作小面的趣事，和同學(xué)們一起分享。
課堂總結(jié)
1.我們學(xué)習(xí)了制作小面的方法和注意事項。
2.我們了解了小面的營養(yǎng)價值。
3.我們了解了中國的五大面條。
回顧整節(jié)課，說一說，我們主要學(xué)習(xí)了什么？
課后任務(wù)
1．根據(jù)所學(xué)知識，做一碗小面，讓家人品嘗你的手藝。
2．在制作小面的勞動中，你感受到了哪些樂趣？
4．你還發(fā)現(xiàn)了哪些制作小面的小技巧！
謝謝
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第7課 《制作小面》 教學(xué)設(shè)計
課題 制作小面 單元 一單元 學(xué)科 勞動 年級 三年級
學(xué)習(xí)目標(biāo) 1.勞動觀念：通過制作小面的過程，培養(yǎng)愛勞動、增強自信心的勞動觀念。 2.勞動能力：了解制作小面的方法， 自己能獨立制作小面 ，提高勞動實踐能力。 3.勞動習(xí)慣與品質(zhì)：養(yǎng)成做事認真細致、有始有終的勞動習(xí)慣和品質(zhì)。 4.勞動精神：通過實踐活動，養(yǎng)成熱愛勞動、不怕困難的勞動精神。
重點 通過制作小面的過程，培養(yǎng)愛勞動，增強自信心的勞動觀念。
難點 了解制作小面的方法， 自己能獨立制作小面 ，提高勞動實踐能力。
教學(xué)過程
教學(xué)環(huán)節(jié) 教師活動 學(xué)生活動 設(shè)計意圖
導(dǎo)入新課 同學(xué)們， 我們配制小面調(diào)料已經(jīng)做好了，那么，你知道怎樣制作小面嗎？ 今天，我們一起學(xué)習(xí)《制作小面》從中尋找答案吧！ 出示課題。 猜謎 設(shè)疑、思考，激發(fā)學(xué)生的興趣，從而引出與本課題相關(guān)的話題，啟發(fā)學(xué)生，為后文做鋪墊。
講授新課 一、看圖，了解制作小面的工具與材料。制作小面需要用到的工具和材料:燃氣灶、鍋、長筷子、漏勺、面條、蔬菜葉等。二、活動與過程1.看圖片，學(xué)習(xí)制作小面的過程。 （1）將鍋放在燃氣灶上，鍋中加入適量的水，并開火把水燒開。（2）在沸水里加入蔬菜葉，待煮熟后用漏勺撈起，并放入另外的碗中備用。(3)在沸水里放入面條。記得用長筷子攪動面條，防止面條結(jié)成塊狀。（4）面條煮至斷生后，用漏勺撈起，放入裝有小面調(diào)料的碗中。 （5）將適量煮熟的菜葉放入面碗中，一份麻辣鮮香的小面就做好了。2. 閱讀小貼士，了解制作小面的知識。（1）煮面條時，撈起前可用筷子夾起少許面條判斷生熟，一般煮至用筷子可夾斷但不易夾斷的程度為宜。（2）要正確使用燃氣灶，防止出現(xiàn)意外事故。（3）在使用漏勺撈菜葉、面時須特別注意，防止?fàn)C傷。3.閱讀知識窗，了解小面的營養(yǎng)價值。面條是一種制作簡單，食用方便，老少皆宜的美食。面條中富含蛋白質(zhì)，能補充人體所需的營養(yǎng)，維持機體的免疫機能，提高機體的抗病能力。面條易于人體消化吸收,能夠改善貧血,平衡營養(yǎng)吸收。面條中富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量元素,對于人體的血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)、皮膚、骨骼等的發(fā)育都有重要的影響。4.觀看視頻，了解制作小面的過程？視頻：制作小面的過程。三、評價與收獲1.爸爸媽媽吃了你制作的小面后有什么評價？你哪些地方做得好，哪些地方需要改進呢？媽媽說，我做的小面很好吃，和外面的一個味。我做得好的地方：學(xué)生1：我面條煮得勁道順滑，口感好。學(xué)生2：我在小面里青菜放得適中，吃起來，菜香濃郁！我需要改進的地方：學(xué)生1：我制作小面的調(diào)料配制不很濃郁，香味不濃，我改用混合油(豬油、菜油、香油)，油一定要多放點，這也是濃郁的關(guān)鍵。學(xué)生2：我制作小面時，煮面的水少了，面條發(fā)黏，今后，一定要水多一些。 2.搜集，重慶小面的制作技巧。（1）小面的面條怎樣做出勁道 　　重慶小面的面條都是水面，特別的細。吃起來很勁道，重慶小面和你平時“和面”差不多，就是加上了純堿、食鹽、面粉、清水、和面，加工，碾壓和切面，每個步驟都要求盡量確。”和面時加水的比例要嚴(yán)格控制，一斤面摻二兩水，不能有差錯;加工出來的毛坯至少要碾壓三次;最后，按照不同需求，面條切出來的寬窄厚薄也有講究。自制的面條比一般的細面略寬，寬約10毫米，“這樣的面條口感好，而且更容易吸收作料的味道”。 　　怎么讓面條勁道又入味 　　重慶小面的組合是：面條、調(diào)味料、高湯，首先是面條的制作工藝，再就是調(diào)味料的配比，最后就是高湯的熬制;只要這三種食材都做好了，你所做的面條自然就能入味了。 　　怎么做才不讓麻辣蓋過香味 　　可以通過不同辣椒進行組合，增大香而不辣的干辣椒的比例(比如重慶燈籠椒)增加提香的辣椒，減少過辣的干辣椒(比如朝天椒)和花椒;其次在炒制的過程中，注意油溫控制在180°左右你就可以做出來香辣適中，顏色紅潤的紅油辣椒。 　　一定要放豬油 　　豬油是小面里很獨特的香味，所以你在熬制豬油的時候一定不能偷工減料;包括在熬制豬油的時候都一定嚴(yán)格的要配比好豬油、大蔥、老姜等輔料的比例，控制好豬油的油溫，熬制的時間也一定要控制掌握好，才能做出獨有的豬油香味。四、激勵與延伸1.中國的五大面條北京炸醬面 炸醬面是極具北京特色的傳統(tǒng)面食。一碗炸醬面，搭配各式菜碼，營養(yǎng)豐富，美味十足。炸醬面的關(guān)鍵就在炸醬上，用料和制作都十分講究。山西刀削面 山西是面食之鄉(xiāng)、面食歷史悠久，種類繁多。各種面食中，刀削面最有名，它內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，可謂“面食之王”。山東伊府面 山東伊府面外焦里嫩，香而不膩。可在面食中加入不同配料，炒制成不同風(fēng)味的伊府面。因其含水量很低，所以可存放較長時間而不變質(zhì)，隨時取用，被為方便。四川擔(dān)擔(dān)面 四川擔(dān)擔(dān)面為全國著名面食之一，獨具風(fēng)味。正宗的擔(dān)擔(dān)面的面條多為手工搟制而成，形狀又細又薄，煮熟后，再撒上面臊即可食用。擔(dān)擔(dān)面的面臊，多為炒制而成，還會佐以辣椒油和花椒面，口感成香帶辣，鮮而不膩。湖北熱干面 熱干面是湖北武漢的傳統(tǒng)小吃之一。面條需經(jīng)過水煮、過冷水和過油的工序，再淋上以芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diào)料配制成的醬汁。面條爽滑又筋道.醬汁香濃味美。說一說，你會制作的一種小面？視頻：酸菜肉絲面。 看圖、閱讀、了解了解制作小面所需的物品。 學(xué)生根據(jù)操作步驟進行實踐。 閱讀、理解小貼士和知識窗，了解小面的知識。看視頻 評價與收獲，說說自己在實踐中的感受和制作重慶小面的技巧。 學(xué)習(xí)激勵與延伸,了解中國的五大面條 。 看圖、閱讀， 引導(dǎo)學(xué)生對制作小面做好準(zhǔn)備，為后面學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。 引導(dǎo)學(xué)生通過動手實踐學(xué)習(xí)制作小面的正確方法，提高動手實踐能力。 通過閱讀小貼士、知識窗，引導(dǎo)學(xué)生掌握小面的注意事項和營養(yǎng)價值，激發(fā)學(xué)生更加熱愛小面！觀看視頻，引導(dǎo)學(xué)生掌握制作小面的做法，提高制作水平！通過評價與收獲實踐活動，引導(dǎo)學(xué)生說出自己實踐中的感受及制作重慶小面的小技巧，提高操作能力。 通過拓展延伸實踐活動，引導(dǎo)學(xué)生對中國的五大面條了解,拓寬學(xué)生知識面的同時，激發(fā)學(xué)生制作小面的積極性。
課堂練習(xí) 說一說，你制作小面的趣事，和同學(xué)們一起分享。 想一想，做一做 完成隨堂練習(xí)題
課堂小結(jié) 回顧整節(jié)課，說一說，我們主要學(xué)習(xí)了什么？1.我們學(xué)習(xí)了制作小面的方法和注意事項。2.我們了解了小面的營養(yǎng)價值。3.我們了解了中國的五大面條。 對本節(jié)課內(nèi)容進行總結(jié)概括。
板書 制作小面 制作小面的方法 勞動收獲 拓展延伸
21世紀(jì)教育網(wǎng) www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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