資源簡介

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勞動項目七《包餃子》教學設計
課題 包餃子 單元 二單元 學科 勞動 年級 三年級
學習目標 1.勞動觀念：通過包餃子，體會勞動帶來的快樂與成就感。2.勞動能力： 掌握包餃子的方法，主動和家人一起包餃子，培養動手實踐能力和提高生活自理能力。3.勞動習慣與品質：通過包餃子，培養做事認真仔細、獨立、主動承擔家務勞動的習慣和品質。 4.勞動精神：通過實踐，養成吃苦耐勞、不怕困難的勞動精神。
重點 掌握包餃子的方法，主動和家人一起包餃子，培養動手實踐能力和提高生活自理能力。
難點 通過實踐，養成吃苦耐勞、不怕困難的勞動精神。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 猜謎語：前面來了一群鵝，撲通撲通跳下河，等到潮水漲三次,一股腦兒趕上坡.（打一食物）謎底：水餃餃子是深受人們喜愛的傳統食物，中國許多地區逢重要時節都有吃子的習俗。尤其是過年時,家家戶戶的餐桌上幾乎都能見到餃子的身影。那么，你會包餃子嗎？今天,就讓我們一起來學習包餃子吧！ 出示課題。 猜謎 通過猜謎，激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
講授新課 一、勞動準備餃子餡 餃子皮 勺子一起包餃子1.包餃子的方法：（1）取一張餃子皮平攤在掌心。可以給餃子皮的邊緣蘸一點清水，以增加黏度。（2）用勺子取適量的餃子餡放在餃子皮中間。 （3）將餃子皮對折。注意用手輕輕托住餃子皮，不要讓餃子餡掉出來。(4)先將中間疊在一起的餃子皮捏緊，再將兩邊疊在一起的餃子皮捏緊。（5）餃子包好啦！將包好的餃子碼放整齊。2.說一說，你包餃子的方法？視頻：包餃子的方法。自己包的餃子吃起來一定格外香！你想嘗嘗嗎？你知道餃子的幾種包法？ 視頻：7種餃子的包法。 三、成果齊分享1.你學會包餃子了嗎 把自己的勞動成果展示給大家吧。出示照片。包餃子的小技巧？和面。和面時，面和水的黃金比例是5:2.3，即用500克面粉，可以用230ml清水，另外加1個雞蛋，5克食鹽，餃子皮更勁道！
（2）餃子面和面一定要用冷水,這樣餃子皮更有韌性!吃起來香嫩有嚼頭,延展性好。另外加入少許豆漿,味道更好吃。
（3）和面要做到“3光”，即面光、盆光、手光。和好的面條蓋上濕籠布，醒發25-30分鐘。這些技巧同樣適用于蒸饅頭、包子等。
（4）調餡。拌肉餡，肉最好是7分瘦3分肥，口感新鮮不油膩，豬前腿肉完全符合,是最佳選擇。五花肉是次選，豬后腿肉較柴，不建議拌餃子餡。
（5）肉餡剁好以后，需要打水處理，肉餡更鮮嫩！把肉餡放入碗中，先不加任何調料，分3次加入適量花椒水（冷水浸泡花椒所得），朝一個方向攪拌均勻，使肉餡起可，肉水比例為5:2。打過水的肉餡更水嫩多汁。
（6）拌葷素搭配的餃子餡,待肉餡調味完成后,再拌入素餡,素餡可以適當擠干水分,防止出水,使餃子餡出水過多不好包。
（7）葷素搭配的餃子餡,葷素比例可以是1:1,也可以是2:1,根據不同食材屬性來選擇，合理的搭配比例可以使餃子口感更好，營養更足。（8）調好的餃子餡最后滴入少許香油或者植物油,可以封住餃子餡的水分,起到縮水作用,餡出水少,味道更鮮嫩多汁。
（9）拌好的餃子餡蓋上保鮮膜,放入冰箱保鮮40分鐘,包餃子更簡單易操作,不會散開,出水更少!
（10）拌素餡，一些味道偏重的素菜洗凈后,可以加鹽水浸泡20分鐘,再次洗凈可以有效去除異味,使口感更柔和順滑。比如茴香、大蔥，都可以適當浸泡后再切碎拌餡。
（11）拌素餡時，可以先用鹽水殺出水分，擠干水分后再調味，出水少口感好。粉絲有很好的吸水性，一些肉餡素餡都可以適當加入炒干的粉絲，口感更好吃，效果很好。
（12）包餃子時，餡填充的不要太散，緊湊的一小團包出來好看好吃，用量適中即可，餡太多太少都不好。包餃子雙手捏住兩端往中間擠，餃子形狀似元寶 。四、勞動評價表通過今天的學習與勞動，我做到了…… 評價內容同學互評教師/家長評價了解包餃子的方法主動和家人一起包餃子體會勞動帶來的快樂與成就感 五、我的勞動體會在勞動過程中，我最大的體會和收獲是餃子包得很成功，得到媽媽的表揚，心里美美的！六、拓展園地1.餃子的來歷餃子起源于東漢時期,相傳為“醫圣”張仲景首創。張仲景用小麥磨粉，加水和面，用面皮包上羊肉、胡椒和一些祛寒的藥物，為百姓治療凍瘡。2.彩色的餃子我們可以將菠菜、胡蘿卜、紫甘藍等蔬菜分別榨汁，在和面的時候加進去，就可以包出美麗的彩色餃子了。3.餃子的寓意：（1）包餃子寓意著喜慶吉祥、幸福美好。過年包餃子時全家人一起動手,不同分工,齊心合力的幸福時刻。包的是有滋有味的餃子,是將過去一年所有的不快瑣事全都包走愿望,期盼的是新的一年的美好，體驗的是全家和諧相處的幸福味道。
（2）煮餃子寓意著奔騰向前、蒸蒸日上.翻滾的水嘩嘩地開著,熱騰騰的蒸汽撲面而來,一個個白胖胖的元寶娃娃在鍋中上下翻騰,煮餃子的家人拿著勺子細心的、慢慢地將餃子在鍋中攪拌,所有人都期盼著餃子快快出鍋,元寶全部入庫,喜事像開了花一樣,也更期盼著自己的事業不斷進取、永不止步。
（3）吃餃子寓意著合家歡樂,團圓安康。家家戶戶過年吃餃子時,全家人都會圍坐桌前一同進餐,將幸福共同分享。而且過年包的餃子也與眾不同,餃子里會有各種各樣的吉祥食品,像紅糖、大棗、硬幣等。每個人都會爭前恐后地碰碰運氣，誰吃到了預示著今年都會更有福氣、運氣和財氣。
（4）春節吃餃子的象征:春節有吃餃子的傳統,但各地吃餃子的習俗亦不相同,有的地方除夕吃餃子,有的地方初一吃餃子,北方一些山區還有初一到初五每天早上吃餃子的習俗。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。4.春節餃子餡的寓意 ？（1）芹菜餡-勤財之意的勤財餃 很多人喜歡吃芹菜餡的餃子，吃起來味道清香，還解膩，吃了還能降血壓。其實做餃子餡還代表著勤有勤奮、勤勞的意思。勤財，是對源源不斷的物質財富的祈福，更是對勤勞、務實的祝福。 （2）韭菜餡-久財之意的久財餃 韭菜很香、很嫩，用韭菜與豬肉搭配作餡，包出的水餃，非常鮮香，讓本來就愛吃面食、愛吃餡的人大飽口福。韭表示久，時間長、久遠，是祈福長久的物質財富，更是對天長地久的祈福，但愿人長久。 （3）白菜餡-百財之意的百財餃 白菜也是人們最喜歡吃的餃子餡了，其實白菜還有百財之說，是對百樣之財的祈福，也有對新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。 （4）香菇餡-鼓財之意的鼓財餃 香菇的形狀如同向上的箭頭，有股票大盤的勢，向上、飽鼓的意思，所以被叫做鼓財;也有對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝愿。 （5）酸菜餡-算財之意的算財餃 酸菜餃子開胃解膩，其實還有深刻含義的哦!有算有核計、清算的意思。算財表示錢多的要算很長時間。就是數錢數到手抽筋。 （6）羊肉餡-洋財之意的洋財餃 冬季需要滋補，就喜歡吃羊肉，羊肉的餃子滋補，同時還有羊即廣大，眾多，比海還廣闊的意思，希望發洋財，廣發財。 （7）大棗餡-招財之意的招財餃 很老的人在以前過年都會包餃子都會放一顆棗子進去，“棗”與“招”諧音，希望年輕人招財，意為財源滾滾來。 閱讀、了解包餃子所需的物品。 學生根據操作步驟進行實踐。 觀看視頻，包餃子的過程和幾種包法。 對自己勞動實踐過程給予正確的評價。實踐分享，說一說勞動的體會。學習拓展延伸,了解餃子的寓意；春節餃子餡的寓意。 通過勞動準備，引導學生對包餃子做好準備，下文學習打好基礎。 引導學生通過動手實踐學習包餃子的正確方法，提高動手實踐能力。 通過視頻，引導學生更加熟練掌握包餃子的方法。 通過自我評價、
同學互評和老師
家長評價,引導學生增進對自我勞動水平的認知，并能對不足
之處予以改進。通過勞動成果分享，引導學生了解包餃子的收獲！通過拓展延伸，引導學生對餃子了解,拓寬學生知識面的同時，培養學生熱愛中國的飲食文化！
課堂練習 說一說，你包餃子的故事，和同學們一起分享。 想一想，做一做 完成隨堂練習題
課堂小結 本節課，我們學習了包餃子的方法， 通過自己包餃子，讓我們感受包餃子的不容易，體會了父母的辛苦，我們要主動地做家務勞動啊！ 對本節課內容進行總結概括。
板書 包餃子包餃子的方法步驟成果齊分享勞動評價勞動體會拓展園地
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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第二章 家務勞動 小幫手
勞動項目七《包餃子》
人教版 三年級上冊
了解目標
1.勞動觀念：
通過包餃子，體會勞動帶來的快樂與成就感。
2.勞動能力：
掌握包餃子的方法，主動和家人一起包餃子，培養動手實踐能力和提高生活自理能力。
3.勞動習慣與品質：
通過包餃子，培養做事認真仔細、獨立、主動承擔家務勞動的習慣和品質。
4.勞動精神：
通過實踐，養成吃苦耐勞、不怕困難的勞動精神。
核心素養 目標
新知導入
猜謎語：
前面來了一群鵝，
撲通撲通跳下河，
等到潮水漲三次,
一股腦兒趕上坡。
（打一食物）
謎底：水餃
新知講解
餃子餡 餃子皮 勺子
勞
動
準
備
新知講解
包餃子的方法：
（1）取一張餃子皮平攤在掌心。
（2）用勺子取適量的餃子餡放在餃子皮中間。
一
起
包
餃
子
新知講解
可以給餃子皮的邊緣蘸一點清水，以增加黏度。
一
起
包
餃
子
新知講解
包餃子的方法：
（3）將餃子皮對折。
一
起
包
餃
子
注意用手輕輕托住餃子皮，不要讓餃子餡掉出來。
新知講解
包餃子的方法：
(4)先將中間疊在一起的餃子皮捏緊，再將兩邊疊在一起的餃子皮捏緊。
（5）餃子包好啦！將包好的餃子碼放整齊。
一
起
包
餃
子
新知講解
說一說，你包餃子的方法？
視頻：包餃子的方法。
一
起
包
餃
子
新知講解
你知道餃子的幾種包法？
視頻：7種餃子的包法。
一
起
包
餃
子
新知講解
你學會包餃子了嗎 把自己的勞動成果展示給大家吧。
成
果
齊
分
享
新知講解
包餃子的小技巧？
成
果
齊
分
享
(1)和面。和面時，面和水的黃金比例是5:2.3，即用500克面粉，可以用230ml清水，另外加1個雞蛋，5克食鹽，餃子皮更勁道！
新知講解
包餃子的小技巧？
成
果
齊
分
享
（2）餃子面和面一定要用冷水,這樣餃子皮更有韌性!吃起來香嫩有嚼頭,延展性好。另外加入少許豆漿,味道更好吃。
新知講解
包餃子的小技巧？
成
果
齊
分
享
（3）和面要做到“3光”，即面光、盆光、手光。和好的面條蓋上濕籠布，醒發25-30分鐘。這些技巧同樣適用于蒸饅頭、包子等。
新知講解
包餃子的小技巧？
成
果
齊
分
享
（4）調餡。拌肉餡，肉最好是7分瘦3分肥，口感新鮮不油膩，豬前腿肉完全符合,是最佳選擇。五花肉是次選，豬后腿肉較柴，不建議拌餃子餡。
新知講解
包餃子的小技巧？
成
果
齊
分
享
（5）肉餡剁好以后，需要打水處理，肉餡更鮮嫩！把肉餡放入碗中，先不加任何調料，分3次加入適量花椒水（冷水浸泡花椒所得），朝一個方向攪拌均勻，使肉餡起可，肉水比例為5:2。打過水的肉餡更水嫩多汁。
新知講解
包餃子的小技巧？
成
果
齊
分
享
（6）拌葷素搭配的餃子餡,待肉餡調味完成后,再拌入素餡,素餡可以適當擠干水分,防止出水,使餃子餡出水過多不好包。
（7）葷素搭配的餃子餡,葷素比例可以是1:1,也可以是2:1,根據不同食材屬性來選擇，合理的搭配比例可以使餃子口感更好，營養更足。
新知講解
包餃子的小技巧？
成
果
齊
分
享
（8）調好的餃子餡最后滴入少許香油或者植物油,可以封住餃子餡的水分,起到縮水作用,餡出水少,味道更鮮嫩多汁。
（9）拌好的餃子餡蓋上保鮮膜,放入冰箱保鮮40分鐘,包餃子更簡單易操作,不會散開,出水更少!
新知講解
包餃子的小技巧？
成
果
齊
分
享
（10）拌素餡，一些味道偏重的素菜洗凈后,可以加鹽水浸泡20分鐘,再次洗凈可以有效去除異味,使口感更柔和順滑。比如茴香、大蔥，都可以適當浸泡后再切碎拌餡。
新知講解
包餃子的小技巧？
成
果
齊
分
享
拌素餡時，可以先用鹽水殺出水分，擠干水分后再調味，出水少口感好。粉絲有很好的吸水性，一些肉餡素餡都可以適當加入炒干的粉絲，口感更好吃，效果很好。
新知講解
包餃子的小技巧？
成
果
齊
分
享
（11）包餃子時，餡填充的不要太散，緊湊的一小團包出來好看好吃，用量適中即可，餡太多太少都不好。包餃子雙手捏住兩端往中間擠，餃子形狀似元寶 。
新知講解
評價內容 自我評價 同學互評 教師/家長評價
了解包餃子的方法
主動和家人一起包餃子
體會勞動帶來的快樂與成就感
通過今天的學習與勞動，我做到了…
勞
動
評
價
表
拓展延伸
在勞動過程中，我最大的體會和收獲是餃子包得很成功，得到媽媽的表揚，心里美美的！
我
的
勞
動
體
驗
新知講解
拓
展
園
地
餃子的來歷
餃子起源于東漢時期,相傳為“醫圣”張仲景首創。張仲景用小麥磨粉，加水和面，用面皮包上羊肉、胡椒和一些祛寒的藥物，為百姓治療凍瘡。
新知講解
拓
展
園
地
彩色的餃子
我們可以將菠菜、胡蘿卜、紫甘藍等蔬菜分別榨汁，在和面的時候加進去，就可以包出美麗的彩色餃子了。
新知講解
餃子的寓意：
拓
展
園
地
（1）包餃子寓意著喜慶吉祥、幸福美好。
（2）煮餃子寓意著奔騰向前、蒸蒸日上。
（3）吃餃子寓意著合家歡樂,團圓安康。
（4）春節吃餃子的象征: 人們辭舊迎新之際祈福求吉愿望的特有方式。
新知講解
春節餃子餡的寓意 ？
拓
展
園
地
（1）芹菜餡-勤財之意的勤財餃
（2）韭菜餡-久財之意的久財餃
新知講解
春節餃子餡的寓意 ？
拓
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地
（3）白菜餡-百財之意的百財餃
（4）香菇餡-鼓財之意的鼓財餃
新知講解
春節餃子餡的寓意 ？
拓
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園
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（5）酸菜餡-算財之意的算財餃
（6）羊肉餡-洋財之意的洋財餃
新知講解
春節餃子餡的寓意 ？
拓
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園
地
（7）大棗餡-招財之意的招財餃
課堂練習
說一說，你包餃子的故事，和同學們一起分享。
課堂總結
本節課，我們學習了包餃子的方法， 通過自己包餃子，我們感受包餃子的不容易，體會了父母的辛苦，我們要主動地做家務勞動啊！
板書設計
包餃子
包餃子的方法步驟
成果齊分享
勞動評價
勞動體會
拓展園地
作業布置
回家后，和爸爸、媽媽一起包餃子 ， 一起感受家務勞動的快樂！
謝謝
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