資源簡介

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人教版《勞動教育實踐活動手冊》七年級
勞動項目三 烹調酸辣湯 教學設計
課題 勞動項目三 烹調酸辣湯 單元 一 學科 勞動教育實踐 年級 四
學習目標 1、勞動觀念：懂得為家人做一些力所能及的家務，培養對烹飪的興趣。2、勞動能力：掌握中餐基本的刀法,了解中餐常用的調味料，能夠獨立做出適口的酸辣湯，提高動手實踐能力和生活自理能力。3、勞動習慣與品質：在勞動過程中工具使用安全、規范，培養對家庭的責任感和美化家庭環境的品質。4、勞動精神：在勞動過程中，培養熱愛勞動、不怕困難、關愛家人的勞動精神。
重點 在勞動過程中工具使用安全、規范，培養對家庭的責任感和美化家庭環境的品質。
難點 樂于生活自理，培養對烹飪的興趣，培養為關愛家人的精神。
教學過程
教學環節 教師活動 學生活動 設計意圖
導入新課 出示圖片（酸辣湯），俗話說“民以食為天”，我們的生活離不開一日三餐。烹飪作為生活中一項十分重要的勞動，看似簡單卻有很多學問，從原料的選擇和加工，到刀工處理、調味、烹煮的火候、裝盤等都有許多講究。根據烹調和食用的需要，將食材處理成一定的形狀，并進行調味，是中式菜肴烹調的基礎之一。下面讓我們一起來學習中餐的基本刀法和調味，嘗試自己動手為家人制作一碗酸辣湯吧。。板書課題 觀看酸辣湯的圖片 激發學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發學生，為后文鋪墊。
1、 一、勞動準備（一）知識準備1、中餐的基本刀法。（1）直刀法直刀法切食材時刀刃向下，刀與案板和食材垂直。直刀法是中餐刀法中最主要的一類。（2）平刀法平刀法切食材時刀平行于案板和食材，刀刃大致做水平直線運動，將食材由上到下一層層地片（劈）開。（3）斜刀法斜刀法切食材時刀與案板和食材呈斜角，將食材片（劈）開。2、中餐的常見調味料。中餐常見的調味料有食用油、鹽、糖、醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。除此之外，在不同的地域和菜品中，還會用到許多有特色的調味料。3、知識拓展（1）蠔油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。（2）番茄醬常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。（3）麻油菜肴起鍋前淋上，可增香味，腌制食物時，亦可加入以增添香味。米酒烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。（二）工具與材料準備1、菜刀、案板、湯鍋2、西紅柿、火腿、豆干、木耳、香菇、香菜3、食用油、醬油、醋、鹽、淀粉、白胡椒粉二、勞動體驗（一）切食材1、西紅柿洗凈，去皮。用直刀法將去皮后的西紅柿切成丁。2、操作提示（1）拿刀在西紅柿頂端劃開一個十字口,再用開水燙一下,這樣能較容易地將西紅柿皮去掉。(2）將西紅柿從中間切開,去蒂,先切成月牙形的小塊，然后再切丁。3、把木耳、香菇洗凈，用直刀法切成絲。4、用直刀法將火腿切成絲。5、用平刀法將豆干先片成薄片，再用直刀法切成絲。6、操作提示（1）大塊食材切絲，要首先將其切成薄厚適當的片,然后再切成絲。（2）握刀的手要牢而不死，手腕、手肘、手臂相互配合;另一只手要半扣按住食材，用食指第二關節頂住刀壁,這樣可以避免切到手。（3）切出的食材要大小、粗細、長短、薄厚盡可能均勻,不要連刀。7、安全提示（1）烹飪之前要洗凈雙手，選用的食材要新鮮。（2）勞動時要注意菜刀等鋒利的物品，一定要小心,不要切到手。（3）注意生食和熟食要分開切。（二）烹煮食材1、開火，待鍋熱后倒入少許食用油，然后放入西紅柿丁，慢慢炒出汁。其間可以放入少量鹽。2、向鍋內加入兩碗水，煮開。放入木耳絲、香菇絲、火腿絲、豆干絲，再次煮開。（三）調試味道1、加入一勺醬油，半勺白胡椒粉，兩勺醋和適量的鹽調味。2、取少量淀粉加水調和，淋入湯中勾芡。再稍微煮—會兒。3、最后嘗一下，根據自己的口味用調味料調一下味道,出鍋前撒上香菜末，開胃又下飯的酸辣湯就做好了。（四）小貼士別忘了整理廚房﹐器具歸位哦!（五）安全提示1、生食要充分加熱,煮熟之后才能安全食用。2、注意湯汁煮沸之后溫度很高，盛放、食用都要小心，避免燙傷。3、特別注意用火安全。烹飪過程中不要離開爐灶,烹飪完畢及時關火、斷電。如使用燃氣灶烹飪，應提前確認燃氣無泄漏，并對廚房進行通風換氣。（六）看看還有哪些做法播放視頻（七）知識加油站1、酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。2、2015年5月14日，成為習近平在西安招待印度總理莫迪的國宴菜單。 3、2021年11月，包括酸辣湯在內的中國特色菜品進入中央廣播電視總臺“冬奧來了”特別節目《冬奧食堂》發布的北京2022年冬奧會運動員菜單中。三、勞動提升（一）涼面也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。經過前面對于刀法和調味料的學習，讓我們利用所學，一起來制作涼面吧。（二）準備材料火腿、細切面、黃瓜、胡蘿卜蒜、小蔥、熟芝麻、辣椒粉、鹽、醬油、醋、食用油（二）切配菜用直刀法將黃瓜、胡蘿卜、火腿切成細絲。（三）煮面條用湯鍋將面條煮熟,撈出來放在涼水中備用。（四）制作調味汁1、把小蔥和蒜切成末，用碗將它們裝起來，再放入熟芝麻和適量辣椒粉。2、操作提示剁蒜末要先用刀把蒜瓣拍碎，然后再切。來回多切幾次才能把蒜末切得比較細。3、碗中加入一勺醬油、兩勺醋和少許鹽，攪拌均勻。4、鍋中放少許食用油，燒熱，澆入盛放調料的碗中，完成調味汁的制作。5、操作提示燒熱油時，溫度不能過高，否則會把小蔥、蒜末燙煳，使調味汁帶有苦味。（五）拌涼面把切好的配菜、面條和調味汁拌在一起，美味的涼面就做好了。每個人的口味不一樣，依據個人口味和對調味料的認識,你能做出屬于自己的涼面調味汁配方嗎 我的涼面調味汁配方：蒜泥味醬汁獨蒜末50克、香菜碎20克、香蔥末10克、清湯50克、食用鹽3克、生抽10克、香醋10克、雞精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。先蒜末、香菜碎、香蔥末放入在碗中，然后放入清湯和所有的調味品，最后把食用油燒熱，淋上去即可，屬于蒜香味的醬料。（六）看看還有哪些做法播放視頻四、勞動收獲1．將你的勞動成果展示一下吧。出示圖片2．回顧烹調酸辣湯的勞動過程，給你留下最深印象的是哪一部分 生：食材品種可以隨意搭配，由于品種多要控制好量要不然就是一大鍋。生：在炒西紅柿時，油溫不能太高，否則把西紅柿放進去時，油會濺出來，燙到手。生：……3．在烹調酸辣湯或者涼面時，你是否遇到了問題 你是如何解決的 生：熗鍋時一定要烹出醋的香氣這樣熬的湯才有香味。生：調底味時咸味一定要足，要不熬的湯就沒有味了，這是好多人熬湯不好喝的關鍵。生：……4.請家人嘗嘗自己烹制的菜品，請他們說一說還有哪些需要改進的地方。出示圖片5．完成下面的評價表。五、課堂練習根據本課內容，在下面的括號中填入合適的內容。1、（ ）常見的調味料有食用油、鹽、糖、醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。2、大塊食材切絲，要首先（ ），然后再切成絲。3、握刀的手要牢而不死，（ ）相互配合；另一只手要半扣按住食材，用食指第二關節頂住刀壁,這樣可以避免切到手。4、烹飪過程中不要離開爐灶，烹飪完畢及時（ ）。解析： 通過對課文內容的閱讀就可以答出：1、中餐常見的調味料有食用油、鹽、糖、醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。2、大塊食材切絲，要首先將其切成薄厚適當的片,然后再切成絲。3、握刀的手要牢而不死，手腕、手肘、手臂相互配合;另一只手要半扣按住食材，用食指第二關節頂住刀壁,這樣可以避免切到手。4、烹飪過程中不要離開爐灶，烹飪完畢及時關火、斷電。 學習中餐的幾種基本刀法。學習知識拓展的內容。根據操作步驟和操作提示進行勞動體驗。掌握小貼士和安全提示的內容。觀看視頻討論交流觀看視頻分享勞動收獲。進行評價完成練習 掌握中餐基本的刀法,了解中餐常用的調味料，培養學生的烹飪的興趣。幫助學生養成樂于生活自理，培養對烹飪的興趣，培養為關愛家人的精神。拓寬知識面。能夠獨立做出適口的酸辣湯，能動手為自己和家人做簡單飯菜。在勞動過程中工具使用安全、規范，培養對家庭的責任感和美化家庭環境的品質。引導學生明確注意事項，能夠進行規范操作。通過視頻引導學生鞏固所學，同時獲取新收獲。能夠獨立做出適口的涼面，能動手為自己和家人做簡單飯菜。在勞動過程中工具使用安全、規范，培養對家庭的責任感培養對烹飪的興趣，培養為關愛家人的精神。根據視頻內容，拓展思路。通過學生分享，引導學生之間互相學習、互相促進、共同進步。通過自我評價、同學互評和老師評價，引導學生增進對自我勞動水平的認知，并能對不足之處予以改進。鞏固學習內容
課堂小結 我們的生活離不開一日三餐，學會了酸辣湯，快嘗試自己動手為家人制作一碗吧。
板書
21世紀教育網 www.21cnjy.com 精品試卷·第 2 頁 （共 2 頁）
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烹調酸辣湯
人教七年級上
教學目標
1、勞動觀念：
懂得為家人做一些力所能及的家務，培養對烹飪的興趣。
2、勞動能力：
掌握中餐基本的刀法,了解中餐常用的調味料，能夠獨立做出適口的酸辣湯，提高動手實踐能力和生活自理能力。
3、勞動習慣與品質：
在勞動過程中工具使用安全、規范，培養對家庭的責任感和美化家庭環境的品質。
4、勞動精神：
在勞動過程中，培養熱愛勞動、不怕困難、關愛家人的勞動精神。
新知導入
酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。酸、辣、咸、鮮、香俱全。
新知講解
直刀法。
直刀法切食材時刀刃向下，刀與案板和食材垂直。
直刀法是中餐刀法中最主要的一類。
直刀法
新知講解
平刀法
切食材時刀平行于案板和食材，刀刃大致做水平直線運動，將食材由上到下一層層地片（劈）開。
平刀法
新知講解
斜刀法
切食材時刀與案板和食材呈斜角，將食材片（劈）開。
斜刀法
新知講解
中餐常見的調味料有
食用油、鹽、糖、醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。
新知講解
蠔油本身很咸，可以用糖稍微中和其咸度。
番茄醬常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。
麻油菜肴起鍋前淋上，可增香味，腌制食物時，亦可加入以增添香味。
米酒烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。
新知講解
新知講解
菜刀、案板、湯鍋
西紅柿、火腿、豆干、木耳、香菇、香菜
食用油、醬油、醋、鹽、淀粉、白胡椒粉
新知講解
西紅柿洗凈，去皮。用直刀法將去皮后的西紅柿切成丁。
1.切食材
新知講解
（1）拿刀在西紅柿頂端劃開一個十字口，再用開水燙一下，這樣能較容易地將西紅柿皮去掉。
（2）將西紅柿從中間切開,去蒂,先切成月牙形的小塊，然后再切丁。
新知講解
把木耳、香菇洗凈，用直刀法切成絲。
1.切食材
新知講解
用直刀法將火腿切成絲。
1.切食材
新知講解
用平刀法將豆干先片成薄片，再用直刀法切成絲。
1.切食材
新知講解
（1）大塊食材切絲，要首先將其切成薄厚適當的片,然后再切成絲。
（2）握刀的手要牢而不死，手腕、手肘、手臂相互配合;另一只手要半扣按住食材，用食指第二關節頂住刀壁,這樣可以避免切到手。
（3）切出的食材要大小、粗細、長短、薄厚盡可能均勻，不要連刀。
新知講解
（1）烹飪之前要洗凈雙手，選用的食材要新鮮。
（2）勞動時要注意菜刀等鋒利的物品，一定要小心，不要切到手。
（3）注意生食和熟食要分開切。
新知講解
開火，待鍋熱后倒入少許食用油，然后放入西紅柿丁，慢慢炒出汁。
其間可以放入少量鹽。
2.烹煮食材
新知講解
向鍋內加入兩碗水,煮開。
放入木耳絲、香菇絲、火腿絲、豆干絲，再次煮開。
2.烹煮食材
新知講解
加入一勺醬油，半勺白胡椒粉，兩勺醋和適量的鹽調味。
3.調試味道
新知講解
取少量淀粉加水調和，淋入湯中勾芡。
再稍微煮一會兒。
3.調試味道
新知講解
最后嘗一下，根據自己的口味用調味料調一下味道，出鍋前撒上香菜末，開胃又下飯的酸辣湯就做好了。
3.調試味道
新知講解
別忘了整理廚房,器具歸位哦!
新知講解
（1）生食要充分加熱，煮熟之后才能安全食用。
（2）注意湯汁煮沸之后溫度很高，盛放、食用都要小心，避免燙傷。
（3）特別注意用火安全。烹飪過程中不要離開爐灶，烹飪完畢及時關火、斷電。如使用燃氣灶烹飪，應提前確認燃氣無泄漏，并對廚房進行通風換氣。
新知講解
新知講解
新知講解
酸辣湯是一道傳統的川菜小吃，屬于川菜或湘菜系。
2015年5月14日，成為習近平在西安招待印度總理莫迪的國宴菜單。
2021年11月，包括酸辣湯在內的中國特色菜品進入中央廣播電視總臺“冬奧來了”特別節目《冬奧食堂》發布的北京2022年冬奧會運動員菜單中。
新知講解
涼面也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同。
新知講解
火腿、細切面、黃瓜、胡蘿卜
蒜、小蔥、熟芝麻、辣椒粉、鹽、醬油、醋、食用油
新知講解
用直刀法將黃瓜、胡蘿卜、火腿切成細絲。
新知講解
用湯鍋將面條煮熟，撈出來放在涼水中備用。
新知講解
把小蔥和蒜切成末，用碗將它們裝起來，再放入熟芝麻和適量辣椒粉。
新知講解
剁蒜末要先用刀把蒜瓣拍碎，然后再切。來回多切幾次才能把蒜末切得比較細。
新知講解
碗中加入一勺醬油、兩勺醋和少許鹽，攪拌均勻。
新知講解
鍋中放少許食用油，燒熱,澆入盛放調料的碗中，完成調味汁的制作。
新知講解
燒熱油時，溫度不能過高，否則會把小蔥、蒜末燙煳，使調味汁帶有苦味。
新知講解
把切好的配菜、面條和調味汁拌在一起，美味的涼面就做好了。
新知講解
我的涼面調味汁配方
蒜泥味醬汁
獨蒜末50克、香菜碎20克、香蔥末10克、清湯50克、食用鹽3克、生抽10克、香醋10克、雞精2克、辣椒油20克、八角油5克、香油2克、食用油20克。
先蒜末、香菜碎、香蔥末放入在碗中，然后放入清湯和所有的調味品，最后把食用油燒熱，淋上去即可，屬于蒜香味的醬料。
新知講解
新知講解
新知講解
1．將你的勞動成果展示一下吧。
新知講解
2.回顧烹調酸辣湯的勞動過程，給你留下最深印象的是哪一部分
食材品種可以隨意搭配，由于品種多要控制好量要不然就是一大鍋。
在炒西紅柿時，油溫不能太高，否則把西紅柿放進去時，油會濺出來，燙到手。
新知講解
3.在烹調酸辣湯或者涼面時，你是否遇到了問題 你是如何解決的
熗鍋時一定要烹出醋的香氣這樣熬的湯才有香味。
調底味時咸味一定要足，要不熬的湯就沒有味了，這是好多人熬湯不好喝的關鍵。
新知講解
4．請家人嘗嘗自己烹制的菜品，請他們說一說還有哪些需要改進的地方。
新知講解
5.完成下面的評價表
評價內容 自評 互評 師評
勞動能力 掌握中餐基本的刀法
了解中餐常用的調味料
能夠獨立做出適口的酸辣湯
勞動品質 在勞動過程中工具使用安全、規范
樂于生活自理，培養對烹飪的興趣,能動手為自己和家人做簡單飯菜
課堂練習
根據所學，完成下列各題。
1、（ ）常見的調味料有食用油、鹽、糖、醬油、醋、料酒、蔥、姜、蒜、花椒、八角、辣椒等。
2、大塊食材切絲，要首先（ ），然后再切成絲。
3、握刀的手要牢而不死，（ ）相互配合；另一只手要半扣按住食材，用食指第二關節頂住刀壁,這樣可以避免切到手。
4、烹飪過程中不要離開爐灶，烹飪完畢及時（ ）。
中餐
將其切成薄厚適當的片
手腕、手肘、手臂
關火、斷電
課堂總結
我們的生活離不開一日三餐，學會了酸辣湯，快嘗試自己動手為家人制作一碗吧。
板書設計
烹調酸辣湯
準備好：
菜刀、案板、湯鍋
西紅柿、火腿、豆干、木耳、香菇、香菜食用油、醬油、醋、鹽、淀粉、白胡椒粉
作業布置
回顧自己的課外勞動，完成《我的課外勞動日記（三）》
謝謝
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